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1、2023食品安全管理员考核试题库及参考答案-、单选题1.我国现行的 食品营养强化剂使用标准的代号是(C)A.GB14880-1996 B.GB2760-2007 C.GB14880-2012 D.GB2760-20122.中国营养学会建议孕妇在孕中.晚期的能量摄入量每日应增(B)千卡A.100 B.200 C.300 D.4003.孕妇和乳母膳食铁U L分别为(C)A.40.30 B.50.40 C.60.50 D.70.604.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(C)毫克A.100 B.200 C.300 D.4005.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产
2、食品添加剂品种相适应的(D)。A.场所B.生产设备或者设施C.专业技术人员和管理制度D.以上都是6.乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌7.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒9.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌1
3、 0.副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性1 1.转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是1 2.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是13.国务院卫生行政部门依照 食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理x14.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时15.临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C,溶血型D.类光
4、过敏型1 6.平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听1 7.化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低 温 冷 冻2 4小时后食用1 8.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了 AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败1 9.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌20.下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品21.
5、食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展x22.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准，23.食品安全标准分强制性标准和推荐性标准x24.制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨G25.开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则G26.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，27.除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法 规 体 系DA.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是28.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止
6、未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40B.30C.20D.102 9.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是30.N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D,以上均是31.国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门 公 布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门3 2.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指DA.保健食品B.特殊医学用途配
7、方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是33.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围AA.生产B.市场销售C.有关质量安全标准的制定D.有关安全信息的公布34.下列哪项不属于食品相关产品AA.食品添加剂B.用于食品的包装材料C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂3 5.综合监管是指DA.组织协调B.对具体监管工作的监督C.具体监管以外的与食品安全有关的工作D.以上都是3 6.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门37.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指DA.食品生产许可证和食品经营许可
8、证的发放B.食品安全的日常监管C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D.以上都是38.食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性39.除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是40.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求 是DA.安全性B.营养性C,可食用性D.以上都是4 1.
9、与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是DA.食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D.以上都是4 2.青皮红肉的海产鱼类如始鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发纳4 3.保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是44.不属于毒蕈中毒类型的是DA,肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型45.除了农业初级
10、生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还 包 括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是4 6.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病 因 子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子4 7.食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是4 8.食物中毒事故的流行病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验D.以上都是49.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制
11、机构C.公安部门D.质量监督部门50.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门51.对引起食物中毒的食物，应 该DA.未出售的应停止销售并封存B,已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是52.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苔B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱53.鲜黄花菜中含有能引起呕吐腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺54.亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过
12、量添加硝酸盐的肉制品55.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食56.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围X57.对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是5 8.在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是CA 131 碘B 9 0锅C 137 CD 226 镭5 9.下列哪种食品添加剂不是防腐剂DA.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸6 0.下列哪种食品添加剂是防腐剂AA.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.糖精钠D.柠檬酸6 1.对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸62.常用的发色剂是BA.宽菜红B
13、.亚硝酸盐C.赤鲜红D.红曲米63.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色DA.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠64.下列属于人工合成着色剂的是CA.高粱红B.姜黄C.觅菜红D.红曲红65.在以下食用色素中，属于天然色素的是BA.范菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝66.虫 胶 红 是CA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素6 7.下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠6 8.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用CA.丁基羟甲基茴香酸B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯6 9.食品添加剂的生产许可由申请
