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1、餐饮服务工作计划7篇餐饮服务工作计划1随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽 然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但 是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到某市场的局限性，消费 群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部 因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水 平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的.综合素质餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要 能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理 水平，要想将业
2、务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓 好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏 热情与业务水平松懈，因此，下半年计划每月根据员工接受业务 的进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主 要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便 酒店质检部及时给予监督指导。二、多方面提高酒店经济效益(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。(三)、班末收拾1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐 厅用
3、品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿 轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火 灾隐患”，做到安全防范。在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤 巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。 要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良 好关系。坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心 尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。餐饮服务工作 计划4为认真贯彻落实食品药品监管工作暨党风廉政建设工作会议 和食品经营监管工作会议精神，按照“四个最严”的要求，以“四 有两责”为抓手，紧紧围
4、绕“餐饮业食品安全提升工程”这条主 线，落实监管举措，切实提高全县餐饮业质量安全水平。一、深化许可改革，进一步深化简政放权（一）严格经营许可准入。按照简政放权的要求，贯彻执行 食品经营许可管理办法食品经营许可审查通则，对辖区内 新力、变更、延续许可的餐饮服务提供者经营场所进行现场核查， 符合条件的，做出准予行政许可；不符合规定条件的，做出不予 行政许可，并书面说明理由。（二）协助做好小餐饮备案。贯彻执行省食品小作坊、小经 营店及摊贩管理条例省食品小作坊、小经营店及摊贩管理办法, 协助做好小餐饮的备案工作。研究制定小餐饮的认定标准。二、强化主体意识，落实经营主体责任（三）落实业主主体责任。督促餐
5、饮服务提供者认真落实食 品安全法餐饮服务食品安全操作规范等法律法规及规范性文 件要求，强化自查自纠，切实落实原料控制、环境卫生、餐饮具 清洗消毒、餐厨废弃物处置等制度要求，自觉规范加工制作行为， 防范食品安全风险。（四）落实校长主体责任。督促学校和幼儿园负责人落实主 体责任，全面落实学校原料采购验收、人员健康管理、餐饮具清 洗消毒、食品留样等制度要求，自觉规范加工制作行为，及时消 除安全隐患。三、加强日常监管，落实餐饮监管责任（六）开展日常监督检查。按照属地管理原则，完善“网络 化”管理机制。按照日常监督检查要点表和检查结果记录表的要 求，对餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加
6、工制作过程、食品添加剂使用管理及公示、餐饮具清洗消毒等情 况进行日常监督检查，确定检查结果。（七）开展量化分级管理。按照量化分级动态等级评定要点 表的要求，对餐饮服务提供者的食品安全状况进行现场检查，并 对照评定内容进行动态等级量化打分。（八）开展风险分级管理。按照静态风险因素量化分值表和 动态评价表的要求。对餐饮服务提供者以风险分析为基础，结合 经营的食品类别、经营业态及经营规模、食品安全管理能力和监 督管理记录情况，划分其风险等级，并对餐饮服务提供者实施不 同程度的监督管理。（九）开展“明厨亮灶”工程。继续深入开展“明厨亮灶” 工程活动，督促和引导餐饮服务提供者积极开展“明厨亮灶”工 程。
