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1、国家公共养分师三级理论学问试题第一局部 职业道德第 1-10 题，每题 0.5 分，共 5 分一、单项选择题以下每道考题下面有A、B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第 1-10 题，共 10 题，每题 0.5 分，共 5 分。1、职业道德，就是从事肯定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动严密相关的是( D)。A道德情操B道德品质C道德原则和标准的总和D以上都是 2、创对养分师事业和个人进展的作用表现在 D A是养分师事业安康进展的巨大动力B是个人事业获得成功的关键因素C是提高自身职业道德水平的重要条件 D以上都是3
2、、关于道德标准、法律道德的说法中，正确的选项是 D A法律标准是做事的准则而非做人的准则，它只标准个人不应当做什么B道德标准是做人的准则，标准个人应当做什么，不应当做什么 C法律标准依靠国家强制力发挥效用，比道德标准的社会功能强大的多D道德标准以社会舆论和良心发挥作用，但作用格外有限。4、社会主义职业道德的根本标准包括(A ) A爱岗敬业，诚恳守信B遵守纪律，钻研业务C认真负责，和谐相处D精益求精，开拓创5、道德与法律的关系是 D A道德与法律一同产生 B道德与法律在内容上没有重叠 C法律的适用范围比道德广D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的选项是
3、C 10A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C道德是调整人与人之间关系的特别行为标准 D道德同法律一样，必需在外在标准的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是 B A食品添加剂卫生治理方法B中华人民共和国食品卫生法C食品添加剂使用卫生标准D食品添加剂生产企业卫生标准8、当工作中遇到困难时，你肯定会 B A一个人渐渐做B向阅历丰富的同事请教C只跟亲近的人诉说D争取领导的帮助9、1970 年美国进展放射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致放射失败。1980 年“阿里安
4、”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致放射失败。你认为以上事故主要是由于 D 造成的。A螺母质量不过关B环境不卫生C治理制度不健全D从业人员没有严格遵守操作规章10、关于上述事故，你的感受是 B A这是偶然事故 B做任何事情都需要精益求精 C职业道德不重要，关键的是提高职业技能D上述事故皆有马虎造成，与职业道德素养凹凸无关其次局部 理论学问第 11-200 题，共 190 题，每题 0.5 分，共 95 分一、单项选择题以下每道考题下面有A、B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第 11-160 题，共 1
5、50 题，每题 0.5 分，共 75 分。11人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12维生素 A 含量丰富的食物是( A )。A鸡肝B猪肉C玉米D山药13参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的养分素是( C)。A铁B锌C硒D硫胺素14老年人饮食应留意(A)。A蛋白适量而质优B掌握碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入D总热能摄入不变 15以下有关豆类的说
6、法中不正确的选项是( D)。 A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以 -亚麻酸含量最多16目前确定的必需脂肪酸是( B )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸17核黄素良好的食物来源是( A )。A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类18与蛋白质代谢有关的维生素是(D)。A维生素 AB维生素 CC维生素 B2D维生素 B6 19对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是( D )。A含量较低B养分价值很低C主要存在于蛋清中D以上都不正确20人体每日摄
7、入膳食纤维的适宜量为( D)。A510gB1015gC1520gD2030g21. 以下关于脂肪酸的表达，错误的选项是( C)。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA 为 PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22. 该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可到达多少( D)。A5%9%B10%19%C20%25%D30%35%23. 对于胃排空的表达，以下哪一项为哪一项错误的(C )。A食物进入胃后 5 分钟即有局部排空 B混合食物由胃完全排空需 46 小时 C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关24. 豆类与谷类蛋白质有互补作
