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1、宿迁市中等职业学校专业人才培养方案学校名称宿豫中等专业学校专业名称 高星级饭店运营与管理专业代码 130100专门化方向西式面点工艺、食品检测宿迁市教育局印制四2018/11五20181 （前厅服务实训）1 （餐饮服务综合实训1/客房服务综合实 训）11六202018 （顶岗实习）/2（毕业考核、毕业教育）总计1201102555注：鼓励学校加强实践性教学，学时安排达到总学时的50虬（二）教学进程安排课程类别课程 性质课程名称学时学分学期123456公共基础课程必修 课程思想政治14482222语文198113332历史72422数学14482222英语14482222信息技术1086222体
2、育与健康1801022222茶艺36211劳动教育18111111限定 选修 课程形体36211小计108060专业 技 能 课程专业核 心课程必修 课程 必修 课程饭店概论905221饭店服务礼仪72422前厅服务与管理90523客房服务与管理90532餐饮服务与管理108633饭店工作英语108633中国旅游地理108633饭店心理学72422专 业 方 向 课 程餐 饮 月艮 务必修 课程餐饮摆台服务 （摆台准备、摆 台、折花）905V餐饮对客服务 （酒水服务、菜肴服务）724V客 房 月艮 务前厅服务905V饭店管家服务724V综合实 训必修 课程前厅服务实训/ 客房服务实训302V餐
3、饮服务综合实 训302V顶岗实 习必修 课程顶岗实习54027V、计159090合计2670150注：1.表示建议此课程开设的学期，“（J） ”表示由学校根据实际情况选择性确定;2.本表不含军训|、社会实践、入学教育、毕业考核、毕业教育及任意选修课教学安排；3.课程开设顺序和开设学期，以及学时、学分，学校可根据实际情况调整。八、实施保障（一）师资条件1 .师德师风热爱职业教育事业，具有职业理想、敬业精神和奉献精神，践行社会主义核 心价值体系，履行教师职业道德规范，依法执教。立德树人，为人师表，教书育 人，自尊自律，关爱学生，团结协作。在教育教学岗位上，以人格魅力、学识魅 力、职业魅力教育和感染
4、学生，因材施教、以爱育爱，做学生职业生涯发展的指 导者和健康成长的引路人，展示出默默奉献的职业精神。2 .专业能力（1）专业带头人应拥有饭店行业的职业素养和实践经验，具有专业前沿知 识和先进教育理念，教学水平高、教学管理强，在本区域或本专业领域具有一定 的影响力。能够较好地把握相关行业、专业发展态势，了解行业企业对本专业人 才的实际需求，潜心课程教学改革，带领教学团队制订高水平的“实施性人才培 养方案”，有力推进专业建设、课程建设、校企合作、实训基地建设，提高人才 培养质量。（2）公共基础课程学科带头人和专业（技能）课程负责人应具有较强的课 程研究能力和实施能力，能够组织开展具有一定规模的示范
5、性、观摩性等教研活 动，能够组织专业团队积极推进课堂教学改革与创新，提升课程建设水平，建设 新型教学场景，优化课堂生态，深化信息技术应用，打造优质课堂。（3）专任教师应具有中等职业学校教师资格证书和与任教学科相符的专业 背景，熟悉教育教学规律，对任教课程有较为全面的理解和教学胜任能力；具有 一定的教学设计能力、信息化教学能力，能激发学生兴趣，高质量地完成日常教 学任务；积极开展课程教学改革和实施，具备一定的课程开发能力。专业专任教 师还应具有饭店服务相关职业资格证书或职业技能等级证书，充分了解饭店行业 发展动态，熟悉饭店服务与管理各项目操作，能定期下行业参加培训，更好地开 展理实一体教学；定期
