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1、中学食堂管理制度(集合15篇) 1、膳食科设卫生检查小组，各餐厅设卫生员(兼)，科长直接领导、布置上级卫生部门的检查、指导，承受用膳者的监视，准时改正存在的问题。 2、非饮管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房和熟食间。每年进展一次安康检查，对不合要求的人员准时调离。全体炊管人员必需经过二级或一级的食品卫生学问培训。 3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和养分卫生课，并常常对各餐厅进展养分卫生、饮食卫生的指导与监视。 4、餐厅、工作场所的卫生实行划区包干，落实到人。 5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容，对不合规定卫生要求的予以扣分。 6、餐厅、工作场所必需每天几小
2、扫，每周一大扫，常常保持餐厅、工作场所的干净。 7、库房做到整齐干净，食品分类存放做到先进先用的原则。 8、荤素菜拣净洗清，切配分开，防止穿插污染。 9、依据食品卫生要求，做到： (1)、食品道道验收，对腐败变质(含过保质期)的食品，选购人员不买，保管员拒收，厨师(或炊事员)不加工，效劳员不出售。把好食品的各个卫生环节，保证饮用安全。 (2)、生熟样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存、放分开。 (3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格清毒，同时做好消毒后保洁工作。 (4)、食物烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐饭菜必需经蒸烧前方能出售。 (5)、环境卫生干净无害，
3、件件工作落手清，下脚料准时清理并倒放指定地点，有防蝇、防鼠装置或设施，人人动手毁灭老鼠、苍蝇、蟑螂。 (6)、讲究个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，开饭时必需穿白工作服，戴白工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，还应做到“四不”(不随地吐痰、扔烟蒂，不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿白工作服上厕所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完卫生后洗手)。 中学食堂治理制度2 一、严格执行食品卫生法,学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营,食堂承包人员必需听从zz中学的治理,承包人员以及从
4、业人员必需持有效的安康证和培训合格证前方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购,确保食品质量。 三、学校相关领导要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。 四、餐后要全面清洁清扫,常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂四周无垃圾,无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作,防止穿插污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开
5、专用,并有明显标志。 六、学校要常常对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展督导检查,总结阅历,查找缺乏,改良工作。 七、加强对食品从业人员的教育,常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、思想水平,树立爱岗敬业精神。 中学食堂治理制度3 食堂治理是学校后期治理工作的一个环节，是学生获得德、智、体全面进展的重要保障，要使学生吃饱、吃好，加强养分与卫生，保障师生身心安康，食堂必需围绕“效劳”与“育人”这一根本目标来进展各项详细工作。 一、成立治理机构。后勤校长挂帅，总务主任分管，食堂负责人详细负责的三级领导。 二、合理配备食堂治理人员，明确各岗位工作职责，责任
6、清楚，各负其责。 三、要按防疫部门的详细要求，为食堂配备必要的设备，对食堂工作人员进展卫生培训和体检，健全膳食卫生制度。 四、抓好膳食治理，在保证低消耗的前提下供给美味和较高质量的食品。 五、做好食堂技术治理工作，主要包括，食堂设备治理、选购治理、仓库治理、冷藏治理和烹调技术治理及炊事劳务治理。 六、做好食堂财务工作，主要包括：货币流淌资金治理，菜票（代用币）、治理及物资本钱核算治理。 七、树立“二效劳”思想，调动广阔职工积极性，订立奖惩制度，做到奖惩清楚。 中学食堂治理制度4 一、严格执行食品卫生法。食堂工作人员每年体检一次，取得安康合格证方可上岗。 二、炊事人员必需穿戴工作服、工作帽，搞好
7、个人卫生。 三、做到“七不”，即不迟到，不早退，不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进入配餐间，不准不穿工作服进操作间，不准在工作时间抽烟。 四、提倡学生自备餐具，分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。 五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。每天要做好清扫工作，做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。 六、发觉有传染病者，马上调离岗位。 七、食堂应确保一天一小扫，一周一大扫除。 八、出售食品要新奇卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。 九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应干净有条理、专用机械要加盖布套。 中学食堂治理制度5 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 块状
