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1、2021年食品安全基础知识题库（含答案）单选题1.进口商应当建立食品进口和销售记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、 生产日期、生产或者进批号、保质期、出口商名称及其联系方式、 购货者名称 及其联系方式、交货日期等内容;食品进口和销售记录不得涂改、伪造,其保存 期限不得少于（）年A、2年B、3年C、5年答案:A2 .目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精答案:B3 .以下有关绿色食品的表述正确的是A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品答案：D
2、4 .网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后。内,向所在地 省级食品药品监督管理部门备案,取得备案号。A、10个工作日B、15个工作日C、20个工作日D、30个工作日答案:D5 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工 作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一年B、二年G五年D、终身答案:D6 .“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是0A、大蒜B、韭菜C IID、以上都是答案：D7 .市、县级食品药品监督管理部门应当按照市、县人民政府食品安全年度监督管 理计划,根据（）、企业规模、管理水平、食品安全状况、 信用档案记录等因素，
3、编制年度日常监督检查计划,实施食品安全风险管理。A、食品经营项目B、网络舆情C、食品类别D、群众需求答案:C8 .煎炸食物时油温不宜过高的原因是A、油温过高容易使油产生哈喇味B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确答案:B9 .国务院（）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。A、商务主管部门B、农业主管部门C、工商主管部门D、卫生主管部门答案：A10 .无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为。A、一年B、两年C、三年D、五年答案:c11 .食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品 出现的情况,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食
4、品,通知相关生产 经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销答案:A12 .目前市面上以原奶为原料,采用巴氏杀菌法,低温存放的“巴氏奶, 在名称中打上“鲜”字标签。A、可以B、不可以C、无规定D、以上都不对答案:A13 .水是生命之源,生命离不开水。水在生物体中的主要作用是参与新陈 代谢参与营养物质、代谢废物的运输良好的溶剂贮藏能量A、B、C、D、答案：D14 .国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国 务院规定的职责,分别对。活动实施监督管理A、食品生产、 食品流通、餐饮服务B、食品
5、流通、食品生产餐饮服务C、餐饮服务食品流通、食品生产D、食品生产、餐饮服务、食品流通答案:A15 .食品小作坊、小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证、从 业人员健康证明,未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的, 由县（市、区）人民政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。A、登记证B、信息公示卡C、营业执照D、原材料进货证明答案:B16 .不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸答案：B17 .下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是。A、进口的预包装食品应当有中文标签中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系
6、方式C、只需要中文标签和说明书,其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准 的要求答案:C18 .市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的, 有权给予处罚。A、商品检验部门B、商品流通行政主管部门C、工商行政管理部门D、质量技术监督部门答案:C19 .进的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准答案：A20 .食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书,详细记录抽样信息。 记录保存期限不得少于0年。A、1B、2C、3D、5答案:B21
7、 .县级以上人民政府质量监督.农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安 全事故或者接到事故举报,应当立即向通报。A、上级主管部门B、上级食品药品监督管理部门C、同级食品药品监督管理部门D、同级人民政府答案:C22 .食品经营者采购食品不需要记录食品的。A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式答案：B23 .违反食品安全法规定,食品检验机构、 食品检验人员出具虚假检验报告的, 依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予的处分。A撤职或者开除B记过C记大过D警告答案：A24 .食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的,县级以上人民政府食 品药品监督管理部门可以()
8、。A、当众销毁B、要求召回C、不再追究D、责令召回或停止经营答案:D25 .网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许 可证,或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的,由县级以上人民 政府食品药品监督管理部门责令改正,没收违法所得,并处()罚款;造成严重后 果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害 的，应当与食品经营者承担连带责任。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上五万元以下C、五万元以上十万元以下D、五万元以上二十万元以下答案:D26 .具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是。A、肌肉组织B、脂肪组织C、结缔组织
