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1、 餐饮服务工作计划表餐厅服务工作计划(十一篇)餐饮效劳工作规划表 餐厅效劳工作规划篇一 1、专心仔细协作主管做好餐厅的日常工作。 2、加强学习，拓展学问面，敏捷用运到自我的工作中，优化工作质量。 3、做好餐厅的物品盘点工作。 4、针对新员工和操作不标准的效劳员进展手把手的指导，提高员工的业务水平和效劳意识。 5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好规划卫生。 6、协作主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。 7、仔细学习，预备培训，把培训潜力提高，挣取做到。 餐饮效劳工作规划表 餐厅效劳工作规划篇二 20xx年，全市餐饮效劳食品安全监管工作总体思路是，全面贯彻落实食品安
2、全战略部署，根据源头严防、过程严管、风险严控的要求，围绕餐饮质量安全提升工程这一主线，落实餐饮效劳单位主体责任和监管部门监管责任，将风险防控理念贯穿工作始终，探究推行餐饮效劳单位良好行为标准，切实保障市民饮食安全。 （一）学校食堂。连续开展“四查”（学校自查、季度检查、飞行检查、督导检查），通过八项措施（制定检查规划、确定监管清单、催促学校自查、落实季度检查、实施飞行检查、检查结果公示、纳入年度考核），催促校方落实食品安全主体责任。 1.市局、各县区局分别制定20xx年学校检查规划，明确监管清单。 2.市局采纳“双随机一公开”的方式，连续对全市学校食堂进展公开评价。检查形式和检查内容在原有根底
3、上进展完善，由评价现场状况为主逐步向评价主体责任落实状况和监管责任落实状况为主，半年一次。评价结果在市局外网网站、社会媒体进展公示，并纳入年度考核。 3.各县区局将季度检查和飞行检查列入餐饮效劳食品安全年度监视治理规划，明确监管频次、重点和责任人，向社会公布并组织实施。其中，季度检查由日常监管机构实施，每季度至少一次，每学期开学之初开展全面检查，二、四季度开展重点检查；飞行检查由各县区局采纳“双随机”方式开展，每年不少于两次。各项检查要催促校方健全并落实各项食品安全制度，建立食品安全自查制度，每月对食品安全状况进展检查评价。自查发觉食品安全事故潜在风险的准时报告食品药品监视治理部门，准时整改，
4、并作好记录。自查状况在食堂餐厅醒目位置或学校网站公布。 4.各县区局季度检查、飞行检查状况要准时在市局外网网站进展公布，并于20xx年7月15日、20xx年1月15日前汇总公布半年及全年检查状况。 5.做好省局飞行检查、督导检查的迎查工作。 （二）校外托管场所。连续实施“登记治理、星级公示”，探究校外托管场所“微治理”，促进社会共治，严格落实校外托管场所开办者的食品安全首负责任和主体责任。 1.各县区局根据关于进一步加强校外托管场所食品安全监管工作的通知（济食药监餐饮20xx109号）要求，进一步统一登记条件、内容和程序，统一监管手段和公示形式。 2.春、秋季开学10天内，各县区局对全市校外托
5、管场所进展摸底，根据统一的标准进展登记和星级评定，评定结果在托管场所、学校门口和市局外网网站同时向社会公示。 3.各县区局对辖区托管场所落实季度检查制度，实行动态星级评定，动态评定结果准时录入校外托管场所公示系统并实时更新。 4.探究实施校外托管场所“微治理”。一是建立“监管群”，成员为监管人员和校外托管场所开办者，以宣贯食品安全学问、落实食品安全工作要求为主；二是建立“沟通群”，成员主要为监管人员、校外托管场所开办者、学生家长，开设监管动态、明厨亮灶等栏目，让学生家长随时了解食品安全工作要求和监管状况，实时把握食品加工制作过程，促进食品安全社会共治（或者：市局开发独立的济南校外托管场所手机a
6、pp，实现上述功能）。每个县区至少选择10所学校周边校外托管场所较为集中的区域开展此项工作。 5.市局将对校外托管场所的食品安全主体责任落实状况、日常监管状况进展随机督查，督查状况纳入对县区局餐饮监管工作的考核。 （三）学校周边餐饮单位。进一步加大学校周边餐饮单位的整治力度，将学校门口周边500米范围内的餐饮单位视同学校食堂，开展季度检查，催促标准提升，严格量化分级，力争学校周边餐饮单位量化评定等级到达b级以上。市局将对校园周边餐饮单位的整治状况进展随机督查，督查状况纳入对县区局餐饮监管工作的考核。 根据济南市中心厨房和集体用餐配送单位食品安全监视检查方法（试行）（济食药监餐饮20xx64号）
7、要求，落实“四查”制度，以中心厨房和集体用餐配送单位为突破口，探究将风险分级治理与公开评价相结合，增加公开评价工作的针对性和公正性，防范群体性食品安全大事发生。 1.市局修订中心厨房和集体用餐配送单位公开评价方案和标准，突出风险治理理念。连续采纳“双随机一公开”的方式对中心厨房和集体用餐配送单位进展公开评价，每年两次。 2.各县区局催促中心厨房、集体用餐配送单位落实自查制度，严格落实季度检查和飞行检查，检查结果准时向社会公布。 以学校食堂、中心厨房、集体用餐配送单位、大型餐饮单位、城市综合体等重点场所为试点，探究建立食品安全良好行为标准体系，标准经营行为。 1.市局以座谈会、现场会等形式加强调
8、研，探究制定有关餐饮效劳单位食品安全良好行为标准标准，与县区局共同选择试点单位予以指导实施。全年至少选择1家学校食堂、中心厨房或集体用餐配送单位、大型餐饮效劳单位、城市综合体开展良好行为标准试点工作。鼓舞有条件的餐饮效劳单位领先实施haccp、iso等先进治理方法和标准。 2.各县区局加强监视检查工作，检查餐饮效劳单位良好行为标准建立、执行状况，催促其落实食品安全自查制度。有条件的县区局可以先行先试，带头试点，力争每个县区至少1家餐饮效劳单位开展良好行为标准试点工作。 （一）推动城市综合体公开评价工作。在前期工作根底上，对公开评价方法、标准进展修订，探究引进第三方机构，增加公开评价工作的公正性
