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1、公共养分师三级理论学问试卷2023.6 一、单项选择题1.道德是在职业活动中的具体化。p1A家庭美德B社会道德C职业守那么D职业特点 2.职业道德是社会道德体系发，它的社会作用表此刻。(p2)A防碍从业人员与效劳对象间的关系B有助于提高社会道德水平 C是社会精神文明建设的根底性工程D阻碍着公共生活的秩序、文明礼貌3. 在一次养分询问活动中，一句企业老板和一名清洁工同时来询问，公共养分师对他们一视同仁，符合职业守那么中的。(p5)A公平待人B狡猾守信C爱岗敬业D精准求精4. 小肠可分为、空肠和回肠三部份。p11 A盲肠B十二指肠C结肠D.直肠5. 体重低于标准体重 10%的女性，孕期体重增加的目
2、标值为kg。(p37) A810B1012C1214D14156. 幼儿 20 颗乳牙出齐应不迟于岁。(p41)A 2B 2.5C 3D 3.57. 烹饪中参加高能够削减食盐的用量，从而有利于削减钠的摄入。(p164) A醋B糖C辣椒D酱油8. 以下不属于养分强化剂的是。(p171) A赖氨酸B维生素 B1C茶多酚D铁9. 以下食物保藏方式属于物理保藏的是。(p181) A盐清保藏B冷熏法C液熏法D辐射保藏 10.工业三废不合理排放造成的食物污染属于。(p341)A生物性污染B物理性污染C化学性污染D放射性污染11.食物中检测出大肠菌群说明食物曾受到的污染。(p331) A水源B人和动物粪便C
3、加工机械D原料12. 不是去除植物油黄曲霉毒素的方式是。(p334) A加碱B活性炭吸附C活性白陶土吸附D加酸13. 某工地食堂用餐后半小时左右。有多名工人口唇、指甲和全身皮肤显现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。其最大可能是。(p384)A. 四季豆中毒B亚硝酸盐中毒C河豚鱼中毒D沙门菌中毒14. DRLs 是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，是在的根底上进展起来的。(p197) ARDAsBEARCRNIDAI15. 脂肪含量一样较低，且含有较多 的多不饱和脂肪酸的是。(p157) A肉类B大豆C奶类D鱼类16. 成年人应每天进展累计相当于步行步以
4、上的躯体活动。技 p148 A3000B4000C5000D600017. 以下关于饮水的说法不正确的选项是。技 p141 A饮水应少量屡次 B要主动饮水C感到口渴时再喝水D白开水最好18. 中国居民平稳膳食宝塔 2023 中规定每日摄入奶类及奶制品 g。技 p148A100B250C300D50019. 缺铁性贫血的临床表现不包括。技 p104 A疲乏无力、心慌气短 B头晕 C口唇黏膜和睑膜惨白 D皮下脂肪消逝20.与血压呈负相关的是。技 pA. 膳食铁B脂类C钠D酒精21. 可上升血胆固醇水平的是。技 pA饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D膳食纤维22.社区养分教育的双向沟通模
