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1、*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 1 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书文件修改记录版本日期修 订 内 容分发号 :(仅适用于掌握文件) (仅盖有红色印章的文件才有效)编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 2 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书1.0 目的规定了 CIP 工艺要求、清洗频率，确保生产卫生到达 GMP 要求。2.0 适用范围罐线提取工序、调配工序、灌注工序、杀菌工序的 CIP 清洗过程。3.0 术语3.1 CIP:
2、Clean-In-Place，就地清洗，也叫原位清洗。指不拆卸设备或元件，在密闭条件下用肯定的温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使与食品接触的外表洗净和杀菌的方法。4.0 职责4.1 生产部：操作工负责 CIP 操作，其组长负责对 CIP 操作过程进展监控。4.2 质检部：负责对 CIP 所用酸、碱液的浓度检测和最终清洗效果确实认。5.0 工作流程图无6.0 内容及要求6.1 工艺要求6.1.1 清洗液的要求见图表一类别 常温工艺水碱液NaOH酸液HNO 3热工艺水要求浓度1-2%1-2%温度常温80以上80以上80以上时间10 分钟10 分钟10 分钟10 分钟6.1.2 清洗的方法
3、见图表二编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 3 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书类别常温工艺水定义酸液碱液NaOH常温工艺水热工艺水HNO 3中间法热水二步法热水三步法常温水五步法常温水注：其中灌注机清洗过程中，二步法、三步法、五步法中的常温水全部更换为热水。6.1.3 三步法或五步法进展 CIP 时，最终一步水冲洗终了时，连续两次检测(两次检测的时间间隔至少要超过 5 分钟)结果的 pH 值都在 6.5-8.5 的范围内并且相差不超过 0.3， 检测合格前方可进展生产，不合格用
4、清水冲洗至合格为止。6.1.4 水质感官：外观及气味与清洗前的水质保持全都6.1.5 容器、管道不经过拆卸能观看的或验证时内外表检查：清洗外表光亮，无粗糙感，无茶垢等。6.2 酸、碱液的检测6.2.1 酸液检测6.2.1.1 预备干净锥形瓶，移入肯定量的酸液，并用适量的水冲洗瓶壁。滴加 23 滴 0.1% 酚酞指示液，用 0.1mol/L 的标准 NaOH 溶液滴定至微红色为终点，记录 NaOH 溶液消耗的体积。酸液的浓度 =M*V*63*10-NaOHNaOH3*100%56.2.1.2 假设酸液的浓度不在要求范围内，则：g/100ml6.2.1.2.1 浓度缺乏：增加浓度为 W(g/100
5、ml)酸的体积L=W- WNow* VtargetaddWadd- WtargetNow编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 4 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书6.2.1.2.2 浓度过高：增加水的体积L=WNow- Wtarget * VWtargetNow式中：MNaOHNaOH 标准溶液的摩尔浓度，mol/l；VNaOH滴定消耗 NaOH 标准溶液的体积，ml；5硝酸溶液的体积，ml；VNowWaddW当前缸中酸液的体积L；浓酸液的浓度g/100ml；目标浓度g/100ml
6、；targe6.2.2 碱液检测WNow测得当前缸中酸浓度g/100ml。6.2.2.1 预备干净的锥形瓶，移入肯定量的碱液，并用适量的水冲洗瓶壁，再滴加 23 滴1%石蕊指示液，然后用 0.1mol/L 的 HCl 标准溶液滴定至蓝色刚好变为红色即为终点，记录 HCl 溶液消耗的体积。碱液的浓度=M * VHCl* 40 * 10-3HCl5*100%g/100ml6.2.2.2 假设碱液的浓度不在要求范围内，则：W- W6.2.2.2.1 浓度缺乏：增加浓度为 W(g/100ml)碱的体积L=targetNow * Vadd6.2.2.2.2 浓度过高：增加水的体积L=WNow- Wtar
7、get * VWadd- WtargetNow式中：MHClWtargetHCl 标准溶液的摩尔浓度，mol/L；NowVHCl滴定消耗 HCl 标准溶液的体积，ml；5 氢氧化钠溶液的体积，ml；VNow当前缸中碱液的体积，L；编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 5 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书WaddW浓碱液的浓度，g/100ml；目标浓度，g/100ml；targeWNow测得当前缸中碱液浓度，g/100ml。6.2.3 0.1%酚酞指示液的配制称取 0.1g 酚酞，溶
