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1、养分与食品卫生学A1 型题1. 一克蛋白质供给能量AA16.7KJB20.7KJC24.7KJD34.7KJE35.7KJ2. 以下养分素中属于生命物质根底的是 AA蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质32 岁男童，生长发育缓慢，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的养分素是 EA维生素 CB钙C必需脂肪酸D碳水化合物E蛋白质4必要氮损失是在哪种状况下消耗的氮量 CA完全不摄入 B 族维生素B完全不摄入脂肪C完全不摄入蛋白质D完全不摄入碳水化合物E完全不摄入矿物质5. 在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每 100 克奶粉含蛋白质 0.3 克、淀粉 70 克，蔗糖 29.7克，婴儿长
2、期摄入此种奶粉，将会消灭 BA. 正氮平衡B负氮平衡C氮平衡D，必需氨基酸平衡E非必需氨基酸平衡6. 蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是 AA. 半胱氨酸B羟脯氨酸C甲硫蛋氨酸D丝氨酸E酪氨酸7以下哪种氨基酸必需由食物供给 DA丙氨酸B天门冬氨酸C谷氨酸D蛋氨酸E丝氨酸8在体内可转换成尼克酸的氨基酸是 EA亮氨酸B蛋氨酸C半胱氨酸D酪氨酸E色氨酸9不属于必需氨基酸的是 DA缬氨酸B赖氨酸C亮氨酸D酪氨酸E苏氨酸 10某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g 中含氮为 2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为 BA10.5%B12.5%C15.5%D17.5%E19.5%11食物蛋白质生物学价
3、值是指 CA氮吸取量/氮摄入量B氮摄入量/氮吸取量C氮储留量/氮吸取量D氮吸取量/氮储留量E氮储留量/氮摄入量 12用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为 4%，其蛋白质含量为 BA20%B25%C30%D35%E40%13评价食物蛋白质养分价值，通常选择的参考蛋白质是 CA牛奶蛋白B鱼精蛋白C鸡蛋蛋白D醇溶谷蛋白E燕麦蛋白 14对某食物进展蛋白质生物利用率评价，进展PER 测定时，28 天大鼠增重 54g，共摄入标准饲料 300g，其蛋白质成效比值为 CA0.18B0.55C1.80D2.46E5.50 15以下不是必需脂肪酸的主要功能的是 DA构成磷脂的重要成分B合成前列腺素的前体C参与胆
4、固醇代谢D供给能量E形成抗体16属于必需脂肪酸的是 AA亚油酸B棕榈酸C花生四烯酸D油酸E硬脂酸171 克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的 DA0.5 倍B1 倍C1.25 倍D2.25 倍E3.25 倍18含必需脂肪酸较多的食用油是 EA牛油B猪油C羊油D棕榈油E豆油19属于必需脂肪酸的是 BA花生四烯酸B亚油酸C二十碳五烯酸D二十二碳六烯酸20和肉类相比较，鱼类中 DA脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E不含胆固醇21. 成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为 CA5%8%B10%15%
5、C20%30%D35%40%E45%50%22. 成人每日摄入总能量到达需要，碳水化物占其总能量的 30%，脂肪占 40%，蛋白质占30%，为到达平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是 AA谷类B肉类C蛋类D蔬菜E水果23每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为 CA2.39kJB4.18kJC16.8kJD37.6kJE33.4kJ24以下有关影响人体根底代谢的因素表达正确的选项是 D A同等体重状况下瘦高者根底代谢低于矮胖者 B儿童孕妇的根底代谢相对较低 C女性比男性根底代谢率高 D炎热地带居民根底代谢率相对较低 E甲状腺、肾上腺等腺体分泌特别对根底代谢无影响25由于存在食物的特别动力效应，进食
6、时应留意 CA增加蛋白质的摄入量B调整各种养分成分的摄入比例C适当增加能量摄入总量D适当削减能量摄入总量 E细嚼慢咽，以削减这种特别动力效应 26在养分学中，矿物质是指 BA金属元素宏量元素B宏量元素微量元素 C微量元素金属元素D宏量元素E金属元素27微量元素在机体内其含量小于 AA0.01%B0.1%C0.2%D0.5%E1.0%28. 成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为 E A19%B39%C59%D79%E99%29. 可促进肠内钙吸取的是 EA膳食纤维B未被消化的脂肪酸C植酸D草酸E乳糖30以下食物中相对含钙高且吸取好的食物是A禽肉B畜肉C蛋类D乳类E菠菜、苋菜等31抑制食
