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1、营养与食品卫生学模拟试题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、维生素E含量丰富的食品是A、蔬菜B、植物油C、肉类D、水果E、蛋类正确答案：B2、某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求, 晚餐应摄取能量为A、 400kcalB、 840kcalC、 210kcalD、 980kcalE、 630kcal正确答案：E3、下列属于人畜共患寄生虫病的是A、旋毛虫病B、炭疽C、猪瘟D、结核E、口蹄疫正确答案：A4、人体维生素B2缺乏A、血红蛋白浓度降低B、血浆蛋白质含量减少C、红细胞转酮醇酶活力系数25%D、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低E、红细胞谷胱甘肽
2、还原酶活性系数1.2%正确答案：E5、肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A、油煎炸B、蒸正确答案：E42、烟酸缺乏时的3D症状指的是A、指炎、趾炎、皮炎B、水肿、腹泻、皮炎C、水肿、皮炎、腹泻D、皮炎、腹泻、痴呆E、痴呆、先天性色盲、腹泻正确答案：D43、畜、禽肉中，下列哪些维生素含量较高A、烟酸B、维生素B1C、维生素CD、维生素A和维生素DE、维生素B2正确答案：D44、婴幼儿应保持适当的A、零氮平衡并减少5%B、正氮平衡C、零氮平衡D、负氮平衡E、零蛋平衡并富裕5%正确答案：B45、烟酸缺乏时，可能出现A、再障B、3D”症状C、口腔-生殖综合征D、巨幼红细胞性贫血E、佝偻病正确答案：
3、B46、粮仓虫害有甲虫、蛾虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度 和湿度分别是A、1821, 65%B、1821, 65%D、2225, 60%E、2630, 0.5mg/kgE、 0.03mg/kg正确答案：C8、促进钙吸收的物质是A、维生素EB、乳糖C、硒D、维生素CE、膳食纤维正确答案：B9、葡萄球菌污染食物的产毒条件是A、以上都是B、食物存放的环境C、食物受污染的程度D、食物的种类及性质E、食物存放的温度正确答案：A10、谷类食品淀粉全部集中在D、摄入氮正确答案：C88、人体必需氨基酸是A、赖氨酸B、同型半胱氨酸C、谷氨酸D、酪氨酸E、组氨酸正确答案：C89、抑制食物中非血红素铁吸收
4、的物质是A、维生素CB、维生素B2C、植酸D、乳酸E、肉类因子正确答案：C90、鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是A、亚油酸和DHAB、亚油酸和亚麻酸C、亚油酸和EPAD、EPA 和 DHAE、亚麻酸和DHA正确答案：D91、表示维生素B6营养状况良好的黄尿酸指数(XI)的值是A、15.9B、2.5C、1.2D、5.7E、12.6正确答案：C92、炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是A、无机盐B、蛋白质C、维生素B1D、维生素B2E、烟酸正确答案：C93、谷类中含量较丰富的维生素是A、烟酸和胡萝卜素B、硫胺素和抗坏血酸C、硫胺素（维生素B1）和烟酸（维生素B3）D、维生素A和维生素DE、抗
5、坏血酸和胡萝卜素正确答案：C94、热能密度最高的营养素是A、碳水化合物B、动物蛋白质C、单糖D、脂肪E、各类蛋白质正确答案：D95、婴儿特殊的必需氨基酸是A、赖氨酸B、酪氨酸C、同型半胱氨酸D、谷氨酸E、组氨酸正确答案：E96、对于肥胖患者应控制总能量的摄人，目前推荐的膳食构成为蛋白质、 脂肪和碳水化合物的供能比分别为A、20%、30%和 40%50%B、10%、30%和 50%6096C、15%、20%和 50婷65%D、15%、30%和 50%、55%E、20%、20%和 50%60%正确答案：D97、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A、铜、钻B、钥、锲C、格、锡D、铁、锌E、铅、镉正确
6、答案：E98、某食品公司开发-一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评 价蛋白质营养价值，实验为动物实验。实验饲料要求蛋白质含量A、15%B、25%C、20%D、10%E、5%正确答案：D99、下列属于单糖的是A、乳糖B、蔗糖C、海藻糖D、水苏糖E、半乳糖正确答案：E100、以下对维生素E描述错误的是A、预防衰老作用B、具有调节血小板黏附力的作用C、具有抗氧化作用D、与动物的生殖功能有关E、构成机体组织的成分正确答案：EA、糊粉层B、胚C、全谷粒D、胚乳E、谷皮正确答案：D11、哪种膳食容易引起维生素B12的缺乏A、不吃水果B、不吃牛奶C、不吃肉D、不吃蔬菜E、不吃谷物正确答案：C12、大
7、豆中的最限制性氨基酸是A、组氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、甲硫氨酸E、色氨酸正确答案：D13、谷皮中不含有A、脂肪B、淀粉C、纤维素D、灰分E、蛋白质正确答案：B14、必需脂肪酸的特点不包括A、是合成烟酸的前体物质B、是合成前列腺素的前体物质C、缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤D、是磷酸的重要组成部分E、与胆固醇的代谢有关正确答案：A15、牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其A、n-3与n-6比例与人乳相反B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反C、缺乏核黄素D、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反E、缺乏铁正确答案：D16、某中学体检时:发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素 缺乏，为确诊建议进一