7、根据省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案规定的 目标任务，实施并完成的餐饮服务提供者“明厨亮灶”工程。四、坚持问题导向，突出重点强化监管（十）加强学校及周边监管。贯彻执行国务院食品安全办等6部门关于进一步加强学校校园及周边食品安全工作的意见,开展学校校园及周边食品安全专项整治工作。重点抓好春秋季开 学后和中高考期间学校食堂食品安全专项检查，并与辖区内各类 学校签订食品安全责任书，明确和落实各自责任。会同县教育行 政部门，对学校食堂食品安全工作开展专项督查。（十一）加强小餐饮摊贩监管。开展小餐饮、食品摊贩清理 普查工作，引导小餐饮改善经营条件，提升管理能力，实现布局 基本合理，设施基本齐全，制
8、度基本完善，安全基本保障。（十二）加强农牧区餐饮治理。贯彻执行国务院食品安全 办等五部门关于进一步加强农村食品安全治理工作的意见，认真 查找和梳理农牧区食品安全问题多发、易发的餐饮服务提供者进 行专项治理。加强对农村集体性宴席的指导和聚餐承办者的培训。（十三）加强重点时段监管。重点加强对节日消费量大、消 费者投诉举报多以及群众日常生活必需的食品的监督检查力度。 针对夏季以及细菌容易滋生时期食品安全事故易发的特点，对旅 游景区、建筑工地食堂等食品安全基础薄弱单位的食品安全治理 整顿五、推进社会共治，提升餐饮治理能力（十四）加大餐饮培训力度。以食品安全法食品经营许 可审查通则等法律法规为重点，开展
9、餐饮服务环节食品安全管 理相对人及管理人员的培训，抓好餐饮服务食品安全知识和法律法规的培训。（十五）构建社会共治格局。贯彻执行食品药品投诉举报 管理办法，引导消费者理性消费、参与共治的社会责任。发挥人 大代表、政协委员监督作用和新闻媒体舆论监督作用，引领全社 会关心支持监管工作。发挥行业协会优势，加强行业宣传、教育 和培训，督促引导餐饮业提升食品安全保障水平。餐饮服务工作 计划5为加强餐饮服务食品安全监管，进一步规范监管行为，提高 监管效能，落实餐饮服务经营者主体责任，按照食品安全法 及其实施条例等法律法规、规章等相关要求，根据上级工作部署 要求，结合我县实际，制定20_年度餐饮服务食品安全监
10、督检查 工作计划。一、工作目标严格落实“四个最严”要求，坚持问题导向，聚焦防范风险， 用好监督检查手段，有计划、有组织、有效果的开展监督检查工 作，切实履行和监管职责，提升监管效能，防范食品安全风险， 提升食品安全保障水平。二、检查时间和对象检查时间为20年1月1日至12月31日，检查对象是获得 食品经营许可证的餐饮服务单位，以及取得登记证的小餐饮店。三、检查依据（一）食品安全法；（二）食品安全法实施条例；（三）食品生产经营日常监督检查管理办法；（四）网络餐饮服务食品安全监督管理办法；（五）省学校食堂食品安全监督检查办法；（六）省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例；（七）省学校学生小假桌食品安
11、全监督管理暂行办法；（八）省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理 规定。四、检查方式和频次各市场监管所按照食品生产经营风险分级管理办法的“第 三十二条” “规定制定本辖区的监督检查方案，即食品药品监督 管理部门应当根据食品生产经营者风险等级划分结果，对较高风 险生产经营者的监管优先于较低风险生产经营者的监管，实现监 管资源的科学配置和有效利用。（一）对风险等级为A级风险的食品生产经营者，原则上每年 至少监督检查1次；（二）对风险等级为B级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监督检查1-2次;（三）对风险等级为C级风险的食品生产经营者，原则上每年 至少监督检查2-3次；（四）对风险等级为D
12、级风险的食品生产经营者，原则上每年 至少监督检查3-4次。”坚持日常监督检查与执法办案相衔接，与监督抽检相配合, 确保日常监督检查的密度和力度。五、检查重点与检查项目1、学校（幼儿园）食堂，中央厨房、集中配餐单位：重点检 查证照、人员资质、周边环境、结构布局、设施设备、操作规范、 餐饮具清洗消毒、索证索票、进货查验、留样等。对中央厨房、集 中配餐单位注意检查自检能力，包括实验室建设、实验室检测人 员配备、检测记录、检测试剂等。加大以上单位的监督抽检力度， 对照比较检测能力差距。特别注意加大跨区域配送单位的检查力 度。2、养老院、建筑工地、医院和单位食堂：根据日常监督检查 表进行检查。重点检查证
13、照齐全、结构布局、人员资质、操作规 范、设施设备、餐饮具清洗消毒保洁、进货查验、索证索票等。3、承办重大活动的餐饮接待单位，社会大中型餐饮，网络订 餐单位，小餐饮，重要节假日期间高速公路服务区、旅游景区、城市综合体等场所的餐饮服务单位：重点检查资质、环境整洁卫 生、索证索票、进货查验等，集中人力、时间重点治理脏乱差的 问题，加大执法力度，打击违法行为。4、发生食品安全事件或近期国、省抽检出不合格样品的部分 餐饮单位：加强跟踪检查和监督抽检，抓好执法办案，严惩违法 行为。六、问题处置现场检查中发现的问题，可以当场整改的应立即整改；不能 立即整改的，提出整改要求和整改时限，建立检查问题台账，重 大