5、式比单向沟通模式多了。 A信息传递 B信息反响C信息搜集D信息传播23.24h 膳食回忆调查表中的原料编码是指。技 p52 A为调查便利进展的编码B随便的编号 C食物成份表中对应原料的编码D统一的编码24. 我国开展的全国养分调查中，都承受进展膳食摄入量调查。技 p24 A稳重记账法B称重法C记账法D24h 回忆法25. 在称重记账法中，留意要称量各类食物的。技 p29 A可食部 B毛重C生重D重量26. 标准人的计算以能量供给量MJ 作为 1。技 p25 A9.03B10.03C11.03D12.0327. 混合系数是指。技 p25 A所调查的家庭中每一个标准人的标准人日数之和除以全空总人日
6、数 B全家总标准人日数 C家庭标准人系数之和 D全天个人总餐数之和28.蛋白质供能比的计算公式为。技 p41 A蛋白质摄入量9总能量摄入量100% B蛋白质摄入量4总能量摄入量100% C蛋白质摄入量9总能量摄入量100% D蛋白质摄入量4总能量摄入量100%29. 膳食调查报告的主体内容不包括。技 p57 A居民食物摄入状况B居民能量和要紧养分素摄入状况C居民的体魄状况D居民膳食构造的评判30. 不属于数据库大体构造的是技 p53A原始数据B概念数据层 C数据共享D规律数据层31. 标准量床或量板用于年龄在的婴幼儿发育测量指标的测定。技 p72A6 个月以下 B1 岁以下C2 岁以下D3 岁
7、以下32.纵向测量指标要紧与的生长有关。技 p37 A骨骼B牙齿C头颅D心脏33. 以下对婴幼儿体重测量的描述正确的选项是。技 p75 A用成人体重计能够直接测量婴幼儿的体B婴幼儿体重要紧由遗传因素打算C婴幼儿体重对养分状况不灵敏D误差小于身长测量的误差34. 上臂肌肉后群为。技 p77A肱二头肌 B肱三头肌C肱肌D喙肱肌 35.任意一次尿液样品搜集的部份是尿液的 。技 p A前段B中段C后段 D全数36. 以下争论目的中可冷冻保存的粪便样品为。技 p90 A寄生虫检测B矿物质代谢争论C致病菌检测D氮平稳争论37.进展蛋白质能量养分不良判按时，需要综合查体结果和，依照表现出的病症和体征做出判定
8、。技 p100A个人膳食史 B个人安康资料C个人病史资料D个人一辈子化数据38.以下不是阻碍铁吸取的因素是。技 p104A萎缩性胃炎 B胃酸缺乏C钩虫感染D 服用过量抗酸药39.以下不是阻碍维生素 A 缺乏判定标准的是。技 p108 A血清视黄醇含量低于 0.35mol/LB生理盲点缩小 C眼结膜杯状细胞消逝D尿液上皮细胞超过 3 个/mm340. 以下不属于骨软化病判定标准的是。技 p111 A骨质软化 B枕秃 C骨样组织增生D骨骼变形41. 能反映近期维生素 C 摄入情形的是维生素C 含量。技 p120 A白细胞B红细胞C血浆D血清42. 人体维生素 B2 缺乏的特异诊断方式为。技 p12
9、3 A尿核黄素测定B核黄素负荷试验C医治试验D全血谷胱甘肽复原酶活力系数测定43. 以下不属于锌缺乏试验室常见检查指标的是。技 p128 A发锌B指甲锌C尿锌D血锌44. 阻碍人体安康最重要的因素是。技 p160A遗产因素B个人一辈子活方式C社会条件D自然环境45.躯体活动的大体类型不包括。技 p168A有氧运动B无氧运动C快速运动D屈曲和伸展运动46.大肠菌群可作为污染食物的指示菌。技 p331A杂菌B酵母菌C霉菌D肠道致病菌47.小组传播一样每次小时为宜。技 p200 A0.51B11.5C12D2348. 医学科普文章必需坚持的第一是。技 p216 A科学性B思想性C艺术性D有效性49.