9、D、骨骼组织答案：B27 .除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应 当自受理申请之日起0个工作日内作出是否准予行政许可的决定。A、10B、20C、30D、60答案:B28 .食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的,县级以上人民政府食 品药品监督管理部门可以()。A、当众销毁B、要求召回C、不再追究D、责令召回或停止经营答案:D29 .食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。A、细菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化学性污染答案：D30 .下列防范食品污染采取的错误措施是A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C、菜刀、
10、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物答案:C31 .合格奶粉不会出现的情况是。A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没有杂质答案:B32 .日常生活中,选购放心肉,正确做法是A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D33 .苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生 产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标
11、准规定的最低限量使用答案：C34 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测 结果有异议的,可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。A、二B、四C、六D、答案:B35 .鸡蛋与同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,这种 物质会对人体产生不良影响,不利于健康。A、白糖B、红糖C、豆浆D、矿物质水答案:A36 .中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备，集中完成 食品成品或半成品加工制作,并直接配送给的提供者。A、机关B、企事业单位C、学校（含托幼机构）D、餐饮服务单位答案：D37 .保健食品内外包装上必须标有标志及“保健食品”字样。A、“
12、绿帽子”B、“黄帽子”G “蓝帽子”D、“红帽子”答案:C38 .预包装食品的包装标签上标明了许多信息,下列内容中不是必须的为A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件答案:B39 .食品应当分类分架存放,距离墙壁、地面均在10m以上。食品原料、食品 添加剂使用应遵循的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加 剂。A、先进先出B、就近取用C、分类管理D、及时续补答案：A40 .食品生产经营人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三答案：B41 , 是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险监测信息B
13、、食品安全日常监管情况C、食品抽检结果D、食品安全风险评估结果答案:D42 .生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色 验讫印章（）A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色答案:A43 .除涉及国家秘密、 商业秘密外,食品药品监督管理部门应当自完成注册或者 备案工作之日起（）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保 健食品目录及相关信息。A、20B 15C、10D、5答案：A44 . 指根据服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食 品经营者。A、集体用餐配送单位B、中央厨房C、网络经营D、盒饭答案:A45 .违反网络食品安全违法行为查处办法,网络食
14、品交易第三方平台提供者. 入网食品生产经营者提供虚假信息的,由县级以上地方食品药品监督管理部门责 令改正,处()下罚款。A、5000元以上2万元以下B、1万元以上2万元以下C、1万元以上3万元以下D、2万元以上5万元以下答案:C46 .农产品质量安全标准应当根据发展水平及农产品质量安全的需要,及时 修订。A、科学技术B、农业生产C、生产技术D、基础建设答案：A47 .生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且 不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正; 拒不改正的,处()罚款。A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一万元以下答案:B
15、48 .剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在56小时,我们应注意的是。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用答案:B49 .食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以 下举措不可用于预防食源性疾病的是。A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物答案：B50,下列食品中,哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、食用油 答案:D51 .食
16、品安全监督抽检的抽样人员应当告知被抽样食品生产经营者依法享有 的权利和应当承担的义务。A、口头B、书面C、电话D、当场答案:B52 .注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的,由国家食 品药品监督管理总局撤销保健食品注册证书,并处罚款。被许可人在3年内 不得再次申请注册;构成犯罪的,依法追究刑事责任。A、5000元以上2万元以下B、3万元C、1万元以上3万元以下D、5万元答案：C53 .违法食品安全法规定,未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食 品添加剂,货值金额不足万元的,可并处()罚款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上
17、10000元以下D、50000元以上答案：B54 .儿童不宜经常食用哪种食品A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品答案:c55 .蔬菜在运销过程中保存不当,所含的()会被氧化,尤其是()会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素,维生素CC、无机盐,钾类化合物D、无机盐,钠类化合物答案:B56 .食品药品监督管理部门接到投诉举报,符合立案条件的,应当在个 作日内立案。A、5B、7C、10D、15答案：B57 .叶类蔬菜中都含有硝酸盐(主要来自肥料),在储藏了一段时间后，由于酶 和细菌的作用,硝酸盐被还原成,这却是种有毒物质,在人体内与蛋白质 类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉
18、素B、亚硝酸盐C、不饱和脂肪酸D、霉菌答案:B58 .需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 A、70B、75C、80D、85答案:A59 .负有监督管理职责的国家机关工作人员滥用职权或者玩忽职守,致使不符合 安全标准的食品.有毒有害食品.假药.劣药等流入社会,对人民群众生命.健康造 成严重危害后果的,依照()的规定从严惩处。A、受贿罪B、渎职罪C、行贿罪D、贪污罪答案：B60 .食物代谢解毒的主要部位是A、胃B、口腔C、肝脏D、大肠答案:c61 .下列说法中正确的是。A、一种食品是否安全,取决于其制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当, 还取决于食用者自身的些内在条件，
19、不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的 同时，求把可能存在的任何风险降至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的 种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成 分在人体超量积累达到有害程度答案:B62 .国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等,对发现的添加或 者可能添加到食品中的的名录及检测方法予以公布。A、食用辅料B、食用配料C、食用原料D、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质答案:D63 .生产、销
20、售有毒、有害食品,生产、销售金额以上,或者具有本解释第 四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者 有其他特别严重情节”。A、20 万C、50 万D、40 万 答案:C64 .下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金。A、生产不符合食品安全标准食品B、销售明知是不符合食品安全标准的食品C、造成了消费者损害D、食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵答案:D65 .关于食品生产经营企业从业人员,说法不正确的是。A、食品安全管理人员必须经考核具备食品安全管理能力,才能上岗B、食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员抽查考核并公布考核情
21、况C、上述抽查考核按规定收取基本费用D、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责答案：C66 .如果吃了变质的鱼、 虾等引起的食物中毒,可取 100毫升,加水200毫 升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水B、食醋C、白酒D、蒜汁67 .国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点,任何单位和个人不得从事 生猪屠宰活动。但是,农村地区自宰自食的除外。A、个人B、家庭C、集体D、食堂答案:A68 .对甲醇毒作用最敏感的部位是。A、视神经B、肝脏C、肾脏D、心脏答案:A69.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后。集中交易市场开办 者应当对销售者档案及时更新，保证其准确性、
22、真实性和完整性。A、3个月B、6个月C、1年D、2年答案：B70 .有机食品、绿色食品、无公害农产品,按照要求从宽到严排序,正确的是A、有机食品、绿色食品、无公害农产品B、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、绿色食品、无公害农产品、有机食品D、无公害农产品、有机食品、绿色食品答案:B71 .吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自 处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2B、3C、4D、5答案:D72 .我国制定食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前 提是 A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为答案：A73
23、.违反网络食品安全违法行为查处办法第九条规定,网络食品交易第三方 平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者不具备数据备份、故障恢复等 技术条件,不能保障网络食品交易数据和资料的可靠性与安全性的，由县级以上 地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处。罚款。A、5000元以上2万元以下C、1万元以上3万元以下D、5万元答案:B74 .有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。下面不 可以长期作为食品容器的是。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项答案:C75 .违反山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例规定,食品小作坊、 小餐饮未取得从
24、事食品生产经营的,由县（市、 区）人民政府食品药品监督 管理部门责令限期改正;逾期不改正的,没收违法所得和违法生产经营的食品 食品添加剂,并处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,没收用于违法生产 经营的工具、 设备 原料等物品。A登记证B生产经营许可证C营业执照D备案证明答案：A76 .下列有关法律效描述不正确的是。A行政法规的效力高于地方性法规B行政法规的效力高于地方性规章C、特别规定与一般规定不一致的,适用一般规定D、新的规定与旧的规定不一致的,适用新的规定答案:C77 .关于乳母营养，下列观点不科学的是A、食物种类齐全,品种多样B、供给充足的优质蛋白,每天一只鸡，至少10个鸡蛋C、多食
25、含钙丰富的食品,如奶类D、摄入足够的新鲜蔬菜、水果答案:B78 .销售获得无公害农产品.绿色食品.有机农产品等认证的食用农产品以及 以上（C）规定的其他需要包装销售的食用农产品应当包装，并标注相应标志和 发证机构，鲜活畜.禽.水产品等除外。A、县级以上工商部门B、省级卫生和计划生育部门C、省级农业行政部门D、县级以上食品药品监督管理部门答案：C79 .食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起 个月内妥善保存复检备份样品。A、1B、2C、3D、6答案:c80 .下列哪项不是海关总署及其主管海关对进口食品实施的监管职责?()A、对进食品实施检验B、对进食品实施分类管理C、
26、对进食品安全实行风险监测制度D、对进口食品境外生产企业实施备案管理答案:D81 .食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明()。A、食品的名称、生产日期B、保质期C、生产者名称及联系方式D、以上都是答案:D82 .硒是种生理活性物质,具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类答案：A83 .依据食品安全法的规定,应当开展食品安全法律、法规以及食品安 全标准和知识的公益宣传，并对违反食品安全法的行为进行舆论监督。A、新闻媒体B、社会团体C、消费者协会D、街道办事处答案:A84 .省级以上人民政府()应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、