9、和社会影响力。 （二）开展小餐饮标准提升行动。山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点治理条例将于今年6月1日起实施，省局也将制定小餐饮登记治理方法等配套文件。市局、县区局要加强调研，摸清小餐饮底数，根据省局要求推动“六项标准”，即亮证经营、安全承诺、原料公示、票据留存、加工标准、场所清洁。各县区至少打造1个小餐饮食品安全示范街区。 （三）持续推动示范创立。根据国家食品安全示范城市、“食安山东”、“食安济南”工作要求，进一步做好示范创立，不断拓展创立范围和层次，突出各县区监管特色和亮点工作，力争做到“区区有亮点、县县有看点”。做好省局示范创立单位复查的迎查工作。 （四）推动网格化监管。根据属地负责、全
10、面掩盖、风险治理、信息公开的原则，强化餐饮效劳食品安全监管，做到“定格、定人、定责、定标”，监管机构、监管人员、检查信息上墙公示，推动监管“两责”落实。 （五）开展标准整治。以农村地区、城乡结合部、中小学校及其周边、旅游景点、车站码头为重点区域，以夏秋季、传统节日、中高考、开学前后为重点时段，以畜禽水产品为重点品种，开展重点标准和整治。以问题为导向，加大对高风险单位、品种的监视抽检力度，加大对问题产品的查处及追溯力度。 （六）促进社会共治。引导社会多元参加，支持行业协会开展行业标准化建立，加强与教育、商务、旅游、民政等部门的沟通协调，推动餐饮安全综合治理体系建立。 餐饮效劳工作规划表 餐厅效劳
11、工作规划篇三 为仔细贯彻落实食品药品监管工作暨党风廉政建立工作会议和食品经营监管工作会议精神，根据“四个最严”的要求，以“四有两责”为抓手，紧紧围绕“餐饮业食品安全提升工程”这条主线，落实监管举措，切实提高全县餐饮业质量安全水平。 （一）严格经营许可准入。根据简政放权的要求，贯彻执行食品经营许可治理方法食品经营许可审查通则，对辖区内新办、变更、连续许可的餐饮效劳供应者经营场所进展现场核查，符合条件的，做出准予行政许可；不符合规定条件的，做出不予行政许可，并书面说明理由。 （二）帮助做好小餐饮备案。贯彻执行省食品小作坊、小经营店及摊贩治理条例省食品小作坊、小经营店及摊贩治理方法，帮助做好小餐饮的
12、备案工作。讨论制定小餐饮的认定标准。 （三）落实业主主体责任。催促餐饮效劳供应者仔细落实食品安全法餐饮效劳食品安全操作标准等法律法规及标准性文件要求，强化自查自纠，切实落实原料掌握、环境卫生、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物处置等制度要求，自觉标准加工制作行为，防范食品安全风险。 （四）落实校长主体责任。催促学校和幼儿园负责人落实主体责任，全面落实学校原料选购验收、人员安康治理、餐饮具清洗消毒、食品留样等制度要求，自觉标准加工制作行为，准时消退安全隐患。 （六）开展日常监视检查。根据属地治理原则，完善“网络化”治理机制。根据日常监视检查要点表和检查结果记录表的要求，对餐饮效劳供应者资质、从业人员安康
13、治理、原料掌握、加工制作过程、食品添加剂使用治理及公示、餐饮具清洗消毒等状况进展日常监视检查，确定检查结果。 （七）开展量化分级治理。根据量化分级动态等级评定要点表的要求，对餐饮效劳供应者的食品安全状况进展现场检查，并对比评定内容进展动态等级量化打分。 （八）开展风险分级治理。根据静态风险因素量化分值表和动态评价表的要求。对餐饮效劳供应者以风险分析为根底，结合经营的食品类别、经营业态及经营规模、食品安全治理力量和监视治理记录状况，划分其风险等级，并对餐饮效劳供应者实施不同程度的监视治理。 （九）开展“明厨亮灶”工程。连续深入开展“明厨亮灶”工程活动，催促和引导餐饮效劳供应者积极开展“明厨亮灶”
14、工程。依据省餐饮效劳环节“明厨亮灶”工程实施方案规定的目标任务，实施并完成的餐饮效劳供应者“明厨亮灶”工程。 （十）加强学校及周边监管。贯彻执行国务院食品安全办等6部门关于进一步加强学校校园及周边食品安全工作的意见，开展学校校园及周边食品安全专项整治工作。重点抓好春秋季开学后和中高考期间学校食堂食品安全专项检查，并与辖区内各类学校签订食品安全责任书，明确和落实各自责任。会同县教育行政部门，对学校食堂食品安全工作开展专项督查。 （十一）加强小餐饮摊贩监管。开展小餐饮、食品摊贩清理普查工作，引导小餐饮改善经营条件，提升治理力量，实现布局根本合理，设施根本齐全，制度根本完善，安全根本保障。 （十二）
15、加强农牧区餐饮治理。贯彻执行国务院食品安全办等五部门关于进一步加强农村食品安全治理工作的意见，仔细查找和梳理农牧区食品安全问题多发、易发的餐饮效劳供应者进展专项治理。加强对农村集体性宴席的指导和聚餐承办者的培训。 （十三）加强重点时段监管。重点加强对节日消费量大、消费者投诉举报多以及群众日常生活必需的食品的监视检查力度。针对夏季以及细菌简单滋生时期食品安全事故易发的特点，对旅游景区、建筑工地食堂等食品安全根底薄弱单位的食品安全治理整顿 （十四）加大餐饮培训力度。以食品安全法食品经营许可审查通则等法律法规为重点，开展餐饮效劳环节食品安全治理相对人及治理人员的培训，抓好餐饮效劳食品安全学问和法律法
16、规的培训。 （十五）构建社会共治格局。贯彻执行食品药品投诉举报治理方法，引导消费者理性消费、参加共治的社会责任。发挥人大代表、政协委员监视作用和新闻媒体舆论监视作用，引领全社会关怀支持监管工作。发挥行业协会优势，加强行业宣传、教育和培训，催促引导餐饮业提升食品安全保障水平。 餐饮效劳工作规划表 餐厅效劳工作规划篇四 新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱掌握，营销创新等方面着力打造“情满，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下： 一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好