10、 学龄前儿童膳食安排以为要紧特点。技 p231 A能量密度低、软、多餐B能量密度高、软、多餐 C能量密度低、软、少餐D能量密度高、软、少餐50. 儿童是碘缺乏敏动人群，除必需利用碘盐外，还建议常常安排 。技 p233 A淡水鱼B海产品C奶类D豆类51. 学校养分配餐的不包括。技 p266 A保证养分平稳B照看饮食适应，留意饭菜体会C考虑季节和市场供给D不考虑经济条件52. 在贫困农村地域，能够充分利用 来解决儿童的蛋白质养分问题。技 p A大豆B牛奶C小麦D酸奶53. 为中小学生制定学校养分食谱一样只涉及到。技 p A早饭B午饭C晚餐D.间餐54. 大学生食堂食谱应充分考虑保证躯体安康和的。技
11、 p271 A地域不同B经济条件C青春期特点D.成人化55. 以下食物脂肪高的是。技 p147 A核桃仁B薯片C麻花D.苹果片56. 自然界供人类食用的食物各类依照其来源可分为两大类。技 p142 A植物性和动物性B野生性食物和种植性食物C能量性食物和非能量性食物 D.养分性食物和非养分性食物57. 关于集体供餐质量要求的说法不正确的选项是。技 p A通常要求质量要好B主食要足斤足两 C副食各类不同季节选配D.副食以好为主，养分其次 58.数据 45000，假设有两个无效零，应修约为。技 p A4.5104B45103C450102D.45001059. “钙有助于预防骨质疏松”属于。技 p3
12、28A. 养分宣称B功能宣称C削减疾病危急的宣称D.属性宣称60. 产品说明书中固态食物净含量的法定计量单位用表示。技 p335 A体积B质量C容量D.体积或质量61. 能直观、综合地反映食物能量和养分素需求情形的是。技 p337 A养分素密度 B能量密度C养分质量指数D.能量指数62. 关于食物 INQ1 表示的意思不正确的选项是。技 p338 A食物供给养分素的力量与供给热能的力量相当 B养分素和能量知足人体需要的程度相等C为养分质量合格食物D.长期食用会发生多余63. 以下属于蛋白质化学评分法的是。技 p345 A蛋白质的消化率 B氨基酸评分C蛋白质利用率 D.蛋白质成效比值64.高 G
13、I 食物的血糖生成指数应为。技 p357A. 大于 70B大于 60C大于 55D.大于 50 65.低血糖负荷的食物指。技 p359 AGL10BGL20CGL10D.GL2066. 信息搜集方式可分为二手资料法、和访问法。技 p A试验法B调查法C搜集法D.描述法67. 组成比的计算公式是。技 p435 A某一组成部份的数值同一事物各组成部份的数值总和100% B某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数kk=100%,1000% C甲指标乙指标D.特按时期某一人群中某病旧病例数同期观看人口数k(k=100%,1000% 68.患病率是指在特按时刻内必定人群中所占的比例。技 p436 A某
14、病旧病例数 B某病病例数 C某病旧病例数 D.某病病例数69. 养分干与试验设计的类型在争论层面上常实行随机比照方案和设计方案。技 p444 A临床试验B类试验C动物试验D.人体试验验70. 运动中等强度是指能量消耗为 kcal/min。技 p453 A47B510C612D.715二、多项选择题71. 以下属于常量元素的是。(p89) A.钙B.镁C.铁D.钾E.碘72. 以下关于钙的生理功能的说法正确的选项是 。(p90) A.形成和维持骨骼和牙齿的构造 B.维持肌肉的神经的正常活动C.抗击酶的活性 D.参与凝血进程 E.维持胃肠道功能73. 以下食物中钙含量丰硕的有。(p91) A.大米
15、B.牛奶 C.奶酪 D.虾皮 E.芝麻酱74.无益于钙吸取的因素有。(p91)A.植酸B.膳食纤维C.赖氨酸D.草酸E.脂肪75.镁的生理功能包括。(p92)A.激活多种酶的活性B.抗击钾钙通道C.保护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 D.保护上皮组织 E.保护胃肠道功能76膳食中增进镁吸取的因素有。(p93)A.膳食纤维B.氨基酸C.乳糖D.水E.维生素D 77.以下镁含量丰硕的有。(p93)A.精制糖 B.糙米 C.绿叶蔬菜 D.坚果 E.肉类78.钾的生理功能有。(p95)A.维持细胞内渗透压B.维持蛋白质的正常代谢C.维持心肌正常功能D.保护骨骼生长 E.保护胃肠道功能79.每 100g 食
