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1、营养与食品卫生学模拟题+答案1、豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆 类食物中富含A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：B2、乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显著的是A、铁B、钙C、维生素DD、乳糖E、蛋白质答案：E3、某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈 地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为A、沙门菌B、变形杆菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌E、肉毒梭菌答案：D4、表示食品受粪便近期污染的菌属是A、肠杆菌属B、埃希菌属C、柠檬酸菌属D克雷伯菌属E、雷极菌属答案：B5、某村猪群长期食用霉变的
2、玉米后，出现食量下降，生长缓慢，体重较轻 和母畜不孕的现象，死后尸检发现肝脏有结节，此种病害最可能是A、镰刀菌属中毒B、赤霉病麦中毒D吃豆制品E、喝肉汤答案：B43、引起苦杏仁中毒的毒性物质是A、毒蛋白B、毒氨基酸C、生物碱D、鼠昔E、毒肽类答案：D44、我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过A、 0.5g/kgB、 0.05g/kgC、 5mg/kgD、 0.5mg/kgE、 0.05mg/kg答案：E45、风险评估的步骤不包括A、风险预测B、危害识别C、暴露评估D、危害特征描述E、风险特征描述答案：A46、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人 体健康的是A、金
3、黄色葡萄球菌肠毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味E、挥发性盐基氮答案：A47、维生素B2的特点不包括A、在碱性环境中稳定B、对光敏感C、黄素酶类的辅酶成分D、在体内催化氧化-还原反应E、缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应答案：A48、痛风急性期患者限制喋吟摄人的要求正确的是A、自由选择低喋吟含量的食物，适当选择中等喋吟含量的食物B、喋吟的摄人量应限制在200mg/d之内C、可适当食用动物肝脏、肉汁、肉汤等D、蛋白质每天摄人应在5080gE、每日食盐量不超过6g答案：E49、叶酸的生理活性形式是A、叶酸B、四氢叶酸C、二氢叶酸D、甲基四氢叶酸E、二甲基四氢叶酸答案：B50、碳水化合物提供热能占
4、总热能的A、3%以上B、 10%12%C、 12%14%D、 20%30%E、 50% 65%答案：E51、微量元素是指A、人体含量很少的元素B、食物中含量很少的元素C、自然界含量很少的元素D、人体吸收率很低的元素E、人体利用率很低的元素答案：A52、冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用A、大肠菌群B、肠杆菌属C、肠球菌属D、克雷伯菌属E、志贺菌属答案：C53、我国规定哪种食品中AFB1检出量不得超过0. 5 口 g/kgA、玉米B、大米C、花生D、婴幼儿配方食品E、植物油答案：D54、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是A、60, 30 分钟B、70, 30分钟巴氏消毒后可食用C、80,
5、 30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D、禁止挤奶E、消毒废弃答案：E55、下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性A、胭脂红B、新红C、赤鲜红D、范菜红E、亮蓝答案：D56、有助于预防缺铁性贫血的食物是A、牛奶B、鸡蛋C、精粉D、动物内脏E、苹果答案：D57、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视物模糊，重 者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散 装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、铅E、氢氟酸答案：C58、某食堂6月份供应蛋炒饭，引起近百人食物中毒。发病潜伏期约8小 时，以腹痛、腹泻为主要症状，不发热，病程为1636小时，
6、预后良好。经卫 生学调查发现，蛋炒饭所用的米饭是前一天的剩饭。初步诊断为A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、腊样芽胞杆菌食物中毒C、金黄色葡萄球菌中毒D、致病性大肠埃希菌食物中毒E、变形杆菌食物中毒答案：B59、下列哪项不是预包装食品营养标签的基本要求A、标示的营养信息应真实、客观B、应使用英文C、选择适当的营养标签的格式D、食品营养成分含量应以具体数值标示E、最小销售单元的包装上应有营养标签答案：B60、水溶性维生素中化学性质较稳定的是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素VE、维生素PP答案：E61、含硫胺素最多的是A、胚B、胚乳C、谷皮D、全谷粒E、糊粉层答案：A62、关于转基因食
7、品理解错误的是A、转基因动植物产品是转基因食品B、转基因微生物产品是转基因食品C、转基因动植物直接加工品是转基因食品D、以转基因微生物为原料生产的食品不是转基因食品E、是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产 的食品答案：D63、出生46个月的婴儿需开始补充A、铁B、钙C、脂肪D、蛋白质E、维生素答案：A64、牛奶中碳水化合物的存在形式为A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、糖原答案：C65、维生素A缺乏时，可以出现的缺乏症有A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、对称性皮炎答案：A66、不属于传统的保藏方法有A、辐照保藏B、脱水保藏C、发酵保藏D、盐渍E、糖