6、走访企业，关心实习生实习和毕业生工作情况。（4） “双师型”教师应取得相关的职业资格或非教师系列的专业技术职称。 兼职教师须经过教学能力专项培训，并取得合格证书。3 .团队建设专任专业教师与在籍学生的师生比，本科学历、研究生学历、高级职称的比 例，专任专业教师高级以上职业技能等级证书或非教师系列专业技术中级以上职 称的比例，兼职教师的比例及相关要求，应符合国家、省关于中等职业学校设置 和专业建设的相关标准要求和具体规定。专任专业教师中应具有来自不同专业背 景的专业水平高的专任专业教师，建设符合项目式、模块化教学需要的课程负责 人领衔的、跨学科领域的、专兼结合的教学创新团队，实现知识、技能和实践
7、经 验的优质互补和跨界融合，不断优化教师团队能力结构，以团队协作的方式开展 教学、提升质量。（二）教学设施1 .专业教室多媒体教室2 .实训实习基本条件表6实训设备与主要功能表实训室名称主要设备名称数量（台/套/间）主要功能网络教室.电脑40前厅服务模拟耳麦40投影12打印机12形体训练室音响1学生形体训练镜子3把杆3客房实训室与客房服务有关的设 备等1客房服务训练及模拟客房实训室与客房服务有关的设 备等1餐饮服务训练及模拟（三）教学资源1 .教材教材的选用及编写原则系部教研室按课程目标及课程教学内容要求，组织课程教师和企 业兼职教师共同编写教材。每个学习情境或项目都具体地提出学生应 具备的知
8、识目标、能力目标以及要求掌握的知识点和技能，按照行动 导向组织教学，教学项目采用生产中典型工作任务，具备职业岗位特 点，缩小教学和岗位的距离。2 .图书文献资料采用中等职业学校国家规划教材并结合学生实际需要，购买一定 的专业图书资料以达到更大程度的学习资源整合。3 .数字资源为便于学生适应行动导向的教学，建议教师选用或开发与学材配 套多媒体课件、操作视频、试题库，建设网络学习课程，为学生自主 学习创造条件。建设基于工作过程导向的真实职业场境，满足理实一 体化教学。九、质量管理(一)公共基础课程实施性教学要求(1)教师必须执行教学计划，按课表上课，遵守上课时间，尊 重全体学生。善于处理师生关系、
9、教与学的关系。(2)认真组织教学，坚持全过程调动学生学习的积极性，特别 重视非智力因素的作用，做到教书育人。(3)贯彻教学原则，科学性与思想性统一，理实一体。正确处 理知识和能力、教书和育人的关系。(4)教师在正确传授知识的过程中，应渗透爱国主义教育，辩 证唯物主义教育，社会主义民主和法制教育，培养学生的劳动观念、 良好的道德修养、行为习惯和良好的品质。应重视现代教育技术与课 程的整合。要更新教学观念，改进教学方法，充分发挥计算机、互联 网等现代教育技术的优势，合理应用多种媒体组合，为学生提供丰富 多样的学习资源和有益自学的教学环境。在教学过程中，提倡恰当利 用数字化教学资源，作为辅助教学的手
10、段。(5)教师应了解学生学习水平与心理特点，关注他们的学习困 难，重视他们的学习需求，努力营造民主、和谐的学习氛围。加强教 学内容与社会生活、职业生活以及专业课程的联系，创设与职业工作 相近的情境，帮助他们在生活和工作中的作用。激发他们参与教学活 动的兴趣与热情，使他们在参与中掌握学习方法，获得成就感和自信 心。(二)专业(技能)主干课程实施性教学要求(1)根据专业课程改革采取以职业实践为主线来组织实践课程 内容，创新教学模式改革，广泛采取理论与实践的一体化、教室与实 训室的一体化。教学内容采用企业的真实项目，实现以“一体化、开 放式”、“任务驱动、工程引导”教学模式，教学过程中体现“做中 学
11、、做中教”，学生通过完成工作任务的行动，来获得计算机网络技术专业的相关知识和技能，同时获得职业岗位能力，提高人才的培养 质量。(2)在教学过程中，教师要依据行动为导向的教学方法，在课 程教学过程中，重点倡导“要我学”改为“我要学”的学习理念，突 出“以学生为中心”，加强创设真实的企业情境，通过真实的企业项 目融入教学过程中，坚持以“学生为主体，教师为主导”，做-教- 学为一体。强调探究性学习、互动学习、协作学习等学习策略，充分 运用行动导向教学法，采用任务驱动教学法、项目教学法、小组协作 学习、角色扮演教学法、案例教学法、引导文教学法、头脑风暴法、 卡片展示法、模拟教学法、自主学习等多种教学方
