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1、国家公共营养师理论知识试题一、单选题1、促进非血红素铁吸收的因素为（I 单选题*A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子V2、毕脱斑的形成是由于（ 单选题*A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足V3、人体每天约有多少蛋白质被更新（ 单选题*A、9%B、26%C、3%VD、36%4、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（）精制糖。单选题*A、高于B、相等B、煎C、清蒸，D、烤40、鱼食用的最佳时间是（ 单选题*A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼VD、存放很久的鱼41、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良临床表现有消瘦型和（X 单选题*A、水肿型VB、夜盲型C、亚健康型D、佝偻
2、型42、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。单选题*A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形VD、手足抽搐43、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）.单选题*A、禽、畜肉类B、鱼、虾类VC、奶类及制品D、咸菜类44、（）不是食品中农药残留来源的主要途径。单选题*A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工。45、巴氏杀菌是杀死所有的（X 单选题*A、致病菌VB、细菌C、微生物D、生物46、下列处理中，提高渗透压保藏的是（ 单选题*A、速冻B、盐腌VC、使用防腐剂D、加热47、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。单选题*A、食品
3、中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态，48、大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。单选题*A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌VD、霉菌49、实际体重在理想体重10%内为（X 单选题*A、正常范围VB、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断50、一成年男性的BMI值为18 ,判断其为（ 单选题*A、正常范围B、超重C、消瘦VD、肥胖51、年龄别身高，可应用于儿童,可反映（）营养状况。单选题*A、较长期VB、当前C、较长期和当前D、无法判断52、（）是营养指导师常用的专业工具。单选题*A、膳食计算软件VB、食物成分表C、计算器D、膳食指南53、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变
4、。在下列描述中错误的是（ 单选题*A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少VD、骨密度降低，尤其是钙的减少54、每次膳食调查的时间一般为（I 单选题*A、12 天B、35 天VC、1020D、以上均是55、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）.单选题*A、称量法B、记账法VC、询问法D、化学分析法56、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）.单选题*A、体质指数（BMI）B、Kaup 指数VC、WHO指数D、Vervaeck 指数57、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（
5、X 单选题*A、7.25B、8.25C、6.25VD、5.2558、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮.单选题*A、高于B、相等C、低于VD、不确定59、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（I 单选题*A、维生素Bl、B2VB、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K60、几种对食品造成污染的主要有害金属是（1单选题*A、Hg、Cu、MoB、Hg、Pb、AsVC、Hg、Mn、ZnD、Hg、Pb、Cu61、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（X 单选题*A、10gB、15gC、20gVD、25g62、煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失.单选题*A、蛋白
6、质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素V63、婴儿出生到（）时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。单选 题*A、满月B、12月C、23月D、46月V64、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（）,补充必要的新材料，使教学保持先进性、 创造性，保证教学有较新、较高的水平。单选题*A、单位实际状况B、市场发展情况C、新职业的发展需要D、营养食品科学技术发展的新成果。65、评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（1 单选题*A、生物价B、血清蛋白质含量VC、蛋白质消化率D、蛋白质功效比值66、INQ1说明（ 单选题*A、该食物营养价值高B、能量过剩VC、食物中该
7、营养素丰富D、能量不足67、发生食品中毒时，正确的处理方式是（X 单选题*A、迅速报警就医B、通知附近卫生部门C、保留剩余物、呕吐物以利诊断D、以上都对。68、Broca公式常用于反映（X 单选题*A、理想身高B、理想体重VC、身高别体重D、年龄别身高69、根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为（）.单选题*A、营养正常B、I度营养不良C、II度营养不良VD、III度营养不良70、避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。单选题*A、开水烫后弃水炒煮B、煮熟透VC、水浸泡后弃水炒煮D、盐水泡后弃水炒煮71、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后多晒太阳或补
8、充（ 单选题*A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DV72、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）.单选题*A、血浆容积增加，红细胞数量减少B、血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大。C、血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D、血浆容积增加，血红蛋白下降73、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）.单选题*A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤。D、降低胆固醇74、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的（）以上。单选题*A、30%B、40%C、50%VD、60%75、正确的减肥方法是（）。单选题*A、合理控制饮食B、节食C、控制饮食和运动。D、增加体力活动76