7、物中非血红素铁吸取的物质是 AA植酸B肉类因子C维生素 CD乳酸E维生素 B2 32某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其病症的最好的食品为 AA动物肝脏B蔬菜C水果D谷类E豆类33为改善缺铁性贫血，对食品进展铁的强化，最适合作为载体的为 CA果冻B冰激凌C豆奶粉D早餐饼E，酱油34有助于预防缺铁性贫血的食物是 DA牛奶B鸡蛋C精粉D动物内脏E苹果35锌主要分布在 DA骨B骨髓C牙齿D肌肉组织E甲状腺 36某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼特别，患者很可能缺乏 E A钙B铁C镁D锌E碘37以下食物中 -胡萝卜素含量较丰富的是 CA深绿色叶菜
8、B瘦肉C动物肾脏D菜油E谷类381 g 视黄醇当量相当于 -胡萝卜素 DA 0.167 gB 0.3 gC 3.0 gD 6.0 gE 9.0 g 39，维生素 A 的特点是 CA对碱稳定B不易氧化C溶于水D一般烹调加热时，食物维生素 A 极易破坏E在空气中、阳光下较为稳定40Bitot 斑消灭时应补充 AA维生素 AB维生素 BC维生素 CD维生素 DE维生素 E 41某寄宿中学对学生进展体格检查，觉察 30%的中学生暗适应时间较正常人延长 30 秒钟， 其他各项检查无特别。在学校集体膳食中应留意补充 CA蔬菜B水果C猪肝D猪心E鸡肉42暗适应时间延长是由于缺乏 EA维生素 CB维生素 B1
9、C维生素 PPD.维生素 EE维生素 A 43维生素 A 过量可引起 DA钙在骨质沉积增加B成骨细胞活性增加C凝血时间缩短D脱皮、脱发E食欲增高44含维生素 A 原相对较高的是 AA菠菜B卷心菜C豌豆D土豆E苹果45维生素 D400IU 相当的 g 数为 BA20B10C5D2E1 46体内维生素 E 主要贮存在 EA肝脏B肾脏C骨骼D肌肉E脂肪47食物中可保护维生素 A 稳定性的是 EA维生素 B1B维生素 B2C维生素 KD维生素 DE维生素 E 48以下哪一项不是维生素 B1 的特点 BA碱性环境中易被氧化B对亚硫酸盐不敏感C在酸性环境中稳定D缺乏时可致脚气病E其需要数量与能量代谢有关
10、49缺乏以下哪种养分素可引起多发性神经炎 EA碳水化合物B脂肪C蛋白质D钙E维生素 B1 50“抗神经炎因子”维生素是 BA视黄醇B硫胺素C核黄素D叶酸E烟酸 51某人平均每日摄入能量 3000 千卡，硫胺素 1.0mg，核黄素 1.6mg，尼克酸 15mg，为对此人硫胺素养分状况进展评价，选择的牢靠方法为 AATPP 效应BGR-ACC脯氨酸D磷酸吡哆醛E同型半胱氨酸52维生素 B2 的特点不包括 AA在碱性环境中稳定B对光敏感C黄素酶类的辅酶成分D在体内催化氧化-复原反响E缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反响53. 某中学体检时，觉察有少数学生口角有轻度溃疡，疑心是维生素 B2 缺乏，可作为其
11、推断指标的是 BA红细胞转酮醇酶活力B谷胱甘肽复原酶活力C红细胞溶血试验D2-吡啶酮E白细胞中维生素 B254. 有关维生素 C 特性的描述，错误的选项是 EA水溶液中易氧化B遇热不稳定C碱性溶液中极易破坏D复原型与脱氢型都有生物活性 E可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸55. 某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏 EA维生素 AB维生素 DC维生素 B1D维生素 B2E维生素 C 56维生素 C 可以防止以下哪种化合物的合成 AAN-亚硝基化合物B杂环胺C多环芳烃D黄曲霉毒素E苯并芘57某地居民长期以玉米为主食，常常有人消灭食欲下降
12、、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等病症。这可能是由于缺乏哪种养分素所致 C A维生素 CB叶酸C尼克酸D维生素 DE视黄醇58某女，18 岁，消灭皮炎、腹泻及痴呆等病症，医生确诊为养分素缺乏症，她可能缺乏的是 DA核黄素B硫胺素C叶酸D尼克酸E维生素 B2 59以下叶酸的特性中，错误的选项是 CA溶于水B水溶液中易被光解破坏C中性、碱性环境中对热不稳定D妊娠、哺乳期间需要量增加E孕期缺乏可致胎儿神经管畸形 60某孕妇，25 岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种养分素缺乏有关 B A维生素 AB叶酸C烟酸D维生素 B1E维生素 B2 61谷粒中碳水化合物的特点不
13、包括 DA主要为能被消化吸取的多糖B少量果糖、葡萄糖 C直链淀粉糊化后较粘，较难消化D支链淀粉含量比例较大E谷粒中的单糖易被酵母菌发酵 62谷类中碳水化合物的主要形式是 CA葡萄糖B麦芽糖C淀粉D多聚糖E纤维素63养分不良性水肿应补充 AA谷类B大豆C钙D蔬菜E水果64大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸取利用的物质是 CA水苏糖B棉籽糖C植酸D硫代葡萄糖苷E皂甙65以下哪一项不是豆类的抗养分因素 BA蛋白酶抑制剂B抗生物素C皂甙D植酸E-硫代葡萄糖苷66大豆中具有雌激素样作用的物质是 CA植酸B皂类C大豆异黄酮D植物红细胞凝集素E寡苷67水果中有机酸的作用不包括 EA刺激消化液分泌B促进钙的吸取C