8、食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔夜、隔餐食品必需回锅彻底加热后供给； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品尝；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准； 工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的.可密闭垃圾桶，并当餐清理。 勤洗手，在开头工作前、上厕所后、进展其他与食品加工
9、无关的活动后、接触污染物后必需要洗手，在食品加工工作期间，随时洗手。 中学食堂治理制度6 一、仓库治理人员工作期间务必坚守岗位，听从安排，不得迟到、早退或擅离职守，严格遵守公司内各项规章制度，做好物资的入库、出库和保管工作。 二、定期盘点，检查仓库物资是否与帐面平衡。如不相符立刻向上一级汇报。 三、成品入库必需按包装标准、合格标准，如数分类存放。原材料必需以检验报告为准则，按质按量如数按等级存放。 四、无领料单据一律不发料，无发货通知单一律不发货。如遇特别状况，必需经有关领导批准。 五、产成品及材料物质要先进先出，常常检查有无超储积压、损坏变况，准时将各物资的库存量反映给有关部门。 六、常常检
10、查库房安全设施。要有防火、防水的应急预备。 七、保持库房清洁、通风。物品存放一目了然。 八、切实保持包装袋的完好、清洁，严格执行领、发料和退库制度，各班领出多余或不合格的包装袋应在当班下班时清点退库，仓库保管员应无条件赐予办理退库手续。否则将以失职论处。 九、仓库肥料的堆放应听从仓管员的安排，做到整齐易出货，不铺张仓容。 十、以上规定从公布之日起执行，如有违反本规定的视其情节轻重每次罚款壹至贰佰元。 中学食堂治理制度7 为了加强我校食堂治理，标准学校食堂会计核算，确保会计信息质量，依据中华人民共和国会计法、中小学校会计制度和中小学财务制度的”相关规定，结合我校实际，特制定本制度。 一、食堂财务
11、实行独立核算，食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度，如需添置、更新珍贵、大型设备需报校长审批。 二、选购员实行备用金制，备用金暂定3000元/天。 三、领用现全必需写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。 四、大额用款时，须事先征得校长同意。 五、现金往来当面点清，超过规定限额的现金每天准时解交财会室。 六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。 七、外地出差回校后三天内报销、清帐。 八、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。 九、承受上级主管部门和审计单位的监视、检查、指导。 中学食堂治理制度8 1、详细负责
12、学校食堂仓库的治理工作,做好仓库收发、记收账、结算工作,自觉承受学校食品卫生安全领导小组的检查。 2、仓库保管员应积极索取相关食品证件,仔细登记账目,妥当保管食品,做到账目清楚、帐物相符。仔细对待检查所选购食品原料不合格的不予入库,索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案治理要求分类粘贴,装订归档,妥当保存,以备查验。 3、仓库治理员有权拒收”三无”产品,有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官特别的食品,过期食品。严格执行食堂进出货制度,由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库,出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必需过
13、秤验收。严禁劣质食品进食堂,确保食品优质、卫生、实惠。一旦发觉问题要马上向主管负责人汇报,不得隐瞒事实,对可疑货品向主管负责人汇报,并准时退换。 4、保持仓库同外环境的干净,准时进展仓库的通风和防潮。负责仓库内全部物品的保管和使用登记,建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进展分库分类分架存放,进展标识。 5、仓库治理员每日应检查食品原料的卫生质量,保持库房清洁,要掌握库存食品或原料的数量,并实行先进先出和左进右出,保持食品和原料新奇。如因监管不力,消失食物中毒事故,依据相关法律条文追究和担当相应责任。 6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书
14、、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。 7、学习并把握食品原料选购的根本学问,了解相关食品卫生法律、法规。 8、月末仓库保管员对库存材料进展盘点,填制”食堂库存材料月底盘存表”, 协作学校膳食监视小组每月对库存材料的盘查 中学食堂治理制度9 1、依据国家有关卫生法律、法规，特制定本制度。 2、重视安全工作，严格遵守操作规程。不用湿手触弄电源开头、插座等；防止蒸气、开水、热油等烫伤事故发生；随时留意消退可能导致安全事故的各种隐患。能娴熟使用消防器材。 3、配备专职或兼职的卫生治理人员，经市卫生监视所培训考核合格方能上岗。 4、有卫生治理组织或小组并有明确的职责，有卫生操作规程和卫生制度，制度健全落
15、实，定期检查、评比，建立完善奖罚机制。 5、贯彻执行相关卫生法律、法规，使各项卫生指标符合卫生要求。 6、企业必需持有效卫生许可证、亮证经营。自觉做好卫生许可证期满的.换发证工作。 7、从业人员（包括临时工）上岗前必需进展安康检查和卫生学问培训，领取安康培训合格证前方可上岗。 8、发觉因不符合卫生标准和要求造成食源性疾患或危害安康事故的，应妥当处理，并准时报告卫生监视机构。 9、建立卫生档案，对检查、监测、评比、奖罚的资料应做到有记录，并分类归档，以备查验。 中学食堂治理制度10 一、食堂治理是学校治理工作的重要组成局部，食堂治理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂治理领导小组，加强对食堂
