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1、实验报告影响酶活性的因素影响淀粉酶活性的因素的实验报告实验报告-不同因素对酶的影响实验报告课程名称：生物化学实验（甲）指导老师：成绩：实验名称：酶的基 本性质实验一一底物专一性剂、激活剂和抑制、最适温度三、主要仪器设备（必填）五、实验数据记录和处理七、讨论、心得二、实验内容和原理（必填）四、操作方法和实验步骤六、 实验结果与分析（必填）I.酶的基本性质一一底物专一性一、实验目的和要求1 .了解酶的专一性。2 .掌握验证酶的专一性的基本原理及方法。3 .学会排除干扰因素，设计酶学实验。二、实验基本原理酶是一种具 有催化功能的蛋白质。酶蛋白结构决定了酶的功能一一酶的高效性，酶催 化的反应（酶促反应
2、）要比相应的没有催化剂的反应快103T017倍。酶 催化作用的一个重要特点是具有高度的底物专一性，即一种酶只能对某一 种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化反应。根据各种酶对底 物的选择程度不同，它们的专一性可以分为。下列几种：1 .相对专一性一种酶能够催化一类具有相同化学键或基团的物质进行 某种类型的反应。2 .绝对专一性：有些酶对底物的要求非常严格只作用于一种底物，而 不作用于任何其他物质。如服酶只能催化尿素进行水解而生成二氧化碳和 氨。如麦芽糖酶只作用于麦芽糖而不作用其它双糖，淀粉酶只作用于淀粉, 而不作用于纤维素。3.立体异构专一性有些酶只有作用于底物的立体异构物中的一种，而 对
3、另一种则全无作用。如酵母中的糖酶类只作用于D-型糖而不能作用于 L-型的糖。本实验以唾液淀粉酶、蔗糖酶对淀粉、蔗糖水解反应的催化作 用来观察酶的专一，性。采用Benedict试剂检测反应产物。Benedict试剂是碱性硫酸铜溶液，具有一定的氧化能力，能与还原 性糖的半缩醛羟基发生氧化还原反应，生成砖红色氧化亚铜沉淀。Na2c03+ 2H202N&0H + H2C03 CuS04+2+ Na2S04 还原糖（一CHO or C=0）+ 2Cu （OH） 2 Cu20（砖红色或黄色） + 2H2与Benedict试剂无呈色反应。淀粉被淀粉酶水解，产物为葡萄糖； 蔗糖和棉子糖被蔗糖酶水解，其产物为果
4、糖和葡萄糖，它们都为具有自由 半缩醛羟基的还原糖，与Benedict试剂共热，即产生红棕色Cu20沉淀。 本实验以此颜色反应观察淀粉酶、蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用。三、实验材料与试剂1、实验材料蔗糖酶（样品IV）；新鲜唾液（含唾液淀粉酶）；2、实验试剂蔗糖酶液蔗糖酶液（样品IV）加蒸储水适当稀释，备用; 唾液淀粉酶液（学生自制）取0.5mL唾液至25nli量筒中，用蒸储水（稀释）到25ml,用棉花过滤备用。唾液稀倍数因人而异，可稀释50400倍，甚至更高；5%蔗糖（A. R.）溶液;0.5%淀粉溶液（含0. 3%NaCl）；Benedict试剂；四、实验器材与仪器1 .漏斗。2 .脱脂棉花；3 .恒温水浴（37, 100）；4 .量筒；5 .试管;6 .烧杯；7 .吸量管。五、实验操作方法和步骤检查试剂取3支试管，按下表操作：注：1、检查目的：试剂是否有干扰因素存在。2、也可对蔗糖酶液、 唾液淀粉酶液进行检查是否也有干扰因素存在，请自己设计。淀粉酶的 专一性取三支试管，按下表操作：注：可增加一组唾液淀 粉酶液经100加热3min处理后的样品对照组。蔗糖酶的专一性取三支试管，按下表操作:注：可增加一组蔗糖酶液经100C加热3min处理后的样品对照组。