9、、膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是（1单选题*A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法。77、Rohrer指数是（ 单选题*A、体重（kg）/身高（cm ）2 x 107B、体重（kg）/身高（cm ）3 x 107VC、身高（cm）/体重（kg ）2 x 107D、身高（cm） / 体重（kg ） 3 x 10778、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为（1 单选题*A、质优量少B、质优量足且维持氮平衡，C、以植物蛋白为主D、将蛋白质摄入量减少到成年人的一半79、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）
10、.单选题*A、维生素B1B、核黄素C、烟酸D、维生素DV80、（）与烟酸缺乏有关.单选题*A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病VD、坏血病、81、测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（）.单选题*A、蔗糖B、葡萄糖，C、乳糖D、果糖82、食用存放过久或变质的蔬菜,（）含量增加，易引起食物中毒.单选题*A、细菌性B、有毒金属C、亚硝胺C、不确定D、低于V5、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。单选题*A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类VD、细菌的大小6、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。单选题*A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌。D、霉菌7、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）
11、,以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.单选题*A、钙、磷、钠，B、乳糖C、脂肪D、维生素D8、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ 单选题*A、铁、锌、维生素的缺乏VB、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏D、亚硝酸盐V83、过氧化值上升表明发生分解的物质是（X 单选题*A、蛋白质B、脂肪VC、碳水化合物D、维生素84、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（ 单选题*A、腐败菌B、致病菌C、无毒菌D、微生物V85、冻藏食物在解冻期间，其中的（）营养素会有较多损失。单选题*A、淀粉B、脂肪C、矿物质，D、膳食纤维86、在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势.单选题*A、细菌、VB、霉菌C
12、、酵母菌D、致病菌A、干眼病VB、牙齿萌出迟缓C、骨软化病D、佝偻病88、核黄素能（）的说法是错误的.单选题A、参与体内生物氧化与能量代谢B、参与上皮的正常生长与分化C、参与铁的转运，D、参与烟酸的代谢二、多项选择题89、脂溶性维生素的共同特点是（）多选题*A、化学组成仅含碳、氢、氧VB、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水。C、在体内大部分储存于脂肪组织中VD、大剂量摄入能引起中毒V90、影响乳汁分泌的主要因素有（）多选题*A、内分泌因素VB、哺乳期母亲的营养状况。C、乳母的活动D、乳母再次工作的早晚91、钙在人体内的生理功能有（）多选题*A、抗氧化作用B、构成骨骼和牙齿VC、参与甲状腺素合成D、促进
13、某些酶活性V92、肠道中主要的蛋白消化酶有（）多选题*A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶VC、肠激酶D、胰蛋白酶。93、膳食调查通常采用的方法有（）多选题*A、称量法VB、查帐法VC、24小时回顾法VD、平衡代谢法94、由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）多选题A、钙。B、磷C、铁VD、锌。95、可能引起孕期母体贫血的营养因素有（）多选题*A、维生素C不足VB、铁的吸收利用率低VC、维生素B12摄入不足VD、叶酸摄入不足，96、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）多选题*A、佝偻病VB、缺铁性贫血。C、维生素A缺乏D、锌缺乏症。97、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营
14、养素多选题*A、硒VB、维生素B1C、B-胡萝卜素D、半胱氨酸V98、女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染给该患者计算能量供给时,应考虑（）多选题*A、理想体重，B、基础能量消耗C、体质指数D、活动系数V99、食品腐败变质的鉴定指标一般包括（X 多选题*A、感官VB、物理VC、化学。D、微生物V100、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ 多选题*A、体力活动。B、生长发育C、基础代谢。D、食物的特殊动力作用V二、多选题1、膳食调查通常采用下列几种方法（X 多选题*A、称重法VB、记账法VC、膳食史法VD、化学分析法。2、食品污染种类按其性质可分为（1 多选题*A、生物性污染，B、农药污染C、
15、放射性污染VD、化学性污染V3、食品腐败变质的原因主要有（）.多选题*A、环境因素。B、存放时间太长C、微生物作用。D、食品本身的组成和性质V4、下列哪些是必需氨基酸（X 多选题*A、异亮氨酸VB、天门冬氨酸C、蛋氨酸，D、缄氨酸，5、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（ 多选题*A、可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量VD、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率6、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）.多选题*A、时间太长。B、缺乏趣味性VC、过于专业，D、听众不关
16、心营养7、缺乏可导致贫血的物质有（ 多选题*A、维生素CVB、维生素DC、叶酸VD、尼克酸8、营养咨询所包括的内容有（ 多选题*A、营养状况调查VB、膳食调查VC、营养缺乏症调查，D、实验室检查V9、下面微量元素中具有降血糖作用的有（I 多选题*A、锌B、钙C、硒VD、珞V10、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）.多选题*A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间，D、做馒头时，在发酵面团中加碱V11、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（）.多选题*A、带釉上彩”的瓷器，B、锡壶VC、用废旧铝制品改制的餐具VD、不锈钢锅12
17、、选购放心肉正确的做法是（X 多选题*A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章VB、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签VD、以上做法都正确13、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（ 多选题*A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导VD、娱乐互动V14、营养咨询对象有（）.多选题*A、患病人群VB、住院病人VC、门诊病人VD、健康人群V15、营养咨询的特点包括（1多选题*A、营养咨询具有传播性VB、营养咨询具有信息交流的双向性，C、营养咨询的对象具有个体性VD、营养咨询具有广泛的社会性V16、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（ 多选题*A、棕
