《中学食堂管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中学食堂管理制度.docx（18页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、该文本为Word版，下载可编辑中学食堂管理制度 食堂管理相关资讯是工作中经常遇到及需要使用的，也许您正在为怎么撰写食堂管理而苦恼，下面是我帮大家整理的食堂管理，希望能够帮助到大家。 驹白中学食堂管理制度 一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成
2、品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 三、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 四、原料、半成品、成品的刀、墩
3、、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 六、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 七、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 八、如发现食物中毒事故，及时上报校
4、、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。 篇2:天台中学食堂管理员岗位职责 1、督促检查食堂、快餐部承包人及工作人员遵守学校规章制度，严格执行国家有关安全、卫生方面的政策、法规，办理各种安全、卫生及其它有关证件。 2、组织安排食堂、快餐部的正常工作，确保师生按时就餐。 3、负责检查食堂、快餐部执行学校规定的卫生要求，从进菜、贮放、烧菜、卖菜等各方面把好卫生关，督促工作人员养成良好卫生习惯，确保师生饮食健康。 4、注意了解食堂快餐部的饭菜质量和价格。如发现问题应及时指出，并责令改正，情况严重的，向学校汇报。 5、协助学校保管员做好食堂、快餐部的财产登记及收发
5、工作。教育承包人员要爱护学校财物，保护好食堂、快餐部的学校财产设备管理。 6、沟通协调食堂、快餐部几者之间的关系，帮助他们开展合理友好的竞争。 7、及时了解食堂、快餐部的各方面情况，沟通学校承包人和学生之间的联系，积极献计献策，为提高师生员工的生活质量服务。 8、完成领导布置的其他工作。 篇3:华东高级中学食堂管理制度 1、根据国家有关卫生法律、法规，特制定本制度。 2、重视安全工作，严格遵守操作规程。不用湿手触弄电源开头、插座等；防止蒸气、开水、热油等烫伤事故发生；随时注意消除可能导致安全事故的各种隐患。能熟练使用消防器材。 3、配备专职或兼职的卫生管理人员，经市卫生监督所培训考核合格方能上
6、岗。 4、有卫生管理组织或小组并有明确的职责，有卫生操作规程和卫生制度，制度健全落实，定期检查、评比，建立完善奖罚机制。 5、贯彻执行相关卫生法律、法规，使各项卫生指标符合卫生要求。 6、企业必须持有效卫生许可证、亮证经营。自觉做好卫生许可证期满的换发证工作。 7、从业人员（包括临时工）上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，领取健康培训合格证后方可上岗。 8、发现因不符合卫生标准和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，应妥善处理，并及时报告卫生监督机构。 9、建立卫生档案，对检查、监测、评比、奖罚的资料应做到有记录，并分类归档，以备查验。 篇4:揭阳第三中学食堂管理制度 为了规范食堂的经营活动，
7、强化日常经营管理，营造良好得用餐环境确保师生用餐卫生，结合学校得实际情况，特制定本制度。 一、食堂员工守则 1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。 2、努力工作，提高自身素质和业务水平。 3、不得迟到、早退、旷工，怠工。工作时间严肃认真，不准窜岗、聊天、看书报、打牌、玩游戏、干私活。 4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲。女员工化妆清淡，不准留指甲。不准在操作间吸烟，打电话。 5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对师生一视同仁，不准与师生发生争吵。有委屈先承受，过后再理论。 6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。
8、 7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒。 8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。 9、维护食堂声誉，秉公守法，定价销售，不准以权谋私，严禁特惠或免费。 10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。 11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神必须参加一年一度的体检。持健康证上岗。 12、在生产过程中，员工自己身体不适，有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告，立即停止工作，待康复后方可上班。 二、餐厅卫生制度 1餐桌椅：干净整洁无污迹、无油污、不粘手。干净达到“六面光”。开餐期间及时清理，桌椅上的垃圾滞留时间不能超过3分钟。
9、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。 2排列：排列合理整齐，桌椅有问题及时处理。每餐做完卫生后，要进行全面整理。 3地面：光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑。 4墙面：整洁、无残渣、无污迹。每周一次全面大扫除。 5天花板：干净整洁无灰尘，无蜘蛛网。每月清扫2 次。 6门窗玻璃：明亮、无污迹。 7. 纱窗：无灰尘、无油污。每月 1 号清洗。 8. 洗手池：畅通无积水、无杂物。 9. 残渣台：整洁、外部无污垢、地面无残渣。 10. 垃圾桶：干净整洁、及时倾倒，不会溢出。开饭期间每5分钟清理1次。 11.盛汤处：桶外部整洁、地面无汤迹。汤勺大小合适，不没
10、入汤里，汤勺柄保持干净。 12. 电源开关：安全用电、确保照明、及时关闭，开关上面无油污。 13. 进出走道：无障碍、无杂物、无污迹、无烟头、无纸屑或塑料袋等。 三、初加工间卫生制度 1. 保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。 蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。 凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。 禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。 2. 粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有
11、毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。 3. 蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 肉及内脏、小杂、下杂分开清洗干净后，分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。 4. 切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食
12、品原料应当天烹调加工。 刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。 5. 荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。 6. 在没有建立检测系统之前，食堂采购员和工作人员要根据直观感觉，避免使用有毒蔬菜，为防止万一，疏菜要反复清洗和浸泡。 7. 定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。食品按照储存的先后顺序做到先贮进、先取出。绞肉机、和面机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。 8. 加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在
13、地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。 9. 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。 10. 防尘防蝇设施齐全，并正常使用。 四、烹调加工间卫生制度 1操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。严禁非操作人员进入操作间。 2 加工前认真验收加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。 3 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间的先后顺序进行加工，防止交叉污染。 1 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 2. 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外
14、熟内生。不准销售凉菜、冷饭、冷菜。 3. 冷冻食品、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；严禁销售隔夜食品。 4. 炒菜、烧煮食品勤翻动，严禁销售半生不熟或过火变糊食品。 5. 分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。 6. 烹饪食品、制作糕点所用的调料、色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。 7. 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8. 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 9. 具备能盛放一个餐次
15、的可密闭垃圾桶，并当餐清理。操作间不准放置非烹调所用之物，如手机、书籍等。 10. 勤洗手。在开始工作前，上厕所之后，在进行其他与食品加工无关的活动后，接触污染物后必须要洗手。在食品加工工作期间，随时洗手。 11. 做到垃圾桶的清洁、干净整齐并加盖。开饭期间操作间不准存放垃圾。 五、餐具、饮具、用具洗涤消毒制度 1. 餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三冲、四消毒。 一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。 二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。 三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。 四消毒：1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具 。 2. 厨房卫生要做到一日三小做，一周一大做，保持干净整洁。 3、保持案板、刀具的清洁，调料容器应每天清洗一遍。 4、各种盖布、盖帘每天要清洗，要保持干净卫生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干净。 阳揭第三中学 glwk8.coM 第 18 页 共 18 页