17、口碑。 一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢送的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。规划在年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份规划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发讨论，监视质量，跟
18、踪反应意见进展进一步细致化治理，开拓养分膳食，合理膳食，精巧饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、效劳上以培训为手段，以基层治理人员为核心，着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。 效劳作为餐饮的其次大核心产品，年我们将紧紧围绕酒店“情满，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的不断稳固各类效劳学问。规划制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的.根底上将一些更细的表达共性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的效劳仍旧
19、以“快”、“准”、“灵”为效劳方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出共性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份治理人员利用不开餐时间，走出去客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机熟悉顾客，制定出营销小组工作规划，考核工作成绩，通
20、过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节省本钱，争取的利润空间。 本钱掌握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进展严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以掌握，另外，在厨房原料使用上加强治理，杜绝铺张。不断完善部门的能源治理制度及瓷器的治理制度，对低质易耗品掌握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境
21、的前提下，尽的努力来实现部门更多的利润。 最终，我信任我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成绩。 餐饮效劳工作规划表 餐厅效劳工作规划篇五 为加强餐饮效劳食品安全监管，进一步标准监管行为，提高监管效能，落实餐饮效劳经营者主体责任，根据食品安全法及其实施条例等法律法规、规章等相关要求，依据上级工作部署要求，结合我县实际，制定20xx年度餐饮效劳食品安全监视检查工作规划。 严格落实“四个最严”要求，坚持问题导向，聚焦防范风险，用好监视检查手段，有规划、有组织、有效果的开展监视检查工作，切实履行和监管职责，提升监管效能，防范食品安全风险，提升食品安全
22、保障水平。 检查时间为20xx年1月1日至12月31日，检查对象是获得食品经营许可证的餐饮效劳单位，以及取得登记证的小餐饮店。 （一）食品安全法； （二）食品安全法实施条例； （三）食品生产经营日常监视检查治理方法； （四）网络餐饮效劳食品安全监视治理方法； （五）xx省学校食堂食品安全监视检查方法； （六）xx省食品小作坊小餐饮和食品摊点治理条例； （七）xx省学校学生小饭桌食品安全监视治理暂行方法； （八）xx省餐饮效劳食品安全监视量化分级和等级公示治理规定。 各市场监管所根据食品生产经营风险分级治理方法的“第三十二条”“规定制定本辖区的监视检查方案，即食品药品监视治理部门应当依据食品生产
23、经营者风险等级划分结果，对较高风险生产经营者的监管优先于较低风险生产经营者的监管，实现监管资源的科学配置和有效利用。 (一)对风险等级为a级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监视检查1次; (二)对风险等级为b级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监视检查1-2次; (三)对风险等级为c级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监视检查2-3次; (四)对风险等级为d级风险的食品生产经营者，原则上每年至少监视检查3-4次。 ”坚持日常监视检查与执法办案相连接，与监视抽检相协作，确保日常监视检查的密度和力度。 1、学校（幼儿园）食堂，中心厨房、集中配餐单位：重点检查证照、人员资质、周边环境、构造布
24、局、设施设备、操作标准、餐饮具清洗消毒、索证索票、进货查验、留样等。对中心厨房、集中配餐单位留意检查自检力量，包括试验室建立、试验室检测人员配备、检测记录、检测试剂等。加大以上单位的监视抽检力度，对比比拟检测力量差距。特殊留意加大跨区域配送单位的检查力度。 2、养老院、建筑工地、医院和单位食堂：依据日常监视检查表进展检查。重点检查证照齐全、构造布局、人员资质、操作标准、设施设备、餐饮具清洗消毒保洁、进货查验、索证索票等。 3、承办重大活动的餐饮接待单位，社会大中型餐饮，网络订餐单位，小餐饮，重要节假日期间高速大路效劳区、旅游景区、城市综合体等场所的”餐饮效劳单位：重点检查资质、环境干净卫生、索
