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1、食品安全管理员2023年考核试题一、判断题（共10题）1 .禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。对错（正确答案）2 .餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个 工作日内申请办理注销。对（正确答案）错3 .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许 可，并处1万元以上3万元以下罚款。对（正确答案）错4 .餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足 1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。对（正确答案）错5 .餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的 乙醇消毒效果优于浓度为7
2、5%的乙醇。对6 .发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部 门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。对（正确答案）错7 .发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及 赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。对错（正确答案）8 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。对错（正确答案）9 .清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用， 并经清洗消毒后方可使用。对（正确答案）错10 .加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物 中毒。对（正确答案）错二、单项选择题
3、（共10题）1 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.-150B.09C.8c60（正确答案）D.61702 .关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输（正确答案）3 .留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.48（正确答案）4 .下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A.粗加工场所B.切配场所C.专间（正确答案）D.餐用具清洗消毒场所5 .为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼
4、孔径小于（）mm 的金属隔栅或网罩A.6B.10（正确答案）C.18D.256 .接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年（正确答案）C.每18个月D.每2年7 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A.营业执照8 .酒类流通许可证C.食品经营许可证（正确答案）D.税务登记证8 .餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）A.到下次监督检查时（正确答案）B.3个月C.6个月D.2年9 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）A.50B.60C.65D.70c（正确答案）10 .以下哪种情形可免予处罚（）A.履行了进货
5、查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全 标准，并能如实说明其进货来源（正确答案）B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品三、多项选择题（共10题）1.专间内需要有下列哪项专用设施（）A.冷藏设备（正确答案）B.空气消毒设施（正确答案）C工具清洗消毒设施（正确答案）D.独立的空调设施（正确答案）2 .对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备 、原料等物品（正确答案）B.货值金额不足1万元的，并处
6、10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处 货值金额510倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接 责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任（正确答案）3 .晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工 作岗位（）A.发热（正确答案）B.腹泻（正确答案）C.皮肤伤口或感染（正确答案）D.头晕4 .存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）A.标记明显（正确答案）B.结构密闭（正确答案）C.易于清洁（正确答案）D.材质透明5 .下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚（正确答
7、案）8 .当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果（正确答案）C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过306.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应（正确答案）B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒（正确答案）C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒（正确答 案）D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中7 .接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）A.处理食物前（正确答案）8 .接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答
8、案）C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案）D.咳嗽、打喷嚏或撮鼻涕后（正确答案）9 .倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）A.宣传普及食品安全法律法规及知识（正确答案）8 .连锁经营与配送（正确答案）C.采用食品安全管理先进技术和管理规范（汇确答案）D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息（正确答案）9 .国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾（正确答案）B.伤寒和副伤寒（正确答案）C.病毒性肝炎（甲型、戊型）（正确答案）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病（正确答案）1 0.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）A.建立餐厨废弃物处置管理制度（正确答案）B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理（正 确答案）D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况（正确答案）