16、治理工作的领导。 二、建立食堂治理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤治理人员和饮食班长参与的食堂治理委员会，仔细做好食堂治理工作。 三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。 四、学校用人实行考核制，选用食堂治理人员和聘请食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效安康证明，品德不端及个人素养差，有心理安康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，全部食品从业人员必需穿戴工作衣、帽上班。 五、坚持每天有一名校领导带班值日，常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 六、食堂实行四定：即定人
17、、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 七、严格执行食品卫生法，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 八、加强对食品从业人员的教育，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 九、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，
18、食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必需使用食品夹。操作间全部成品、半成品要分开摆放，并上加存放。 十、学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作，奖罚兑现，努力提高食堂治理和后勤效劳工作水平。 中学食堂治理制度11 一、通则 1、依法办学校的食堂。食堂必需按有关规定，向所在区（县）食品卫生监视机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必需经食品卫生监视机构审核和竣工验收，对上级部门的意
19、见要准时处理。 2、校方有关人员要随时对食堂进展检查，发觉食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规，校方要实行有力措施对食堂进展整改，并追究食堂经营者的责任。 3、重点做好食堂卫生、环保和安全保卫工作。非食堂工作人员制止进入食堂。 二、食堂安全治理制度 1、治理员、安全员要常常检查安全制度的落实状况，加大力度，奖惩清楚。 2、食堂工作人员在工作期间，不允许打闹，更不能拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，制止在食堂内酗酒。 3、炊事机械和水、电、气实行定人负责，常常检查，严格按规章制度办事。 4、严防火灾、清理易燃物品，炒菜或油锅必需把握油温，点火后不得离人，防止起火，工作完毕后，关闭起源
20、阀，无关人员不得随便点火。 5、安全用电、用水，严禁私自私拉电线，发觉电器、机械设备有隐患时应准时进展报修。 6、值班员每天下班后，应准时关闭门、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂。 7、工作期间严禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人过夜。 8、严格根据蒸汽的操作规程工作，随时把握蒸汽的压力、流量，严禁气开时，人不在场。 9、不经允许，严禁乱开煤气旁通。 10、发觉担心全的苗头，要准时上报，并实行相应的措施。 三、食品验收制度 1、食验人须大公无私，到处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则把好验收关。 2、食品检验实行定期或不定期的正常性检验，突击检验，重检和抽检相结合的.方法。
21、3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证），索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必需查清产品名称，生产企业名称、生产日期、批号等。 4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害，掺杂掺假，质量不新奇食品不验收。 5、包装食品必需检查食品标签，严禁“三无”产品进库。 6、验收记录妥当保存以备查考。 7、学校总务处随时可以对验收人员进展检查，如发觉弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严厉处理。 四、食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣。 2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。 3、生熟餐具严格分开，不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒柜，
22、定时消毒。 5、熟食间消毒灯严格根据消毒要求进展使用。 6、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。 中学食堂治理制度12 废弃油脂、泔水必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定进展治理。 废弃油脂、泔水应设专人负责治理。 废弃油脂、泔水应有特地标有“废弃油脂”、“泔水”字样的密闭容器存放，集中处理。 废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人（可证明用于家畜饲料的.除外）。 处理废弃油脂、泔水要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 不得任凭处理废弃食用油脂、泔水。 中学食堂治