8、于 100g90%的乙醇中，并用乙醇稀释至 100ml。变色范围 pH 值8.2-10.0；颜色变化无色深红。6.2.4 1%石蕊溶液的配制把 1g 石蕊溶解在 50 ml 水中，静置一昼夜后过滤，在滤液中参加 30 ml95%的乙醇， 加水到 100 ml。变色范围 pH 值 5.0-8.0；颜色变化红蓝。6.3 pH 值的检测取样品约 200ml 用精度为 0.1 的 pH 酸度计进展检测。6.4 CIP 清洗频率6.4.1 24 小时连续生产时，罐线每天进展中间冲洗法清洗。6.4.2 每周进展五步法、三步法交替进展清洗在特别状况下需每周进展五步法清洗。6.4.3 罐线灌注机生产过程中，连
9、续停机时间超过 15 分钟，需对灌注机内物料进展排放， 停机超过 2 小时恢复开机前进展一次中间冲洗法清洗。6.4.4 工程人员或生产人员进入灌注机修理后，需视具体状况对灌注机进展中间法或三步法清洗。6.4.5 停产 1 天，罐线停机后需进展一次三步法清洗，恢复生产时需进展热水冲洗或依据具体状况进展三步法清洗。6.4.6 停产两天或两天以上，停产前需进展五步法冲洗，恢复生产前需进展三步法清洗。6.4.7 更换品种时，需用五步法进展清洗。编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 6 of 25标题：在线
10、 CIP 质量掌握作业指导书6.4.8 正常生产时,杀菌釜每月至少进展一次 CIP 清洗，或依据生产线的实际状况加强清洗频率。6.4.9 清洗灌注机时，将三步法、五步法中的常温水全部更换为热水。6.5 以上检测结果记录于CIP 清洗监控记录表中。6.6 用水规定CIP 用水及冲洗过滤袋用水均为工艺水注：工艺水指配料用水。7.0 质量记录表单7.1 CIP 清洗记录表工 程 业 务 联 系 单工程名称施工单位编号：联 系内容致： 事由：施工单位工程负责人：年月 日建设单位意见： 工程负责人签字：年月 日编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本
11、:A/5日期:2023-10-22页数: 7 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书设计/规划单位意见： 工程负责人签字：年月 日监理单位意见： 监理工程师签字：年月 日表-6#：测量复核记录表式 C4-2编号工程名称北京市昌平镇雨污水改造工程施工单位复核部位复核日期北京市昌水建筑公司0+6000+700管内底高程2023 年 12 月 20 日仪器型号仪器检定日期AL322-A年 月 日复核内容文字及草图：桩号设计高程m实测高程m偏差(mm)0+60068.268.20770+62068.1668.61330+64068.1268.12220+66068.0868.08260+68
12、068.0468.04880+70068.0068.0055编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 8 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书复核结论：符合设计及标准要求， 可进展下道工序技术负责人测量负责人复核人施测人表-7#：合肥供水集团阀门点志记路名：填报日期：年月日安装地点安装日期年 月 日所在区域阀门编号阀门口径阀门类型闸蝶阀门型号阀杆方身转动方式直间启闭软速阀杆深度转动方向顺逆制造厂阀门材质铜 钢 铁阀门作用主控、支控、过路、表前、消防、排气、排水编写: smslove 审核:
13、 smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 9 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书备注表-8#：阀门形式： 大方井 圆井小箱井内环境： 良好一般 污水启闭状况： 良好关不严 不清楚编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 10 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书沟槽开挖分项工程验收批质量验收记录表GB50268-2023编号：工程名称施工单位验收批名称，部位分包单位分部工程名称专业工长分包工程经理土方分项工程名称