12、法，践行“做中学”, 教学过程突出“以学生为中心”，从而促进学生职业能力的培养，有 效地培养学生分析问题、解决问题的能力及可持续发展的能力。.(三)教学管理与教学改革教学管理严格执行学校的校系二级教学管理体系，由系部在专业 建设咨询委员会指导下制定教学工作计划，明确教学工作目标，教务 处负责学校教学计划的审定，隶属教务处的督导室负责对教学过程进 行监督和评价。主要通过以下形式进行：1 .建立教学管理组织协调系统，专业教研室配合教务处、系部对 日常课堂教学及教学建设工作进行管理和监控，及时解决教学中出现 的问题；2 .学校、系部两级督学系统，聘请有丰富教学和教学管理经验的 老师、退休的教学管理人
13、员组成校系两级督学小组，实现督教、督学 和督管；3 .系部同行教师评价系统，由系部进行课程的主讲教师选聘和教 学效果评价工作，并且每学期组织教师之间的相互评价；4 .学生信息员系统，系部从各班级选聘一名责任心较强的学生担 任本班级教学质量监督信息员，及时掌握专业的教学信息，对教学中 存在的问题及时向学校和系部进行反馈。5 .学生对教师教学情况的评价系统，学生评教分教师、分课程进 行。每学期任课的教师，每门课程的学生评教，不得少于两次，一般 放在期中和期末前两周，以学生在课堂现场评定为主。教务秘书应在课堂上按上课学生人数的一定比例（不低于10人）发给“教学评价 表”。学生填写完毕后，收齐并进行统
14、计。6 .网络教务反馈系统，通过网络获取教学信息。为达到全面控制教学过程，提高教学质量的目的，进行课堂教学 检查时，各类检查人员应填写相应的评估表和反馈表，及时对评估表 和反馈表进行统计处理，将结果反馈给教师所在的教研室和系部，并 以适当的方式反馈给教师。每学期以系部为单位，综合各种渠道的检 查和反馈结果，采取先定量后定性的办法，对所有任课教师的教学效 果和质量进行评价。评价结果经教务处审核后将结果存入教师教学工 作档案，作为教师晋职、评优的重要依据。每学期，学校教务处对教 学质量方面存在的共性问题采取简报、总结等形式，对存在的个性问 题以座谈会、个别交谈、文字材料等形式进行，以随时总结经验，
15、改 进教学。（四）、毕业要求（一）每门课程考核合格，且修满学分达到188学分；（二）普通话二级乙等以上证书。（三）相关专业资格证书十、编制说明（一）编制依据本方案依据省人民政府办公厅转发江苏省教育厅关于进一步 提高职业教育教学质量的意见的通知（苏政办发2012H94号） 和省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养 指导方案的指导意见（苏教职201236号）编制。（二）开发团队开发团队，采用校内校外行业相结合模式（一）校企合作平台1.校企合作专业建设咨询委员会表7酒店服务与管理专业建设咨询委员会名单一览表序号姓名工作单位职称职务1马文振宿豫中等专业学校校长2孙逾东宿豫中等专业学校
16、副校长3闫长领宿豫中等专业学校系主任4李明峰恒力国际大酒店副总经理5孙韬枫华丽致酒店总经理6朱冬明江山国际大酒店总经理7姜凯宿迁恒峰国际大酒店副总经理(-)开展校企合作的方法1. “工学结合”校企合作每学期学生到企业教学实习不低于2个月，第三年到企业顶岗实 习不低于6个月，在实习期间校企共同安排指导老师负责指导和管 理，同时按照实习学生的表现给予实习工资，毕业公司负责安排工作, 为达到这个目标，企业应参与教学计划的制订和教学全过程。构建校 企对接体系，一是理论教学与实践教学对接；二是实训教学与专业岗 位技能对接；三是素质培养与企业用人对接；四是学生角色与工人角 色对接。让学生提前进入工人的角色