8、用，是由于豆类含有较多的( C)。 A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸 25测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为( C)。A24gB64gC25gD18g 26评价食物蛋白质养分价值时，作为参考蛋白的是( B)。 A牛乳蛋白质B鸡蛋蛋白质C大豆蛋白质D大米蛋白质27人体维生素缺乏最早的病症是( A)。A暗适应力量下降B夜盲C结膜混浊D眼睛枯燥28膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A)。 A构成身体主要成分B增加肠功能C可降低血糖D可降低血脂29胎儿诞生时体内储藏的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C)。A12 个月B23 个月C46 个月D78 个月30以下哪
9、个氨基酸为儿童必需氨基酸( D)。A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D组氨酸31以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。A维生素 AB维生素 DC维生素 B6D维生素 B1232湿热环境下作业，汗中除丧失氯化钠外，丧失较多的无机盐还有( B)。A钙B钾C镁D铁 33痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。A海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉34肝昏迷前期应掌握的食物是( D)。A海带B冬瓜C蚕豆D鸡蛋35男，49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B)。A脱脂牛奶B啤酒C豆腐D米汤36引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是( C)。 A铁摄入缺乏B锌摄
10、入缺乏C维生素 B12 缺乏D维生素 B6 缺乏37. 某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。急救措施是(D)。 A洗胃、导泻和注射维生素 CB洗胃、灌肠和注射美蓝 C静脉注射美蓝和维生素 C D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C38. 男，38 岁，面部浮肿，伴血压上升，尿蛋白，血清胆固醇明显上升，血清白蛋白为 28 克升，肌酐略高于正常值。养分治疗原则( C )。A高脂低盐优质蛋白B低蛋白低盐低胆固醇 C高蛋白低盐低胆固醇D低脂高盐高蛋白 39奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B)。A除去杂质B杀灭致病菌
11、C杀灭乳酸菌D杀灭全部微生物40无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒 41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以以下哪项较为多见(D)。A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌中毒42低温保藏蔬菜宜承受的方法是( B)。A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶43被世界卫生组织列为养分调查中必测工程的三项指标是D。A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度 44鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%说明鱼体颖，K 值大于B表示鱼体开头
12、腐败。A30%B40%C50%D60%45菌落总数可以推测A和评定食品腐败变质的程度。 A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率46C可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔B食道C胃D小肠47中国养分学会 2023 年修订的 DRIs 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量B。A0.63MJ150KcalB0.84MJ200Kcal C1.05MJ250KcalD1.46MJ350Kcal 48哺乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇来得B。A低B高C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低49学龄儿童应当合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的 D。A25%B30%C35%
13、D40%50. 青少年膳食总原则为充分的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及A。A平衡膳食，多运动B防止肥胖C适当节食D不宜掌握高能量食品51. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及C。A体成分转变B氧化损伤加重C体成分转变及氧化损伤加重D根底代谢增高52. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是D。A对养分有兴趣的人士B养分指导师等专业人士 C食品企事业单位治理人士D全体中国居民 53以下哪种是允许使用的食用合成色素B。A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸54肉毒中毒特征性的临床表现为D。A猛烈呕吐B黄绿色水样便C紫绀D神经系统损伤病症55哪种保健功能卫