14、工程经理施工班组长沟槽开挖质量验收标准规定的检查工程及验收标准1原状地基土不得扰动、受水浸泡或主受冻2控项地基承载力应满足设计要求目 3 进展地基处理时，压实度、厚度满足设计要求检查工程允许偏差mm施工单位检查评定记录符合要求无 无实测值监理(建设) 单位验收记录4 槽底高程土方20一般项 5槽底中线每侧不小于规定目宽度6沟槽边坡不小于规定编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 11 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书施工单位检经检查，主控、一般工程均符合设计和标准要求， 质量保证资料
15、齐全，自检合格。查评定结果工程专业质量检查员：年 月日监理(建设) 单位验收结沦监理工程师：(建设单位工程专业技术负责人)年 月日沟槽回填分项工程验收批质量验收记录表GB50268-2023编号：工程名称分部工程名称 土方工程分项工程名称 沟槽回填施工单位验收批名称，部位专业工长工程经理分包单位分包工程经理施工班组长质量验收标准规定的检查工程及验收标准1 回填材料符合设计要求2 沟槽不得带水回填，回填应密实主柔性管道的变形率不得超过设计施工单位检查评定记录符合要求符合要求监理(建设) 单位验收记录控3 要求或本标准第 4.5.12 条的规项定，管壁不得消灭纵向隆起、环目向扁平和其他变样子况回填
16、土压实度应符合设计要求，4 设计无要求时，应符合本标准要求 5 回填应到达设计高程，外表应平般整项6 回填时管道及附属构筑物无损伤、沉降、位移符合要求无符合要求符合要求编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 12 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书目7 回填压实应逐层进展，且不得损伤管道符合要求接口工作坑回填时底部凹坑应先8 回填压实至管底，然后与沟槽同步回填符合要求施工单位检查评定结果经检查，主控、一般工程均符合设计和标准要求， 质量保证资料齐全，自检合格。工程专业质量检查员：年月日
17、监理(建设) 单位验收结沦监理工程师(建设单位工程专业技术负责人)年月日球墨铸铁管接口连接分项工程验收批质量验收记录表GB50268-2023编号：工程名称施工单位验收批名称，部位分包单位分部工程名称 管道主体工程专业工长分包工程经理分项工程名称工程经理施工班组长球管接口质量验收标准规定的检查工程及验收标准施工单位检查评定记录监理(建设) 单位验收记录主1 管节及管件的产品质量应符合标准第 5.5.1 条的规定符合要求编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 13 of 25标题：在线 CIP 质量掌
18、握作业指导书控 承插接口连接时,两管节中轴线应项 2 保持同心,承口、插口部位无破目 损、变形、开裂;插口推入深度应符合要求.法兰接口连接时,插口与承口法兰压盖的纵向轴线全都,连接螺栓终3 拧扭矩应符合设计或产品使用说明要求;接口连接后,连接部位及连接件应无变形、破损;橡胶圈安装位置应准确,不得扭4 曲、外露;沿圆周各点应与承口端面等距,其允许偏差应为3mm5 连接后管节间平顺,接口无突起、突弯、轴向位移现象;6接口的环向间隙应均匀,承插口间 的纵向间隙不应小于 3mm般 法兰接口的压兰、螺栓和螺母等项 7 连接件应规格型号全都,承受钢目 制螺栓和螺母时,防腐处理应符合设计要求8 管道沿曲线安
19、装时,接口转角应符合标准第 5.5.8 条的规定;符合要求符合要求符合要求符合要求符合要求符合要求符合要求施工单位检查评定结果经检查，主控、一般工程均符合设计和标准要求， 质量保证资料齐全，自检合格。工程专业质量检查员：年月日监理(建设) 单位验收结沦监理工程师(建设单位工程专业技术负责人)年月日钢管接口连接分项工程验收批质量验收记录表GB50268-2023编号：工程名称施工单位分部工程名称 管道主体工程专业工长分项工程名称工程经理钢管接口编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 14 of 25标
20、题：在线 CIP 质量掌握作业指导书验收批名称，部位分包单位分包工程经理施工班组长质量验收标准规定的检查工程及验收标准管节及管件、焊接材料等的质量应符合1 标准第 5.3.2 条的规定；接口焊缝坡口应符合标准第 5.3.7 条的规定焊口错边符合标准第 5.3.8 条的规定,焊主 2 口无十字型焊缝；焊口焊接质量应符合控 标准第 5.3.17 条的规定和设计要求项法兰接口的法兰应与管道同心,螺栓自由3 穿入,高强度螺栓的终拧扭矩应符合设计目 要求和有关标准的规定接口组对时,纵、环缝位置应符合标准4 第 5.3.9 条的规定；管节组对前,坡口及内外侧焊接影响范围内外表应无油、漆、垢、锈、毛刺等污物
21、不同壁厚的管节对接应符合标准第5.3.10 条的规定；焊接层次有明确规定5 时,焊接层数、每层厚度及层间温度应符合焊接作业指导书的规定,且层间焊缝质 量均应合格般 法兰中轴线与管道中轴线的允许偏差应项 符合:Di 小于或等于 300mm 时,允许偏差目 小于或等于 1mm,Di 大于 300mm 时,允6 许偏差小于或等于 2mm；连接的法兰之间应保持平行,其允许偏差不大于法兰外径的 1.5,且不大于 2mm,螺孔中心允许偏差应为孔径的 5%施工单位检查评定记录符合要求符合要求符合要求符合要求符合要求符合要求监理(建设) 单位验收记录施工单位检查评定结果监理(建设)经检查，主控、一般工程均符合