17、，创设企业的文化环境，模拟企 业的车间管理，加强学生到企业教学实习和顶岗实习的效果。2 .参与职教集团通过学校与行业、企业、职业院校、科研院所牵头，按照资 源共享、平等、互利的原则，组建宿迁市职教集团，搭建企业与专业 的交流平台，广泛利用集团资源进行企业调研，共同开展教学研讨、 联合培养“双师”教学团队、科研及相关服务活动。3 .与行业企业对话与行业主管部门一起对行业从业人员组织培训，了解行业的 发展现状，提升专业教师学习前沿知识。江苏省中等职业学校高星级饭店运营与管理专业“工作任务与职业能力”分析表工作任务职业技能能力整合排序课程设置前厅 服务 员客房预订预测客情能掌握客情预测方法1 .行业
18、通用能力（1） 了解饭店在各个时期的发展特征，能识 别不同类型的饭店，掌握不同类型饭店的服务 对象及发展现状，熟悉饭店组织机构及各部门 工作岗位职责，了解主要饭店集团的品牌文 化。（2）具备符合饭店职业岗位要求的个人形象， 能熟练使用饭店规范用语，能按照饭店服务礼 仪标准为客人提供优质服务。（3）能根据前厅部各岗位服务流程和标准， 熟练运用饭店信息管理系统，提供前台接待、 礼宾、总机等服务，会处理客人投诉。（4）掌握客房部清扫流程及服务要点，能独 立进行饭店客房清洁服务、公共区域清洁工 作，会提供客房对客服务。（5）掌握餐饮部服务规范和操作标准，能够 按照标准和程序向客人提供中餐、西餐服务、
19、宴会服务。2 .专业核心能力（1） 了解饭店运营的基础理论，掌握饭店市 场营销、人力资源、饭店质量、物资、信息管 理的内容与方法，会对不同目标客户进行市场 调研，会对饭店安全事故进行预防和处理。（2）掌握饭店相关专业术语和服务用语的英饭店认知 饭店服务礼仪 前厅服务实务 饭店工作英语 饭店管理实务 跨文化交际能合理控制超额预订接受预订能按照礼仪规范接挂电话能熟练受理与婉拒预订信息收集能制作预订状况控制表会建立和维护客户资料入住接待登记入住能进行预订资料查询饭店认知 饭店服务礼仪 前厅服务实务 饭店工作英语 饭店管理实务 跨文化交际饭店管家服务 饭店财务基础能操作入住登记系统，能办理散客和团队入
20、住登记和 退房手续合理排房能读懂和修改房态能根据客人类型合理排房账户管理能建立团队和散客账户，进行账户管理礼 宾 服 务接待服务能掌握一般客户和VIP客人的迎宾礼仪饭店认知前厅服务实务饭店工作英语 跨文化交际 饭店管家服务能调度门前车辆代办服务能提供代客订车服务能提供接送机服务熟知行李寄存管理规定总机服务叫醒服务能受理并提供叫醒服务前厅服务实务 饭店工作英语 跨文化交际查询服务能提供信息查询及一站式热线服务商复印服务会使用各种常见办公设备前厅服务实务职岗工作任务职业技能能力整合排序课程设置务 中 心 服 务能提供文字复印服务文表达，能读懂常见饭店相关的英文资料，在 饭店实际工作环境中可以准确地
21、用英语和客 人进行对话，并能使用规范英语提供饭店服 务。（3） 了解财务管理的基础理论，熟悉饭店各 部门财务管理的实务运作，能根据财务报表了 解饭店财务的基本状况，能运用财务知识进行 简单的成本与收益核算的工作，能进行餐饮 部、康乐部等岗位的收银的工作。3 .职业特定能力（1）餐饮服务：掌握各类酒水、咖啡、茶艺 知识及相应设备的使用方法，能按规范程序提 供酒水、咖啡和茶艺服务；了解不同人群对食 品的营养要求，掌握食品营养与卫生学的基本 知识，能合理搭配膳食，能预防食品污染、食 物中毒和其他食源性疾病。（2）饭店接待：了解跨文化交际的重要意义 和作用，能用语言和非语言方式进行跨文化交 际，能运用
22、跨文化知识处理跨文化差异问题， 了解饭店管家服务的起源和内涵，掌握不同服 务对象的特点、服务方式，会讲解当地民俗风 情，掌握基本讲解技巧，会进行常见活动策划 与组织，会为客人进行旅游线路规划。4 .跨行业职业能力（1）具有适应卤位变化的能力，能根据职业 技能等级证书制度，取得跨岗位职业技能等级 证书。（2）具有创新创业能力。饭店工作英语 跨文化交际会议服务能提供会议服务客房 服务 员楼层服务清洁服务能按程序进行清扫客房工作饭店认知 饭店服务礼仪 客房服务实务 饭店工作英语 跨文化交际房间检查能迅速无误地对走客房进行检查对客服务会提供洗衣服务、开夜床等客房住店日常服务工作公共区域清洁清洁服务能熟