14、生部不受理和批准B。A抗疲乏B关心抑制肿瘤，防癌C减肥D调整血脂56河豚毒素含量最多的器官是C。A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛57纤维素主要存在于植物的 D。A细胞膜B细胞核C细胞质D细胞壁58以下物质中，吸取最快的是B 。A果糖B葡萄糖C甘露醇D戊糖59能量供给量制定的主要依据是 A 。A根底代谢消耗能量的大小B食物特别动力作用C脑力劳动强度大小D体力劳动强度大小60中国养分学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出D。A具体的膳食食谱B食物的分类概念 C每日必需的食物摄入量D较抱负的膳食模式 61下面处于负氮平衡的是 C 。A正常成年人B青少年C烧伤病人D孕妇62体质指数BMI
15、26 者为 C 。A消瘦B正常范围C超重D重度肥胖。63提倡老年人应多吃些鱼，主要是由于鱼 C 。A热量含量高B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多D口感好，且易消化64碳水化合物独特的生理功能是D。A供给热能B构成机体组织成分C是维持神经系统正常活动不行缺少的物质D抗生酮作用65下面 D 为半必需氨基酸。A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸66膳食纤维摄入过少易导致D 。A肥胖症和胆石症B便秘和憩室病C大肠癌D以上都包括 67关于维生素描述正确的选项是C 。A是维持人体正常功能的一类无机化合物B体内完全不能合成C需要量很小D可构成身体组织68癞皮症是由于缺乏A。A维生素 PPB维生素 B1C维生素
16、 B2D维生素 A 69B 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁B铬C钙D锰70关于断乳食物 B。A就是断乳期以后婴儿的食品B又称婴儿关心食品 C就是为断乳预备的人工代乳品D是断乳婴儿的劝慰食品71口腔溃疡患者适宜的饮食是 A。A冷流质B清流质C半流质D软饭72低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为C。 A占全天总热能的 10%B60gC40gD饮食中几乎不含蛋白质73在米的淘洗过程中，主要损失的养分素是B。AB 族维生素和无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素 C74严格限制脂肪的膳食，要求全天供给的脂肪量应 A。A20gB2040gC40gD纯碳水化合物75蔗糖摄入过多的危害主要是D。A冠心
17、病B糖尿病C龋齿D三者都包括76食物中胆固醇含量较低的是(B)。A瘦肉B水果C猪脑D鸡蛋77人体生长发育最为快速的时期为A。A从诞生到 1 周岁B13 岁的幼儿C36 岁儿童期D青春期78黄曲霉毒素主要损害的部位是 B。A神经B肝脏C肾脏D膀胱79蒸馏酒的主要卫生问题是 A。A甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂80肝损害型毒蕈中毒的特别治疗药物是 B 。A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素81葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是A。A猛烈呕吐B咳嗽C发热D神经系统病症82以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低D。A加碱B加酸C加热D紫外线照耀83维生素 D3 在血液中主要存在形式是 A。A25-OH
18、-D3B24,25-(OH)2-D3C1,25-(OH)2-D3D1,24-(OH)2-D384锌缺乏时表现为C。A克山病B甲状腺肿大C生长发育缓慢D骨质软化85长期过量摄入脂溶性维生素时D。A以原形从尿中排出B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用D导致体内贮存过多引起中毒86中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入D。A50gB50gC25g50gD25g 87猪肝含 A 数量较多。A铁B硫C钠D镁88卫生部不受理、不批准的保健功能是B。A. 抗疲乏B关心抑制肿瘤，防癌C减肥D调整血脂89母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C)月开头最好。A.1 个月B2 个月3 个月C4 个月6 个月D
19、7 个月8 个月90高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量B 以下。A20gB25gC30gD35g 91青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，消灭下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是AA维生素 CB叶酸C尼克酸D硫胺素 92女，30 岁，怕热、多汗、易感动，消瘦 1 年。查体：消瘦、皮肤潮湿，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率 100 次分。检验：T3、T4 增高。最可能的诊断是BA肿瘤B甲亢C甲低D肺结核93甲亢首选的养分治疗是A。 A高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾C高钙D高碘94. WHO 在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的A。A10%B15%C2