14、保护维生素 C 的稳定性D增加感官作用E抑制膳食纤维作用68某幼儿园膳食调查结果显示，4 岁儿童每人每天维生素C 平均摄入量为 80mg，已超过 DRIs，但维生素 C 尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素 C 摄入缺乏的状况，其可能缘由中不包括 BA蔬菜搁置太久B清洗不合理，先切后洗C蔬菜在水中浸泡时间太长D未做到急火快炒E蔬菜供给太少 69牛奶与蛋类比较，含量相对较高的养分素是 DA蛋白质B脂肪C铁D钙E维生素 B170某男，20 岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排解了微生物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏 CA蛋白质分解酶B脂肪酶C乳糖酶D琥珀酸脱氢酶E三磷酸腺苷
15、酶71乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约 300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸取率和转化率均为 100%BA200mLB300mLC400mLD500mLE600mL72对哺乳的描述，不正确的选项是 DA泌乳量少是乳母养分不良的一个指征B婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C严峻养分不良的乳母不能泌乳D母亲泌乳量在个体之间差异不大E婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标 73有利于老年人安康的饮食原则，错误的选项是 AA摄入尽量多的蛋白质B多吃蔬菜水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C脂肪的摄入以植物油为主D碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖 E常常吃豆类和鱼类食品74
16、68 岁男性，患高脂血症，在饮食中应避开的食物是 DA鱼类B豆类C水果D动物脑E乳类75炼钢工人补充水分的较好形式是 BA白开水B菜汤，肉汤C稀饭D纯洁水E高渗饮料76低温环境下生活或作业人群能量需要增加的缘由不包括 EA负重增加B寒颤耗能增加C食物特别动力作用增加D维持体温，根底代谢增加E蛋氨酸需要量降低 77为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用 AA维生素 B1、B12、B6B维生素 A、D、EC维生素 B1、B2、PP D，维生素 B1、B2、KE维生素 A、C、D78. 通过观看或试验获得的安康人群某种养分素的摄入量即为该特定人群膳食中某种养分素的 CA平均需要量B推举摄入量
17、C适宜摄入量D最低需要量E可耐受最高摄入量79. 询问法膳食调查中膳食回忆的常用时间为 CA8 小时B12 小时C24 小时D36 小时E48 小时80某男，65 岁，身高 175cm，体重 64kg，其体重为 AA正常B过重C肥胖D消瘦E严峻消瘦81中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是DA谷类B蔬菜和水果类C鱼、禽、肉、蛋类D奶类E油脂类82社会养分监测与养分调查相比特有的工作内容是 AA社会经济状况评估B膳食调查C人体养分素水平鉴定 D养分缺乏或过剩的临床检查E人体测量资料对养分状况的判定83. 养分学中的膳食构造是指 DA食物内部的组织构造B食物
18、的化学组成C组成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量相对构成 E居民平均每年消费的各种食物数量的总和84. 某中学生全天能量推举摄入量为 2400kcal，依据合理养分的要求早餐应摄取能量约为 C A240kcalB480kcalC720kcalD960kcalE1200kcal 85食品水分活性是指 DA食品中的结合水B食品的湿度C加热至水沸点难被蒸发出的水分D能供微生物利用的那局部水分E不能供微生物利用的那局部水分 85对牲畜肉“后熟”的描述，错误的选项是 CA后熟是肉经僵直后消灭的B后熟时肉外表蛋白凝固形成膜，可阻挡微生物侵入C肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D温度愈高，后熟速度愈快 E
19、后熟形成的乳酸，有肯定的杀菌作用86引起食品腐败变质的主要缘由 EA渗透压B湿度CpH 值D组织酶E微生物87挥发性盐基总氮用于鉴定 BA脂肪酸败 B蛋白质腐败C碳水化合物酸败D蔬菜的腐败E水果的腐败88承受 K 值来评价食品早期腐败变质时，假设鱼体确定颖，则 K 值可能等于 AA19%B23%C25%D28%E31%89能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是 EA15B0C15D1015E2030 90牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是 CAB1BG1CM1DB2EC291黄曲霉毒素的靶器官主要是 DA心B脑C肺D肝E脾 92防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是 AA防霉B去霉C去毒
