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1、精选优质文档-倾情为你奉上营养与食品卫生学A1型题1一克蛋白质供给能量AA16.7KJ B20.7KJ C24.7KJ D34.7KJ E35.7KJ2下列营养素中属于生命物质基础的是AA蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 E矿物质32岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA维生素C B钙 C必需脂肪酸 D碳水化合物 E蛋白质4必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量CA完全不摄入B族维生素 B完全不摄入脂肪 C完全不摄入蛋白质D完全不摄入碳水化合物 E完全不摄入矿物质5在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29
2、.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA正氮平衡 B负氮平衡 C氮平衡 D，必需氨基酸平衡E非必需氨基酸平衡6蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是AA半胱氨酸 B羟脯氨酸 C甲硫（蛋）氨酸 D丝氨酸 E酪氨酸7下列哪种氨基酸必需由食物提供DA丙氨酸 B天门冬氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 E丝氨酸8在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA亮氨酸 B蛋氨酸 C半胱氨酸 D酪氨酸 E色氨酸9不属于必需氨基酸的是DA缬氨酸 B赖氨酸 C亮氨酸 D酪氨酸 E苏氨酸10某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA10.5% B12.5% C15.5% D17.5%
3、E19.5%11食物蛋白质生物学价值是指CA氮吸收量/氮摄入量 B氮摄入量/氮吸收量 C氮储留量/氮吸收量D氮吸收量/氮储留量 E氮储留量/氮摄入量12用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为BA20% B25% C30% D35% E40%13评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是CA牛奶蛋白 B鱼精蛋白 C鸡蛋蛋白 D醇溶谷蛋白 E燕麦蛋白14对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为CA0.18 B0.55 C1.80 D2.46 E5.5015下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA构成磷脂
4、的重要成分 B合成前列腺素的前体 C参与胆固醇代谢D供给能量 E形成抗体16属于必需脂肪酸的是AA亚油酸 B棕榈酸 C花生四烯酸 D油酸 E硬脂酸171克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA0.5倍 B1倍 C1.25倍 D2.25倍 E3.25倍18含必需脂肪酸较多的食用油是EA牛油 B猪油 C羊油 D棕榈油 E豆油19属于必需脂肪酸的是BA花生四烯酸 B亚油酸 C二十碳五烯酸 D二十二碳六烯酸20和肉类相比较，鱼类中DA脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E不含胆固醇21成人膳食脂肪适宜摄入量
5、以占总能量百分比计算，为CA5%8% B10%15% C20%30% D35%40% E45%50%22成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30%，脂肪占40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是AA谷类 B肉类 C蛋类 D蔬菜 E水果23每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为CA2.39kJ B4.18kJ C16.8kJ D37.6kJ E33.4kJ24下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是DA同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B儿童孕妇的基础代谢相对较低C女性比男性基础代谢率高D炎热地带居民基础代谢率相对较低E甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础
6、代谢无影响25由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意CA增加蛋白质的摄入量 B调整各种营养成分的摄入比例C适当增加能量摄入总量 D适当减少能量摄入总量E细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应26在营养学中，矿物质是指BA金属元素宏量元素 B宏量元素微量元素C微量元素金属元素 D宏量元素 E金属元素27微量元素在机体内其含量小于AA0.01% B0.1% C0.2% D0.5% E1.0%28成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为EA19% B39% C59% D79% E99%29可促进肠内钙吸收的是EA膳食纤维 B未被消化的脂肪酸 C植酸 D草酸 E乳糖30下列食物中相对含钙高且吸收好的
7、食物是A禽肉 B畜肉 C蛋类 D乳类 E菠菜、苋菜等31抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA植酸 B肉类因子 C维生素C D乳酸 E维生素B232某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA动物肝脏 B蔬菜 C水果 D谷类 E豆类33为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为CA果冻 B冰激凌 C豆奶粉 D早餐饼 E，酱油34有助于预防缺铁性贫血的食物是DA牛奶 B鸡蛋 C精粉 D动物内脏 E苹果35锌主要分布在DA骨 B骨髓 C牙齿 D肌肉组织 E甲状腺36某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺
8、乏EA钙 B铁 C镁 D锌 E碘37下列食物中-胡萝卜素含量较丰富的是CA深绿色叶菜 B瘦肉 C动物肾脏 D菜油 E谷类381g视黄醇当量相当于-胡萝卜素DA 0.167g B 0.3g C 3.0g D 6.0g E 9.0g39，维生素A的特点是CA对碱稳定 B不易氧化 C溶于水 D一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E在空气中、阳光下较为稳定40Bitot斑出现时应补充AA维生素A B维生素B C维生素C D维生素D E维生素E41某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充CA蔬菜 B水果 C猪肝 D猪心
9、 E鸡肉42暗适应时间延长是由于缺乏EA维生素C B维生素B1 C维生素PP D.维生素E E维生素A43维生素A过量可引起DA钙在骨质沉积增加 B成骨细胞活性增强 C凝血时间缩短D脱皮、脱发 E食欲增高44含维生素A原相对较高的是AA菠菜 B卷心菜 C豌豆 D土豆 E苹果45维生素D400IU相当的g数为BA20 B10 C5 D2 E146体内维生素E主要贮存在EA肝脏 B肾脏 C骨骼 D肌肉 E脂肪47食物中可保护维生素A稳定性的是EA维生素B1 B维生素B2 C维生素K D维生素D E维生素E48以下哪一项不是维生素B1的特点BA碱性环境中易被氧化 B对亚硫酸盐不敏感 C在酸性环境中稳
10、定D缺乏时可致脚气病 E其需要数量与能量代谢有关49缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎EA碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D钙 E维生素B150“抗神经炎因子”维生素是BA视黄醇 B硫胺素 C核黄素 D叶酸 E烟酸51某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为AATPP效应 BGR-AC C脯氨酸 D磷酸吡哆醛 E同型半胱氨酸52维生素B2的特点不包括AA在碱性环境中稳定 B对光敏感 C黄素酶类的辅酶成分D在体内催化氧化-还原反应 E缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应53某中学体检时，发现有少数学生口角有
11、轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是BA红细胞转酮醇酶活力 B谷胱甘肽还原酶活力 C红细胞溶血试验D2-吡啶酮 E白细胞中维生素B254有关维生素C特性的描述，错误的是EA水溶液中易氧化 B遇热不稳定 C碱性溶液中极易破坏D还原型与脱氢型都有生物活性E可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸55某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏EA维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素B2 E维生素C56维生素C可以防止下列哪种化合物的合成AAN-亚硝基化合物 B杂环胺 C多环芳烃 D黄曲霉毒素 E苯并芘57某地居民长期以玉米为主食
12、，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致CA维生素C B叶酸 C尼克酸 D维生素D E视黄醇58某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是DA核黄素 B硫胺素 C叶酸 D尼克酸 E维生素B259下列叶酸的特性中，错误的是CA溶于水 B水溶液中易被光解破坏 C中性、碱性环境中对热不稳定D妊娠、哺乳期间需要量增加 E孕期缺乏可致胎儿神经管畸形60某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关BA维生素A B叶酸 C烟酸 D维生素B1 E维生素B261谷粒中碳水
13、化合物的特点不包括DA主要为能被消化吸收的多糖 B少量果糖、葡萄糖C直链淀粉糊化后较粘，较难消化 D支链淀粉含量比例较大E谷粒中的单糖易被酵母菌发酵62谷类中碳水化合物的主要形式是CA葡萄糖 B麦芽糖 C淀粉 D多聚糖 E纤维素63营养不良性水肿应补充AA谷类 B大豆 C钙 D蔬菜 E水果64大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是CA水苏糖 B棉籽糖 C植酸 D硫代葡萄糖苷 E皂甙65下列哪一项不是豆类的抗营养因素BA蛋白酶抑制剂 B抗生物素 C皂甙 D植酸 E-硫代葡萄糖苷66大豆中具有雌激素样作用的物质是CA植酸 B皂类 C大豆异黄酮 D植物红细胞凝集素 E寡苷67水果中有机酸的作用
14、不包括EA刺激消化液分泌 B促进钙的吸收 C保护维生素C的稳定性D增强感官作用 E抑制膳食纤维作用68某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括BA蔬菜搁置太久 B清洗不合理，先切后洗 C蔬菜在水中浸泡时间太长D未做到急火快炒 E蔬菜供应太少69牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是DA蛋白质 B脂肪 C铁 D钙 E维生素B170某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏CA蛋白质分解酶 B脂肪酶 C
15、乳糖酶 D琥珀酸脱氢酶 E三磷酸腺苷酶71乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100%）BA200mL B300mL C400mL D500mL E600mL72对哺乳的描述，不正确的是DA泌乳量少是乳母营养不良的一个指征 B婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C严重营养不良的乳母不能泌乳 D母亲泌乳量在个体之间差异不大E婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标73有利于老年人健康的饮食原则，错误的是AA摄入尽量多的蛋白质 B多吃蔬菜水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C脂肪的摄入以植物油为主 D碳水化合物以谷类为主，