14、问题实行挂牌督办、销号处理。对检查中发现的违法行为，要 依法立案调查处置，并将处置结果依法予以公示。餐饮服务工作 计划6回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮忙下， 较好的完成了自我的本职工作，透过学习与摸索，工作方式有了 较大的改变，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与 信任，因此将下半年的工作计划制定如下：1、用心认真配合主管做好餐厅的日常工作。2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自我的工作中，优化 工作质量。3、做好餐厅的物品盘点工作。4、针对新员工和操作不规范的.服务员进行手把手的指导， 提高员工的业务水平和服务意识。5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。6、
15、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性, 加强员工的节能意识。7、认真学习，准备培训，把培训潜力提高，挣取做到。餐饮 服务工作计划720_年，全市餐饮服务食品安全监管工作总体思路是，全面 贯彻落实食品安全战略部署，按照源头严防、过程严管、风险严 控的要求，围绕餐饮质量安全提升工程这一主线，落实餐饮服务 单位主体责任和监管部门监管责任，将风险防控理念贯穿工作始 终，探索推行餐饮服务单位良好行为规范，切实保障市民饮食安 全。一、紧抓高风险业态，筑牢学生饮食安全保障网（一）学校食堂。继续开展“四查”（学校自查、季度检查、 飞行检查、督导检查），通过八项措施（制定检查计划、确定监管 清单、督
16、促学校自查、落实季度检查、实施飞行检查、检查结果 公不、纳入年度考核），督促校方落实食品安全主体责任。1 .市局、各县区局分别制定20年学校检查计划，明确监管清单。2 .市局采用“双随机一公开”的方式，继续对全市学校食堂 进行公开评价。检查形式和检查内容在原有基础上进行完善，由 评价现场情况为主逐步向评价主体责任落实情况和监管责任落实 情况为主，半年一次。评价结果在市局外网网站、社会媒体进行 公示，并纳入年度考核。3 .各县区局将季度检查和飞行检查列入餐饮服务食品安全年 度监督管理计划，明确监管频次、重点和责任人，向社会公布并 组织实施。其中，季度检查由日常监管机构实施，每季度至少一 次，每学
17、期开学之初开展全面检查，二、四季度开展重点检查； 飞行检查由各县区局采用“双随机”方式开展，每年不少于两次。 各项检查要督促校方健全并落实各项食品安全制度，建立食品安 全自查制度，每月对食品安全状况进行检查评价。自查发现食品 安全事故潜在风险的及时报告食品药品监督管理部门，及时整改, 并作好记录。自查情况在食堂餐厅醒目位置或学校网站公布。4 .各县区局季度检查、飞行检查情况要及时在市局外网网站 进行公布，并于20年7月15日、20年1月15日前汇总公布 半年及全年检查情况。5 .做好省局飞行检查、督导检查的迎查工作。（二）校外托管场所。继续实施“登记管理、星级公示”，探 索校外托管场所“微管理
18、”，促进社会共治，严格落实校外托管进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推 介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济 效益。三、加强员工思想教育利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时 激励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣 辱观。四、继续做好“节能降耗”工作1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯， 以增近彼此的了解，便于工作的开展计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工 作与
19、生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象, 保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时 刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排 忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感 受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心场所开办者的食品安全首负责任和主体责任。1 .各县区局按照关于进一步加强校外托管场所食品安全监 管工作的通知（济食药监餐饮20） 109号）要求，进一步统 一登记条件、内容和程序，统一监管手段和公示形式。2 .春、秋季开学10天内，各县区局对全市校外托管场所进行 摸底，按照统一的标准进行登记和星级评定，评定结
20、果在托管场 所、学校门口和市局外网网站同时向社会公示。3 .各县区局对辖区托管场所落实季度检查制度，实行动态星 级评定，动态评定结果及时录入校外托管场所公示系统并实时更 新。4 .探索实施校外托管场所“微管理”。一是建立“监管群”， 成员为监管人员和校外托管场所开办者，以宣贯食品安全知识、 落实食品安全工作要求为主；二是建立“交流群”，成员主要为 监管人员、校外托管场所开办者、学生家长，开设监管动态、明 厨亮灶等栏目，让学生家长随时了解食品安全工作要求和监管情 况，实时掌握食品加工制作过程，促进食品安全社会共治（或者： 市局开发独立的济南校外托管场所手机APP,实现上述功能）。每 个县区至少选