18、桐油酸（C16:l）B、亚油酸（C18:2 ） VC、花生四烯酸（C20:4 ）D、a-亚麻酸（C18:3）V17、维生素D的主要来源途径有（X 多选题*A、食物摄入VB、皮肤在紫外光照射下合成VC、胡萝卜素转化D、钙转化来18、绿色叶菜富含的营养成分是（ 多选题*A、碳水化合物B、胡萝卜素VC、维生素CVD、蛋白质19、蛋白质在体内的主要生理功能有（X 多选题*A、构成身体组织的成分VB、构成酶和激素等重要生物活性物质VC、防止产生酮体D、供给能量V20、评价食物蛋白质利用率常用指标有（I 多选题*A、食物蛋白质生物价VB、食物蛋白质消化率C、食物蛋白质功效比值VD、食物蛋白质氨基酸分V21
19、、计算身体质量指数时，需要的数据有（X 多选题*A、性别B、年龄C、身高，D、体重V22、按病原物质分类,将食物中毒分为几类（ 多选题*A、细菌性食物中毒VB、真菌及其毒素食物中毒VC、动物性食物中毒VD、有毒植物中毒及化学性食物中毒。23、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（工多选题*A、佝楼病VB、缺铁性贫血。C、维生素A缺乏D、锌缺乏症V23、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列 哪些是水溶性维生素（1 多选题*A、维生素CVB、维生素EC、维生素B2VD、维生素B6V24、影响钙吸收的不利因素有（）.多选题*A、草酸。B、植酸VC、磷酸V9、人
20、体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用（）指标.单选题*A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度V10、实际体重在理想体重10%内为（I 单选题*A、正常范围VB、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断11、一成年男性的BMI值为18 ,请判断他为（X 单选题*A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦，D、肥胖12、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。单选题*A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型。D、致病型、非致病型、混合型13、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过
21、程中，不能采用以下（）方法。单选题*D、醋酸25、食品的细菌污染中哪种说法正确（）.多选题*A、假单胞菌属多见于冷冻食品VB、微球菌属在蛋品中常见VC、芽抱杆菌属在罐头食品中常见VD、乳杆菌属在乳品中多见。26、下列正确阐述GI的是（I 多选题*A、GI在70与90之间为高GI食物B、一般而言GI大于70为高GI食物VC、GI在55与70之间为中GI食物VD、GI不可能大于10027、给婴儿添加离乳食品的原则是（1多选题*A、与婴儿月龄相适应VB、从一种到多种VC、从稀逐渐变稠VD、细小变粗大和少量变多量728、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（）单选题*
22、A、正确B、错误昔29、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（）单选题*A、正确B、错误昔30、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（）单选题*A、正确VB、错误31、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（）单选题*A、正确。B、错误32、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（）单选题*A、正确VB、错误33、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）单选题*A、正确B、错误V34、中国居民膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（）单选题*A、正确，B、错误35、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期
23、碘中毒所致.（）单选题*A、正确B、错误V36、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（）单选题*A、正确VB、错误37、青少年是指10 - 18岁年龄段。（）单选题*A、正确B、错误昔38、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（）单选题*A、正确B、错误V39、蛋黄含铁丰富且容易吸收（）单选题*A、正确B、错误昔40、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（）单选题*A、正确。B、错误41、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类（）单选题*A、正确VB、错误42、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（）单选题*A、正确。B、错误43、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物
24、中毒（）单选题*A、正确B、错误昔44、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。（）单选题*A、正确B、错误V45、乙醇含量在50% （ V/V）以上为高度酒。（）单选题*A、正确B、错误V46、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（）单选题*A、正确VB、错误47、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋 白质的消化率和利用率。（）单选题*A、正确B、错误。三、单项选择题48、下列道德的说法中正确的是（）单选题*A、道德渗透于生活的各个方面，B、道德只渗透职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是
25、调节人与人之间关系的行为规范49、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）单选题*A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信，D、团结互助50、学龄前儿童食用高脂食品应（）单选题*A、自由进食B、限制食用量VC、多食D、杜绝51、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）单选题*A、每日食用一种VB、每日不必都吃C、七日食谱中只能选一种D、七日食谱中只能选两种52、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）单选题*A、10%-15%B、11% - 16%C、12%-14%VD、13%-17%53、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）单选题*A、少见B、偶见