20、0%D25%95. 孕早期叶酸缺乏可导致A。A生儿神经管畸形B母体血脂上升C生儿溶血D生儿先天畸形 96为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于D。A维生素 B12B叶酸C维生素 B2D维生素 C 97与维生素 D 共同作用维持血钙水平的是 B 。A甲状腺素B甲状旁腺素C胰岛素D肾上腺素98运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是B。A3 小时内高糖饮食B5 小时内高糖饮食C12 小时内高糖饮食D24 小时内高糖饮食99婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物B。A2 个月B3 个月C4 个月D5 个月100高能量膳食最不适合哪一种疾病C。A支气管哮喘B肺部感染C睡眠呼吸暂停综合征D肺结核
21、101促进非血红素铁吸取的因素为D。A茶叶B磷酸C 多糖D肉因子102毕脱斑的形成是由于D。A 核黄素缺乏B硫胺素缺乏 C体内脂质过多D维生素 A 摄入缺乏103人体每天约有多少蛋白质被更C。A9%B26%C3%D36%104各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物D精制糖。A高于B相等C不确定D低于 105细菌菌相是共存于食品中的C和相对数量的构成。A细菌的分布B细菌的构造特征C细菌种类D细菌的大小 106大肠菌群可作为食品粪便污染、C的指示菌。 A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌107母乳化奶粉中应脱去牛奶中局部A，以削减肾溶质负荷，并促进其吸取。A钙、磷、钠B乳糖C脂肪D维生素 D 108学
22、龄前儿童养分素摄取方面的主要问题是A。 A铁、锌、维生素的缺乏B蛋白质能量养分不良 C碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏109人体体格测量资料可作为养分状况的综合观看指标，不同年龄组选用的指 标不同，520 岁组应选用D指标。A体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度110实际体重在抱负体重10%内为A。A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法推断111一成年男性的 BMI 值为 18，请推断他为C。A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖112细菌性食物中毒发病机制可分为C 3 种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型 C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型
23、、混合型 113养分指导师在进展饮食行为与安康的宣教过程中，不能承受以下C 方法。A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观试验114霉菌的产毒和生殖的最适温度为D。A2024B2530C3035D3540 115食品腐败变质的鉴定一般承受感官、物理、化学和C四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质116塑料制品的主要卫生问题是 A，具有肯定的毒性。 A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品117为了保障安康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的养分成分、无毒无害和 B 。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D养分价值高 118畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激
24、素和A。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体 119用食盐保存海鱼，用盐量不应低于C。A5%B10%C15%D20%120保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温D天。A4B5C6D7 121、正常状况下大脑唯一的能量来源物质是(B)。A蛋白质 B葡萄糖C碳水化合物D蔗糖122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥一样作用的氨基酸是(A)。A色氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸D苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是 A 。A尼克酸 B维生素 CC维生素AD维生素 E 124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是(A)。A锌B铁 C锰D硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏 A 。A
25、维生素 CB维生素 B1C维生素B2D维生素D 126、人类最抱负、最经济的热能来源是 D 。A动物蛋白 B薯类淀粉 C动物脂肪D谷类淀粉127、以下属于成酸性食品的是 B 。A洋葱B蛋黄 C柠檬 D茶叶128、以下说法错误的选项是(D)。（A） 自然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的、未受污染的地下矿水（B） 矿物质水是在纯洁水的根底上，参加人工合成矿化液而成（C） 自然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定（D） 在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是 A 。A苯并芘 B二噁英 C黄曲霉毒素 D亚硝胺130、儿童不宜常常食用的食品是 C 。A
