《2022年食品安全管理员能力考核试题含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食品安全管理员能力考核试题含答案.docx（17页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022年食品安全治理员力量考核试题含答案留意事项：1、考试时间：90分钟，本卷总分值为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名:_考号:得分评卷入一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共45分）1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房2、在餐饮效劳单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D.效劳员3、原辅料、成
2、品等物料应分类堆放整齐J）并与屋顶保持肯定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放第1页共20页40、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到41、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当）。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未依据规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处）罚款。A.二千元以
3、下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金， 其财产缺乏以同时支付时， ）oA.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任44、国家食品安全监管体系规划提到，到“”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、全部食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现）。A、小型以上，透亮化第页共20页B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化45、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是（
4、）o A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县（区）餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门得分评卷入一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分）1、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）oA、对病人实行隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进展彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进展彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的亲热接触者实施预防性投药2、正确清洗餐用具的方法包括1）。A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D.最终用清水冲去残留的洗涤剂3、被抽检单位可以是：）A、在我国境内从事食品生产
5、、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，全部产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商第11页共20页4、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进展持续跟踪，准时收集食品安全风险信息。A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报5、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了）。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量6、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的（ JoA、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食
6、品7、标识的标注方法正确的选项）。A.转基因动植物含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品, 含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料 和添加剂等产品，直接标注“转基因XX”。B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原 料为转基因XX”。C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品制成品）”或者“加 工原料为非转基因XX”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售 产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，
7、但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产 品中已不再含有转基因成份”。第页共20页8、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上A、实行措施确保该食品停顿生产经营业B、通过各种途径通知消费者停顿食用C、销毁相关食品D、争辩改进生产工艺方法9、以下有关餐饮经营场所卫生间治理正确的选项)。A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾10、行政复议期间具体行政行为不停顿执行；但是，有以下情形之一的，可以停顿执行: ( )。
8、A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。11、国家建立食品安全信息统一公布制度，以下信息由卫生行政部门统一公布：)。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。12、食品企业选购物资进厂后，应()存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标第页共20页D.保持贮存环境13、以下哪项为餐饮效劳供给者预防细菌性食物中毒的关键把握点）。A.避开熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.把握好
9、食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.把握好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受力量加工14、食物中毒的常见缘由）。A、生熟穿插污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品15、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露16、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程 序以及（ ）oA、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表17、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：1）A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清
10、单B.查封、扣押的期限不得超过三十日；状况简单的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。第页共20页C延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、 检验、检疫或者技术鉴定的期间。18、成品入库时，仓管员应（A.检查包装是否完好B,确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放19、HACCP小组的职责主要是（）oA、制定HACCP打算B、验证HACCP打算C、执行HACCP打算D、修改IIACCP打算20、办餐饮单位，应提交的材料包括：）A
11、、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件得分评卷入 一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）1、（）有一局部食物中毒可以实行措施加以预防。2、（）职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂原那么上不得申请生食类食品制售工程。3、（）依据突发中毒大事危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒大事分为特别重大I级）、重大（n级）、较大（in级）和一般IV级）突发中毒大事四级。4、（）核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，第15页共20页组长由审查
12、部门指定。5、（）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。6、）为防止生熟穿插污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。7、（）任何单位或者个人不得阻止、干预食品安全事故的调查处理。8、）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。9、）依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。10、（）厂房内设置的检验室应与生产区域分别。11、）餐饮效劳单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。12、）食品安全监视治理部门或者
13、担当食品检验职责的机构、食品德业协会、消费者协会可向消费者推举食品。13、（）食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工和成品供给的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。14、）餐饮效劳操作人员可以在食品处理区内吸烟。15、）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。第16页共20页试题答案一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共451、C2、C3、D4、D5、C6、B7、A8、D9、D10、D11、C12、D13、C14、C15、D16、D17、D18、D19、D20、C21、A22、B23、B第页共20页24、C25、D26、D27、C28、
14、B29、B30、A31、D32、B33、D34、C35、C36、D37、B38、D39、C40、B41、D42、A43、B44、B45、B一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共401、ABC 2、BCD第页共20页3、ABD4、正确答案：ABC5、 ABCD6、ABD7、正确答案：ABD8、AB9、 ABCD10、正确答案:ABCD11、 ABCD12、正确答案：BCD13、 ABCDABD15、AB16、 ABC17、正确答案:ABCD18、正确答案：ABC19、 ABDABCD一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）1、V2、V3、V4、X5、V6、 V第页共20页C.离
15、墙存放D.离地、离墙存放4、食品生产经营者、食品德业协会觉察食品安全标准执行中存在问题的，应当马上向）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识：【）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字6、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事（的人员。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是）。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、餐
16、饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视第页共20页7、V8、V9、V10、X11、J12、X13、J14、X15、 J第页共20页检查（）。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是9、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起）年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可 生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺
17、乏一万元的，并处二千元以 上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款（）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起）个工作日内做出行政许可打算。A、5第页共20页B、10C、15D、2013、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要
18、14、食品1）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、餐饮效劳食品安全监视治理方法规定依据食品安全法第八十六条的规定予以处 罚的情形有（ ）。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当 向原发证部门申请办理餐饮效劳许可证（）手续。A申请B、补发C、注销第页共20页D、变更17、食品
19、添加剂包括了 （）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食 品工业用加工助剂等18、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括（）。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是19、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验1）。A、培训证明B、
20、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证20、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者21、不符合专间要求的是（）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式第页共20页C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1524、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、7590
21、B、7375C、6265D、609025、品站的选址要求（）。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是26、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项A.标签不得含有虚假、夸大的内容第页共20页B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效27、厂区应（）时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要28、餐饮效劳单位需要连续餐饮效劳许可证的，应当在餐饮效劳许可证
22、有效期届满 （日前向原发证部门书面提出连续申请。A、15B、30C、45D、6029、有关食品安全的正确表述是）。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害C.含有食品添加剂的食品肯定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的30、在保健食品或者其他食品中，），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的第页共20页D.超限量滥用添加剂的31、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是）。
23、A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安 全法的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据 实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论）。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将 依法作出处理.”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐
24、饮 效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取）单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法：）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、临时从事餐饮效劳活动的，餐饮效劳许可证有效期不超过（）。第页共20页A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月36、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：()。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、开展食品快速检测是，应当使用()。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器38、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。()A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部39、餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用第页共20页