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1、营养与食品卫生学模拟题库含答案1、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钻D、铜、银E、铭、锡答案：A2、水溶性维生素中化学性质较稳定的是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素CE、维生素PP答案：E3、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比A、40%以下B、 40%54%C、 50% 65%D、70%以上E、 20%30%答案：C4、母羊患布氏杆菌且具有症状，奶的处理原则是A、60, 30 分钟B、70, 30分钟巴氏消毒后可食用C、80, 30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D、禁止挤奶E、消毒废弃答案：D5、MNL是下列哪个概念的英
2、文缩写A、确定动物最大无作用剂量B、人体每日容许摄入量C、水分活性D、蛋白质功效比值B、人均收入增长C、（食物购买力增长） / （收入增长）D、年度食品深加工增长率E、人均收入增长率答案：A45、在儿童铁缺乏的铁减少期，血生化改变是A、血清铁下降B、血红蛋白下降C、血清铁蛋白下降D、血细胞比容下降E、总铁结合力上升答案：C46、在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，通过动物试验才能得 出的是A、最大无作用剂量B、人体每日容许摄入量C、总膳食中的容许量D、每种食物中的最大容许量E、食品中有毒物质限量答案：A47、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为A、食品的营养素密度B、食品的营
3、养价值C、食品的热能密度D、食品的营养质量指数E、以上都不是答案：B48、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖首E、皂昔答案：C49、营养价值较高的食物，其多种营养素的INQ值应大于A、1B、1/2C、 D、3/4E、 1/10答案：A50、致使食物发生腐败变质的主要微生物是A、细菌B、真菌C、酵母D、病毒E、寄生虫答案：A51、下列叶酸的特性中，错误的是A、溶于水B、水溶液中易被光解破坏C、中性、碱性环境中对热不稳定D、妊娠、NSL期间需要量增加E、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形答案：C52、我国食品中的AFB1允许量规定玉米、花生油、花生仁A、
4、10%/kgB、W20四g/kgC、W5Ag/kgD、W15Ng/kgE、不得检出答案：B53、衡量机体维生素B2营养状况，最常用的实验室检查方法是A、红细胞内转酮醇酶活性测定B、白细胞内维生素B2含量C、尿负荷试验D、暗适应测定E、红细胞NAD含量答案：C54、畜、禽肉中，下列哪些维生素含量较高A、维生素A和维生素DB、维生素CC、维生素BlD、维生素B2E、烟酸答案：A55、评价食物蛋白质营养价值，应考虑A、蛋白质含量B、消化率C、利用率D、氨基酸模式E、以上都包括答案：E56、维生素C的良好食物来源是A、粮谷类B、蔬菜、水果C、动物性食品D、豆类E、植物油答案：B57、与干眼病相关的是A
5、、维生素B1缺乏B、维生素B2缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、烟酸缺乏答案：C58、男，16岁。能量供给量为2900kcal,蛋白质提供的热能占总热能的 12%。该学生蛋白质的供给量应是A、65gB、76gC、80gD、87gE、92g答案：D59、长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A、- 30- - 20B、- 20- - 10C、- 100D、04E、以上均不对答案：A60、机体维生素D的最好来源是A、牛肉B、牛奶C、猪肝D、深海鱼油E、晒太阳答案：E61、以下关于癌症患者营养防治的内容错误的说法是A、限制摄人高能量密度的食物B、适当食用红肉，避免加工的肉制品摄
6、入C、限制含酒精饮料D、限制盐的摄入量E、避免发霉的谷类和豆类答案：E62、某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30%,脂 肪占40%,蛋白质占30%,为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是A、谷类B、肉类C、蛋类D、蔬菜E、水果答案：A63、富含维生素Bl、烟酸的食品是A、豆类B、蔬菜、水果类C、奶类D、谷类食物E、精制糖答案：D64、全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是A、膳食调查B、体格检测C、营养缺乏病临床检查D、营养调查E、营养监测答案：D65、与神经管畸形发生发展有关的维生素是A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、烟酸答案：A66、下列属于人体必需
7、微量元素的是A、铅B、钻C、镁D、镒E、钾答案：B67、牛奶中含量较少的矿物质是A、钙B、磷C、钾D、钠E、铁答案：E68、我国居民膳食宝塔第一层是A、粮谷类B、蔬菜、水果类C、豆类及其制品D、油脂E、动物性食品答案：A69、谷类食品中含量最多的矿物质是A、磷B、钙C、铁D、锌E、硒答案：A70、长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了A、儿童生长发育迟缓B、儿童踽齿C、肾结石D、成年人的骨质疏松E、成年人的骨软化答案：C71、葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有A、溶血素B、外毒素C、肠毒素D、杀白细胞数E、以上都是答案：E72、烟酸缺乏时的3D症状指的是A、皮炎、腹泻、痴呆B、水肿、腹泻、
