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1、小学餐（用）具清洗消毒保洁制度一、餐（用）具清洗消毒所用的餐（用）具经消毒后，方可使用。1 .热力消毒（程序：除残渣一洗涤剂洗刷一清水冲一热力消毒） （I）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100的水中煮沸10分钟。 （2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100, 消毒时间不得少于15分钟。（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持 100,消毒时间不得少于15分钟。2 .药物消毒（程序：除残渣一洗涤剂洗刷一清水冲一药物消毒）3 1）使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级 以上卫生行政部门批准生产的产品。4 2）消毒液浓度、消毒时间必须严格按使用说明书进行。5
2、3）操作台、案板、大木墩等不宜药物浸泡消毒的物品，可采 用消毒液擦拭或酒精烧灼消毒。二、餐（用）具的保洁经消毒的餐具应有专门存放柜，存放整齐，避免与其他杂物混放。防止餐具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。小学烹调加工间管理制度一、烹调加工所用的原料应保证新鲜，冷冻的肉、禽、水产品应在室温下缓慢解冻。二、彻底加热，食品中心温度应在70c以上。在加工大块肉类或整禽时，应防止里生外熟，加工四季豆（扁豆）、豆浆等植物性食 品时，一定要煮熟煮透，避免锅小量大，翻炒不均。三、加工好的食品要注意生熟分开，切忌把烹调后的直接入口食品盛放在生食品容器内。四、烹调好的食品要注意保温、防尘、防蝇。五、熟食砧板做
3、到“三面”光洁，用后清洁竖放。小学食品卫生检查制度为切实做好我校的食品卫生工作，保证食品卫生安全，杜绝食物 中毒或食源性疾病的发生，特制定本制度。一、本校后勤管理人员，负责本部门的食品卫生检查工作，每月或随机抽查各项制度的执行情况。二、做好各次检查记录，发现隐患要及时加以解决、纠正。三、凡违反食品卫生法及其相关规定而又不积极整改者，本校将报卫生监督部门予以处罚或取缔O四、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即停止生产经营活动，并向卫生行政部门报告，积极配合事故调查和 处理。小学无关人员严禁进入师生厨房措施一、后勤操作人员须按作息时间按时上下班，并按质、按量地做 好一日三餐的相关
4、工作，确保学生一日三餐的正常供应。二、无关人员严禁随意出入厨房，后勤人员须对外来人员作好登 记，并详细注明来访人员姓名、性别、年龄、来访事由、来访时间及 离开时间。三、严禁将化学物品、易爆物品及不明食品带入学生厨房。四、工作结束后，后勤操作人员应及时切断电源、火源，关灯锁 门后方可离开。五、如发现问题，后勤操作人员应根据实际情况及时予以处理,不能处理的应及时报告后勤管理员或学校相关领导0小学原料、食品采购索证与验收制度一、采买人员在采购粮、油、酒、饮料；畜、禽肉类及其制品;水产品及其制品，乳及乳制品；蛋制品；罐头及糕点；豆制品及酱腌 菜类等食品时，要向经销商索取检验合格证或化验单。二、进口食品
5、、出口转内销食品、保健食品、新资源食品、辐照食品时还必须索要省级以上卫生行政部门的审批证书或批件。三、购买食品时，供销商出具的卫生检验合格证或化验单必须注明产品的生产厂名、品名、生产日期、保质期或批号并与本批食品相 符方能购买。四、保管人员应该做好食品的入库验收登记，对于未索取证的或 可疑不合格的食品不予以验收入库或禁止加工经营。小学食堂卫生制度一、各种炊事用具要随时保持光洁，摆放整齐，并要定期消毒。二、随时清扫，保持地面、灶面、桌面和墙壁无灰尘迹。三、各种蔬菜要堆放在清洁的地方，不能乱放。四、严禁做饭有不卫生的现象，剩余饭菜要盖好。五、便菜馍饭不准再用，腐烂蔬菜、发霉大米严禁使用。六、严禁乱