22、设计和标准要求， 质量保证资料齐全，自检合格。工程专业质量检查员：年月日编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 15 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书单位验收结沦监理工程师(建设单位工程专业技术负责人)年月日钢管防腐分项工程验收批质量验收记录表GB50268-2023编号：工程名称施工单位验收批名称，部位分包单位分部工程名称 管道主体工程专业工长分包工程经理分项工程名称工程经理施工班组长钢管防腐质量验收标准规定的检查工程及验收标准施工单位检查评定记录监理(建设) 单位验收记录内防腐层
23、材料应符合国家相关标准的规1 定和设计要求;给水管道内防腐层材料的卫生性能应符合国家相关标准的规定主控液体环氧涂料内防腐层外表应平坦、光符合要求项2 滑，无气泡、无划痕等，湿膜应无流淌现象；目防腐管在下沟槽前应进展检验，检验不3 合格应修补至合格，沟槽内的管道，其补口防腐层应检验合格前方可回填钢管内外表处理后，应在钢管两端 60- 4 100MM 范围内涂刷硅酸锌或其他可焊般性防锈涂料，干膜厚度为 20-40UM项符合要求符合要求符合要求符合要求目5 环境相对湿度大于 85%时，应对钢管除湿前方可作业施工单位检查评定结果经检查，主控、一般工程均符合设计和标准要求， 质量保证资料齐全，自检合格。
24、编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 16 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书工程专业质量检查员：年月日监理(建设) 单位验收结沦监理工程师(建设单位工程专业技术负责人)年月日管道铺设分项工程验收批质量验收记录表GB50268-2023编号：工程名称分部工程名称 管道主体 分项工程名称球管敷设施工单位验收批名称，部位专业工长工程经理分包单位质量验收标准规定的检查工程及验收标准分包工程经理施工班组长施工单位检查评定记录监理(建设) 单位验收记录检查工程允许偏差mm实测值1 水平轴线主控
25、 2管底高程项目压力管道 30压力管道303 刚性管道无构造贯穿裂缝和明显缺损状况4 柔性管道的管壁不得消灭纵向隆起、环向扁平和其他变样子况管道铺设安装必需稳固，管道安5 装后应线形平直符合要求无符合要求编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 17 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书6 管道内应光滑平坦，无杂物、油污；管道无明显渗水和水珠现象管道内外防腐层完整，无破损现般 7象项钢管管道开孔应符合本标准第符合要求符合要求目 85.3.11 条的规定无9闸门安装应结实、严密，启闭敏捷，与
26、管道轴线垂直符合要求施工单位检查评定结果监理(建设) 单位验收结沦经检查，主控、一般工程均符合设计和标准要求， 质量保证资料齐全，自检合格。工程专业质量检查员：年 月日监理工程师：(建设单位工程专业技术负责人)年月 日井室分项工程验收批质量验收记录表1GB50268-2023编号：工程名称施工单位分部工程名称专业工长分项工程附属构筑物名称井室工程经理验收批名称，部位分包单位分包工程经理施工班组长质量验收标准规定的检查工程及验收标准主控1 所用的原材料、预制构件的质量应符合国家有关标准的规定和设计要求项施工单位检查评定记录符合要求监理(建设) 单位验收记录编写: smslove 审核: smsl
27、ove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 18 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书目2 砌筑水泥砂浆强度、构造混凝土强度符合设计要求砌筑构造应灰浆饱满、灰缝平直，不得有通缝、瞎缝；预制装配式构造应坐3 浆、灌浆饱满密实，无裂缝；混凝土结构无严峻质量缺陷；井室无渗水、水珠现象。井壁抹面应密实平坦，不得有空鼓、裂4 缝等现象；混凝土无明显一般质量缺陷；井室无明显湿渍现象。一般项井内部构造符合设计和水力工艺要求，符合要求符合要求符合要求5 且部位位置及尺寸正确，无建垃圾等杂目物；6 井盖、座规格符合设计要求，安装稳固符合要求符合要求
28、施工单位检查评定结果经检查，主控、一般工程均符合设计和标准要求， 质量保证资料齐全，自检合格。工程专业质量检查员：年月日监理(建设) 单位验收结沦监理工程师(建设单位工程专业技术负责人)年月日井室分项工程验收批质量验收记录表2GB50268-2023编号：工程名称施工单位分部工程名称专业工长附属构筑物分项工程名称井室工程经理编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 19 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书验收批名称，部位分包单位质量验收标准规定的检查工程及验收标准分包工程经理施工班组长施