8、皮炎C、水肿、皮炎、腹泻D、指炎、趾炎、皮炎E、痴呆、先天性色盲、腹泻答案：A73、细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于A、气温较高，微生物易于生长繁殖B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、夏季食物易受污染E、生熟交叉污染答案：A74、男，16岁。能量供给量为2900kcal,蛋白质提供的热能占总热能的 12%o该学生烟酸的供给量应是A、6mgB、 10mgC 12mgD 15mgE、 18mg答案：D75、对于肥胖患者应控制总能量的摄人，目前推荐的膳食构成为蛋白质、 脂肪和碳水化合物的供能比分别为A、20%、20%和 50Q60%B、15%、30%和 50%55%C、20%、30%和
9、40%50%D、10%、30%和 50%60%E、15%、20%和 50%65%答案：B76、鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为A、默基价B、K值C、 TVBND、过氧化物值E、酸价答案：B77、含维生素A原相对较高的是A、菠菜B卷心菜C、豌豆D、土豆E、苹果答案：A78、我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生 素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是A、九五米和八五粉B、八五米和九五粉C、七五粉和九五米D、八五粉和七五米E、以上都不对答案：A79、引起“呆小症”的主要原因是患儿身体的哪种激素合成不足A、生长素B、促生长素C、甲状腺素D、促甲状腺素E、肾上腺
10、素答案：C80、在营养学中，矿物质是指A、金属元素+宏量元素B、宏量元素+微量元素C、微量元素+金属元素D、宏量元素E、金属元素答案：B81、防止杂环胺危害的措施是A、吸附法去除B、增加水果蔬菜的摄入量C、发展实用的检测方法D、防止食物被微生物污染E、施用铝肥答案：B82、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、维生素B,和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁E、维生素D和锌答案：D83、下列不属于评价蛋白质质量的指标是A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质生物价D、蛋白质净利用率E、蛋白质功效比值答案：A84、钙的最好的食物来源是A、豆类B、蔬菜、水果类C、奶类D、谷类食物E、精
11、制糖答案：C85、母乳中哪种营养素高于牛乳A、铁B、钙C、蛋白质D、脂肪E、铁答案：A86、对发色剂描述不正确的是A、可使食物中某些无色基团呈色B、通过化学反应使食物显色C、使食品在加工中不褪色D、本身无着色作用E、本身有着色作用答案：E87、为了防止食品变质，最常用的方法是A、通风B、低温贮存C、改变食品的pH值D、降低食品的含水量E、食品紫外线照射答案：B88、谷类食品淀粉全部集中在A、胚B、胚乳C、谷皮D、全谷粒E、糊粉层答案：B89、下列对膳食纤维描述错误的是A、可降低胆固醇B、具有通便防癌的作用C、可降低餐后血糖D、具有结合阳离子的作用E、供给能量答案：E90、必要氮损失是在什么情况
12、下消耗的氮A、完全不摄入脂肪B、完全不摄入蛋白质C、完全不摄入碳水化合物D、完全不摄入维生素E、完全不摄入无机盐答案：BE、挥发性盐基总氮答案：A6、巴氏消毒的温度范围为A、7595B、6395C、6080D、 6595E、6285答案：E7、食品中多环芳煌的主要来源是A、煤、碳烘烤的食物B、过高温度烹调的食物C、受机油和包装材料污染的食物D、以上皆是E、以上皆否答案：D8、维生素缺乏的常见原因A、食物供应严重不足B、吸收利用率低C、维生素需要量相对增高D、长期使用营养素补充剂E、以上均是答案：E9、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能 否初步判断食物中毒A、视情况而
13、定B、不可以C、可以D、上级部门决定E、专家讨论后决定答案：C10、维生素B1缺乏可引起A、癞皮病B、脚气病C、坏血病D、佝偻病E、干眼症答案：B11、动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是A、猪油B、肥肉C、瘦肉D、羊脂E、鱼肉答案：E12、不属于典型世界食物结构模式的是A、中国膳食模式B、日本膳食模式C、东方膳食模式D、经济发达国家膳食模式E、中海膳食模式答案：A13、必需脂肪酸提供热能占总热能的A、3%以上E、 10%12%F、 12%14%G、 20%30%H、 50%65%答案：A14、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮 肤出现发组，并有精神萎靡、头晕、头痛、
14、乏力、心跳加速。有的伴有恶心、 呕吐、腹胀、烦躁不安、呼吸困难。其最大可能是A、河豚鱼中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、沙门菌中毒E、葡萄球菌肠毒素中毒答案：C15、植物性食物中的铁是A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁E、贮存铁答案：B16、下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、大肠杆菌食物中毒答案：C17、关于老年人膳食原则的表述，错误的是A、减少能量摄入B、控制脂肪摄入C、摄入大量的动物性蛋白质D、多吃蔬菜和水果E、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖答案：C1
