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1、中学食堂管理制度（26篇） 为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂效劳质量，特制定本制度。 一、学校食堂由总务处负责治理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人详细负责。 二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有安康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进展卫生培训。 三、食堂人员要留意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。 四、食堂厨具，餐具要准时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。 五、把好食物的选购、出售、保存关。食物要妥当保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。 六、剩菜剩饭要妥当处理
2、。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。 七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必需对桌椅和堂内地板进展清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。 八、坚持食物验收制度，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监视。 九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的效劳态度要平和，提高效劳质量。 十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱惜食堂用具和设备，不准吵架打架。 十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节省粮食，爱惜卫生，爱惜公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。 十二、做好安全防范工作，留意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。 中学
3、食堂治理制度2 为了保证学校食堂各项工作标准化、制度化，提高学校食堂为师生的效劳满足度，强化食堂内部治理，制订本制度： 一、食堂是学校特别部门，由学校后勤副校长主管。 总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作治理小组，讨论食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题，向校长负责。 学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进展监视。（膳管会职责另订） 二、食堂主任主持食堂全面工作。 1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、效劳态度、环境卫生等工作状况，并以此为依据，定期向治理小组汇报。 2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及
4、当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。 3、抓好食堂的卫生与食堂安全。 4、常常调查师生对食堂效劳态度、环境干净卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。 5、在治理小组的领导下，组织和安排食堂用菜、用米及器具的规划及落实工作，帮助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。 6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、铺张现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并准时向校长汇报。 三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。 1、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、效劳态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，
5、并帮助常务主任进展考核。 2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种安排、效劳态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并帮助常务主任进展考核。 3、仓库保管员负责食堂仓库保管，帮助主任抓好食堂内部治理，准时向主任和学校部门领导反映食堂治理状况并帮助考核。 4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。 四、财务治理： 1、IC卡机房现金结算制度。 但凡本校师生、员工在校园内售菜饭（包括打电话、出勤、借书），一律制止现金交易，统一使用IC卡。 凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作教师处购和充，充卡时间规定为每周日下午，周一、周三
6、中午。每次充值，通学生原则上30元，住校生原则上50元。 总机房操作教师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表（收支汇总表一式四份）与学校出纳结算本周收入。 购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。 菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，详细的菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的本钱比例原则上原料本钱80%，调味品本钱10%，其他本钱10%。 食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调整制定有关食堂措施做好参谋。 凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，300元以下由食堂主任证明，300元以上由主管
7、副校长证明，后再送校长审批。 五、购物制度： 1、购菜（招标）人员的组成： 常用菜肴（包括客菜）的购置由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处成员要严格把关； 常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、燃料、调料）选购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳（或会计）组成； 对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。 2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采纳招标形式（招标期限依据状况定），考虑到我校离萧山商业城较近的实际状况，对大米可以随吃随买。 3、每天去市场购置的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜（即农贸市场外面的车子），严
8、禁在固定摊位购置，如在里面买，应写上摊位号。 4、对食堂中的物品进展修理、添置，要事前书面对主管校长提出申请，获准前方可进展。 5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购人情菜。 6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己（包括领导）代购任何物品。 六、验收入（出）库制度： 1、全部物品，不管大小，都要验收登记入库。 2、对选购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。 3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而具体的记载。 4、没有校长、主管副校长、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂。 七、出勤制度： 1、
9、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观缘由（学生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过7天者，发按日应当得的根本工资、福利工资。 2、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。 3、对于事假，每天分别扣30.00、40.00元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特别状况除外） 4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。（特别状况除外） 5、食堂副主任协理员、厨师进步出校门原则同教师一样，进