8、步检查的项目是A、组氨酸负荷试验B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、红细胞转酮醇酶活力D、尿中2-毗喔酮/N-甲基烟酰胺比值E、白细胞中维生素B2正确答案：B17、预防四季豆中毒的措施是A、烹调时加醋B、熟食要冷藏C、避免重复加热D、烹调时耍烧熟煮透E、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：D18、畜肉处在僵直和后熟过程中为A、新鲜肉B、废弃肉C病畜肉D、条件可食肉E、腐败肉正确答案：A19、使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在 使用期限内长期使用，食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质 A、对人体安全无害B、不得超过允许限量C、不得加入食品添加剂D、不应有破坏作用E、作为伪造
9、手段正确答案：B20、卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括A、食品安全性毒理学评价B、放射性物质检验C、微生物检验D、危害分析关键控制点E、理化检验正确答案：D21、食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物 质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚 急性疾病，目前不包括A、食用未煮熟扁豆引起的中毒B、亚硝酸钠食物中毒C、食用毒蘑菇引起的中毒D、食源性寄生虫病E、食用发芽马铃薯引起的中毒正确答案：D22、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹 痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中 毒可能性最大A、维生素PP
10、中毒B、维生素E中毒C、维生素K中毒D、维生素B12中毒E、维生素A中毒正确答案：E23、下列物质中属于多糖的是A、麦芽糖B、寡糖C、糖原D、蔗糖E、葡萄糖正确答案：C24、RDA的基础是A、平均需求量B、适宜摄入量C、最低需要量D、可耐受最高摄入量E、生理需要量正确答案：E25、黄曲霉毒素主要污染的食物是A、肉类食品B、蔬菜和水果C粮油及其制品D、盐制食品E、乳类及其制品正确答案：C26、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、真菌毒素D、霉变食物引起的食物中毒E、有毒动物植物食物中毒正确答案：A27、男,56岁，嗜酒。因近3个月疲乏无
11、力、心悸、气促、全身水肿并逐 渐加重而住院治疗。经强心、利尿、补充白蛋白、抗感染治疗1周后无 效。医生考虑可能是由于缺乏某种营养素所致。为进一步确诊，需进行 的生化检查是A、好细胞溶血试验B、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性C、测定尿中4-毗哆酸含量D、测定红细胞转酮醇酶活性E、相对剂量反应试验正确答案：D28、致使食品发生腐败变质的主要微生物是A、以上都不是B、病毒C、酵母D、霉菌E、细菌正确答案：E29、某小学校160名学生，在饭店定做课间餐，学生在当天上午 8:50、9:00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、 恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便，每口数次至10余次。腹痛多
12、在 上腹部，伴有压痛，体温一般在3840o根据血清分型对人类致病的 菌型常见的为哪几型A、 BD 型B、 AD 型C、 AE 型D、 DE 型E、 C、E 型正确答案：C30、GMP要求食品生产企业确保终产品的质量符合标准，其制定单位不包 括A、食品企业B、食品供应单位C、国家政府机构（如FDA）D、行业组织E、食品生产单位正确答案：B31、大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是A、亮氨酸。苯丙氨酸B、甲硫氨酸、赖氨酸C、赖氨酸、色氨酸D、苯丙氨酸、苏氨酸E、色氨酸、甲硫氨酸正确答案：B32、作为上身肥胖的标准，我国提出的腰围标准为A、男性285cm，女性280cmB、男性275cm，女
13、性270cmC 男性290cm,女性280cmD、男性285cm,女性275cmE、男性280cm,女性270cm正确答案：A33、河豚毒素在哪种条件下可被破坏A、日晒盐腌B、冷藏C、加碱处理D、油炸E、煮沸正确答案：C34、低温冷藏食品的主要卫生问题是A、霉变B、脂肪酸败C、糖酵解D、蛋白质腐败E、水解正确答案：B35、味觉减退或异食癖可能是由于缺乏锌硒碘钙铝 、 、 、 、 、 A B c D E正确答案：A36、低温下影响食品卫生质量的主要因素是A、蛋白变性B、制冷剂污染C食品局部脱水D、微生物繁殖E、脂肪氧化正确答案：E37、维生素B1的生理功能主要为A、以NAD和NADP的形式参与呼
14、吸链B、与核酸的合成相关C、作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用D、作为羟化过程底物和酶的辅因子E、作为一碳单位的运载体正确答案：C38、使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在 使用期限内长期使用，食品添加剂应不影响食品感官性质和原味，对食 品营养成分A、不得超过允许限量B、不应有破坏作用C、不得加入食品添加剂D、对人体安全无害E、作为伪造手段正确答案：B39、副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为A、动物性食品、凉拌菜、水产品B、自制发酵食品、臭豆腐、面酱C、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类D、海产品、受海产品污染的咸菜E、淀粉类食物、剩米饭、奶制品正确答案：D40、卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括A、发病人数B、共同进食的食品C、临床表现及共同点D、以上都是E、用药情况及疗效正确答案：D41、蔬果中含量较低的是A、水份B、粗纤维C、矿物质D、维生素E、脂肪