16、少吃精制糖E经常吃豆类和鱼类食品7468岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是DA鱼类 B豆类 C水果 D动物脑 E乳类75炼钢工人补充水分的较好形式是BA白开水 B菜汤，肉汤 C稀饭 D纯净水 E高渗饮料76低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括EA负重增加 B寒颤耗能增加 C食物特殊动力作用增加D维持体温，基础代谢增加 E蛋氨酸需要量降低77为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用AA维生素B1、B12、B6 B维生素A、D、E C维生素B1、B2、PPD，维生素B1、B2、K E维生素A、C、D78通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种
17、营养素的CA平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量 D最低需要量 E可耐受最高摄入量79询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为CA8小时 B12小时 C24小时 D36小时 E48小时80某男，65岁，身高175cm，体重64kg，其体重为AA正常 B过重 C肥胖 D消瘦 E严重消瘦81中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是DA谷类 B蔬菜和水果类 C鱼、禽、肉、蛋类 D奶类 E油脂类82社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是AA社会经济状况评估 B膳食调查 C人体营养素水平鉴定D营养不足或过剩的临床检查 E人体测量资料对营养状况的判定83营养学中的膳
18、食结构是指DA食物内部的组织构造 B食物的化学组成 C组成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量相对构成E居民平均每年消费的各种食物数量的总和84某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为CA240kcal B480kcal C720kcal D960kcal E1200kcal85食品水分活性是指DA食品中的结合水 B食品的湿度 C加热至水沸点难被蒸发出的水分D能供微生物利用的那部分水分 E不能供微生物利用的那部分水分85对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是CA后熟是肉经僵直后出现的 B后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C肌肉糖原愈少，后熟过
19、程愈短 D温度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用86引起食品腐败变质的主要原因EA渗透压 B湿度 CpH值 D组织酶 E微生物87挥发性盐基总氮用于鉴定BA脂肪酸败 B蛋白质腐败 C碳水化合物酸败 D蔬菜的腐败 E水果的腐败88采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于AA19% B23% C25% D28% E31%89能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是EA15 B0 C15 D1015 E203090牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是CAB1 BG1 CM1 DB2 EC291黄曲霉毒素的靶器官主要是DA心 B脑 C肺 D肝 E脾92防止食品
20、中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是AA防霉 B去霉 C去毒 D挑出霉粒 E碾轧加工93合成亚硝胺的前体物质是BA联苯胺 B仲胺 C杂醇油 D醛类 E酮类94某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是BA黄曲霉毒素 BN-亚硝基化合物 C杂环胺 D甲醛 E亚硝酸盐95对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是EA豚鼠 B猫 C黑舌狗 D猴 E尚未发现96杂环胺致癌的主要靶器官为DA食道 B口腔 C胃 D肝 E肾97冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950
21、年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关AAB（a）P B食品防腐剂 C二甲基亚硝胺 D黄曲霉毒素 EBHA98街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有BA黄曲霉毒素 B苯并a芘 C氯丙烷 D丙烯酰胺 E二嗯英99油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生DA褐变 B二甲基亚硝胺 C胺类 D苯并芘 EAFB1100苯作业工人不适宜摄入过多的食物是DA蔬菜 B水果 C牛奶 D植物油 E鱼101陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是AA铅、镉 B铁、锌 C铜、钴 D钼、镍 E铬、锡102下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中