23、练进行公共区域清洁和保养饭店认知 饭店服务礼仪 客房服务实务 饭店管理实务物品保养能给客房清扫服务员签发、签收工作钥匙，并做好登 记洗衣房服务洗涤服务能使用湿洗机、干洗机、烘干机、整烫机等设备，同 时能进行普通保养饭店认知客房服务实务 饭店管理实务熟悉特殊污渍的清除方法餐厅 服务 员中 餐 服 务托盘服务会根据物品类型熟练进行装盘饭店认知 餐饮服务实务 饭店工作英语 饮品制作与服务 食品营养与卫生 饭店财务基础摆台服务能根据菜单熟练铺设中餐零点、宴会餐台点单服务能进行中餐点菜服务上菜服务能按程序进行上菜服务西摆台服务能根据菜单熟练铺设西餐零点、宴会餐台饭店认知职岗工作任务职业技能能力整合排序课
24、程设置餐 服 务上菜服务能进行上菜与派菜(3)具有一线生产管理能力餐饮服务实务 饭店工作英语 饮品制作与服务 食品营养与卫生 饭店财务基础点单服务能进行西餐点菜服务斟酒服务能按照要求在规定时间内完成斟酒江苏省宿豫中等专业学校酒店服务与管理高星级饭店运营与管理专业指导性人才培养方案一、专业与专门化方向专业类别：酒店服务与管理专业名称：高星级饭店运营与管理（专业代码：130100）专门化方向：餐饮服务与管理、客房服务与管理二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者基本学制：3年三、培养目标本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良 好的职业品质和劳动素养，掌
25、握跨入饭店行业所必需的基础知识与通用技能，以 及本专业对应职业岗位所必备的知识与技能，能胜任高星级饭店的前厅、客房、 餐饮服务以及饭店运营与管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力 的高素质劳动者和复合型技术技能人才。四、职业面向序号专业方向就业岗位职业资格证书发证机关1客房服务与管理客房服务员客房服务员（中级）宿迁人力资源鉴定中心2餐饮服务与管理餐厅服务员餐厅服务员（中级）宿迁人力资源鉴定中心注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格或职业技 能等级证书。五、培养规格（一）综合素质1 .树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚
26、定拥 护中国共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的 爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。2 .具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。具 有较强的法律意识和良好的道德品质，遵法守纪、履行公民道德规范和中职生行十一、申报学校和主管部门意见1、申报学校对拟定方案的意见（学校公章）年 月 日2、申报学校主管部门审核意见（主管部门公章）年 月 日3、市教育局审核意见（公章）年 月 日为规范。3 .具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，具有服务饭店行业的情怀， 为专业发展和终身发展奠定坚实的基础。4 .具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学