8、渍答案:A67、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、水溶性维生素E、钙答案：E68、肉毒毒素主要侵犯A、肝B、感觉神经C、肾D、运动神经E、循环系统答案：D69、热能密度最高的营养素是A、脂肪B、单糖C、碳水化合物D、各类蛋白质E、动物蛋白质答案：A70、罐头发生化学性胖听的原因A、酸性内容物的腐蚀B、内容物过多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低温凝结答案：A71、某食品公司开发-一种新的婴幼儿食品,采用蛋白质功效比值方法评价 蛋白质营养价值，实验为动物实验。实验饲料要求蛋白质含量A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%答案：B72、残留
9、有机氯农药最多的食品是A、肉鱼类B、蔬菜C、水果D、粮谷类E、豆类答案：A73、维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、对称性皮炎答案：B74、ADI是下列哪个概念的英文缩写A、供给量B、人体每日容许摄入量C、水分活性D、蛋白质功效比值E、挥发性盐基总氮答案：B75、锌主要分布在A、骨B、骨髓C、牙齿D、肌肉组织E、甲状腺答案：D76、下列不是用来评价油脂酸败的指标是A、酸价B、过氧化值C、戮基价D、丙二醛E、苯并（a）花答案：E77、每40c itf肌肉上检查出囊尾坳5个，该肉应该A、销毁B、工业用C、冷冻处理D、盐渍E、高温处理答案：E78、维
10、生素A的特点不包括A、对高温和碱稳定B、脂肪酸败可引起严重破坏C、摄入过多可引起中毒D、是黄素酶的辅酶成分E、具有抗氧化作用答案：D79、动脉粥样硬化的预防措施不包括A、控制肥胖及超重B、多吃蔬菜、瓜果C、减少动物脂肪的摄入D、少食含不饱和脂肪酸较多的植物油E、戒烟忌酒答案：D80、蔬菜和水果中含量较低的是A、水分B、脂肪C、矿物质D、粗纤维E、维生素答案：B81、蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的A、蛋白质含量B、表观消化率C、真实消化率D、消化率E、生物利用率答案：E82、增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物答案：A83、某中
11、学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素 缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是A、红细胞转酮醇酶活力B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、红细胞溶血试验D、2T比咤酮E、白细胞中维生素B2答案：B84、引起扁豆食物中毒的毒性物质是A、龙葵素B、皂素C、类秋水仙碱D、鼠背E、亚硝酸盐答案：B85、在体内的维生素B1主要以哪种形式存在A、TMPB、TDPC、TPPD、TTPE、ATP答案：C86、下列哪种氨基酸必须由食物提供A、丙氨酸B、天门冬氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、丝氨酸答案：D87、维生素最主要的特点是A、不提供热量B、维持人体正常生长发育、繁殖、调节身体各种功能C、人体需要量
12、很少D、人体不能合成或合成量很少，必须由食物供给E、是机体的组成成分答案：D88、红细胞转酮醇活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标A、维生素AB、维生素BlC、维生素CD、维生素DE、维生素E答案：B89、钙、钠属于A、植物化学物B、宏量营养素C、微量元素D、宏量元素E、抗氧化营养素答案：D90、影响钙吸收的物质是A、乳糖B、维生素CC、膳食纤维D、维生素EE、硒答案：CC、黄变米中毒D、黄曲霉毒素中毒E、展青霉素中毒答案：D6、营养学上所指的人体能量消耗包括A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、以上都是E、以上都不是答案：D7、一克蛋白质供给能量A、16. 7kJB、20. 7kJC、
13、24. 7kJD、34. 7kJE、35. 7kJ答案：A8、食品中可能出现的有害因素主要有A、细菌、真菌B、食品添加剂C、农药、包装材料D、N-亚硝基化合物、多环芳烧E、以上都是答案：E9、营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal,维生素 维生素B20. 76mg,烟酸15mg,维生素A800RE。考虑会引起哪种缺乏病A、脚气病B、口腔-生殖综合征C、癞皮病D、坏血病E、干眼症答案：B10、有利于钙吸收的因素是A、乳糖B、膳食纤维C、草酸D、植酸E、单宁答案：A11、糖尿病病人应适量增加A、钙、锌、铭B、钠、钙、锌C、磷、钠、铭D、磷、钙、碘E、碘、钠、钾答案：A12、与先天性脚
14、气病有关的是A、碘B、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、烟酸答案：D13、1g脂肪产生的能量为A、8. 77kcal (36.7kJB、4kcal (16. 7kJC、6kcal (25. 12kJD、9kcal37. 6kJE、3kcal (12. 56kJ答案：D14、成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为F、 5%8%G、 10%15%H、 20%30%I、 35%40%E、45%50%答案：C15、预防神经管畸形的营养素是A、碘B、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、烟酸答案：B16、氨基酸评分可以确定蛋白质的A、生物利用率B、真实消化率C、蛋白质含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸答案：E