15、8、食品水性活性值得大小，对食品的影响为A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒答案：A19、与能量代谢有关的一组维生素是A、维生素B1、维生素B2和维生素CB、维生素B1、维生素B2和烟酸C、维生素B1、维生素B6和维生素CD、维生素B2、维生素B12和叶酸E、维生素B1、叶酸和维生素B2答案：B20、维生素D的生理功能主要表现为A、促进骨与软骨的骨化B、提高小肠对钙、磷的吸收和转运C、调节血钙平衡D、促进肾脏对钙、磷的重吸收E
16、、以上都是答案：E21、标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、烟酸E、硒答案：A22、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与白酒中下列哪 种有害物质含量高低有关A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氨酸E、铅答案：A23、食源性疾病最常见的致病因素是A、细菌及其毒素B、真菌C、病毒D、重金属E、放射性物质答案：A24、碳水化合物属于A、植物化学物B、宏量营养素C、微量元素D、宏量元素E、抗氧化营养素答案：B25、卫生医师到达食物中毒现场调查处理时，其主要任务是A、进行必要和可能的抢救B、尽快采集病人的粪便及呕吐物C、收集剩余食物及餐具的涂样D、
17、指导现场的消毒处理E、以上都是答案：E26、在营养学中，矿物质是指A、微量元素B、常量元素C、金属元素D、微量元素+常量元素E、金属元素+微量元素答案：D27、可促进肠内钙吸收的是A、膳食纤维B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖答案：E28、人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是A、通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应B、通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应C、通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应D、农药不会通过食物链影响到人的健康E、以上说法都不对答案：C29、从赤霉病麦中分离的主要菌种是A、串珠镰刀菌B、禾谷镰刀菌C、木贼镰刀菌D、黄色镰刀菌E
18、、尖抱镰刀菌答案：B30、食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合 卫生要求的依据是A、食品的毒理学安全性评价资料B、食品卫生检验方法C、食品卫生管理措施D、企业卫生规范E、食品卫生标准答案：E31、锌的最好食物来源是A、肉类B、谷类C、蛋类D、牡蛎E、豆类答案：D32、毒蕈中毒在临床上可分为6期的是哪一型A、神经精神型B、胃肠炎型C、溶血型D、肝肾损害型E、呼吸道感染型答案：D33、常用的减肥膳食包括A、低脂、低碳水化合物和低蛋白膳食B、低脂、低碳水化合物和高蛋白膳食C、低脂、高碳水化合物和低蛋白膳食D、低脂、高碳水化合物和高蛋白膳食E、高脂、低碳水化合物和低蛋白膳食答案
19、：B34、低酸性罐头典型的平酸菌为A、嗜热脂肪芽胞杆菌B、嗜热凝结芽泡杆菌C、地衣芽抱杆菌D、枯草芽狗杆菌E、腊样芽胞杆菌答案：A35、关于蛋白质的特点，错误的是A、是人体组织的构成成分B、供给能量C、是由碳、氢、氧组成D、构成体内各种重要的生理活性物质E、体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中答案：C36、与食品营养价值无关的是A、营养素的种类B、营养素的数量C、营养素间的相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品的来源答案：E37、关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是A、前者比后者易储存于体内B、大量摄入后，前者有毒性，后者没有C、前者易被氧化，后者不会D、前者存在于植物性食物，后者存在
20、于动物性食物E、前者缺乏时出现症状快，后者慢答案：E38、牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、铁D、钙E、维生素B1答案：D39、大豆中含量最高的营养成分是A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素E、无机盐答案：B40、下列说法正确的是A、在确定动物最大无作用剂量时，无需考虑受试动物的特殊毒性指标B、可耐受摄入量是指人类终生每日摄入该物质而对机体不产生任何已知不 良效应的剂量C、对于非职业性接触者，食品不是有毒物质的主要来源D、食品中有毒有害物质的限量标准为食品中有毒物质的最小允许量E、食品容许限量越大越安全答案：B41、与贫血无关的是A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6E、维生素B12答案：B42、对食品中生物、化学和物理因素所产生的不良健康影响进行定性分析 属于A、风险预测B、危害识别C、暴露评估D、危害特征描述E、风险特征描述答案：B43、一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为 lg/kg体重，该有毒物质通过食物的摄人量占总暴露量的80%,水占20吼 人体 每日有食物摄入该有毒物质的量不应超过A、 32mgB、 192mgC 240mgD 320mgE、 480mg答案：E44、Engel指数是指A、（用于食品的开支/家庭总收入）X100%