10、出要打卡。 6、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进展修理等，进展加班的，要事前到主管副校特长提出申请，批准后，加班有效。 八、安全卫生制度： 1、食堂全部工作人员必需体检，取得国家卫生安康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。 2、工作人员，每天上岗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干净，指甲洁净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。 3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。 4、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜。 5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。 6、食堂
11、内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠。 7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人担当责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。 九、其他制度： 1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。 2、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发觉一次扣10元。 3、无特别缘由（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校教师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必要费
12、用。 4、人为缘由造成熟菜大量铺张的，厨师长及相关责任人担当经济责任。惩罚结果集体争论。 5、若有以下状况之一者，除以肯定数量的经济惩罚外，情节严峻者，教师有学校进展行政处分，职工一律开除。 在购物过程中于学校的制度而不顾或有意抬高价格，拿回扣，购人情菜或有意购进变质物品。 发觉教师和职工没有任何手续，任凭拿、吃集体物品，食品等状况者。 中学食堂治理制度3 一、就餐： 、全部就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。 、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。 、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。 、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物
13、品。 二、工作纪律规定 、售饭菜时对教师、学生一视同仁，仔细收票。 、行为举止语言文明、态度和气，严禁与学生争吵。 、有问题准时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造冲突，影响团结。 、保管、选购要坚持原则，坚持物品领用和选购制度，遵守财经纪律。 、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。 、有以下情行之一者，除处以经济惩罚外，一律下岗或解聘。 有意损坏公物的。 有意不收或少收饭菜票的。 造成严峻铺张的。 工作严峻失职，造成重大损失的。 私分偷拿食堂物品的。 中学食堂治理制度4 一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算治理。 二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂治理员召集有关人员参照市场物价商定
14、。 三、支出票据核销，必需是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核试验收物品后签章，再由食堂治理员审检签字报销。否则不予报销。 四、大额购置，需由组长拟规划，食堂治理员批准后再行选购。 五、饭菜票由伙食总务主任统管，依据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。 六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。 中学食堂治理制度5 一、全心全意为师生效劳,全力做好炊事工作。 二、任劳任怨、大公无私、勤俭节省、工正廉洁、讲究卫生。 三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立效劳育人的观念，提高良好的职业道德素养。 四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。 五、听从安排，不拈轻怕重，对工作
15、积极主动，高度负责。 六、爱惜公物，自觉维护集体利益。 七、提高警觉，严防偷盗大事发生。增加个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故。 中学食堂治理制度6 一、个人卫生要求：衣着统一卫生，服装勤洗勤换，勤剪指甲，进入岗位前先洗手。 二、食堂用品用具随时保持洁净，存放整齐，用完后准时清洗分类存放。 三、择洗菜后马上清扫，每餐饭后准时清扫室内外卫生，垃圾不得过夜堆放。 四、留意食品存放保管，加盖防护，严防污染、霉变或腐烂。 五、随时留意毁灭蚊蝇、蜘蛛、老鼠。 六、组长负责，随时催促、检查，全面落实。 七、不买变质、腐烂的食品，严禁中毒大事的发生。 中学食堂治理制度7 为了加强我校食堂治理，标准学
16、校食堂会计核算，确保会计信息质量，依据中华人民共和国会计法、中小学校会计制度和中小学财务制度的相关规定，结合我校实际，特制定本制度。 一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度，如需添置、更新珍贵、大型设备需报校长审批。 二、选购员实行备用金制，备用金暂定3000元/天。 三、领用现全必需写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。 四、大额用款时，须事先征得校长同意。 五、现金往来当面点清，超过规定限额的现金每天准时解交财会室。 六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。 七、外地出差回校后三天内报销、清帐。 八、凭证
17、、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。 九、承受上级主管部门和审计单位的监视、检查、指导。 中学食堂治理制度8 一、食堂治理是学校治理工作的重要组成局部，食堂治理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂治理领导小组，加强对食堂治理工作的领导。 二、建立食堂治理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤治理人员和饮食班长参与的食堂治理委员会，仔细做好食堂治理工作。 三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。 四、学校用人实行考核制，选用食堂治理人员和聘请食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效安康证明，品德不端及个人素养差
18、，有心理安康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，全部食品从业人员必需穿戴工作衣、帽上班。 五、坚持每天有一名校领导带班值日，常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 七、严格执行食品卫生法，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培
19、训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 八、加强对食品从业人员的教育，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 九、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必需使用食品夹。操作间全部成品、半成品要分开摆放，并上加存放。 十、学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改
20、良工作，奖罚兑现，努力提高食堂治理和后勤效劳工作水平。 中学食堂治理制度9 食堂必需切实搞好安全保卫工作，避开不必要的损失。 食堂以治理人员、承包人为主要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发觉应马上喷药或消杀。 防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应常常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。 防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。 防食物中毒
21、：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，制止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。 做好预防工作，防止疾病传播和细菌穿插感染，炊事员必需搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。 中学食堂治理制度10 仔细执行饮食卫生的有关规定。 讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。 生熟食品分开保管，肉菜洗洁净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜准时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。 冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。 每餐下班后，把分工包干地段清洗洁净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放