6、泼乱倒剩余饭菜及废水。小学食品卫生检查制度为切实做好我校的食品卫生工作，保证食品卫生安全，杜绝食物 中毒或食源性疾病的发生，特制定本制度。一、本校后勤管理人员，负责本部门的食品卫生检查工作，每月 或随机抽查各项制度的执行情况。二、做好各次检查记录，发现隐患要及时加以解决、纠正。三、凡违反食品卫生法及其相关规定而又不积极整改者，本 校将报卫生监督部门予以处罚或取缔。四、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立 即停止生产经营活动，并向卫生行政部门报告，积极配合事故调查和 处理。小学原料、食品采购索证与验收制度一、采买人员在采购粮、油、酒、饮料；畜、禽肉类及其制品;水产品及其制品，乳及
7、乳制品；蛋制品；罐头及糕点；豆制品及酱腌菜类等食品时,要向经销商索取检验合格证或化验单。二、进口食品、出口转内销食品、保健食品、新资源食品、辐照食品时还必须索要省级以上卫生行政部门的审批证书或批件。三、购买食品时，供销商出具的卫生检验合格证或化验单必须注 明产品的生产厂名、品名、生产日期、保质期或批号并与本批食品相 符方能购买。四、保管人员应该做好食品的入库验收登记，对于未索取证的或 可疑不合格的食品不予以验收入库或禁止加工经营。小学食堂人员工作职责1 .准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手 续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。2 .要树立全心全意为师生员工服
8、务的思想，认真钻研业务，不 断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。3 .严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的 事认真做好并把好卫生关。4 .检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的 质量。5 .同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分 工不明确时要听从安排主动去做。6 .食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环 境，餐具卫生、安全。7 .完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。8 .食堂储藏室除食堂工作人员拿取食材时，其余时间一律锁 好。9 .制止非工作人员进入食堂。10 .节约用水用电。小学食堂管理制度1.要保持厨房清洁，经常清扫。2 .厨房用
9、具（刀、案板、盆、筐、抹布）要做到生熟分开， 洗刷干净。3 .餐具要按规定消毒，要有防蝇、防鼠等措施。4 .不购买和加工变质发霉的食物。买来的熟食要加热处理后 再吃，要严格预防食物中毒及肠道传染病的发生。5 .搞好师生的进食卫生，饭前工作人员及师生要用肥皂流水 洗手。6 .炊事员要坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂 洗手，操作时不吸烟。7 .工作人员上岗前，必须进行体检，持证上岗。工作人员每 年要全面体检一次，发现肝炎及其他传染病患者必须立即调离工作岗 位。小学学生食堂用餐管理制度1 .学生中午在学校食堂统一用餐，听从学校管理。2 .用餐前，学生要先洗手，要做到节约用水，用完水及时关好
10、 水龙头。3 .学生在班主任老师的带领下有秩序地进入食堂拿取餐具，不 得追逐打闹，不大声喧哗。4 .有顺序的到食堂工作人员处领饭菜。注意营养均衡，不挑食。5 .爱护公物，保持食堂整洁，不把饭粒、汤撒在地上。6 .没吃饱的学生可以让食堂工作人员加饭，不浪费食物。7 .用餐后把餐具轻轻地放入指定的位置。8 .餐后文明地离开食堂，饭后不做剧烈运动。9 .对大声说话、故意推操拥挤、浪费饭菜的学生，餐后班主任老师进行教育培训。小学餐厅卫生管理制度一、餐厅内外应保持清洁、整洁，清扫时应采用湿式作业。二、餐厅应与厨房分开，在隐蔽地带设有洗手间（男女厕所）及 合理的通道。三、餐厅每个座位平均占地面积不得低于1