22、肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色EA红曲米 B苋菜红 C赤鲜红 D亚硫酸钠 E亚硝酸钠103某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是DA正确B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E不正确，亚硫酸钠不起漂白作用104蔬菜水果的主要卫生问题不包括DA细菌及寄生虫的污染 B农药污染 C工业废水中有机化学物质的污染D霉菌及霉菌毒素污染 E其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染105畜肉处在僵直和后熟过程中为DA腐败肉 B条件可食肉 C废弃肉 D新鲜肉 E病畜肉106作为食品
23、受到粪便污染指示菌的是CA菌落总数 B霉菌 C大肠杆菌 D平酸菌 E酵母菌107表明鱼体绝对新鲜的K值范围为AAK20% B20%K30% C30%K40% D40%K50% E50%K60%108下列既是防腐剂又是漂白剂的是DA苯甲酸 B亚硝酸钠 C糖精 D亚硫酸钠 E山梨酸109我国食品卫生标准中列入的鱼肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是AA挥发性盐基总氮 B酸价 C丙二醛含量 D过氧化值 E羰基价110某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病BA结核 B炭疽 C猪瘟 D口蹄疫 E布氏杆菌病111关于炭疽病的叙述，错误的是
24、EA感染途径主要是皮肤、呼吸道 B炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C经消化道感染较少 D发现炭疽病现场，应6小时内彻底消毒E病畜肉经高温处理可工业用112某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2面积上，有45个囊尾蚴，正确的处理措施是CA经后熟等无害化处理后可食用 B冷冻或盐腌处理后可出厂 C高温处理后可食用D销毁 E工业用113我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为EA20g/kg B10g/kg C5g/kg D1g/kg E不得检出114某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事
25、件的有毒成分可能为CA甲醛 B杂醇油 C甲醇 D铅 E氢氰酸115下列罐头可食用的是DA超过保存期 B漏听 C生物性胖听 D物理性胖听E罐头内容物外观正常，酸度增加116某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA物理性胖听 B化学性胖听 C生物性胖听 D平酸腐败 E锈听117食物中毒是EA因暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B食源性疾病的总称C有毒食物引起的急慢性中毒 D经食物传播的各种疾病E正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病118食物中毒与流行性传染病最本质的区别是EA潜伏期短 B很多人同时发病
26、 C以急性胃肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物 E不存在人与人之间的传染119引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA奶类 B肉类 C海产品 D发酵食品 E腌制食品120某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10-12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39，可初步诊断为AA沙门菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C组胺食物中毒D亚硝酸盐食物中毒 E变形杆菌食物中毒121当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是BA豆类及其制品 B肉类及其制品 C蛋类及其制
27、品 D奶类及其制品 E谷类及其制品122在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是CA潜伏期短，发病突然 B发病与食物有关 C人与人之间不会直接传染D病人具有相同或相似的临床症状 E发病曲线上升123引起葡萄球菌肠毒素中毒最常见的毒素血清型是AAA、D型 BA、B型 CB、C1型 DB、C2型 EE、F型124某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相继出现全身乏力、头晕、头痛，继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状，对患者的有效治疗是DA二硫基丙磺酸钠 B硫代硫酸钠 C洗胃 D多价抗肉毒毒素血清 E1%美蓝1
28、25某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为AA沙门菌 B副溶血性弧菌 C金黄色葡萄球菌 D志贺菌 E肉毒梭菌126有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为BA四肢肌肉麻木，失去运动能力 B面部、胸部及全身皮肤潮红C色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D颜面肿胀、疼痛E结膜、面部及全身皮肤发绀127食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为CA毒蝇伞 B鹿花蕈 C白毒伞 D胶陀螺 E花褶伞1283岁女童，因食入苦
29、杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状，苦杏仁中的有毒成分为AA氰甙（苷）类 B龙葵素 C秋水仙碱 D雷公藤 E皂甙129亚硝酸盐食物中毒的机理是DA巯基酶失活 B胆碱酯酶活性被抑制 C溶血作用D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 E毛细血管扩张130亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是CA二巯基丙磺酸钠 B阿托品 C美蓝 D维生素C E高锰酸钾131四季豆中毒的有毒成份是BA秋水仙碱 B皂素 C龙葵素 D毒蝇碱 E氰甙132引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA皂素 B植物血凝素 C龙葵素 D类秋水仙碱 E未知成分133在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很快呼吸困难