22、整齐，用前消毒；台、桌擦洗洁净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。 每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。 选购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。 厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。 中学食堂治理制度11 一、食堂治理制度 学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建立无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是治理手段都要到达有关食堂标准化的要求。 依法办学校的食堂。食堂必需按有关规定，向所在区（县）食品卫生监视机构申请卫生许可证。新建，改建，扩建食堂必需经食品卫生监视机构审核和竣工验收。对上级部门
23、的意见要准时处理。 校方有关人员要随时对食堂进展检查，发觉食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规的，校方要实行有力措施对食堂进展整改，并追究食堂经营者或者治理者的责任。 学校的早、午、晚餐供给的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健教师负责。重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作。非食堂工作人员制止进入食堂。 制度执行责任人：校长 二、食堂卫生根本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必需配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，
24、不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 4、治理人员必需每天进展食品质量验收工作，并做好记录。 5、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状特别的食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必需烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给。 7、不得供给生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 8、食品成品必需按规定留样。 9、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。 10、接触食品的容器，工具用后应准时清洗洁净，妥当保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 11、常常保持食堂和餐
25、厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 制度执行责任人：后勤主任 三、从业人员卫生学问培训制度 1、学校食堂的卫生治理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展卫生学问教育和培训； 2、卫生治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品卫生学问培训，做到人人把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂治理制度汇编，治理制度食堂治理制度汇编。 3、每年组织一次从业人员卫生学问培训。 制度执行责任人：后勤主任 四、食品添加剂使用治理制度 1、烹饪食品时不得使
26、用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置； 3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用； 4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。 中学食堂治理制度12 一、食堂卫生治理制度 1、要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食品。 2
27、、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即： 1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。 2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。 3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。 5、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 6、选购无法索要生产资质状况的农副产品时，需对方供应联系方式、联系人、联系地址等。 二、标准
28、加工制度 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。 2、烹制前，必需对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，此后分类存放，供加工制作用。 3、要严格根据食品卫生的要求进展食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进展热力消毒 4、食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。 5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中
29、。未成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。 6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 7、工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进展浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进展浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进展擦拭。 三、工作人员个人卫生制度 1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。 2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。
30、男不留长发，女发不披肩，化装淡而大方）。 3、操作时不吸烟，工作时不做有碍效劳形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。 4、每年必需进展安康检查，新参与工作和临时工也必需进展体检，取得安康证和培训证前方可参与工作。 5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，马上停顿操作食品工作，进展治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参与接触直接入口食品工作。 中学食堂治理制度13 一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽
31、。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。 二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗洁净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。 三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用）。 四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。 五、开水桶必需每天清洗，隔夜开水必需放净，开水供给要充分。水房必需专人治理，一切闲杂人员不准入内。 六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生肯定要按时按质做好。 七、不得让与工作无关
32、的人员进入密封室、配菜间、操作间。 中学食堂治理制度14 学校饮食直接关系到师生的安康和安全，因此受到各级领导和社会的关注。为加强食堂卫生安全治理，确保师生员工身体安康，特制定食堂卫生安全治理制度。 一、食品选购 1、严格把好食品选购关，用量较多物品必需索要经营单位凭证。 2、制止选购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。 二、食品储存 1、肉类食品必需放入冰箱或冰柜储存。 2、蔬菜必需上架码放，不得混放。 3、半成品、成品和熟食品分柜存放。 三、食品加工 1、米淘净，菜洗净，方可加工。 2、加工食品必需做到熟透。 3、不准制售冷荤凉菜。 四、食品出售 1、不得向师生出售剩饭菜。 2、不得向师生出
33、售冷菜饭。 五、从业人员卫生要求 1、每年必需进展安康检查，持证上岗。 2、穿戴清洁的工作衣帽。 3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 4、不得在食品加工和销售场所吸烟。 六、厨房、餐厅卫生治理 1、餐具定期消毒，并做好记录。 2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。 3、餐具必需做到生熟分开，并有明显标志。 4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。 中学食堂治理制度15 1、建立学校食堂治理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备修理，食堂帐目等工作。 2、学校食堂工作人员定期向学校报告根本状况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进展卫生检查监视。 3、食堂