27、原理和方法，能 运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。5 .具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本 运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。6 .具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化 成果，能够通过12项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。7 .具有爱岗敬业的劳动态度和良好劳动习惯，具有较强的职业荣誉感、良好 的职业道德、职业行为，弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。8 .具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应 社会发展和职业岗位变化。9 .具有良好的社会参与意识和人
28、际交往能力、团队协作精神，热心公益、志 愿服务，具有奉献精神。10 .具备质量意识、环保意识、安全意识、创新思维。（二）职业能力（职业能力分析见附件1）1 .行业通用能力（1） 了解饭店在各个时期的发展特征，能识别不同类型的饭店，掌握不同 类型饭店的服务对象及发展现状，熟悉饭店组织机构及各部门工作岗位职责，了 解主要饭店集团的品牌文化。（2）具备符合饭店职业岗位要求的个人形象，能熟练使用饭店规范用语， 能按照饭店服务礼仪标准为客人提供优质服务。（3）能根据前厅部各岗位服务流程和标准，熟练运用饭店信息管理系统， 提供前台接待、礼宾、总机等服务，会处理客人投诉。（4）掌握客房部清扫流程及服务要点，
29、能独立进行饭店客房清洁服务、公 共区域清洁工作，会提供客房对客服务。（5）掌握餐饮部服务规范和操作标准，能够按照标准和程序向客人提供中 餐、西餐服务、宴会服务。2 .专业核心能力（1） 了解饭店运营的基础理论，掌握饭店市场营销、人力资源、饭店质量、 物资、信息管理的内容与方法，会对不同目标客户进行市场调研，会对饭店安全 事故进行预防和处理。（2）掌握饭店相关专业术语和服务用语的英文表达，能读懂常见饭店相关的英文资料，在饭店实际工作环境中可以准确地用英语和客人进行对话，并能使用规范英语提供饭店服务。（3） 了解财务管理的基础理论，熟悉饭店各部门财务管理的实务运作，能 根据财务报表了解饭店财务的基
30、本状况，能运用财务知识进行简单的成本与收益 核算的工作，能进行餐饮部、康乐部等岗位的收银的工作。3.职业特定能力（1）餐饮服务：掌握各类酒水、咖啡、茶艺知识及相应设备的使用方法， 能按规范程序提供酒水、咖啡和茶艺服务；了解不同人群对食品的营养要求，掌 握食品营养与卫生学的基本知识，能合理搭配膳食，能预防食品污染、食物中毒 和其他食源性疾病。（2）饭店接待：了解跨文化交际的重要意义和作用，能用语言和非语言方 式进行跨文化交际，能运用跨文化知识处理跨文化差异问题，了解饭店管家服务 的起源和内涵，掌握不同服务对象的特点、服务方式，会讲解当地民俗风情，掌握基本讲解技巧，会进行常见活动策划与组织，会为客
31、人进行旅游线路规划。4.跨行业职业能力（1）具有适应岗位变化的能力，能根据职业技能等级证书制度，取得跨岗位职业技能等级证书。（2）具有创新创业能力。（3）具有一线生产管理能力。六、课程设置及教学要求本专业课程设置分为公共基础课、专业技能课和素质拓展课程。公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康，艺术（或音乐、 美术），以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业技能课包括专业核心课和专业（技能）方向课，实习实训是 专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。素质拓展课程包括文化素质拓展课程和专业素质拓展课程。（一）主要课程教学要求1.公共基础课程教学要求课程名称教学内容及要求参考学