14、人所在地县级以上地方政府的哪个部 门 负 责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门70.通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据一71.食品添加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改善食品的品质和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D.以上都是72.贮存蔬菜.水果的适宜温度是BA.20B.10C.-1D.-1073.食品中含量最多的天然放射性核素是AA.40 钾B.226 镭C.210 CD.238 铀74.在下列的食品污染物中，属于杂物的是CA.铅B.铁C.铁屑D.黄曲霉毒素7 5.食品包装用纸存在的卫生问题有DA.农药残留B.多环芳燃污染C,
15、微生物污染D.以上均是76.塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是77.丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有7 8.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有CA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺7 9.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了 DA.苯并(a)注B.丙烯酰胺C.杂环胺D.氯丙醇80.经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染DA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并(a)芷81.食物中多环芳煌的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件
16、下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染82.为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.缶肥C.氮肥D.钾肥83.维 生 素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳煌C.黄曲霉毒素D.苯并(a)在8 4.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。（/）8 5.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责AA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总
17、局D.国家标准化委员会86.鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10-1 5B.4 6C.10 12D.15以下87.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构一88.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，89.大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少x90.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铭板D.马 口 铁91.下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油92.评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄 曲 霉 毒
18、 素B1C.翔基价D.过氧化值93.油脂酸败最早期的改变是CA.酸度升高B.瓢基价升高C.过氧化值升高D.比重增加94.下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法95.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.A化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌96.发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氟化物C.二氧化硫D.甲醇97.下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氧化物98.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者DA.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒9 9.污染粮豆类最严重的微生物是AA.霉菌B
19、.细菌C.病毒D.以上均是1 0 0.对有明显结核病症状的乳畜产的乳应AA.就地消毒销毁B.经巴氏消毒后作食品工业用C.经高温巴氏消毒后饮用D.经巴氏消毒后喂饲牛犊1 0 1.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是DA.黄 曲 霉 毒 素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是1 0 2.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B.60CO X射线辐照C.超高温瞬间灭菌法D.蒸汽消毒法1 0 3.牛乳消毒常采用CA.辐射保藏法B.低温长时间巴氏消毒法C.高温短时间巴氏消毒法D.熏制法1 0 4.水产品含有的自然毒素是DA.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上
20、都是105.鲜蛋贮存的适宜温度条件为CA.-1 8B.0C.1 5D.1015106.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了 DA.觅菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红107.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变AA.假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属1 0 8.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括DA.入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是1 0 9.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的CA.牲畜死后解体的为死畜肉B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内
21、脏,肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用1 1 0.下列属于人畜共患寄生虫病的是BA,结核B.囊虫病C.炭疽D.口蹄疫1 1 1.肉品通过后熟产酸，可 杀 死CA.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.炭疽杆菌1 1 2.对牲畜肉“后熟”的描述，错 误 的 是DA.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D,肌肉中糖原愈少，后熟力愈强1 1 3.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是DA.以 中华人民共和国食品安全法为核心B.以其他专门法律为支撑C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接D.以上都是1 1 4.对结核菌素试验
22、阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为BA.煮 沸5分钟后饮用B.煮 沸5分钟后制成奶制品C.销毁D.巴氏消毒后喂饲牛犊115.县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构进行抽样工作。（对）116.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（对）117.食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。（错）118.食品生产经营者停止生产
23、经营.召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。（错）119.食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。（对）120.申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。（对）121.举报人举报所在企业的，该企业不得以解除变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。（对）122.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。（对）123.
24、原发证的食品药品监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号不变，发证日期为食品药品监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期自发证之日起计算。（错）124.食品生产许可证分为正本.副本。只有正本具有法律效力。（错）125.用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。（对）126.委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。（错）1 2 7.全血胆碱酯酶活性一 般 在 30%以下，属于有机磷农药急性
25、中毒的CA.轻度中毒B.中度中毒C.重度中毒D.以上均不是128.申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补正后重新提交。（错）129.婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。（错）130.预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得 进 口。（对）131.食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。（错）132.食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。（对）133.委托生
26、产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。（对）134.对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。（错）135.国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（错）136.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。（对）137.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式CA.凉拌B.急火快炒C.炖食D,以上均是138.发芽马铃薯中的有毒物质是DA.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.龙葵素1 3 9.对甲醇中毒的解毒治疗可使用DA.乙醇
