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1、餐厅服务员（四级）模拟题+答案1、（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、圆桌B、方桌C、椭圆桌D、异形桌答案：A2、（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、腌肉类B、肉肠类C、水产类D、乳制品答案：A3、Hope to see you again soon,中文含义是（）。A、再见B、以后见C、希望不久再见到您D、祝你愉快答案：C4、中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、短方桌B、长方桌C、椭圆桌D、圆桌答案：D5、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选 择各种（）的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、花卉类B、兽类C、鸟类D
2、、彩云类答案：C6、（）：即将冻结的原料放在0-3的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁 流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法A、正确B、错误答案：B51、餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型。A、正确B、错误答案：B52、餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净 透明，大小各异。A、正确B、错误答案：B53、会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务。A、正确B、错误答案：A54、()西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误答案：B55、()巡台时，要及时撤换脏盘，空盘，更换烟缸，及时询问添加酒水，饮品。A、正确B、错误答案：A56、
3、食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误答案：A57、宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误答案：B58、餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可 以各有不同。A、正确B、错误答案：B59、茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误答案：B60、西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误答案：A61、服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈45角A、正确B、错误答案：A62、()肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误答案：A63、()李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一
4、桌客人 服务A、正确B、错误答案：A64、()服务叉、勺指握法：将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在 上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部 对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正确B、错误答案：A65、在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误答案：B66、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比 例适中。A、正确B、错误答案：A67、（）公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。A、正确B、错误答案：A68、（）巡台时，根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘，站 在客人的右侧收餐盘；
5、用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落，收盘时，撤掉所 跟的汁酱。A、正确B、错误答案：A69、（）西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误答案：A70、服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误答案：A71、餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误答案：A72、宴会摆台摆放餐巾花时应突出花型正面。A、正确B、错误答案：B73、餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。（）A、正确B、错误答案：B74、客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签 字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误答案：B75、壮族农历正
6、月初一不吃荤，不吃耙耙，不吃青菜A、正确B、错误答案：A76、（）开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水 花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误答案：A77、餐巾长方形折叠，即餐巾巾边平行对折，折叠成长方形。A、正确B、错误答案：A78、自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误答案：B79、（）造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造 型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用 的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正确B、错误答案：A80、（）分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现
7、 短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误答案：A81、斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、正确B、错误答案：B82、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花 型。A、正确B、错误答案：A83、（）西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误答案：A84、西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。A、正确B、错误答案：B85、（）上菜时，拿盘子的手势正确，拿盘子的边沿，手指不可接触菜品。A、正确B、错误答案：A86、（）欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡
8、或茶。A、正确B、错误答案：A87、根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢百合花。A、正确B、错误答案：B88、（）汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将 汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误答案：A89、撤换汤碗、汤匙时，应先撤用过的，再上干净的A、正确B、错误答案：A90、宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主 办人对宴会的要求及就餐人数进行。A、正确B、错误答案：AB、加温解冻法C、自然缓慢解冻法D、微波解冻法答案：C7、西餐宴会上菜的顺序是（）。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、
9、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D8、职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能答案：B9、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶 答案：C10、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介
10、绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案：A11、被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、波尔多B、科涅克C、勃垦地D、香槟区答案：A12、鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用 时间和按（）分类。A、不同基酒B、不同饮料C、不同配料D、不同果汁答案：A13、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和（），从客人的右侧为客人上 菜。A、一般宾客服务B、贵宾服务C、主人服务D、副主人服务答案：B14、桌裙离地面（）。A、2cmB、3cmC、4cmD 5cm答案：D15、（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、佐餐酒B、增强酒C、汽酒D、芳香酒答案：B16、酒水、
11、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、通风B、温度C、湿度D、酒度答案：B17、瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采 用化学消毒方法一般每（）更换一次消毒液。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：D18、（）属于贵族式服务A、英式宴会B、美式宴会C、法式宴会D、俄式宴会答案：C19、（）被称为“欧洲烹饪之母”A、法国B、美国C、意大利D、英国答案：C20、现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、北非B、西欧C、阿拉伯D、西亚答案：C21、（） 一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、长方形B、教室型C、U型D、剧院型答案：C22、当客人主
12、动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片 刻”，立即去（）。A、去告诉大堂经理B、收银台取账单C、告诉收银员D、告诉主宾答案：B23、（）是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。A、遵纪守法，廉洁奉公B、团结协作，顾全大局C、安全卫生，出品优良D、文明礼貌，优质服务E、平等待客，一视同仁答案：A24、餐椅摆放与台布（）,一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接触，一条直线B、接触，一条曲线C、垂直，一条直线D、垂直，一条曲线答案：C25、（）是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟 的烹调方法。A、炳B、烤C、蒸D、恰答案：D26、餐厅棉织品的卫生
13、要求是（）。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A27、对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。A、专业技术的教育B、职业技能的教育C、思想道德的教育D、业务知识的教育答案：C28、斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人。白酒 一般到（）即可。A、3分之1杯B、半杯C、3分之2杯D、7、8分满答案：D29、不属于忧郁型客人的特点有()A、喜欢去热闹的场合B、自尊心强C、容易情绪化D、犹豫不决答案：A30、自助餐菜肴低于()时,需要及时补充A、六分之一B、五分之一C、三分之一D、二分之一答案：D31、通过实验证明，()和
14、橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、黑色B、红色C、白色D、绿色答案：B32、黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以O的感觉A、富丽堂皇B、庄严隆重C、长命百岁D、色调柔美答案：C33、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于()。A、1mB、1. 2mC、1. 5mD 2m答案：C34、在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人 撤换。A、1B、2C、3D、4答案：C35、动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折 叠的。A、飞禽走兽B、设计图案C、人物造型D、想象幻觉答案：A36、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放
15、餐桌 上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、讨好宾客B、增加收入C、宴会气氛D、艺术效果答案：C37、结账（）A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右 侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再 转身退出房间B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费 者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费 者致谢，后退两步，再转身退出房间答案：A38、湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较多B、奶泡较少C、浓缩较多D、浓缩较
16、少答案：B39、奶酪应存放在()左右、相对湿度为88290%的冰箱中，存放时最好 用纸包好A、- 5B、0C、5D、10答案：C40、各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务 与操作。A、 1/2 处B、 1/3 处C、 2/3 处D、 2/2 处答案：C41、喝黄酒的酒杯最好选择()酒杯A、铝合金B、陶瓷C、水晶D、玻璃答案：B42、正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为()cm的正方形，可以 代替全棉或化纤使用。A、5565B、6080C、3050D、4560答案：D43、当黄酒加热至()摄氏度左右，开始为客人斟酒A、 20-30B、 30-40C、 40-50D、 5
17、0-60答案：C44、西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放D、规格一样的餐具摆在一起答案：B45、西餐宴会上菜，其中汤是第（）道 上A、1B、2C、3D、最后答案：B46、距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约 用电A、20B、25C、30D、35答案：C47、依据个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每年D、每两年答案：C48、（）咖啡厅正餐服务基本流程：迎宾一领位一点单一开单一饮品上桌一 巡台一结账一送客一收台A、正确B、错误答案：A49、签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误答案：B50、杯花常用于西餐厅等场所