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1、素味餐厅策划方案书目录第一部分前言第二部分是餐馆的概况 第三部分业务目标 第四部分是市场分析 第五部分业务计划 第六部分人员计划 第七部分销售计划 第八部分财务计划 第九部分附录第一部分是前言很多人都知道全球变暖导致的气候会直接影响地球的生态平衡。 然而，很少有人知道，肉这种人类餐桌上必不可少的食物，也会严重 破坏地球的环境。主要是为了肉类工业的发展。目前，人类畜牧业已 经存在了一万年,但直到最近50年，人们才如此大规模地饲养牲畜。 今天，世界上的牲畜数量是1945年的四倍。为了养活它们，许多热 带雨林被砍伐用作牧场。这使得生活在雨林中丰富的动植物物种消失, 使得全球环境破坏越来越严重。关注气
2、候变化，节能减排从我做起，于是开素味餐厅的想法就产 生了。第二部分是餐馆的概况L本餐厅属于餐饮服务行业，名称为城市健康饮食，为个人独资 企业。主要提供以豆制品为主的素味产品，特点是：业余爱好者喜欢 吃肉，口味喜欢吃肉，特别适合爱吃肉的朋友。2.城市健康饮食位于大冶路财富xx广场。初期是一家中档快餐店, 未来会逐渐发展成肯德基、麦当劳这样的素味营养连锁店。3渚B市健康饮食的拥有者是谢和李明，餐厅经理熊艳梅和，厨师， 他们都是80后有抱负的年轻人。我们坚信，凭借我们的智慧、才华 和对事业的执着，我们一定会在这个行业中领跑。4.我们店需要（10万）的风险投资，其中（5万）已经筹好了，剩下（5 万）是
3、向银行借的。第三部分业务目标1 .由于位于商业街的地理位置，顾客相对丰富，但也有很多竞争 对手，尤其是刚刚开业的店铺。要想打开市场，必须在服务质量和产 品质量上下功夫，进一步扩大业务范围，满足消费者的不同需求。短 期目标是在大冶路财富XX广场站稳脚跟，一年收回成本。2 .我店将在三年内增设三家分店，逐步发展成为具有较强经济实 力和一定市场份额的素味营养连锁集团，在岛城众多食品品牌中取得 突破，成为餐饮市场知名品牌。第四部分是市场分析1 .客源：城市健康饮食的目标客户为：大冶路财富xx广场购物娱 乐的一般消费者，约占50%；来自附近学校、商店员工和社区居民的 学生约占50%。游客数量充足，消费水
4、平中低。2 .竞争对手：在城市健康饮食附近有一个主要竞争对手。艾欣素味餐厅是一家 环境好、服务一般、价格高的中西餐厅。它位于电子购物趋势的5楼。 我们餐厅抓住了这家餐厅存在的弊端，推出了 “质优价廉”等营销策 略，在激烈的市场竞争中争得一席之地。第五部分业务计划L素味营养主要针对各种消费群体，所以蔬菜价格有三个档次, 即高、中、低价。3 .合理搭配素味，保证全面营养，提升口感品质。4 .午餐和晚餐提供商务套餐和经济效益等营养菜肴，提供优雅的用餐环境。5 .随时准备开发xx产品，以满足不断变化的市场需求。例如，今年的目标是“送货上门”服务。6 .营业时间：早晚。7 .对于上述计划，我们将根据分工
5、相互合作。我们将在环境、健 康、服务、价格、营养等方面相互合作。并争取更多的客户。第六部分人员计划1 .t公司最初计划招聘多少名全职员工（包括多少名厨师）和多少 名临时员工（包括厨师）申请人带着他们的个人资料来我们店面试。2）面试、笔试、体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。2 .为了提高服务人员的整体素质，招聘上岗的人员需要接受2个 月的培训，具体内容如下：1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2）落实培训计划，学习招用职工登记表及各项规章制度。3）检查岗位，不合格者暂停学习，扣20%工资，直至合格。考试 3次不及格，扣除当月所有工资福利。第七部分销售计划L开业前，将开展一系列宣
6、传工作，向消费者介绍我们“质优价 廉”的销售策略，并根据消费者的需求发放问卷，完善我们的产品和 服务。2 .引入会员制、季卡、月卡，吸引更多客户。3 .每月累计消费满1000元的可在每月月底参加xx,中奖者（1名 中奖者）可获得价值888元的礼券。4 .每月累计消费满100元的人会得到价值10元的礼券，200元的 人会得到20元的礼券，以此类推。第八部分财务计划商店里的所有账目都必须及时记录，支出和收入的钱必须由会计 师记录或记录才能使用。记账采用复式记账，科学管理，避免账目混 乱，每日收入要及时统计，所有点餐和收款的菜单必须一式两份，以 便核对和记录。店内所有物品属于店内固定资产，不得随意销
7、毁或拿 走。不包括所有费用的月总收入将存入银行。如果月结后收入高于计 划，工资会适度调整，调动大家的工作积极性。如果酒店的财产在工 作中被发现无故损坏，将从负责人的工资或奖金中扣除。1）我们的固定资产（5万元）一套桌椅（30）营业面积（200平方米）冷冻柜平台许多炉子2）日营运资金10000元。（主要用于紧急情况和临时时进货）3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有 年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工 作的盲目性。注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。第九部分附录附录1法律要求为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素
8、对人体的危害, 保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守XX,地方有关法规要求 具体如下：一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门 发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生 许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠嶂螂和其他有害 昆虫及其孳生条件的措施。（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食 品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风， 防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排
9、放，存放垃圾和废弃物的 设施。（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接 入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁 物。（五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件 必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包 装材料。（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售 食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时， 必须使用售货工具。（九）用水必须符合XX规定的城乡生活饮用水卫生标准。（十
10、）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。三、禁止生产经营的食品：（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异 物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对 人体有害的。（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过XX限 定标准。（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。（五）病XX,毒XX或者XX因不说的禽、兽、水产动物等及其 物品。（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污 染的。（七）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。（八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非 食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。