20、D挑出霉粒E碾轧加工93合成亚硝胺的前体物质是 BA联苯胺B仲胺C杂醇油D醛类E酮类94. 某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物试验证明可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是B A黄曲霉毒素 BN-亚硝基化合物 C杂环胺 D甲醛 E亚硝酸盐95. 对 N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 E A豚鼠B猫C黑舌狗D猴E尚未觉察96杂环胺致癌的主要靶器官为 DA食道B口腔C胃D肝E肾 97冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率始终居高不下。至 1950 年以后，由于削减自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可
21、能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关A ABaPB食品防腐剂C二甲基亚硝胺D黄曲霉毒素EBHA 98街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有 BA黄曲霉毒素B苯并a芘C氯丙烷D丙烯酰胺E二嗯英99油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生 DA褐变B二甲基亚硝胺C胺类D苯并芘EAFB1100苯作业工人不适宜摄入过多的食物是 DA蔬菜B水果C牛奶D植物油E鱼101陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是 AA铅、镉B铁、锌C铜、钴D钼、镍E铬、锡 102以下哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反响使肉制品呈鲜红色 E A红曲米B苋菜红C赤鲜红D亚硫酸钠E亚硝酸钠
22、103某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是 DA正确 B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E不正确，亚硫酸钠不起漂白作用 104蔬菜水果的主要卫生问题不包括 DA细菌及寄生虫的污染B农药污染C工业废水中有机化学物质的污染D霉菌及霉菌毒素污染E其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染 105畜肉处在僵直和后熟过程中为 DA腐败肉B条件可食肉C废弃肉D颖肉E病畜肉106作为食品受到粪便污染指示菌的是 CA菌落总数B霉菌C大肠杆菌D平酸菌E酵母菌107说明鱼体确定颖的
23、K 值范围为 AAK20%B20%K30%C30%K40%D40%K50%E50%K60%108以下既是防腐剂又是漂白剂的是 DA苯甲酸B亚硝酸钠C糖精D亚硫酸钠E山梨酸 109我国食品卫生标准中列入的鱼肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是 A A挥发性盐基总氮B酸价C丙二醛含量D过氧化值E羰基价 110某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2 米深坑加石灰掩埋，肉确定制止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病 BA结核B炭疽C猪瘟D口蹄疫E布氏杆菌病111关于炭疽病的表达，错误的选项是 EA感染途径主要是皮肤、呼吸道B炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C经消化道感染较少D觉察炭疽病现场，应 6
24、小时内彻底消毒E病畜肉经高温处理可工业用112. 某质检员觉察猪肉在规定检验部位 40cm2 面积上，有 45 个囊尾蚴，正确的处理措施是CA经后熟等无害化处理后可食用B冷冻或盐腌处理后可出厂C高温处理后可食用D销毁E工业用113. 我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素 B1 的允许量为 EA20 g/kgB10 g/kgC5 g/kgD1 g/kgE不得检出114某地发生一起急性中毒大事，257 人消灭恶心、呕吐，视力模糊，重者消灭失明、呼吸困难、昏迷，12 人死亡，经调查觉察患者发病前均食用了散装白酒。引起这一大事的有毒成分可能为 CA甲醛B杂醇油C甲醇D铅E氢氰酸115以下罐头可食用的是 DA
25、超过保存期B漏听C生物性胖听D物理性胖听 E罐头内容物外观正常，酸度增加 116某质检员觉察罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了 AA物理性胖听B化学性胖听C生物性胖听D平酸腐败E锈听117食物中毒是 EA因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B食源性疾病的总称 C有毒食物引起的急慢性中毒D经食物传播的各种疾病 E正常人在正常状况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病118食物中毒与流行性传染病最本质的区分是 EA埋伏期短B很多人同时发病C以急性胃肠道病症为主D病人曾进食同一批某种食物E不存在人与人之间的传染 119引起副溶血性弧