15、17、北方春季某白天婴儿被诊断为轻度佝偻病，为防止病情的发展，应采 取的最切实可行的措施是A、添加干泥B、添加全打蛋C、每天口服钙800mg,连续服用一个月D、每天口服维生素D4000IU,连续服用一个月E、晒太阳答案：E18、引起肉毒中毒最多见的食品是A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、豆制品E、罐头食品答案：C19、猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体 温升高。此时处理应为A、高温化制或深坑掩埋B、病畜急宰即可，同群牲畜不用处理C、去除骨肉和内脏，其他部分可食D、肉尸可经后熟过程食用E、肉、内脏、副产品应高温处理答案：E20、以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是A
16、、沙门菌中毒B、副溶血性弧菌中毒C、葡萄球菌中毒D、肉毒杆菌中毒E、变形杆菌答案：C21、血红素铁是指A、以Fe (OH) 3络合物形式存在的铁B、与蛋白质结合的铁C、与有机酸结合的铁D、与吓咻结合的铁E、血清铁答案：D22、在食品中残留期最长的农药是A、有机氯B、有机磷C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类E、杀菌剂答案：A23、下列不属于膳食纤维功能的是A、增强肠道功能B、降低血糖和血胆固醇C、控制体重和减肥D、预防结肠癌E、预防骨质疏松答案：E24、某小学校160名学生，在饭店定做课间餐，学生在当天上午 8:509:00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、 呕吐。腹泻主
17、要是黄绿色水样便，每日数次至10余次。腹痛多在上腹部，伴有 压痛，体温一般在3840。根据以上症状判断本次食物中毒是属于下列哪 种食物中毒A、沙门菌中毒B、副溶血性弧菌中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌中毒E、酵米面中毒答案：A25、下列描述不是食物中毒发病特点的是A、发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性B、制定病人都具有消化道症状，伴高热，失水及休克C、发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史D、中毒病人一般具有相同或相似的临床表现E、中毒病人对健康不具有传染性答案：B26、某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃 烂、牙齿松动、全身内出血，皮下大片发绡，血液渗入关节腔使
18、关节增大，骨 骼畸形弯曲，贫血，肌肉纤维萎缩，此病可能为：A、牙周炎B、骨软化症C、脚气病D、坏血病E、癞皮病答案：D27、老年人容易发生负钙平衡的原因不包括A、胃液分泌减少B、肾脏功能降低C、心脏功能降低D、钙吸收减少E、户外活动减少答案：C28、叶酸的良好食物来源是A、绿叶蔬菜B、粮谷类C、植物油D、水果E、鱼类答案：A29、经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量138kcal。现已知 推荐的每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800 ug,能 量为2600kcaL INQ值为A、0. 137B、0. 5727C、1D、1.7461E、7.3答案：E30、女，2
19、8岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的 食物尤其是A、猪肝、瘦肉B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、鱼虾E、蔬菜、水果答案：A31、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、筑基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E、毛细血管扩张答案：D32、谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分是A、乳糖B、维生素CC、膳食纤维D、维生素EE、硒答案：E33、目前在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维 生素E的代表进行研究A、a一生育酚B、B一生育酚C、Y一生育酚D、b一生育酚E、以上都不是答案：A34、儿童蛋白质提供热能占总热能的A、3%以上J、 10%12
20、%K、 12%14%L、 20%30%M、 50%65%答案：C35、男,56岁，嗜酒。因近3个月疲乏无力、心悸、气促、全身水肿并逐渐 加重而住院治疗。经强心、利尿、补充白蛋白、抗感染治疗1周后无效。医生 考虑可能是由于缺乏某种营养素所致。该男子肯能缺乏的营养素是A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素CE、维生素D答案：B36、我国居民膳食中膳食纤维的重要来源A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜答案：E37、薯类中含量最多的是A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、淀粉E、脂肪答案：D38、表示维生素B6营养状况良好的黄尿酸指数(XI)的值是A、1.2B、2. 5C、5.
21、7D、12. 6E、15. 9答案：A39、在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是A、硫化物B、皂昔C、植酸D、芥子油昔E、植物固醇答案：D40、河豚毒素含量最多的部位是A、肌肉B、皮肤C、卵巢D、脾E、肾答案：C41、谷类中碳水化合物的主要形式是A、葡萄糖B、麦芽糖C、淀粉D、多聚糖E、纤维素答案：C42、男，53岁，身高1. 72m,体重85kg。3个月前左脚第一趾跖关节夜间突 然剧烈疼痛，患处关节局部红肿，对温度、触摸、震动极为敏感,1周左右自行 缓解，但有反复发作。患者没有发热，使用抗生素治疗无效。近日有腰痛、血尿 等症状出现，去医院就医。医师告知该病与饮食密切相关,对该患者蛋白质摄人 正确的建议是A、吃动物的肝脏B、吃蛋和牛奶C、吃虾