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1、2023 年食品安全治理员专业学问考核试题 A 卷 含答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗2、重大活动中，餐饮效劳食品安全监管部门派出的监视员的职责是。A.执行重大活动餐饮效劳食品安全驻点监视工作B.对食品加工制作重点环节进展动态监视 C.指导
2、餐饮效劳单位做好食品安全保障工作D.以上都是3、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当。A.免费抽取样品B. 购置抽取的样品C.收取检验费第 1 页 共 20 页D.特别状况下可收取检验费4、从事工作的食品生产经营人员应当每年进展安康检查，取得安康证明前方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品5、每批出库的同种物料，应尽可能为，并能清楚表达品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次6、生产车间地面应使用材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便
3、于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料7、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的掌握D、食品烹饪过程8、餐饮效劳食品选购索证索票治理规定规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的。A.许可证复印件第 9 页 共 20 页B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是9、大多数细菌都能在()范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0-15B、10-60C、-15-0D、60-10010、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法
4、依据B.对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据11、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场 ，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员12、食品用工具容器最正确质材。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品13、有碍食品安全的疾病包括。A.活动性肺结核B.渗出
5、性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是14、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证15、库房内应设置数量足够的物品存放架，其构造位置应能使贮存的食品距离墙壁，地面均在CM以上A、5B、15C、10D、2016、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？。A、80，10分钟以上B、100，10分钟以上C、100，15分钟以上D、80，15分钟以上17、申请餐饮效劳许可证时，还应当供给关键环节食品加工操作规程、食品安全检查打算以及食品安全突发大事应急处置预案的单位是。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数3
6、00人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店18、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下19、食品再加热时，食品的中心温度应高于，未经充分加热的食品不得供给和食用。A.70B.65C.60D.5520、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未依据规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下21、国家食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危
7、害分析与关键掌握点体系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持22、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种标识：。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字23、食品生产企业车间设备的传动局部应有罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗24、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：。A、-18-1B、201C、-200D、-18025、国务院部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政治理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监视治理26、食品企业应对生产车间
8、的地面、墙壁、排水沟进展清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持；A.生产前 清洁B.生产完毕后 清洁C.生产时 清洁D.生产前 干净27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、食品处理区应保持良好通风，准时排解潮湿和污浊的空气。空气流向应，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向
9、高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区29、餐饮效劳供给者财产缺乏以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当。A.先担当民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.削减赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金30、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施。A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员31、品站的选址要求。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D
10、.以上都是32、以下不属于清洁操作区的是。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所33、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事的人员。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理34、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是35、临时从事餐饮效劳活动的，餐饮效劳许可证有效期不超过。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月36、人员严禁串岗,防止。A.生产 污染B.生、熟区工作 穿插污染C.生产 穿插污染D.
11、生、熟区工作 污染37、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能。A.常常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施38、在餐饮效劳单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D效劳员39、大多数细菌都能在范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、015B、1060C、-150D、6010040、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得前方可上岗工作A合格证B
12、 安康证C 出院证D 许可证41、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C. 化学消毒是效果最好的消毒方法D. 提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。42、加工经营场所使用面积在1000的餐馆，应 。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是43、食用没有煮熟的四季豆豆角导致中毒的缘由是： 。 A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐44、在巡查时，应当现场随机抽取 单品进展倒查。A、2个B、3个
13、C、4个D、5个45、生产、销售国家为防控疾病等特别需要明令制止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以 定罪惩罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)第 10 页 共 20 页1、以下哪些属于食品安全标准内容：。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；B.对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食
14、品安全有关的食品检验方法与规程。2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得餐饮效劳许可证查处。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮效劳许可证D、添加药品4、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上。A、实行措施确保该食品停顿生产经营业B、通过各种途径通知消费者停顿食用C、销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法5、食物中毒的特点是。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的
15、因果关系第 11 页 共 20 页D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染6、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则7、成品入库时，仓管员应。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随便堆放8、国家建立食品安全信息统一公布制度,以下信息由卫生行政部门统一公布：。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。9、食品安全标准应当包括以下内容。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安
16、全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定10、以下哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容11、造成细菌性食物中毒的常见缘由为。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施。A.承受材质、外形、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专
17、用场所内加工直接入口食品13、以下哪些情形应马上洗手？A.开头工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后14、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、掌握细菌生殖D、杀灭病原菌15、食品企业厂区内主要路面应承受便于清洗的辅设，路面平坦，不积水，不起尘，其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨
18、松剂D.因加工工艺使用面包改进剂17、省级以上人民政府等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进展收集、汇总，并准时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政治理B.食品药品监视治理C.质量监视D.农业行政18、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、样品确认应遵循的原则是()。A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、 对从进口代理单位采集的样品必需进展确认C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监视机构帮助确认D、 散装食品必需进展确认20、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵
19、守以下哪项规定。A. 具有实体店B. 取得食品经营许可证C. 在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、实行统一配送经营方式的餐饮效劳企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验。2、无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。3、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。4、食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫。5、从事食品加工人员在出入工作区前
20、，使用卫生间后， 休息后，必需用流淌的水洗手。6、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。7、回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的状况下可以作为食品原料进展生产8、餐饮效劳许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。9、患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。10、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品德业。11、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。12、任何单位或者个人不得阻止、干预食品安全事故的调查处理。13、食品生产经营企业可以配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全
21、治理力量的，不得上岗。14、食品安全法施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。15、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是中药第 15 页 共 20 页材的物品，包括以治疗为目的的物品。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、B2、D3、B4、C5、B6、C7、C8、D9、B10、D11、A12、A13、D14、D15、C16、B17、B18、B19、A20、A21、B22、B23、B第 19 页 共 20 页24、B25、D26、B27、B28、B29、A30、A31、D32、B33、B34、D35、C36、B37、D38、C39、B40、B41、C42、B43、A44、D45、A一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、正确答案：ABCD2、ABC3、AC4、AB5、ABCD6、ACD7、正确答案：ABC8、ABCD9、ABCD10、正确答案：ABCD11、ABCD12、AC13、ABCD14、ACD15、正确答案：ABCD16、AB17、正确答案：BCD18、CD19、AC20、ABCD一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、