29、工单位检查评定记录监理(建设) 单位验收记录检查工程允许偏差mm实测值1 平面轴线位置2 构造截面尺寸井长，15+10，0室宽3尺20寸直径一般井项口目 4高农田或绿20地程路面 与道路规定一致开D 1000槽5D1000不D开1500槽 D1500施工单位检查评定结果1015+10，-20+20，-40经检查，主控、一般工程均符合设计和标准要求， 质量保证资料齐全，自检合格。工程专业质量检查员：年 月日编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 20 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书监
30、理(建设) 单位验收结沦监理工程师：(建设单位工程专业技术负责人)年月 日支墩分项工程验收批质量验收记录表GB50268-2023编号：工程名称施工单位分项工程名分部工程名称 附属构筑物称专业工长工程经理验收批名称，部位分包单位分包工程经理施工班组长支墩质量验收标准规定的检查工程及验收标准1 全部的原材料质量应符合国家有关标准的规定和设计要求主控 2 支墩地基承载力、位置符合设计施工单位检查评定记录监理(建设) 单位验收记录符合要求项要求，支墩无位移、沉降目3 砌筑水泥砂浆强度、构造混凝土强度符合设计符合要求符合要求混凝土支墩应外表平坦、密实；4 砖砌支墩应灰缝饱满，无通缝现象，其外表抹灰应平
31、坦、密实；符合要求般 5 支墩支承面与管道外壁接触紧符合要求项密，无松动、滑移现象；目检查工程允许偏差mm实测值4 平面轴线位置15编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 21 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书5 支撑面中心高程6 构造断面尺寸施工单位检1510,0经检查，主控、一般工程均符合设计和标准要求， 质量保证资料齐全，自检合格。查评定结果监理(建设) 单位验收结沦表-9#：工程专业质量检查员：年月日监理工程师：(建设单位工程专业技术负责人)年月日分项工程质量验收记录表GB5
32、0268-2023编号：工程名称施工单位分包单位分项工程名称工程经理分包单位负责人验收批数 工程技术负责人施工班组长序号验收批名称、部位1234567施工单位检查评定结果监理(建设)单位验收结论编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 22 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书8910111213141516检查结验收结监理工程师论施工工程技术负责人：年 月日论(建设工程专业技术负责人)年月日表10#：土方分部(子分部)工程质量验收记录表GB50268-2023编号：工程名称分部工程名称土
33、方工程施工单位分包单位技术部门负责人分包单位负责人质量部门负责人分包技术负责人编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 23 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书序号分项工程名称验收批数施工单位检查评定验收意见1沟槽开挖2沟槽回填3456质量掌握资料安全和功能检验(检测)报告观感质量验收分包单位工程经理年月日施工单位工程经理年月日设计单位工程负责人年月日监理单位总监理工程师年月日建设单位工程负责人(专业技术负责人)年月日验收单位管道主体工程 分部(子分部)工程质量验收记录表GB50268-
34、2023编号：编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 24 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书工程名称施工单位分包单位分部工程名称技术部门负责人序号分项工程名称验收批数施工单位检查评定验收意见1管道接口2管道铺设3钢管接口4钢管防腐56分包单位负责人管道主体工程质量部门负责人分包技术负责人质量掌握资料安全和功能检验分包单位工程经理年月日施工单位工程经理年月日设计单位工程负责人年月日(检测)报告 观感质量验收验收单位编写: smslove 审核: smslove smslove*食品作业指导书文件号: *版本:A/5日期:2023-10-22页数: 25 of 25标题：在线 CIP 质量掌握作业指导书监理单位 总监理工程师年月 日建设单位 工程负责人(专业技术负责人)年月 日附属构筑物工程分部(子分部)工程质量验收记录表编写: smslove 审核: smslove smslove