25、证索票、进货查验等，集中人力、时间重点治理脏乱差的问题，加大执法力度，打击违法行为。 4、发生食品安全大事或近期国、省抽检出不合格样品的局部餐饮单位：加强跟踪检查和监视抽检，抓好执法办案，严惩违法行为。 六 现场检查中发觉的问题，可以当场整改的应马上整改；不能马上整改的，提出整改要求和整改时限，建立检查问题台账，重大问题实行挂牌督办、销号处理。对检查中发觉的违法行为，要依法立案调查处置，并将处置结果依法予以公示。 餐饮效劳工作规划表 餐厅效劳工作规划篇六 x镇 位于浙江省路桥县城北16公里，连接x镇的省际交通要道穿过x镇中。交通的便利给人们的思维带来了前所未有的活泼。从目前的进展来看x镇的民营
26、企业更给x镇人带来丰厚的物质利益。x镇南集中了高中和初中两所中学。初中主要是x镇人民的孩子；高中则是全县学生通过初中升学考试后选拔过来的，也许有2500人左右。 全镇也许有比拟分散的私企100家，其中有的企业人员在800名以上的不下3家。还有外地人在x镇做生意的。这样全镇的外来人口占有很大的比例，x镇中的人在家吃早点的人很少，中午在外吃饭的人许多，饭店也有，较高档次的有福星，中档有大同等，还有沿街摆摊的小效劳。这样的问题是高挡的太贵，中档的千篇一律，还不如小羊肉馆等有特色的赚的钱多。我规划在镇中开一家比高档低，又区分于大同等饭店效劳对象的类似于快餐馆的效劳。 学生的早餐中餐（学生的一局部中餐）
27、 中餐主要是吃饱、供应酒水、主要是工作起来较忙花上点钱既能吃好有花费不多（510元） 晚上主要是对宵夜的人效劳 还有那些喜爱零嘴的小孩和1630岁的”女性 早点：转变人们的饮食构造以豆浆、奶、鸡蛋、包子为主 副食：米线水饺馄八宝粥凉皮 凉菜：供应自选的凉菜 炒菜：供应家常炒菜自选炒菜 酒：白酒、啤酒 饭但凡要菜的套餐饭是免费的 饮料有冰水等 把主体经营分三块早餐块副食块快餐块 早餐部的工作时间凌晨3：00上午8：00 还有六个小时的时间是在做预备工作为副食部做预备工作 副食部工作时间上午8：00下午8：00 快餐部工作时间上午10：00午夜 在工作人员的安排上除了每个部有一个骨干成员外要编出机
28、动人员来调整工作的队伍数量 在顶峰期早餐部的早上7：00，中午快餐部的11：00到1：00晚上快餐部的6：00到9：00都要抽调其他两部来帮忙 采纳电脑打单，凭单领食品的方式。每天合帐、走帐。 在选购上集体选购统一治理。 定期小结，发觉问题准时解决。 待定。 在特色口味上要找到有特别手艺的人员特长生主要在副食部 在快餐部以川菜为主要有特色这样的人员我们可以通过向社会上招标的方法来聘请 是在小吃上的分散经营的那些三无人员的流淌小摊，再加上人们在不太留意饮食上的卫生条件。 价格上我们假如和他们的一样的话，我们的利润肯定是小的。我们必需要付房租和工人的工资还要纳税。那我们的赢利点在什么地方呢？我认为
29、：第一，我们可以制造一个相对卫生和舒适的环境。其次，我们的消费价格和层次和小饭铺的相差不大，高不过15%。第三，保证质量和数量这两个量做上去，从长期的效果来看应当是能赢的。 加大宣传 节假日做活动 让利消费 争取一局部工厂或学校的定单 提高特色菜和效劳的质量 租金 房屋装潢空调两部简洁的装潢大约要3万 宣传费1万 估计5-8万 请您依据这份规划书草稿进展有侧重点的评估和改良。 餐饮效劳工作规划表 餐厅效劳工作规划篇七 我没有辜负领导们的期望，圆满的完成了20xx年上半年的工作，接下来我向领导们汇报一下20xx年下半年的工作。 (一)、班前预备工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假
30、。(有事必需事先请假)。 2、听从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮忙。 3、员工午餐，小歇。 (二)、班中接待 1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语 班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。 2、点菜介绍，主动推举，当好参谋 必需把握菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。 (
31、1)预备写明台号，人数，日期准时间，字迹端正，清晰易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾客反响好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同对象，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理预备。 (4)营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。 (5)点菜要把握主动，争取时间，但也必需敬重客人自选。 (6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推