26、菌中毒的常见食物是 CA奶类B肉类C海产品D发酵食品E腌制食品120某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人埋伏期多为 10-12 小时， 主要临床病症为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性猛烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于 39，可初步诊断为 A A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C组胺食物中毒 D亚硝酸盐食物中毒E变形杆菌食物中毒 121当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是 BA豆类及其制品B肉类及其制品C蛋类及其制品D奶类及其制品 E谷类及其制品 122在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。
27、变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区分是 CA埋伏期短，发病突然B发病与食物有关C人与人之间不会直接传染D病人具有一样或相像的临床病症E发病曲线上升 123引起葡萄球菌肠毒素中毒最常见的毒素血清型是 AAA、D 型BA、B 型CB、C1 型DB、C2 型EE、F 型124某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相继消灭全身乏力、头晕、头痛，继而消灭视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的病症，对患者的有效治疗是 D A二硫基丙磺酸钠B硫代硫酸钠C洗胃D多价抗肉毒毒素血清E1%美蓝125某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌
28、为 AA沙门菌B副溶血性弧菌C金黄色葡萄球菌D志贺菌E肉毒梭菌126有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不颖时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要病症表现为 BA四肢肌肉麻木，失去运动力量B面部、胸部及全身皮肤潮红C色觉和位置觉错乱，视觉模糊D颜面肿胀、苦痛 E结膜、面部及全身皮肤发绀127食用某一种毒蕈后，会引起体内大局部器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为 CA毒蝇伞B鹿花蕈C白毒伞D胶陀螺E花褶伞1283 岁女童，因食入苦杏仁后消灭头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒病症，苦杏仁中的有毒成分为 AA氰甙苷类B龙葵素C秋水仙碱
29、D雷公藤E皂甙129亚硝酸盐食物中毒的机理是 DA巯基酶失活B胆碱酯酶活性被抑制C溶血作用D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E毛细血管扩张130亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是 CA二巯基丙磺酸钠B阿托品C美蓝D维生素 CE高锰酸钾131四季豆中毒的有毒成份是 BA秋水仙碱B皂素C龙葵素D毒蝇碱E氰甙132引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是 DA皂素B植物血凝素C龙葵素D类秋水仙碱E未知成分 133在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者消灭恶心、呕吐、视力模糊，很快呼吸困难、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的 AA甲醇B杂醇油C醛类D氢氰酸E酒精 134食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关
30、人的处理方面，不包括 E A病人B有毒食品责任人C有毒食品加工者D有毒食品销售者E有毒食品检验者 135卫生部公布的“食品卫生检验方法”中不包括 DA理化检验B微生物检验C放射性物质检验D危害分析关键掌握点E食品安全性毒理学评价136巴氏消毒法能杀死的微生物是 AA条件致病菌B全部微生物C全部致病性微生物D芽胞E生殖型微生物137以下防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是 CA化学保藏B低温保藏C辐照保藏D枯燥保藏E高温保藏 138某农药动物试验的最大无作用剂量为 10mg/kg 体重，人和动物的种间差异为 10，个体差异为 10，该农药每日允许摄入量ADI，mg/kg 体重是 AA0.
