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1、餐厅服务员（四级）模拟试题及答案1、西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、使用专用工具B、专人摆放C、佩戴手套D、轻拿轻放答案：C2、清洗银器的步骤是（）。A、冲洗、配药、再冲洗B、浸泡、冲洗、消毒C、配药、浸泡、冲洗D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒答案：D3、餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性和想象性B、抽象性和象形性C、想象性和象形性D、抽象性、想象性和象形性答案：B4、特基拉酒采用（）为原料A、龙舌兰B、松子C、玉米D、大麦答案：A5、盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、大小B、造型C、高矮D、材质答案：B6、在酒吧中，金酒的标准分量是（
2、）A 40mL45mLC 50mLB、错误答案：B53、（）客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加 菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。A、正确B、错误答案：A54、（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误答案：A55、（）二人合作式分菜：由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公用 筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近 处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客人送菜。A、正确B、错误答案：A56、（）上菜时，注意菜肴摆放的位置.，装饰在上，食品主料在下，朝着客 人。A、正确B、错误答案：
3、A57、（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴 的内容及顺序准备A、正确B、错误答案：A58、四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置 桌正中。A、正确B、错误答案：B59、餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基础上将餐巾的一部分牵引到 外侧的-种技法。A、正确B、错误答案：B60、开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误答案：A61、（）不同国家的人布着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国 人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利 痛痛快快地吃。A、正确B、错误答案：A62、用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示
4、，商标面对客人，然后告诉客 人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误答案：A63、（）迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人, 待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误答案：A64、（）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误答案：A65、“圆孔雀”形杯花一般放置于主宾位A、正确B、错误答案：B66、（）餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐 餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误答案：A67、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法 律、法规、规章、规范性文件。
5、A、正确B、错误答案：B68、（）开单时，注意开单时间，以免掌握出品和厨师出菜时间。A、正确B、错误答案：A69、（）顾客使用过的公筷套必须废弃。A、正确B、错误答案：A70、西餐菜品烹饪方法可分为以油、水、空气为介质传热三大类型A、正确B、错误答案：A71、摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误答案：A72、中餐分菜工具的使用要灵活，如遇到有习惯用左手进餐的客人，可切 换服务位置或左右手交换工具。A、正确B、错误答案：A73、客人用餐后信用卡支付后，服务员要将账单第二联及信用卡收据送回 收银员处。A、正确B、错误答案：A74、（）转台分菜：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜
6、 分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会桌边，用右手从 客位的右侧放到客人的面前。一般用于宴会。A、正确B、错误答案：A75、桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误答案：B76、重托常见于俄式服务A、正确B、错误答案：A77、下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是吸水性较好。A、正确B、错误答案：B78、职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业 规范。A、正确B、错误答案：A79、蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉 出细丝的烹饪方法A、正确B、错误答案：B80、白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误答案：A81、（）清理餐台时
7、手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自 助餐台的装饰品。A、正确B、错误答案：A82、（）负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌 问候，及时应答。A、正确B、错误答案：A83、()西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、正确B、错误答案：A84、台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误答案：A85、续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误答案：B86、体积分数为70%的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误答案：B87、()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误答案：A88、餐巾正方形折叠。餐
8、巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正 方形。A、正确B、错误答案：A89、一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误答案：B90、法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、正确B、错误答案：BD、 55mL答案：B7、金酒又称为毡（亶毛）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸僧制造 出的（）烈酒基底A、低性B、中性C、高性D、独特性答案：B8、客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。A、1, 1B、2, 1C、3, 1D、4, 1答案：A9、美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州, 人们大都喝A、啤酒B、白兰地C、葡萄酒D、威士忌答案：C10、（