30、、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的AA甲醇 B杂醇油 C醛类 D氢氰酸 E酒精134食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括EA病人 B有毒食品责任人 C有毒食品加工者 D有毒食品销售者 E有毒食品检验者135卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括DA理化检验 B微生物检验 C放射性物质检验 D危害分析关键控制点E食品安全性毒理学评价136巴氏消毒法能杀死的微生物是AA条件致病菌 B所有微生物 C所有致病性微生物 D芽胞 E繁殖型微生物137下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是CA化学保藏 B低温保藏 C辐照保藏 D干燥保藏 E高温保藏138某
31、农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/kg体重，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量（ADI，mg/kg体重）是AA0.1 B1.0 C10.0 D100.0 E1000.0139GMP表示BA危害分析关键控制点 B食品良好生产规范 C食品添加剂标准D食品质量合格证 E保健食品合格证140对强化食品的要求不包括EA强化食品的配方应合理 B明确解决什么营养问题 C具有食品安全保证D在感官、口感、包装标志上符合商品要求E具有特定的保健功能141食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品作为下列哪种情况加入的除外AA营养强化剂 B抗氧化剂 C防腐剂 D着色剂 E酶制剂
32、142某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，对其审批的技术要求不包括CA安全无毒 B功能确切 C有治疗效果 D配方科学 E工艺合理143成人维生素B1、B2的需要量（mg），常以所需每1000kcal能量表示，均约为DA500 B50 C5 D0.5 E0.05144基础代谢相对较高的正常成人人群特点是BA体型矮胖 B体型瘦高 C老年 D女性 E居住在南方A2型题A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素E其它膳食成分145蛋白质属于A146碳水化合物属于A147维生素属于DA半胱氨酸B丝氨酸C蛋氨酸D脯氨酸E鸟氨酸148含巯基的氨基酸是C149天然蛋白质中不含有的氨基酸是CA夜盲症
33、B脂溢性皮炎C牙龈出血D多发性神经炎E贫血150维生素A缺乏可表现为A151维生素B1缺乏可表现为D152维生素B2缺乏可表现为BA防腐剂B发色剂C发色助剂D人工合成色素E天然着色剂153抗坏血酸可作为C154苋菜红是D155虫胶红色素是EA腌渍保藏B高温杀菌法C巴氏消毒法D熏制法E辐射保藏法156鲜奶消毒常采用C157罐头食品保藏应采用E158抑制土豆发芽采用DA肝肾损害型B神经精神型C溶血型D胃肠毒型E皮炎型159河豚鱼中毒类型是B160副溶血性弧菌食物中毒类型是D161鹿花蕈食物中毒类型是CAGMPBHACCPCAwDMPNEAFB162大肠菌群最近似数是D163食品良好生产规范是A16
34、4危害分析关键控制点是BA3型题采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时165采用的实验动物应为AA雄性断乳大鼠 B雌性断乳大鼠 C雄性断乳小鼠D雌性断乳小鼠 E断乳大鼠雌雄各半166实验饲料要求蛋白质含量BA5% B10% C15% D20% E25%167实验期为DA7天 B14天 C21天 D28天 E35天患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。168对确诊最有意义的检查是CA心电图检查 BX线检查 CHb检查 DTG检查 E神经科检查169富含所缺乏营养素的食品是DA牛奶 B豆腐 C虾皮
35、D动物肝脏 E萝卜男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。170相当于排出蛋白质BA10克 B20克 C30克 D40克 E50克171这种消耗的氮量称为CA尿氮的损失 B尿内源性氮的损失 C必要的氮损失D非必要的氮损失 E粪内源性氮的损失172按占能量12%补给蛋白质，应为DA60克 B70克 C80克 D90克 E100克某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100g、维生素B2800g、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。173
36、根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是AA维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E叶酸174尚需进行的检验是DA血清白蛋白 B血浆视黄醇结合蛋白 C全血谷胱甘肽还原酶活力系数D红细胞转酮酶活力与TPP效应 E血浆维生素C175这种营养素的良好食物来源是AA动物内脏与瘦肉 B奶类 C蛋类 D鱼类 E蔬菜与水果某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。176该化合物可能是AA黄曲霉毒素 B苯并芘 C杂环胺化合物 D亚硝酸盐 E多环芳烃177拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是BA雏鸡 B雏鸭 C雏鼠 D雏兔 E雏鱼178拟进行致癌试验应选的敏感动物是EA豚鼠 B鸡