11、. 85平方米。四、餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。五、应有防虫、防蝇、防嶂螂和防鼠设施。小学从业人员个人卫生制度一、上岗操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内。二、养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗手和剪指甲；勤洗澡和理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。三、上岗时应做到“五不准”：不准在操作间抽烟、吃东西或随地吐痰；不准在操作间挖鼻、挖耳、剔牙；不准用勺子直尝味或对着 食品打喷嚏；不准赤膊上阵或将私人物品放在操作间；不准戴首饰。小学从业人员健康检查与培训管理制度一、餐饮业从业人员（包括临时工）应每年进行健康体检，并取 得健康合格证，同时，参加卫生知识培训考试合格后方可上岗操作。二、凡
12、体检确认患有（1）肝炎（病毒性肝炎和带毒者）（2）活 动性肺结核（3）伤寒及其带菌者（4）细菌性痢疾和痢疾带菌者（5） 化脓性或渗出性皮肤病（6）其他有碍食品卫生的疾病或病患人员不 得从事生产工作，且应及时调离。小学粗加工间卫生管理制度一、粗加工食品时必须在粗加工间或粗加工区域进行加工。二、粗加工间或区域应有操作台、盥洗、防鼠、污水排放、存放垃圾和废物的设施。三、有足够的盛装食品的容器、做到生熟分开并有明显标志，避免混用。四、操作台、容器设施及其他公共用具等在使用前和使用后均要 进行清洗消毒，消除食物残渣，保持清洁卫生。五、肉类：加工前应检查是否属于正常食品，然后洗去肉上的毛、 血、污物等。水
13、产品：应逐步检查，如有腐烂变质、有毒鱼（河豚鱼、 站鱼等）应剔出有毒部位。蔬菜类：捡枯黄叶，去掉泥沙杂物，用流 水冲洗。发芽马铃薯、野生菌类不得食用。各类食品分别洗净后，分 类盛于清洁的容器内。六、肉类、蔬菜洗涤容器要分开，并有明显标志，不能混用。小学控制生熟食品交叉污染管理制度一、食品存在实行生与熟隔离，成品与半成品隔离。二、盛装食品的容器、菜板、刀等用具要生熟分开并有明显标示,不行混用。三、不行把烹调后的熟食放在原来盛装食品的容器内。四、注意保管烹调后的食品，做到防尘、防蝇、防螳螂。小学库房库存登记管理制度一、库房应专人管理，做好食品出入库台账，应设有防鼠、防蝇、 冷藏等设施。二、食品入库
14、时，应有检验合格证明的原材料，管理人员有权拒收“三无”食品。三、入库食品分期、分类、隔墙离地存放，不得与有毒有害及非食品存放。四、经常检查食品的保质期限，做到先进先出，后进后出，过期 食品不得置于库房内。五、库房要经常通风换气，保持室内干燥，做到定期清扫，保持清洁。小学库房食品保管制度及登记制度一、经验收合格的原料成品或半成品，按品种、批次分类存放, 防止相互混杂，交叉污染。二、库房不得存放来源不明确的食品，库房人员对食品入库时必 须查看有无“三证”（生产厂家卫生许可证、营业执照、检验合格证 或化验单）。三、防止食品运输过程中的污染，不与有毒有害物质同时运输。四、库房人员应该做好食品的入库登记，必须拒收不合格食品和 “三无食品”入库。五、入库食品应按照先后秩序、分类上架或隔墙离地相存放，做到先进先出、易坏先用，散装易霉变食品勤翻勤晒，易腐食品应冷藏 储存。六、库房应做到清洁、干爽、无蝇、无鼠、无嶂螂等。不得存放灭鼠灭蝇药、汽油、柴油等有毒有害的物品。小学食堂卫生制度各种炊事用具要随时保持光洁，摆放整齐，并要定期消毒。二、随时清扫，保持地面、灶面、桌面和墙壁无灰尘迹。三、各种蔬菜要堆放在清洁的地方，不能乱放。四、严禁做饭有不卫生的现象，剩余饭菜要盖好。五、馒菜馒饭不准再用，腐烂蔬菜、发霉大米严禁使用。六、严禁乱泼乱倒剩余饭菜及废水。