23、理制度13 为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂效劳质量，特制定本制度。 一、学校食堂由总务处负责治理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人详细负责。 二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有安康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进展卫生培训。 三、食堂人员要留意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。 四、食堂厨具，餐具要准时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。 五、把好食物的选购、出售、保存关。食物要妥当保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。 六、剩菜剩饭要妥当处理。用剩的食品要到
24、进指定的”容器内，并加盖。 七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必需对桌椅和堂内地板进展清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。 八、坚持食物验收制度，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监视。 九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的效劳态度要平和，提高效劳质量。 十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱惜食堂用具和设备，不准吵架打架。 十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节省粮食，爱惜卫生，爱惜公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。 十二、做好安全防范工作，留意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。 中学食堂治理制度1
25、4 为内强素养，外树形象，充分调动后勤职工的工作积极性，提高效劳质量和工作效益，特制定车下中学食堂治理制度，望全体后勤职工仔细学习，领悟精神，并遵照执行。 1、严格遵守上下班制度，严格执行签到签退制度（早5:50-6:00，下午1:50-2:00，晚签退6:00），凡迟到一次罚款1元，迟到超过10分钟另罚款4元。 2、值班未到，当旷工论处，每次扣50元。无特别状况，不得擅自离岗，违者罚款15元。 3、工作之余按指定地点休息，有特别状况需要出校门必需经事务室同意，时间不超过20分钟，不得提前签退，提前一次扣5-10元。凡因迟到或早退或病事假扣除当月满勤奖，不按月累计计算。 4、上班时间必需穿戴好
26、工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要摆放整齐，违者罚款5元/次。 5、未经校长室、事务室许可，不准在食堂内饮酒，违者扣100元/次。 6、工作期间不准抽烟，违者罚款5-10元/次。 7、上班期间不得大声喧哗，不准因私事或公事发生争吵或动手打架，违者罚款1020元，情节严峻的报请校长室批准予以辞退。 8、严格会风会纪，按时参与会议，会议期间无特别状况不得中途离开会场。会议期间不得提问，更不得辩白，保存个人意见，会后可到事务室交换看法，但必需遵照个人听从集体，下级听从上级的原则。 违者罚款5-10元。 9、仔细做好份内工作，积极参加总务处、事务室安排的杂务劳
27、动，无故不参与一次扣10元，假日安排杂务，无特别不参与者当旷工论处，罚款20-50元。 10、平常仔细做好公共区域和岗位区域的清洁卫生。下水道每周冲刷1一2次，平常留意卫生保洁工作，清扫不到位或无故不清扫的，每人次罚款10-15元。 11、土豆去皮机、馍头机、切菜机等由专人监管并指导使用，未经许可不准随便启用，如有损坏，修理费用自负。炊事机械的清洁，谁使用谁负责其卫生保洁工作。 12、未经事务室同意，不得私自作主向食堂内销售蔬菜、粮食等。 13、为保障操作机械的安全，上班时不得接打电话，违者扣20元/次。 14、工作期间听从命令，听从调度，不听从调度者，轻者一次扣10元，重者一次扣50元。 1
28、5、工作上因失误造成不良影响惩罚50100元，不按操作规程办事除责令其订正外，每次扣20-50元。 16、教师餐厅、学生餐厅安排专人清扫卫生，确保每天三小扫，每周一大扫。随时随地承受校领导检查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限时清扫好卫生。 中学食堂治理制度15 一、食堂选购员必需到持有卫生许可证且相对固定的经营单位选购食品,并按有关规定进展索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。 二、食堂选购员不得选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状特别、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体安康有害的食品,不得选购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得选购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、食堂食品入库、出库心谤腹非进展验收,并定期检查,仓管人员发觉有腐败变质、过期或有其他感官性状况特别的”食品必需准时处理,不得入库或出库,验收检查状况必需有记录。 四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。 五、食品存放必需置于货架上,做到分类、分架、隔墙 离地存放。 保存在冷藏设备里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。