32、时思想政治执行教育部颁布的中等职业学校思想政治课程标准和省有关 本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可 结合办学特色、专业情况和学生发展需求，增加不超过36学时的 任意选修内容（拓展模块），相应教学内容依据课程标准，在部 颁教材中选择确定144+(36)语文执行教育部颁布的中等职业学校语文课程标准和省有关本课 程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选 修（职业模块）54学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生198发展需求，依据课程标准，在部颁教材中选择确定历史执行教育部颁布的中等职业学校历史课程标准和省有关本课 程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。
33、学校可结合 办学特色、专业情况和学生发展需求，增加不超过18学时的任意 选修内容（拓展模块），相应教学内容依据课程标准，在部颁教 材中选择确定72+ (18)数学执行教育部颁布的中等职业学校数学课程标准和省有关本课 程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选 修（职业模块）36学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生 发展需求，依据课程标准选择确定144英语执行教育部颁布的中等职业学校英语课程标准和省有关本课 程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选 修（职业模块）36学时的教学内容，由学校结合专业情况和学生 发展需求，依据课程标准选择确定144信息技术执行教育部
34、颁布的中等职业学校信息技术课程标准和省有关 本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。具体教 学内容应结合专业情况、学生发展需要，依据课程标准选择确定108体育与健康执行教育部颁布的中等职业学校体育与健康课程标准和省有 关本课程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中 限定选修和任意选修教学内容，由学校结合教学实际、学生发展 需求，在课程标准的拓展模块中选择确定180艺术执行教育部颁布的中等职业学校艺术课程标准和省有关本课 程的教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。学校可结合 实际情况，增加一定学时的任意选修内容（拓展模块），其教学 内容可结合学校特色、专业特点、教师特长、
35、学生需求、地方资 源等，依据课程标准选择确定36劳动教育执行中共中央国务院发布的关于全面加强新时代大中小学劳动 教育的意见相关要求，劳动教育以实习实训课为主要载体开展， 其中劳动精神、劳模精神、工匠精神专题教育不少于16学时182.主要专业（技能）课程教学要求 （1）专业核心课程课程名称 （参考学时）主要教学内容能力要求饭店概论 （90学时）（1）饭店概述；（2）饭店业发展史；（3）饭店类型；（4）饭店等级划分；（5）中外饭店集团及品牌文化；（6）饭店服务；（7）饭店发展新趋势（1）熟悉饭店的概念、功能和类型；（2） 了解饭店在国民经济中的作用；（3） 了解饭店业的发展历史，理解饭店在各个 时
36、期的发展特征；（4）掌握不同类型饭店的概念、服务对象及发 展现状；（5）掌握不同等级饭店的特点，能区分不同等 级饭店；（6）能说出著名饭店集团及饭店集团下属品 牌，能识别饭店品牌隶属的饭店集团；（7） 了解主要饭店集团的品牌文化；（8）熟悉饭店服务的概念和内涵，了解著名饭 店的服务理念；（9）掌握饭店绿色化、智慧化的发展趋势；（10） 了解民宿的概念、特点和发展趋势饭店服务礼仪 （72学时）（1）职业形象塑造； （2）人际交往礼仪； （3）国际礼宾礼仪； （4）前厅服务礼仪； （5）餐饮服务礼仪； （6）客房服务礼仪； （7）会议服务礼仪（1） 了解礼仪的本质和内涵，掌握饭店仪容规 范和要求，
