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1、公共营养师三级试题一、 单项选择题（每题一分，其中有1个是对的的）1,营养性巨幼红细胞性贫血的因素是（）A维生素A缺少B铁缺少C维生素C和锌缺少D维生素B12和叶酸缺少2,维生素A缺少时出现最早的体征是（）A皮肤症状B免疫功能下降C眼部症状D骨骼发育迟缓3，维生素D缺少病重要发生的地区和人群的分别是()A热带地区，农民B日光照射充足地区，长袍运动员C北方地区，婴幼儿D南方地区，园林工人4，牙龈出血，皮肤与内脏皆出血的因素也许是()A蛋白质缺少B维生素A缺少C维生素C缺少D铁缺少5，口腔生殖综合征可由于缺少()而引起。A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D6，下列人体锌缺少的常见体征有()A
2、引起克病B脸色，口唇和眼结膜苍白C皮肤粗糙，伤口愈合迁延D心脏增大，急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E骨质疏松，骨骼变形7，体内活性最强的维生素D是()A维生素D2B维生素D3C25-OHD3D1,25-OH2D3E24,25-OH2D38可以通过晒太阳获得富余的维生素是()A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素EE维生素K9，癞皮病重要是由于()缺少引起的。A维生素B1B维生素B2C维生素B6D烟酸E维生素C10，缺少后也许引起胎儿神经管畸形的维生素是()A维生素AB维生素EC维生素CD维生素D叶酸11，在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()A肌肉B卵巢和肝脏C皮肤D血液12，肉及
3、肉制品发生腐败变质的最重要因素是()A微生物污染B农药残留C环境因素D加工方法粗糙13，菌落总数的食品卫生学意义为（）A食品清洁状态和耐贮藏限度指标B食品被粪便污染的指标C肠道致病菌污染的指标D食品腐败变质的指标14，对于儿童，首选的饮品是（）A果汁B白开水C运动饮料D乳饮料15，我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）A25B30C35D4016，引起副溶血性弧菌食物中毒的重要食物是（）A动物性食品B海产品C乳类D剩饭17，发芽的马铃薯中具有的有毒物质是（）A黄曲霉毒素B龙葵素C3-硝基丙酸D亚硝酸盐18，影响食物腐败变质的最重要因素是（）A食品因素B维生物因素C环境因素D遗传因素19，食品加热至
4、（）度以上属于热解决。A40B60C80D10020，食品热解决最常用的温度是（）度。A40B60C80D10021，盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。A百分之5B百分之10C百分之15D百分之2022，富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）A物理指标B化学指标C感官指标D微生物指标23，下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A红烧B清炖C炒肉D煎炸24，一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量为（）kcal。A1800B2400C2800D300025，下列细菌，具有嗜盐性的是（）A沙门菌B副溶血性弧菌C葡萄球菌D变形杆菌26，有机磷农药中毒的潜伏
5、期一般在（）h以内。A1B2C3D427，我国第一个膳食指南是（）年制定的。A1979B1989C1995D199228,中国营养学会公布的最新版的中国居民膳食指南是()年正式公布的。A1995B1997C2023D202329，菜肴原料先洗后切，重要是为了减少（）的损失。A蛋白质B水溶性营养素C脂溶性维生素D脂肪30，含少量膳食纤维的饮品是（）。A咖啡B碳酸饮料C酒精饮料D果蔬汁31，人平均天天对水的需求量约为（）ml。A2023B2500C3000D350032，平衡膳食宝塔的塔尖是()。A油脂和盐B奶类和豆类C油脂D蔬菜水果33，中国居民平衡膳食宝塔2023建议每人天天水果类的摄入量为（
6、）gA50100B100200C200400D40060034，食品的污染按其性质可分为生物性污染，（）和物理性污染。A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染35，大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌36，食品腐败变质的鉴定一般采用感官，物理，化学和（）的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质37，BMI的计算公式是（）。ABMI=体重（kg）/身高（m3）BBMI=体重（g）/身高（m2）CBMI=体重（kg）/C（m）2DBMI=体重（kg）/身高（cm2）38,膳食纤维是（）。A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸取的多糖及寡糖D不能被吸
7、取消化的多糖或寡糖39，海豚毒素的毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。A0.1B0.5C1D240，引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。A河豚毒素B有机磷农药C亚硝酸盐D瘦肉精41，赤霉病变中毒多发生于（）。A春季B秋季C春夏之交D夏季42，冷藏保存时，在0C左右，鲜鱼喝鲜奶能保存（）。A12天B34天C一周D2周43，有“哈喇”味是（）特有的气味。A蛋白质变质B脂肪酸败C碳水化合物变质D蔬菜腐烂44，防止四季豆食物中毒方法重要是（）。A炒熟煮透B尽量不吃四季豆C选择无毒四季豆D和其他蔬菜一起食用45,地中海膳食模式的特点不涉及（）。A富含植物性食物B每餐后吃新鲜水果C红肉摄入量高D习