31、1B1.0C10.0D100.0E1000.0 139GMP 表示 BA危害分析关键掌握点B食品良好生产标准C食品添加剂标准D食品质量合格证E保健食品合格证 140对强化食品的要求不包括 EA强化食品的配方应合理B明确解决什么养分问题C具有食品安全保证D在感官、口感、包装标志上符合商品要求E具有特定的保健功能 141食品不得参加药物，但是依据传统既是食品又是药品作为以下哪种状况参加的除外 A A养分强化剂B抗氧化剂C防腐剂D着色剂E酶制剂 142某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，对其审批的技术要求不包括 C A安全无毒B功能精准C有治疗效果D配方科学E工艺合理143成人维生素 B1
32、、B2 的需要量mg，常以所需每 1000kcal 能量表示，均约为 DA500B50C5D0.5E0.05144根底代谢相对较高的正常成人人群特点是 BA体型矮胖B体型瘦高C老年D女性E居住在南方A2 型题A宏量养分素 B微量养分素 C常量元素 D微量元素 E其它膳食成分145蛋白质属于 A146. 碳水化合物属于 A147. 维生素属于DA半胱氨酸B丝氨酸C蛋氨酸D脯氨酸E鸟氨酸148. 含巯基的氨基酸是 C149. 自然蛋白质中不含有的氨基酸是 CA夜盲症 B脂溢性皮炎C牙龈出血 D多发性神经炎E贫血150. 维生素 A 缺乏可表现为 A151. 维生素 B1 缺乏可表现为 D152.
33、维生素 B2 缺乏可表现为 BA防腐剂 B发色剂 C发色助剂 D人工合成色素E自然着色剂153. 抗坏血酸可作为 C154. 苋菜红是 D155. 虫胶红色素是 EA腌渍保藏 B高温杀菌法 C巴氏消毒法 D熏制法 E辐射保藏法 156鲜奶消毒常承受 C157. 罐头食品保藏应承受 E158. 抑制土豆发芽承受 DA肝肾损害型B神经精神型C溶血型 D胃肠毒型E皮炎型159. 河豚鱼中毒类型是 B160. 副溶血性弧菌食物中毒类型是 D161. 鹿花蕈食物中毒类型是 CAGMP BHACCPCAw DMPN EAFB162. 大肠菌群最近似数是 D163. 食品良好生产标准是 A164. 危害分析
34、关键掌握点是 B A3 型题承受蛋白质成效比值方法评价蛋白质养分价值，在试验时165. 承受的试验动物应为 AA雄性断乳大鼠B雌性断乳大鼠C雄性断乳小鼠D雌性断乳小鼠E断乳大鼠雌雄各半 166试验饲料要求蛋白质含量 BA5%B10%C15%D20%E25%167. 试验期为 DA7 天B14 天C21 天D28 天E35 天患者，女，28 岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种养分素缺乏症。168. 对确诊最有意义的检查是 CA心电图检查BX 线检查CHb 检查DTG 检查E神经科检查169富含所缺乏养分素的食品是 DA牛奶B豆腐C虾
35、皮D动物肝脏E萝卜男，20 岁，体重 60 公斤，每天需能量 3000 千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍旧从体内排出氮约 3.2 克。170相当于排出蛋白质 BA10 克B20 克C30 克D40 克E50 克171这种消耗的氮量称为 CA尿氮的损失B尿内源性氮的损失C必要的氮损失D非必要的氮损失E粪内源性氮的损失172. 按占能量 12%补给蛋白质，应为 DA60 克B70 克C80 克D90 克E100 克某男童，10 岁，近来上课常感疲乏、留意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4 小时负荷尿中维生素 B1100 g、维生素B2800 g、维生素C10mg