26、五谷杂粮 B坚果类的零食 C保健品 D自然食物131、合格奶粉不会消灭 B 。A自然的淡黄色 B结晶C清淡的乳香气 D松散松软132、以下哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是 B 。（A） 洗菜：要先洗后切（B） 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残（C） 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置（D） 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以削减维生素 C 的损失133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了 B 。（A） 让胡萝卜充分炒熟（B） 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（C） 灭菌（D） 为了菜肴颜色更秀丽134、煎炸食物时油温不宜过高的主要缘由是 B。（A） 油温过高简洁使油产生“
27、哈喇味”（B） 油温过高使油产生对人体有害的物质（C） 简洁使被煎炸食物的口感不好（D） 以上说法均正确135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是 D。A易感染旋毛虫病 B易引起食物中毒C不易被人体消化 D以上说法都正确136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的选项是 A 。（A） 不再食用（B） 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用（C） 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用（D） 用清水将外表的霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是 C。（A） 冰箱内的生熟食物必需分开放置（B） 预备放入冰箱内的生熟食物要整理干净（C） 冰箱内的食物都可以存放
28、较长时间，不必担忧食物变质（D） 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液138、蛋白质是人体必需的养分素，以下奶中蛋白质含量最低的是 D 。A牛奶B酸奶 C奶粉 D乳饮料139、以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是 C 。A红烧B煎 C清蒸 D烤140、鱼食用的最正确时间是 C 。A活鱼B刚死的鱼C僵直期刚过的鱼 D存放很久的鱼141、蛋白质和热能缺乏引起的养分不良，临床表现有消瘦型和(A )。A水肿型B夜盲型C亚安康型 D佝偻型142、孕妇叶酸摄入量缺乏与生儿(C )疾病有关。A低诞生体重B低钙血症C神经管畸形 D手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是(B)。A
29、禽、畜肉类 B鱼、虾类 C奶类及制品D咸菜类144、(D )不是食品中农药残留来源的主要途径。A施用农药受到的直接污染B农作物从污染的环境中吸取C通过食物链传递D不当的食品加工145、巴氏杀菌是杀死全部的(A )。A致病菌B细菌C微生物D生物146、以下处理中，提高渗透压保藏的是( B)。A速冻B盐腌C使用防腐剂D加热147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D)的标志。A食品中的菌数 B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C)的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌149、实际体重在抱负体重10%内为(A)。A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或瘦
30、弱D无法推断150、一成年男性的 BMI 值为 18，推断其为(C)。A正常范围B超重C消瘦D肥胖151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映(A)养分状况。A较长期B当前C较长期和当前D无法推断152、(A)是养分指导师常用的专业工具。A膳食计算软件 B食物成分表C计算器D膳食指南153、老年人随着年龄增长，体成分会渐渐转变。在以下描述中错误的选项是(C )。（A） 体脂肪渐渐增加，并呈向心性分布趋势（B） 瘦体重渐渐削减，主要为肌肉组织细胞量下降（C） 体内水分削减，由于细胞内、外液均削减（D） 骨密度降低，尤其是钙的削减154、每次膳食调查的时间一般为(B )。A1-2 天B3-5 天C10
31、-20 天D以上均是155、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是(B )。A称量法B记账法C询问法D化学分析法156、用于衡量婴幼儿体格养分状况的指数是(B )。A体质指数(BMI)BKaup 指数CWHO 指数DVervaeck 指数157、食物中含氮量占蛋白质的 16，由氮计算蛋白质的换算系数是(C)。A7.25B8.25C6.25D5.25158、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C)细粮。A高于B相等C 低于D不确定159、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(A)。A维生素 B1、B2B维生素 D、EC维生素 A、CD维生素 E、K160、几种对食