27、 地方标准和企业标准,供公众免费查阅、 下载。A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门答案:A85 .从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得 健康证明后方可上岗工作。A、每半年B、每年C、每两年D、根据当地监管部门要求答案：B86 .食品经营主体业态分为食品错售经营者.餐饮服务经营者.。A、集体用餐配送B、中央厨房C、单位食堂D、网络经营 答案:c87 .企业标准的有效期为。A、1年B、2年C、3年D、4年答案:C88 .集中交易市场开办者应当建立,对销售者的销售环境和条件以及食用农 产品质量安全状况进行检查。A、食用农产品抽样规定
28、B、食用农产品检查制度C、市场管理规定D、入场销售者档案答案:B89 .生鲜肉要在。的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期 放置,最好是冻藏,以确保安A、0B、8C、4D、10答案：C90 .高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径0公里范围内的区域。A、3B、5C、yD、10答案:A91 .调查食品安全事故,应当坚持()的原则,及时、准确查清事故性质和原因, 认定事故责任,提出整改措施。A、实事求是、尊重科学B、实事求是、全面严格C、任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D、查清责任、及时上报答案:A92 .为加强食品安全法制化管理,我国制定A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法答
29、案：B93 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的 合法权益受到损害的。A、不承担任何责任B、不承担责任,但应当给予消费者一定的经济补偿C、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任答案：D94 .某种食品添加剂属于食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食品添加剂, 并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证,那么这种食品 添加剂可以在()使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用答案:C95 .防止黄曲霉素污染食品的首要措施是A、加碱水洗被污染的食物
30、B、食品防霉C、制定食品中最咼允许含量D、加热破坏毒素答案:B96 .食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,要 依法取得。A、卫生许可证B、食品流通许可证C、生产安全许可证D、进出口许可证答案：B97 .()负责组织的食品安全国家标准审评委员会对食品安全国家标准进行审查。A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门答案:A98 .多食含（）的食物,可预防大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火的作用, 老年人宜多食用。A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白答案:C99 .关于食品安全事故,说法不正确的是。A、食品安全事
31、故应急预案应当对食品安全事故分级B、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案C、食品安全事故调查部门有权要求有关单位、个人提供相关资料和样品D、调查处理对确认属于被污染的食品及其原料,应当当场销毁答案：D100 .下列调味品与患高血压有关的是A、胡椒面B、食盐C、味精101 .县级以上地方食品药品监督管理部门应当建立（）制度,将办理食品生产许 可的有关材料、发证情况及时归档。A、企业信用档案管理B、食品生产许可档案管理C、许可材料管理D、企业档案答案:B102 .利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新 品种,应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院卫生
32、行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门答案:A103 .世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆 饼烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺答案：D104 .水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3）,用以维持人体正 常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3答案:D105 .生鲜乳收购许可证有效期（）。Av 3个月Bv 1年Cv 2年Dv 5年答案:C106 .日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品经营者实施。检查。Av监督Bv日常Cv随机
33、Dv全覆盖答案：D107 .山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例已于2017年1月I8日经 山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过,现予公布,自。 起施行。Av 2017年6月1日Bv 2017年9月1日Cv 2017年10月1日D、2018年6月1日答案:A108 .以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害,应该一概禁止C、三聚鼠胺.苏丹红.“瘦肉精”都是食品非法添加物,不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用答案:C109 .县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应
34、当按照相 关规定填写,记录抽检样品的名称、类别以及数量,购买样品的人员以及付 款账户、 注册账号、收货地址、联系方式,并留存相关票据。买样人员应当对网 络购买样品包装等进行查验，对样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者录像 等手段记录拆封过程。A、抽样单B、买样单C、现场检查笔录D、监督意见书答案：A110 .在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在的条 件下存放。A、10010B、9010C、高于50或低于0D、高于60C或低于10答案:D111 .违反食品安全法规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚金,其财产不 足以同时支付时，应当如何处理A先承担民事赔偿责任B先缴纳
35、罚款、罚金C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决答案:A112 .复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上 单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料,经的食品添加剂。A、化学反应生成新化合物B、物理方法混匀而成C、催化剂作用后形成D、增加用量达到更好效果答案：B113 .利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新 品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门答案：A114.2005年7月1日起施行的保