36、，拟诊断为某种维生素缺乏症。173. 依据以上病症表现及负荷试验结果可诊断缺乏的养分素是 AA维生素 B1B维生素 B2C维生素 CD维生素 AE叶酸174尚需进展的检验是 DA血清白蛋白B血浆视黄醇结合蛋白C全血谷胱甘肽复原酶活力系数D红细胞转酮酶活力与 TPP 效应E血浆维生素 C 175这种养分素的良好食物来源是 AA动物内脏与瘦肉B奶类C蛋类D鱼类E蔬菜与水果某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分别出一类化合物，其构造均为二呋喃香豆素衍生物， 不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照耀下能产生荧光。176该化合物可能是 AA黄曲霉毒素B苯并芘C杂环胺化合物D亚硝酸
37、盐E多环芳烃177拟进展急性毒性试验应选的敏感动物是 BA雏鸡B雏鸭C雏鼠D雏兔E雏鱼178拟进展致癌试验应选的敏感动物是 EA豚鼠B鸡C鸭D兔E大白鼠卫生监视所对肉制品进展抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为 CH32N-N=O 的化学物， 含量为 5.51ag/kg。179. 其可能来源是 BA添加了防腐剂B添加了发色剂C参加了过多的大豆蛋白D制作过程温度过高E肠衣受到污染180. 该批香肠 AA不符合国家卫生标准B加醋后可食用C可加热后食用D可辐照后食用E可食用食品卫生检查觉察某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透亮的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在 40cm2 的肌肉切面上检出
38、包囊 8 个。181. 这是患何种疾病的病畜肉 CA口蹄疫B猪水泡病C囊虫病D旋毛虫病E布氏杆菌病182此病畜肉的处理原则是 DA冷冻处理B盐腌处理C高温处理D销毁E后熟产酸处理某托儿所因喂食婴儿米粉而引起数名婴幼儿食物中毒，其主要病症为恶心、呕吐，腹痛但无腹泻的病症，口干，四肢无力，体温不高，经对症治疗，病情好转。185. 可初步诊断为 CA沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C蜡样芽胞杆菌食物中毒D亚硝酸盐食物中毒E变形杆菌食物中毒186. 为进一步确诊应进展 BA幼猫试验B活菌计数，细菌培育C细菌培育，毒素鉴定D活菌计数，细菌培育，毒素鉴定 E取剩余食物，患者呕吐物或粪便直接涂片镜检，
39、并作毒素鉴定在一起食物中毒调查处理中，从确定的可疑有毒食物中分别的致病菌可使人和家兔红细胞发生溶血，使血琼脂培育基消灭 溶血带，即“神奈川试验”阳性。187该食物中毒的致病菌为 CA沙门菌B葡萄球菌C副溶血性弧菌D变形杆菌E蜡样芽胞杆菌188该致病菌的特点为 BA嗜酸性B嗜盐性C嗜热性D嗜冷性E嗜碱性189引起该食物中毒的常见食品为 EA奶及奶制品B剩饭、凉粉C发酵食品D熟肉制品E海产品、盐渍食品某酒宴过后，有数人于2 小时内先后发生恶心呕吐腹痛等病症，口唇、舌尖及手指末端有刺痛发麻的感觉，随后感觉消逝而麻痹，经调查，初步诊断为河豚鱼中毒。 190河豚毒素含量最高的是河豚鱼的 CA血液B肝脏C卵巢D肾脏E，脾脏191主要治疗方法为 EA阿托品B二巯丙磺钠C1%美蓝D3%亚硝酸钠E催吐、洗胃和泻下来自同一家庭