21、择10所学校周边校外托管场所较为集中的区域开 展此项工作。5 .市局将对校外托管场所的食品安全主体责任落实情况、日常监管情况进行随机督查，督查情况纳入对县区局餐饮监管工作 的考核。（三）学校周边餐饮单位。进一步加大学校周边餐饮单位的 整治力度，将学校门口周边500米范围内的餐饮单位视同学校食 堂，开展季度检查，督促规范提升，严格量化分级，力争学校周 边餐饮单位量化评定等级达到B级以上。市局将对校园周边餐饮 单位的整治情况进行随机督查，督查情况纳入对县区局餐饮监管 工作的考核。二、突出风险防控，强化对中央厨房和集体用餐配送单位的 监管按照济南市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全监督检 查办法（试
22、行）（济食药监餐饮2064号）要求，落实“四 查”制度，以中央厨房和集体用餐配送单位为突破口，探索将风 险分级管理与公开评价相结合，增强公开评价工作的针对性和公 正性，防范群体性食品安全事件发生。1 .市局修订中央厨房和集体用餐配送单位公开评价方案和标 准，突出风险管理理念。继续采用“双随机一公开”的方式对中 央厨房和集体用餐配送单位进行公开评价，每年两次。2 .各县区局督促中央厨房、集体用餐配送单位落实自查制度,严格落实季度检查和飞行检查，检查结果及时向社会公布。三、以高风险场所为突破口，推行餐饮服务单位良好行为规范以学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大型餐饮单位、 城市综合体等重点场所
23、为试点，探索建立食品安全良好行为规范 体系，规范经营行为。1 .市局以座谈会、现场会等形式加强调研，探索制定有关餐 饮服务单位食品安全良好行为规范标准，与县区局共同选择试点 单位予以指导实施。全年至少选择1家学校食堂、中央厨房或集 体用餐配送单位、大型餐饮服务单位、城市综合体开展良好行为 规范试点工作。鼓励有条件的餐饮服务单位率先实施HACCP、ISO 等先进管理方法和标准。2 .各县区局加强监督检查工作，检查餐饮服务单位良好行为 规范建立、执行情况，督促其落实食品安全自查制度。有条件的. 县区局可以先行先试，带头试点，力争每个县区至少1家餐饮服 务单位开展良好行为规范试点工作。四、多措并举，
24、全面提升餐饮服务单位食品安全水平（一）推进城市综合体公开评价工作。在前期工作基础上， 对公开评价办法、标准进行修订，探索引进第三方机构，增强公 开评价工作的公正性和社会影响力。（二）开展小餐饮规范提升行动。山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例将于今年6月1日起实施，省局也将制定 小餐饮登记管理办法等配套文件。市局、县区局要加强调研， 摸清小餐饮底数，按照省局要求推进“六项标准”，即亮证经营、 安全承诺、原料公示、票据留存、加工规范、场所清洁。各县区至 少打造1个小餐饮食品安全示范街区。（三）持续推进示范创建。按照国家食品安全示范城市、“食 安山东”、“食安济南”工作要求，进一步做好示范创建
25、，不断 拓展创建范围和层次，突出各县区监管特色和亮点工作，力争做 到“区区有亮点、县县有看点“。做好省局示范创建单位复查的 迎查工作。（四）推进网格化监管。按照属地负责、全面覆盖、风险管 理、信息公开的原则，强化餐饮服务食品安全监管，做到“定格、 定人、定责、定标，监管机构、监管人员、检查信息上墙公示， 推动监管“两责”落实。（五）开展规范整治。以农村地区、城乡结合部、中小学校及 其周边、旅游景点、车站码头为重点区域，以夏秋季、传统节日、 中高考、开学前后为重点时段，以畜禽水产品为重点品种，开展 重点规范和整治。以问题为导向，加大对高风险单位、品种的监 督抽检力度，加大对问题产品的查处及追溯力
26、度。（六）促进社会共治。引导社会多元参与，支持行业协会开展行业规范化建设，加强与教育、商务、旅游、民政等部门的沟 通协调，推进餐饮安全综合治理体系建设。情，这样更有助于更好地服务于顾客。六、继续做好部门内部的质检工作每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫 生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请 酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从 而不断提高本门质检水准。七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行 力不强的局面20年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视 酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、 视自己的发
27、展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作， 我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！餐饮 服务工作计划2一，我们计划投资餐饮服务的定位一镇位于浙江省路桥县城北16公里，连接一镇的省际交通要 道穿过一镇中。交通的方便给人们的思维带来了前所未有的活跃。 从目前的发展来看镇的民营企业更给镇人带来丰厚的物质利益。 _镇南集中了高中和初中两所中学。初中主要是一镇人民的孩子； 高中则是全县学生通过初中升学考试后选拔过来的，大概有2500人左右。全镇大概有比较分散的私企100家，其中有的企业人员在800 名以上的不下3家。还有外地人在镇做生意的。这样全镇的外来 人口占有很