16、物中钾含量低于 800mg 的是。(p96) A.南瓜B.紫菜C.黄豆 D.冬菇 E.油菜80. 钠的生理功能有。(p97)A.激活酶的活性 B.调剂体内渗透压 C.维持酸碱平稳D.维持血压正常 E.增加神经肌肉兴奋性81. 关于钠的生理功能的说法正确的选项是。(p97)A.钠是细胞外液中的要紧阳离子，与对应的阴离子组成渗透压，维持体内水量的恒定B.钠钾离子的被动转运，使钠离子从细胞内排出C.膳食钠摄入与血压有关D.钠可增加神经肌肉的兴奋性E.钠在肾重吸取时与氢离子互换，去除体内碱性代谢物，维持体液的酸碱平稳82.铁的生理功能包括。(p101)A. 是血红蛋白与肌蛋白的要紧成份B. 参与体内氧
17、与二氧化碳的转运、互换和组织呼吸进程C. 提高机体免疫力D.增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能E.催化胡萝卜素转化为维生素A83.增进非血红素铁吸取的因素有。(p102)A.维生素 C B.抗酸药物 C.单糖 D.多酚类物质 E.动物肉类84.以下膳食中是铁的良好来源。(p103)A.动物肝脏 B.动物全血 C.畜肉类 D.蔬菜类 E.鱼类85.膳食纤维的要紧特性包括。(p139-140) A.吸水作用 B. 黏滞作用C.结合有机化合物D. 阳离子互换作用E.细菌发酵作用 86.膳食纤维的生理功能有。(p140)A.降低血清胆固醇B.预防胆结石 C.增进结肠功能D.预防肥胖E.上升血糖87. 妊妇
18、能量消耗包括。(p218)A.根底代谢B.母体生殖器官转变C.胎儿生长发育D.脂肪储蓄E.食物热效应88. 孕初期的膳食包括。(p225-226)A.少食多餐，想吃就吃B.依照喜好进食C.选择易消化的食物D.补充长链不饱和脂肪酸E.补充叶酸89. 不能通过乳腺进入乳汁的养分素有。(p229)A.维生素 DB.钙C.铁 D.必需氨基酸 E.长链多不饱和脂肪酸90. 乳母的膳食包括。(p231)A.食物各类多样化 B.供给充分的优质蛋白质C.食用含钙、铁丰硕的食物D.摄入足够的颖蔬菜和水果E.留意烹饪方式三、判定题91. 从怀胎开头，妊妇每日能量参考摄入量在原有根底增加 200kcal。(p218
19、)92.(消化腺是分泌消化液的器官，要紧有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。(10)93. 人必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。(p232)94. 儿童维生素 A 缺乏的发生率低于成人。( )95. 谷类碳水化合物含量最为丰硕，要紧集中在糊粉层中。(p143)96. 大豆富含不饱和脂肪酸，是高血压、动脉硬化等疾病患者的抱负食物。97. 杂豆类的脂肪含量较低，在 1%左右。(p145-146)98. 根茎类蔬菜中碳水化合物含量相关相差较大。(p145)99. 干果由于加工的阻碍，维生素C 损失较多。(p149)100. 膳食养分指导和治理的工作内容包括帮助消费者改善饮食构造，养成良好适应， 做到合理
20、养分和增进安康。( )参考答案2023 年 6 月国家公共养分师三级资格考试参考答案一、单项选择题1B2B3A4B5D6B78C9D10C11B12D13B14B15D16D17C18C19D20A21A22B23C24A25A26B27A28B29C30B31D32A33D34B35B36B37A38C39D40B41C42D43B44B45C46D47C48A49B50B51D52A53B54C55A56A57D58C59C60B61C62D63B64A65A66B67A68A69B70A二、多项选择题71ABD72ABD73ACDE74ABDE75ABCE76BCD77BCDE78ABC79AE80BCDE81ACDE82ABCDE83ACE84ABCE85ABCDE86ABCD87BCDE88ACE89AC90ABCDE三、判定题正确填涂“A”，错误填涂“B”。 91B92B93A94B95B96A97A98B99A100A