34、治理详细要求： 环境必需保持清洁，食具、日用品摆设合理，要常常清洗、清毒； 不购置腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，掌握好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，毁灭鼠患； 食堂工作人员必需持安康证上岗，炊事员工作时必需穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要常常检查其卫生习惯。制止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。 定期对食堂内外的环境进展大扫除，削减或杜绝蚊、蝇的孽生。 生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必需回锅热透才能出售； 食堂人员做到工作仔细，效劳热忱、主动，行动快速，开饭准时，团结互助，勤俭节省，且要时
35、刻留意防火； 正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，留意用电、用煤气安全。 菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭协作理，价格公正，冬季保证饭热菜香。 4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或稍微食堂中毒事故应准时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。 中学食堂治理制度16 一、食堂工作人员卫生治理 1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。 2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。 3、具有有效
36、安康证明持证上岗，并每年体检一次。 4、未经食堂治理人员允许，不能随便换岗，不得随便增减厨师。 5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 二、厨房卫生治理 1、设施布局合理，干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 3、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。 4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必需准时消毒、清洗晾干。 5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
37、6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 三、烹食过程卫生治理 1、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质供应。 3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。 4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止穿插污染。 5、制做凉莱，符合标准要求。 6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
38、 8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 四、餐具卫生治理 1、消毒设施必需监测合格、符合要求，并正常运转。 2、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常治理，做到消毒常常化。 五、食堂环境卫生治理 1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光滑，饭桌随时保持桌面洁净，剩饭剩菜桶准时清运。 2、按规定摆放全部设施，在使用方面的根底上，力求整齐美观。 3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完
39、好无损。 六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进展检查 对存在问题准时提出整改措施，并限期整改。 中学食堂治理制度17 一、工作人员 （一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“安康证”方能上岗。上岗后，根据卫生防疫部门要求，定期体检。 （二）上岗时要穿戴干净的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到 “四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。 （三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具四周咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻
40、，随即洗手。 （四）工作前、便后，均要彻底洗手。 （五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。 （六）仔细学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。 二、食品 （一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必需分开加工、分开清洗、分开存放。 （二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。 （三）蔬菜用流淌清水漂洗时间不少于20分钟。 （四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。 三、用具 食堂全部用具均应摆放整齐、洁净，清洗责任分类落实到人，用后马上清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下： （一）全部的不锈钢器具，均应保持内外光滑。 （
41、二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。 （三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。 （四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。 （五）餐具，清净后要放入消毒柜内，其次天开饭前非常钟取出放在取菜窗口前的台板上。 （六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进展。油、气、电、水、火各个部位用后要马上关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭。 四、室内环境 （一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。 （二）墙壁、天棚无
42、污迹、无蜘蛛网、无吊尘。 （三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。 （四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。 五、监视检查 主管部门：集团办公室。监视检查责任人：集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进展检查、监视，对没有到达上述要求的，将参照卫生治理方法赐予惩罚。 中学食堂治理制度18 1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要准时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必需穿干净洁净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要仔细做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。 2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。 3、食
43、堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境干净、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖准时清运。 4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕准时洗刷洁净，到达物见本色，各种防尘布干净、有正反标记，并定期消毒。 5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。 6、菜墩、砧板用毕洗刷洁净，立式存放，要求各面干净，物见本色，并定期消毒。 7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进展清理，准时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。 8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道选购食品，相对固定进货商店；必需选购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生