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1、食品安全基础知识考试试卷含答案1.以下易引起交叉污染的做法有（）。 单选题 *A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)2.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)3.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。 单选
2、题 *A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施4.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识5.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)，食品生产企业库房内的清洁剂、消
3、毒剂应与原料、成品等（）放置。 单选题 *A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合6.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。 单选题 *A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间7.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（） 单选题 *A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)8.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区
4、域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服9.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染10.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 单选题 *A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进先出11.关于食品添加剂使用
5、的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂12.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果(正确答案)B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制13.HACCP
6、 是指（）。 单选题 *A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系(正确答案)14.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。 单选题 *A、 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 (GB 2760)(正确答案)B、 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 (GB 2761)C、食品安全国家标准 食品中污染物限量(GB 2762)D、食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量(GB2763)15.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。 单选题 *A、大于(正确答案)B、等于C、小于D、二者无关系16. （）
7、食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 单选题 *A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对(正确答案)17.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试(正确答案)C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训18.食品生产许可证有效期为（）年。 单选题 *A、3B、4C、5(正确答案)D、619.食品生产许可证（）。 单选题 *A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B、正本的法律效力大于副本的法
8、律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力20.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。 单选题 *A、30 个工作日B、20 个工作日C、10 个工作日(正确答案)D、15 个工作日1.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。 *A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水
9、垂直滴下(正确答案)D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方(正确答案)2.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。 *A、使用无毒、无味的防渗透材料建造(正确答案)B、不易积累污垢(正确答案)C、易于清洁(正确答案)D、涂料不易脱落(正确答案)3.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。 *A、应闭合严密(正确答案)B、窗户玻璃应使用不易碎材料(正确答案)C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱(正确答案)4.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。 *A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施(正确答案)B、卫生间
10、可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁(正确答案)D、应根据需要设置卫生间(正确答案)5.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。 *A、无需在洗手设施旁标示洗手方法(正确答案)B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式(正确答案)C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成6.从事食品生产活动，应当具备（）。 *A、更衣、盥洗设备设施(正确答案)B、采光、照明设备设施(正确答案)C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施(正确答案)D、防蝇、防鼠、防虫设备设施(正确答案)
11、7.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。 *A、汽油(正确答案)B、清洁剂、消毒剂(正确答案)C、杀虫剂(正确答案)D、润滑剂(正确答案)8.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（） *A、无味(正确答案)B、不易脱落(正确答案)C、抗腐蚀(正确答案)D、无毒(正确答案)9.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。 *A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准(正确答案)B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新(正确答案)C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工
12、作服(正确答案)10.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（） *A、未经洗手消毒直接进入作业区域(正确答案)B、将私人物品带入作业区域(正确答案)C、在作业区域内吸烟、饮食(正确答案)D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒11.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。 *A、应制定废弃物存放和清除制度(正确答案)B、废弃物应定期清除(正确答案)C、易腐败的废弃物应尽快清除(正确答案)D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染(正确答案)12.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。 *A、包装破损的物料可以进入生产区域(正确答案)B、储存食
13、品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件(正确答案)D、可在原料仓库内进行配料(正确答案)13.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。 *A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度(正确答案)B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用(正确答案)C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施(正确答案)D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件14.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（） *A、清洁消毒的区域、设备或器具
14、名称(正确答案)B、清洁消毒方法和频率(正确答案)C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理(正确答案)D、使用的洗涤、消毒剂(正确答案)15.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。 *A、食品接触表面的微生物(正确答案)B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物(正确答案)C、加工区域内的环境空气的微生物(正确答案)D、过程产品的微生物(正确答案)1.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。 判断题 *对(正确答案)错2.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备
15、的日常维护和保养。 判断题 *对(正确答案)错3.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。 判断题 *对(正确答案)错4.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。 判断题 *对(正确答案)错5.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。 判断题 *对错(正确答案)6.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。 判断题 *对错(正确答案)7.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 判断题 *对错(正确答案)8.食品加工人员进入作业区域
16、不应佩戴饰物，但可佩戴手表。 判断题 *对错(正确答案)9.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。 判断题 *对错(正确答案)10.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。 判断题 *对错(正确答案)11.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 判断题 *对(正确答案)错12.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。 判断题 *对(正确答案)错13.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。 判断题 *对(正确答案)错1
17、4.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。 判断题 *对错(正确答案)15.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。 判断题 *对(正确答案)错16.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。 判断题 *对(正确答案)错17.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。 判断题 *对(正确答案)错18.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。 判断题 *对(正确答案)错19.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。 判断题 *对(正确答案)错20.鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。 判断题 *对(正确答案)错