8、惯饮用葡萄酒55、3岁儿童钙的RNI是（）A、300B、400C、500D、60056、学龄儿童膳食中推荐的脂肪功能比（）A、20%-30%B、25%-30%C、30%-50%D、35%-40%57、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿氮素D、正氮平衡。58、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最也许缺少的营养素（）A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A59、影响儿童少年第二性征发育的也许营养素是（）A、钙B、铁C、锌D、硒60、儿童少年应当（）脂肪的摄取。A、限制B、增长C、不强调限制D、不主张供应61、青少年期的每日钙储备约为（）A、1
9、00B、200.C、300D、40062、7-10岁儿童钙的摄入量为（）A、400B、600C、800D、100063、11-18岁的青少年的钙的摄入量（）mg/日A、400B、600C、1000D、80064、碘摄入过多对人体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）ug/日A、1300B、1200C、1000D、80065、大豆中具有亚油酸可以在体内合成（）A、软磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA66、在贫困地区，可以充足运用（）来解决儿童的蛋白质营养问题.A大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶67、目前一致认为成人天天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。A、100B、300C、250D、35068、赖
10、氨酸在（）中含量最高。A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉69、老年人的配餐中应尽量避免高胆固醇食物，下列食物胆固醇含量较低的（）A、猪脑猪皮B、鸡蛋黄虾米C、鲍鱼奶油D、鸭肝鱼70，人体内含量最多的元素（）A氮B氢C氧D碳E钙二、多项选择题（下列每题中的多项选择中，填在横签上至少有2个是对的的，请将对的答案的代号填在括号中）1，减少烹调中营养素损失的措施涉及（）A上浆挂糊B加醋C先切后洗D急火快炒E勾芡2，营养教育的基本方法涉及（）A讲座B小组活动C征询D培训3，下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）A燕麦B全谷C大麦D水果E坚果4，属于不健康生活方式的有（）A吸烟B酗酒C生活无规律D静态生活方式
11、E不良饮食习惯5，食物中毒的特点有（）A发病与食物有关B临床表现类似C短时间多人忽然发病D人与人之间互相传染E有共同的饮食史6，发生食品腐败变质的影响因素有（）A人为因素B微生物因素C环境因素D遗传因素7，大肠菌群涉及（）A埃及氏菌属B柠檬酸菌属C葡萄球菌属D肠杆菌属E克雷伯菌属8，食品卫生理化指标中常用的重金属指标重要有（）A银B铅C汞D砷E铜9，关于砷的毒性，说法对的的有（）A三价砷毒性大于五价砷B五价砷毒性大于三价砷C无机砷毒性大于有机砷D有机砷毒性大于无机砷E急性砷中毒重要是胃肠炎症状10，食品检查一般采用抽样调查，抽样误差大小重要取决于（）A抽样量B随机性C均一行D检查误差E准确性1
12、1，可溶性膳食纤维重要涉及（）A维生素B半纤维素C果胶D树胶E木质素12，铅中毒对有机体的（）等损伤尤为明显。A呼吸系统B造血系统C溶血型D神经精神型E脏器损害型13，在营养教育中，使用的科普作品具有基本规定是（）。A科学性B思想性C艺术性D通俗性E实用性14，可以最大限度保存蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（）A流水冲洗B先切后洗C急火快炒D先吃现做E蔬菜浸泡15，身体活动水平重要取决于（）A运动类型B运动强度C运动连续时间D运动频率E身体状态16，碳酸饮料具有的特点有（）A矿物质含量高B高糖C高磷D维生素C含量高E抗氧化17，粮谷类和豆类食品的重要卫生问题是（）A蛋白质腐败B脂肪酸败C发霉D
13、生虫E肠道致病菌污染18，包装食品的重要卫生问题是（）A腐败变质B超过保质期C掺杂D使假19，细菌性食物中毒的防止措施涉及（）A防止细菌污染B少量接触细菌进行免疫C高温杀灭细菌D控制细菌繁殖E免疫接种20，营养教育工作者需要具有的技能涉及（）。A专业知识B文化知识C场协调能力D语言表达信息传播能力D社会知识21，食品中铅的污染来源涉及（）。A食品容器和包装材料B工业三废C含铅的食品添加剂和加工助剂D含铅农药的使用E汽油燃烧22、食品的污染按其性质可分为（）（A）细菌污染（B）食品添加剂污染（C）化学性污染（D）有毒重金属污染生E物性污染F物理性污染。23、.碘缺少病的症状表现：（）。A.儿童单
14、纯聋哑B.成人甲状腺肿大C.胎儿先天畸形D.获得性免疫缺少24、.人体必需的微量元素有：（）。A.CrB.MnC.ID.SeE.Fe24.无机盐有钙、（）、钠、（）、磷、氯等七种。A.镁B.硫C.铁D.硒25.碳水化物可分为：（）。A.单糖B.果糖C.双糖D.寡糖E.多糖26、下列哪些是水溶性维生素有()(A)维生素C、(B)维生素E(C)维生素B2(D)维生素B6(E)维生素PP27、无机盐有钙、（）、钠、（）、磷、氯等七种。A.镁B.硫C.铁D.硒28、.膳食营养素参考摄入量内容涉及：（）A.平均需要量B.推荐需要量C.适宜摄入量D.可接受受最低摄入量29、世界不同范围内的膳食结构划分为（）。A.动植物性食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构30、在高温环境中随汗液排除较多，所以高温作业人员应及时补充。()A.VitB1B.VitB2C.VitCD.Vit.D