26、C、可能发生D、难以避免V54、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源单选题*A、钙VB、锌C、碘D、铁55、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）单选题*A、男女无差别B、女高于男。C、男高于女D、无规律56、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）单选题*A、无关B、使血脂异常VC、使血脂下降D、使血脂波动57、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）单选题*A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响VB、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形58、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补
27、充剂适用原则是（）单选题*A、不适宜B、可用VC、禁用D、酌情增加乳制品摄入59、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理 办法是（）单选题*A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营V60、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（）单选题*A、不干涉B、由证明人员负责后果C、由作广告厂商负责后果D、属于违法行为应由广告监督部门查处。61、地中海膳食结构的代表国家是（）单选题*A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊V62、
28、RNI可满足群体中（）个体需要单选题*A、50%B、97% - 98%VC、99%D、100%63、营养学中的膳食结构是指（）单选题*A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成。64、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）单选题*A、200- 300 克B、 200300克C、 300400克D、400-500 克V65、UL是（）的水平单选题*A、日常摄取高限VB、建议摄入C、低于RNID、低于AI66、牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。单选题*A、维生素AB、维生素BlC、维生素CVD、维生素D67、学龄前儿童膳食中脂肪应占总
29、能量的（）单选题*A、1525%B、2030%C、25-35%D、30-35%V68、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）单选题*A、氨基酸易溶解在汤中B、脂肪易分解。C、瞟岭易溶解在汤中，D、汤中无机土卜含量高。69、食物交换份法常将食物划分为（）大类单选题*A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物VC、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物70、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）单选题*A、600毫克B、800毫克C、1000 毫克
30、VD、1200毫克71、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用单选题*A、半胱氨酸VB、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸72、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）单选题*A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉V73、关于多糖的叙述正确的是（）单选题*A、只包括淀粉、糖元B、均是直链形的Co均可被人体消化吸收利用D.均是由单糖组成的。74、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）单选题*A、体表面积，B、身高C、体重D、胸围75、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）单选题*A、脂肪VB、蛋白质A、讲授B、演示c、以促销为目的赠送保健品VD、参观实验14、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（X 单选
31、题*A、20-24B、2530C、30-35D、3540V15、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。单选题*A、货架时间B、加工方式C、微生物，D、食品性质16、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。单选题*A、单体残留VB、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品17、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和（）.单选题*A、卫生问题B、正常的食品感官性状VC、碳水化合物D、乙醇76、测定人体基础代谢率时需选在（）单选题*A、饭后24小时B、饭后68小时C、饭后812小时D、饭后1214小时，77、人体内含量最多的一种矿物质是（）
32、单选题*A、钙VB、硫C、氯D、钾78、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）单选题*A、膳食中的磷酸盐B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C、胃酸分泌减少D、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子V79、下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）单选题*A、人体缺锌时可出现生长发育迟缓B、食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C、性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D、皮下、肌肉和关节出血及血肿形成V80、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害单选题*A、硒，B、维生素B1C、碘D、核黄素81、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（）单选题*A、维生素DB、甲状旁腺素C、甲状腺素，
33、D、降钙素82、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以竣化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与 体内（）代谢中的两个主要反应单选题*A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、糖代谢VD、钙代谢83、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸（）单选题*A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸VD、苯丙氨酸84、自然界中的案氨基酸常见分类原则是（）单选题*A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类V85、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）单选题*A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸VD、色氨酸86、下列物质中属于淀粉的是（）单选题*A、果胶B、糖原VC、纤维