9、）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具无破损B、无需摆酒具C、餐具摆放要突出个性化D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定答案：A11、在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、1B、2C、3D、4答案：A12、单桌宴会摆放冷菜时要做到（）A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对答案：D13、酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是()A、白葡萄B、红葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄答案：A14、撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠()侧，把脏的骨碟从台上撤到 托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘()侧A、身体，左B、身体，右C、指尖，左D、指尖，右答案：A15、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。A、通常由
10、服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案：A16、送客时，若有物品需要递送给顾客，应()A、左手递送B、右手递送C、双手递送D、任意一手递送答案：C17、()是瓷酒具正确的消毒方法。A、开水烫、化学、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物答案：B18、当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的 菜单（），用过的酒水单要注意核对。A、拿给客人过目B、拿给大堂经理过目C、逐一核对D、拿给收银员过目答案：C19、要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、
11、酒水单是否增加就睡及菜品等 告知收银员。A、大堂经理B、收银员C、餐厅服务员D、主人答案：C20、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、 和谐自然”。A、源于狩猎B、源于渔业C、源于农耕D、源于生活答案：C21、上等肥鹅肝呈（）A、褐色B、黄色C、红色D、乳白色或白色答案：D22、从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无（）， 如果有，要尽快捡起。A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎答案：D23、带儿童的客人来用餐，为保证安全，作法不正确的是()。A、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、就餐时让儿童使用金属
12、小勺D、给儿童单独安排位置用餐答案：D24、在巡查时，应当现场随机抽取()个单品进行倒查。A、2B、3C、4D、5答案：D25、特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检 验项目对出厂产品实施()A、抽样检验B、逐批检验C、严格检验D、环保检验答案：B26、()是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或 椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花答案：C27、铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对()的位置，然后摆 上干净的餐具。A、客人B、主人C、副主人D、随意答案：B28、中餐零点服务的特点：工作量比较()A、小B、一般C、大D、正常答案：C29、
13、根据野生动物保护法规定，国家重点保护的野生动物分为（）A、一级和二级保护野生动物B、珍贵和濒危野生动物C、有科研价值的野生动物D、有经济价值的野生动物答案：A30、关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现答案：A31、以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A32、属于满族传统食品是是（）A、豆腐乳B、泡菜C、酸汤子D、酸梅汤答案：C33、客人刷卡后，请（）在账单和银行
14、卡收据上签字，餐厅服务员检查签 字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、大堂经理B、收银员C、客人D、服务员答案：C34、()是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的 温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、炸B、煎C、炒D、温煮答案：C35、朗姆酒的原料为()A、大米B、甘蔗C、大麦D、玉米答案：B36、服务人员应根据客人所点酒水准备()的酒杯A、各种B、相应C、不同D、多种答案：B37、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人答案：D38、宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是()oA、水
15、杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯答案：D39、服务员要按照西餐点菜服务顺序()。A、甜点-头盘一汤f沙拉一主菜一咖啡或茶B、汤一头盘一沙拉一主菜一甜点一咖啡或茶C、头盘一汤沙拉一主菜一甜点一咖啡或茶D、甜点一头盘f沙拉-*汤f主菜一咖啡或茶答案：C40、一般餐巾的规格为（）cm见方，不小于40cm,不大于60cm见方。A、5565B、6080C、3050D、4560答案：D41、下列（）是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不
16、会就不干，只要不离岗就可以答案：A42、蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、船B、鱼C、蟹D、虾答案：C43、改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件答案：D44、（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、自助餐B、团体餐厅C、宴会厅D、零点餐厅答案：D45、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒 水及菜品等告知（）。A、大堂经理B、收银员C、主宾D、主人答案：B46、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒()A、雪莉酒B、贵腐酒C、白兰地D、冰酒答案：A47、撤换餐具时应()进行，从()开始。A、顺时针，副主宾B、顺时针，主宾C、逆时针，副主宾D、逆时针，主宾答案：B48、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。A、正确B、错误答案：B49、吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误答案：A50、酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误答案：A51、()美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都 是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前A、正确B、错误答案：A52、环境保护法不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律。A、正确