27、B.4-甲基毗喋C.叶酸D.以上都是1 4 0.急性神中毒的特效解毒剂是AA.二疏基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.食醋141.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接DA.行业准入B.融资信贷C.证券发行D.以上都是142.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2 年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错）143.抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。（对）144.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（x）145.食用农产品是指来源于农
28、业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。（错）广东省食品生产安全监督考核题标准 部 分 之 GB2760和 GB14880146.广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（对）147.食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，应当提前报告时间.地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。（对）148.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（对）149.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。
29、（错）150.县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场.店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。（错）151.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5 个工作日内提出听证申请。（对）152.食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后1 0 个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报
30、告情况。（错）153.实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起3 0 个工作日内完成召回工作。（对）154.食品召回公告应当包括：食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱；食品名称.商标.规格.生产日期.批次；召回原因.等级.起止日期.区域范围；召回食品的处置措施.费用承担情况；相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。（错）155.用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。（错）156.国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（错）157
31、.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。（对）158.对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。（对）159.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。（错）160.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错）161.国家鼓励
32、食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（错）162.生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证。（错）163.对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定.修订食品安全标准的，在制定.修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。（对）164.对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。（对）165.实施食品生产经营日常监督
33、检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目可以采取现场检查的方式。（错）166.从事食品生产.食品销售.餐饮服务，以及销售食用农产品，应当依法取得许可。（错）167.生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）168.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（错）169.生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，可以提出申请变更食品生产许可证载明的许可事项。（错）170.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是DA.毒蕈碱样症状B.烟碱样症状C.中枢神经系统症状D.以上均是171.食品保质期是指食品保持
34、品质的期限。（错）172.为了安全起见，由动物实验得到的最大无作用剂量外推到人的每日容许摄入量时，一般应缩小多少倍CA.10B.50C.100D.200173.食品相关产品的生产许可由哪个部门 负 责DA.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门174.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产 许 可DA.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是175.国家对下列哪项实行许可 制 度DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是176.G A P认证是对下列哪个方面建立控制标准和评判标准DA.农产品生产.加工.销售过程中的
35、卫生安全B.环境保护C.产品质量D.以上都是177.食用农产品质量安全认证的基本类型是DA.无公害农产品B.绿色食品C.有机食品D.以上都是178.食用农产品的产地管理包括DA,对产地环境质量评级B.污染区划定C.污染区域监测D.以上都是179.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任DA.有关监督管理部门B.食品检验机构C.认证机构D.以上都是1 8 0.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行CA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门1 8 1.按照国家食品安全风险监测计划，除了国务院卫生行政部门外,还要求
36、下列哪个部门开展食品安全风险监测工作DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.农业行政部门D.以上都是1 8 2.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象DA.风险程度高.流通范围广.消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是1 8 3.受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健康损害后果的，属 于AA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故1 8 4.急性碑中毒的原因是DA.误食B.食品受到污染C.滥用含碑食品添加剂
37、D.以上都是185.食品法典委员会的缩写是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA186.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后4 8小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于BA.级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回187.食品安全标准的本质是BA.法规性B.科学技术性C.强制性D.社会性188.食品安全检验方法与规程标准是指DA.理化检验方法B.微生物学检验方法C.毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法D.以上都是189.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括DA,食品.食品添加剂.食品相关产品标准B.食品生
38、产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是190.食品安全标准是DA.食品安全法律法规体系的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依据C.维护国家主权.促进食品国际贸易的技术保障D.以上都是191.除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有DA.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D.以上都是192.在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪 些 因 素DA.经济费用B.效益C
39、.技术可行性D.以上都是1 9 3.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括DA.制定食品标签标准B.实施公众教育计划C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是1 9 4.风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度DA.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.以上都是1 9 5.食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门1 9 6.食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政