34、素D、木质素87、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）单选题*A、粮谷类VB、蔬菜和水果C、动物性食物D豆类及豆制品88、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）单选题*A、频繁的呕吐、腹泻VB、含钾的保健品吃的太少C、不喜欢吃动物性食物D、肾功能不全少尿期89、有机磷农药的主要急性毒性为（）.单选题*A、抑制胆碱酯酶活性VB、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害90、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒单选题*A、金属汞B、神C、铅D、甲基汞V91、碑的急性中毒多是由于（）引起单选题*A、污染B、误食VC、食品添加剂D、三废处理不当92、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温
35、加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生单选题A、碳水化合物B、蛋白质VC、脂肪D、纤维素93、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染.单选题*A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染VD、有毒重金属污染94、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败.单选题A、30%B、40%VC、50%D、60%95、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。单选题*A、六六六和DDTVB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类96、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）.单选题*A、 Hg、Ge、Cu、MoB、 Hg、Gd、Pb、AsVC
36、、Hg、Gd、Mnx ZnD、Hg、Pb、As、Cu97、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。单选题*A、口腔B、食道C、胃VD、小肠98、大量食用生鱼可能造成（）的缺乏单选题*A、维生素B1B、维生素B2VC、维生素B5D、维生素B699、一些成年人体内（）活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生单选题A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖昔酶D、乳糖酶V100、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量单选题*A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白虫测验1.在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是满（）月龄。单选题*B. 5C. 6VD. 72 .下列两种命名法不一致的维生素是（X
37、单选题*A .维生素A一视黄醇B .维生素E一生育酚C .维生素B1生物素VD .维生素C抗坏血酸3 .下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的水溶性维生素（）单选题*A.先洗后切B.切好后长时间浸泡。C.开汤下菜D.急火快炒4 .与脚气病有关的维生素是（X 单选题*A.维生素AB .维生素DC .维生素B2D .维生素B1V5 .有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是（ 单选题*A.维生素A8 .维生素B1C .维生素CVD.维生素D6.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）单选题*A.爱岗敬业B.无私奉献C.诚实守信VD.团结互助7 .某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生
38、标准，对此批大米应采取的处理办法是（）单选题*A.不能直接食用可作为加工食品的原料8 .用合格大米稀释至合格后出售食用C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料D.禁止生产经营，9 .核黄素缺乏能引起（）单选题*A.夜盲症10 毕脱氏斑C.角膜毛细血管增生VD.黄斑病11 用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（X 单选题*A.维生素AB.维生素C C.维生素D D.维生素B2V10、地中海膳食结构的代表国家是单选题*A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊V11.天然存在芥酸的植物油是（）单选题*A.棉籽油B.大豆油C.棕楣油D.菜籽油V12 .在下列食品中蛋白质消化率最低的是（）
39、单选题*A.整粒大豆。B.豆腐C.豆腐脑D豆浆13 .饱和脂肪酸含量最高的是（）单选题*A.大豆油B.玉米油C.橄榄油D.椰子油V14 .中国居民膳食指南（2022 ）建议健康成年人每人每天的酒精摄入量应达（）ml单选题*B、12C、15VD、2515 .每日人体内代谢产生的内生水约为（）ml0单选题*A.1200B.1000C.300VD.10016 .下列食物中富含膳食纤维的是（X 单选题*A .豆芽B .果汁C.精白米D .燕麦V17 .膳食纤维的作用不包括（）单选题*A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.促进钙吸收V18 .维生素C参与羟化反应不包括（）。单选题*A.促进胶原合成B.促进类
40、固醇羟化C.促进铁吸收VC、维持生理功能D、营养价值高18、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）.单选题*A、抗生素VB、甲状腺素C、抗原D、抗体19、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ 单选题*A、5%B、10%C、15%VD、20%20、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37（左右保温（）天。单选题*A、4B、5C、6D、7V21、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ 单选题*A、蛋白质B、葡萄糖VC、碳水化合物D、蔗糖D.促进神经递质19 .膳食中可促进铁吸收的因素是（）单选题*A .抗坏血酸VB .脂肪酸C .草酸D.植酸20 .我国维生素C的RNI为每日（
41、）单选题*A. 50mgB. 80mgC. lOOmgVD. 120mg21.孕妇对铁的需要在（）达到高峰。单选题*A.孕 2830 周B.孕 3034 周VC.孕 3438 周D.孕 3842 周22 .从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提单选题*A.孕早期B.孕中期VC.孕后期D.以上都不对23 .痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）单选题*A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.喋吟易溶解在汤中VD.汤中无机土卜含量高24 .食物交换份法常将食物划分为（）大类单选题*A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物VC.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物25.几种对食品造成污染的主要有害金属是（1 单选题*A. Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、AsVC.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、PbxAs、Cu26 .食品的微波干燥属于（ 单选题