32、销介绍胜利了。 3、按序上菜，操作无误 首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前预备，如刀，叉，所需调料等。 (1)上冷菜要匀称摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。 (2)同时征求顾客意见收取茶盅。 (3)上菜时必需核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，查找领导的指令)，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 (4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再翻开。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请叮嘱)。 (7)依据状况上水果盘。 4、席
33、间供应优质效劳 (1)适当的.时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。 (2)观看就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提示催菜。 (3)妥当处理好日常供给中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要态度虚心，恳切，语言亲切，急躁解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲谈使人跳”的奥理，在处理不了的状况下请示领导。 (4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“感谢”。 (5)顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。 (三)、班末整理 1、准时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放
34、，强调大小分开，轻拿轻放，准时送到洗杯间和洗碗间。 2、轮到值班必需根据“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”，做到安全防范。 在整个效劳接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意准时主动供应效劳。要有敏捷机动性，有应变力量性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。 坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。 餐饮效劳工作规划表 餐厅效劳工作规划篇八 一、职责与职权 1、帮助经理制定效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的实施。 2、依据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排
35、员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训规划，负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥当处理对客效劳中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，准时向经理反应相关信息。 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、督导效劳员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，准时报送设备修理单，掌握餐具损耗，并准时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、完成经理交办的其他工作。 二、任职条件 1、喜爱效劳工作，工作踏实、仔细，有较强的事业心和责任
36、感。 2、熟识餐厅治理和效劳方面的学问，具有娴熟的效劳技能。 3、有较高的外语会话力量和处理餐厅突发大事的应变力量及对客沟通力量。 4、熟识宴会、酒会、自助餐的效劳程序，能够帮助经理进展各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 5、熟识和把握本餐厅的菜点品种和价格；熟识和把握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的”销售技能， 6、组织力量较强，能带着部属一起做好接待效劳工作，为客人供应满足加惊喜的效劳。 7、旅游大专或具有同等学历，有从事餐饮效劳工作三年以上（西餐效劳两年以上）的工作阅历。 8、身体安康，精力充足，仪表端庄、气质大方。 三、工作
37、内容 1、留意登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的催促其改正。 2、餐前的预备工作 （1）了解当天各来宾的订餐状况，了解来宾的生活习惯和要求。 （2）依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。 （3）开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特殊留意事项。 （4）检查工作人员的餐前预备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光滑光明，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 3、开餐期间的工作 （1）客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心观看，指挥值台员为客人效劳。 （2）对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和效劳。 （3