28、大的比例，一镇中的人在家吃早点的人很少，中午在外 吃坂的人很多，饭店也有，较高档次的有福星，中档有大同等， 还有沿街摆摊的小服务。这样的问题是高挡的太贵，中档的千篇 一律，还不如小羊肉馆等有特色的赚的钱多。我计划在镇中开一 家比高档低，又区别于大同等饭店服务对象的类似于快餐馆的服 务。二，服务对象的确定学生的早餐中餐（学生的一部分中餐）中餐主要是吃饱、提供酒水、主要是工作起来较忙花上点钱 既能吃好有花费不多（510元）晚上主要是对宵夜的人服务还有那些喜欢零嘴的小孩和1630岁的女性三，提供的服务早点：改变人们的饮食结构以豆浆、奶、鸡蛋、包子为主副食：米线水饺馄八宝粥凉皮凉菜：提供自选的凉菜眇菜
29、：提供家常炒菜自选炒菜酒：白酒、啤酒饭凡是要菜的套餐饭是免费的饮料有冰水等四，经营方式把主体经营分三块早餐块副食块快餐块早餐部的工作时间凌晨3： 00上午8： 00还有六个小时的时间是在做准备工作为副食部做准备工作副食部工作时间上午8： 00下午8： 00快餐部工作时间上午10： 00午夜在工作人员的安排上除了每个部有一个骨干成员外要编出 机动人员来调整工作的队伍数量在高峰期早餐部的早上7： oo,中午快餐部的n： oo到1：00晚上快餐部的6： 00到9： 00都要抽调其他两部来帮助五，财务管理采用电脑打单，凭单领食品的方式。每天合帐、走帐。在采购上集体采购统一管理。定期小结，发现问题及时解
30、决。六，地点选择待定。七，人员招聘在特色口味上要找到有特殊手艺的人员特长生主要在副食部 在快餐部以川菜为主要有特色这样的人员我们可以通过向社 会上招标的方法来聘请A,主要的竞争对手是在小吃上的分散经营的那些三无人员的流动小摊，再加上 人们在不太注意饮食上的卫生条件。价格上我们如果和他们的一样的话，我们的利润一定是小的。 我们必须要付房租和工人的工资还要纳税。那我们的赢利点在什 么地方呢？我认为：第一，我们可以创造一个相对卫生和舒适的 环境。第二，我们的消费价格和层次和小饭铺的相差不大，高不 过15%。第三，保证质量和数量这两个量做上去，从长期的效果来 看应该是能赢的。九，抵抗风险的策略加大宣传
31、节假日做活动让利消费争取一部分工厂或学校的定单提高特色菜和服务的质量十，需要资金租金房屋装潢空调两部简单的装潢大约要3万宣传费1万预计58万请您根据这份计划书草稿进行有侧重点的评估和改进。餐饮 服务工作计划3我没有辜负领导们的期望，圆满的完成了 20_年上半年的工 作，接下来我向领导们汇报一下20年下半年的工作。（一）、班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必 须事先请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具, 备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一 个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。（二）、班中接
32、待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意 自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一 杯礼貌茶。2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好 顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”， “不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。(
33、3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间， 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签 字证明方可退菜。(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想至I你, 这就表示你的推销介绍成功了。3、按序上菜，操作无误首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上
34、没有的菜绝不上台，寻 找领导的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划 单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡， 防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要 什么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优质服务(1)适当的.时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操 作卫生。(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门 联系或部门领导联系，提醒催菜。(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态 度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑， 一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。