32、品造成污染的主要有害金属是(B)。AHg、Cu、MoBHg、Pb、AsCHg、Mn、ZnDHg、Pb、Cu1、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入(C)。A10gB15gC20gD25g 2、煮稀饭时加碱，最简洁导致 D的损失。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素3、婴儿诞生到( D)时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。A满月B12 月C23 月D46 月4、养分指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和(D)，补充必要的材料，使教学保持先进性、制造性，保证教学有较、较高的水平。A单位实际状况B市场进展状况C职业的进展需要D养分食品科学技术进展的成果5
33、、评价人体蛋白质的养分状况可承受的指标是( B)。A生物价B血清蛋白质含量C蛋白质消化率D蛋白质成效比值6、INQ1 说明(B)。A该食物养分价值高B能量过剩C食物中该养分素丰富 D能量缺乏7、发生食品中毒时，正确的处理方式是(D )。A快速报警就医B通知四周卫生部门C保存剩余物、呕吐物以利诊断D以上都对8、Broca 公式常用于反映(B)。A抱负身高B抱负体重C身高别体重D年龄别身高 9、依据 GOMEZ 分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为(C)。A养分正常BI 度养分不良CII 度养分不良D III 度养分不良10、避开四季豆中毒，应将四季豆(B)后食用。A开水烫后弃水炒
34、煮B煮熟透C水浸泡后弃水炒煮D盐水泡后弃水炒煮11、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在诞生 24 周后多晒太阳或补充(D)。A维生素 AB维生素 BC维生素 C D维生素 D12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的缘由是(B)。（A） 血浆容积增加，红细胞数量削减（B） 血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大（C） 血浆容积与红细胞数量均削减，但红细胞数量削减的幅度大（D） 血浆容积增加，血红蛋白下降13、老年人保证充分的维生素 E 供给量是为了(C)。A抗疲乏B增进食欲C抗氧化损伤D降低胆固醇14、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的(C)以上。A30B40C50D6015、正确的
35、减肥方法是(C )。A合理掌握饮食B节食C掌握饮食和运动 D增加体力活动16、膳食调查方法中，要求最高，分析过程最简单的是(D )。A称量法B记账法C询问法D化学分析法17、Rohrer 指数是(B )。A体重(kg)身高(cm)2107B体重(kg)身高(cm)3107C身高(cm)体重(kg)2107D身高(cm)体重(kg)310718、老年人对蛋白质吸取利用率下降，易消灭负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为(B)。A质优量少B质优量足且维持氮平衡C以植物蛋白为主 D将蛋白质摄入量削减到成年人的一半19、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是(D)。A
36、维生素 B1B核黄素C烟酸D维生素 D 20、(C)与烟酸缺乏有关。A夜盲症B脚气病C癞皮病D坏血病21、测定食物血糖生成指数的标准比照种物质是 (B)。A蔗糖B葡萄糖C乳糖D果糖22、食用存放过久或变质的蔬菜，(D)含量增加，易引起食物中毒。A细菌性B有毒金属C亚硝胺D亚硝酸盐23、过氧化值上升说明发生分解的物质是(B)。A蛋白质B脂肪B碳水化合物D维生素24、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大局部(D)。A腐败菌B致病菌C无毒菌D微生物25、冻藏食物在解冻期间，其中的(C)养分素会有较多损失。A淀粉B脂肪C矿物质D膳食纤维26、在食品腐败变质过程中，通常(A)更占优势。A细菌B霉菌C酵母菌D致病
37、菌27、(A)与维生素 D 缺乏无关A干眼病B牙齿萌出缓慢C骨软化病D佝偻病28、核黄素能(C)的说法是错误的。A参与体内生物氧化与能量代谢B参与上皮的正常生长与分化C参与铁的转运D参与烟酸的代谢二、多项选择题以下每道考题下面有A、B、C、D 四个备选答案。请从中选择备选答案中全部正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第 161-200 题，共 40 题，每题 0.5 分，共20 分。161脂溶性维生素的共同特点是ABCDA化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C在体内大局部储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒 162影响乳汁分泌的主要因素有AB A内分
38、泌因素B哺乳期母亲的养分状况C乳母的活动D乳母再次工作的早晚163钙在人体内的生理功能有BD A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成D促进某些酶活性164肠道中主要的蛋白消化酶有BDA胃蛋白酶B糜蛋白酶C肠激酶D胰蛋白酶165膳食调查通常承受的方法有ABCA称量法B查帐法C24 小时回忆法D平衡代谢法166由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是ACDA 钙B磷C铁D锌167可能引起孕期母体贫血的养分因素有ABCD A维生素 C 缺乏B铁的吸取利用率低C维生素 B12 摄入缺乏D叶酸摄入缺乏168婴幼儿常见的养分素缺乏病有ABDA佝偻病B缺铁性贫血C维生素 A 缺乏D锌缺乏症 169抗氧化养分素有助于老年人自由基的消退，以下AD是抗氧化养分素A硒B维