38、）对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要准时经理处理。 （4）客人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 （5）开餐过程中，留意对部属进展考核，对效劳好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进展嘉奖或批判。 4、收市后的工作 （1）收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 （2）布台：收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 （3）清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。 （4）部属做完上述工作后，要进展全面检查
39、，检查合格后通知员工下班。 （5）将当天的工作状况及客人反映、开餐中消失的问题，重要宴会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 四、权力 1、有调配所属员工工作的权力。 2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 餐饮效劳工作规划表 餐厅效劳工作规划篇九 餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与效劳技巧更是表达一个酒店的治理水平，要想将业务学问与效劳技巧保持在一个根底之上，必需抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，下半年规划每月依据员工承受业务的进度和新老员工的状况进展必要的分
40、层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。 同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训规划，便利酒店质检部准时赐予监视指导。 进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。 利用一切时机不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时鼓励员工发扬团结互助的精神，增加员工的分散力，树立集体荣辱观。 1、严抓日常消耗品的节省。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。 2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启准时关闭等。 3、杜绝马桶长流水、长明灯等。 规划每个月找部门各岗位的员工进展谈话，主要是围围着工作与生活为重点，让
41、员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，治理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决，为员工排忧解难。 假如解决不了的准时上报酒店领导寻求帮忙。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地效劳于顾客。 每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中效劳细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监视指导工作，并主动汇报部门质检状况，从而不断提高本门质检水准。 20xx年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的进展为已任、视部门的进展为已任、视员工的进
42、展为已任、视自己的进展为已任。 餐饮效劳工作规划表 餐厅效劳工作规划篇十 20xx年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质 将对20xx年婚宴整体进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素（对背景音乐进展调整），对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底
43、上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20xx年将依据xx_质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平
44、台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的”根底上再创新的效劳品牌。 5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮治理的核心，20xx年度将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，创立学习型团队 20xx年将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为酒店升级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升治理水平 20xx年的部门培训主要课程设置设想是：把20xx年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养 积极协作人力资源部的各项培训工作，弘扬，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。20xx年度工