36、健食品注册管理办法(试行)中,对保健 食品的定义为,具有特定保健功能或者以补充维生素、 矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用,具有。,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢 性危害的食品”。A、调节机体功能,并以治疗疾病为目的B、调节机体功能,不以治疗疾病为目的C、调节机体功能,并能够辅助治疗疾病D、调节机体功能,长期服用能够治疗疾病答案:B115 .根据国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知的要求,各 地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查度，以婴幼儿配方乳 粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每抽检。A、日B、周C、月D、年答案:B116 .食
37、品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括()。A、食品生产许可B、食品流通许可C、食品消费许可D、餐饮服务许可117,下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜答案:B118 .对于停止销售的食用农产品,销售者应当按照要求采取无害化处理、销毁等 措施,防止其再次流入市场。但是,因标签、标志或者说明书不符合而被召 回的食用农产品,在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下可以继 续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。A、食品安全标准B、食用农产品质量安全法C、农业部有关公告D、食品安全法答案:A119 . 发生变化的,应当重新申请食品经营许可。
38、AV名称B、经营类别C、住所D、经营场所答案：D120 .食品安全法规定由统负责领导组织、协调本行政区域的食品 安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案:A121 .食品生产经营者应当依照从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制 度,采取有效管理措施保证食品安全。A、法律.法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度D、以上都不是答案:A122 .县级以上地方食品药品监督管理部门应当建立,便于公民、 法人和其他 社会组织查询。A信息公开制度B发证台账C发证情况公示栏D食品许可管理信息平台答案：D
39、123 .食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可,或 者食品流通许可证有效期届满的,应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证 有效期届满之日起内申请变更登记或者办理注销登记。A 10 日B、20 日C、30 日D、40 日答案:C124 .水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢 的方法正确的是A、可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉答案:A125 .碘的良好来源是A、牛肉、粉丝、藕、豆腐B、海带、紫菜、鱼类、 海盐C、猪肝、鱼、萝卜、 包心菜答案：B126 .生鲜乳购
40、销双方应当签订书面合同。生鲜乳购销合同示范文本由国务院() 会同国务院工商行政管理部门制定并公布。A、卫生行政部门B、畜牧兽医主管部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门127 .煎炸食物时油温不宜过高的原因是。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确答案:B128 .超过保质期的食品。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售答案:C129 .企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等,以()载明的主体作 为申请人。A、营业执照B、法人登记证C、团体登记证D、社会信用号答案：A130 .餐
41、具.饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净.消毒或者清洗消毒 不合格,或者餐饮服务设施.设备未按规定定期维护.清洗.校验;由县级以上人民 政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处()罚款;情节严 重的,责令停产停业,直至吊销许可证。A、二千元以上一万元以下B、五千元以上一万元以下C、二千元以上五万元以下D、五千元以上五万元以下答案:D131 .县（市、区）人民政府。依照城镇容貌、 环境卫生、餐厨废弃物管理等有 关法律、法规、规章,负责食品小作坊、小餐饮和食品摊点的相关监督管理工作, 依法查处户外公共场所食品摊点的无证经营行为。A、工商部门B、卫生和计划生育部门C、城市管
42、理部门D、质量监督部门答案:C132,下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（）。A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是答案：D133 .销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮 存服务提供者。贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农 产品，定期检查库存食用农产品,发现销售者有违法行为的,应当及时制止并立 即报告所在地县级。A、工商部门B、卫生和计划生育部门C、农业行政部门D、食品药品监督管理部门答案:D134 .按重大食品安全事故的性质、 危害程度、涉及范围和社会影响,将重大食品 安全事故为级。A、级B、二级C、三级D、四级答案:D1
43、35,所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可答案：A136 .对违法添加非食用物质、 腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安 全的不安全食品,不具备就地销毁条件的,可由不安全食品生产经营者集中销毁 处理。食品生产经营者在集中销毁处理前,应当向报告。A、地方人民政府B、县级以上地方食品药品监督管理部门C、市级以上食品药品监督管理部门D、省级食品药品监督管理部门答案:B137 .营养标签中的核心营养素包括蛋白质、 碳水化合物和钠。A脂肪B维生素C矿物质D水答案:A138 .新修订的中华人民共和国动物防疫法自起施行。A 1999年1月1日B 2002年1月1日C 2006年1月1日D 2008年1月1日答案：D139 .食品生产许可证编号由SC （“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯 数字组成。数字从左至右依次为:0位食品类别编码.位省（自治区.直辖 市）代码.（）位市（地）代码.（）位县（区）代码.。位顺序码.位校验 码。A 322241B 122243C 322223D 342221答案：A140 .铜器与不宜长久接触,否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或 烹