40、部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门1 9 7.风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估1 9 8.国家食品药品监督管理总局制定的 食品召回管理办法属 于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章1 9 9.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故2 0 0.肠道传染病的预防应采取的措施是DA.妥善处理与控制传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.以上都是2 0 1.食源性急性有机磷农药中毒的原因是DA.用装过有机磷农药的
41、容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C,运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D.以上都是202.河豚毒素的靶器官是AA.神经系统B.肝脏C.肾脏D.胃肠203.河豚鱼中毒的主要症状是BA.肝肾损害B.神经麻痹C.缺氧D,胃肠炎2 0 4.河豚毒素主要存在于河豚鱼的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮肤205.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的CA.血液B.肝脏C.卵巢D.肌肉206.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏DA.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理207.赤霉病麦食物中毒的主要症状是AA.恶心.呕吐.腹痛.腹泻B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下
42、降明显208.“醉谷病”是CA.神中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒D.亚硝酸中毒2 0 9.关于蜡样芽抱杆菌食物中毒，下列说法错误的是BA.该菌的繁殖体和芽抱均不耐热B.产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒C.产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽抱杆菌食物中毒的主要临床类型D.除米饭有时会发黏.稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变210.沙门菌食物中毒最为多见的是AA,胃肠炎型B.类霍乱型C.类伤寒型D.类感冒型211.致病性最强的沙门菌是AA.猪霍乱沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙门菌212.最常见的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B
43、.化学性食物中毒C.动物性食物中毒D.细菌性食物中毒213.HACCP 表示 AA.危害分析关键控制点B.食品良好生产规范C.卫生操作规范D.食品安全标准214.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是DA.副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强B.临床上两者均以剧烈吐泻大量米汨水样物等为特征C.轻型患者易被忽略，成为危险的传染源D.患病后可产生持久的免疫力215.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后2 4小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于AA.级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回
44、2 1 6.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大DA.患者B.康复者C.恢复期病原携带者D.“健康”病原携带者2 1 7.关于猪链球菌病，下列说法错误的是BA.是人兽共患传染病B.猪是唯一的传染源C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D.综合流行病学史.临床表现和实验室检查结果进行诊断2 1 8.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是DA.人直接接触患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通过被污染的空气飞沫D.以上都是219.除了微生物.寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括DA.动.植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B.动.植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的
45、海产鱼类产生的组胺C.动.植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐D.以上都是220.出口食品原料的种植.养殖场应当向哪个部门办理备案手续BA.所在地质量监督部门B.所在地检验检疫机构C.所在地卫生行政部门D.所在地农业行政部门广东省食品生产企业食品安全管理人员监督考核题库2 2 1.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口商向国务院哪个部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准AA.国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品监督管理总局D.国家农业部2 2 2.下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测BA.国家质检总局B.各地的
46、检验检疫机构C.各地的食品药品监督管理部门D.各地的质量监督部门2 2 3.年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和实施BA.国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品监督管理总局D.国家农业部2 2 4.国家质检总局主管全国的下列哪项进出口物品的安全监督管理工作DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是225.对因停止生产经营.召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是DA.补救，如更换存在瑕疵的标签.标识B.无害化处理C.销毁D.以上都是226.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全 风 险 后7 2小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品
47、监督管理部门报告召回计划。这种召回属于CA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回227.关于食物中的铅，下列说法正确的是DA.环境中的铅可对食物造成严重污染B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染D.以上均正确2 2 8.下列关于食物过敏的说法，错 误 的 是BA.是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B.2岁以内的婴幼儿不会发生C.在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D.属于遗传过敏症229.抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解.变质，提高食品的稳定性一230.“毛油”可
48、以直接食用X231.酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采用“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量232.蒸镭酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精一233.酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干.马铃薯.水果等）中的果胶234.蒸储酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而 成 的 饮 料 酒x235.患有乳房炎乳牛产的乳应消毒后废弃，236.制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用X237.霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”X238.霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”X239.良质肉指健康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉，24
49、0.利用工业废水灌溉菜地前应经无害化处理，收 获 前3 4周应停止使用工业废水灌溉241.合 成N-亚硝基化合物的主要场所是膀胱X242.天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价x243.丙二醛是油脂氧化的中间产物x244.G R AS物质，即一般认为是安全的物质，在食品添加剂中最为安全245.在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法x246.化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂厂247.复配食品添加剂也是食品添加剂，248.在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴X249.4 0 K是形成内照射最主要的天然辐射源G250.食品中的放射性对人体
50、的危害主要来源于8射线的内照射损伤x251.回收铝只能用来制作菜铲.瓢.勺等炊具厂252.聚氨酯型粘合剂中含有的甲苯二异鼠酸酯迁移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）r253.接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂X254.食品中的氯丙醇主要来源于调味品255.感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高一256.在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大X257.研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题258.下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重DA.奶类B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品259.在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出 生6个月内应完全用母乳