37、具备符合饭店职业岗位要求的个人 形象；（2）能熟练使用饭店规范用语，掌握见面与交 谈、拜访与馈赠、接待与宴请等交往礼仪；（3）掌握迎送外宾的礼仪要求，会按礼仪布置 要求对会见会谈场所进行布置；（4）掌握门厅、总台、总机、商务中心等前厅 服务礼仪规范；（5）熟悉中、西餐宴会的餐桌摆设和席位安排 的礼仪规范；（6）掌握向客人行礼、进入客房、送餐服务等 服务礼仪规范；（7）能根据会议要求合理布置会场场景和安排 席位；（8）能按照饭店服务礼仪标准为客人提供优质 服务前厅服务服务与 管理 （90学时）（1）前厅部概述；（2）客房预订；（3）礼宾服务；（4）接待收银；（5）总机服务与商务 中心；（6）前厅
38、客房销售；（7）前厅宾客关系；（8）前厅信息系统运 用（1）掌握前厅部的概念及主要功能；（2）能按规范进行行李的运送；（3）掌握迎送服务的流程和操作标准；（4）能按程序受理面谈、电话、网络、传真等 各种方式的客房预订；（5）能按程序进行VIP客户、团队与零星散客 的接待工作；（6）能提供问讯、电话转接及叫醒服务；（7）会按照程序进行打印和传真；（8）掌握行政楼层服务的内容和标准；（9）掌握客房推销技巧；（10） 了解前厅信息系统的特点、功能；（11）会使用前厅信息系统；（12）能按程序处理客人投诉；（13）能进行客史档案管理客房服务与管理 （90学时）（1）客房部概述；（2）客房清洁保养；（3
39、）客房对客服务；（4）公共区域的清洁 与保养；（5）特殊器具的清洁 保养；（6）洗衣房各岗位服 务知识与技能（1）能识别不同类型饭店客房设施的特点，并 能正确介绍客房类型及客房设施的功能布局；（2）熟悉客房部的地位、业务特点和主要任 务，了解客房部的组织结构；（3） 了解客房设施智能化的发展；（4）能正确使用清洁剂；（5）能按程序进行清扫客房工作；（6）能提供洗衣服务等客房住店日常服务工 作；（7）能按照服务标准流程送别客人、检查走客 房；（8）熟悉公共区域主要项目的保养方法和标 准；（9）熟悉金属、塑料、玻璃制品的使用注意事 项；（10）会对金属、塑料、玻璃制品进行清洁保 养；（11） 了解
40、洗衣房的机构设置、岗位职责；（12）能使用洗衣房的基本设备餐饮服务与管理 (108学时)(1)餐饮部概述；(2)中餐餐前准备；(3)中餐值台服务；(4)中餐餐后服务；(5)西餐餐前准备；(6)西餐值台服务；(7)西餐餐后工作(1)了解饭店餐饮部的地位、作用及任务；(2) 了解餐饮产品的特点及发展趋势；(3)掌握中西餐零点和宴会预订的程序和操作 流程；(4)能用餐厅P0S系统为客人点餐；(5)在中餐服务过程中能够熟练使用托盘；(6)掌握中西餐零点和宴会物质准备流程，能 做好宴会用品的准备工作；(7)能独立规范地按照服务程序为客人提供中 西餐服务中国旅游地理 (108学时)(1)绪论知识；(2)华
41、北地区旅游；(3)东北地区旅游；(4)华东地区旅游； (5)中南地区旅游； (6)西南地区旅游； (7)西北地区旅游；(8)港澳台地区旅 游；(9)世界著名景点(1)能借助行政、地形、气候、交通地图认识 中国的方位、版图、地形特点与气候特征；能 根据地理环境分析出旅游资源的类型、特点， 能提炼出区域旅游资源特色；(2)掌握华北地区的区域概况，旅游资源分布 及特征、主要游览地及景区；熟悉华北地区的 精品旅游线路；能根据区域特色编写旅游手册， 能制定个性化旅游线路；(3)掌握东北地区的区域概况，旅游资源分布 及特征、主要游览地及景区；熟悉东北地区的 精品旅游线路，能根据区域特色编写旅游手册， 能制
42、定个性化旅游线路；(4)掌握华东地区的区域概况，旅游资源分布 及特征、主要游览地及景区；熟悉华东地区的 精品旅游线路；能根据区域特色编写旅游手册， 能制定个性化旅游线路；(5)掌握中南地区的区域概况，旅游资源分布 及特征、主要游览地及景区；熟悉中南地区的 精品旅游线路；能根据特色编写区域内旅游手 册，能制定个性化旅游线路；(6)掌握西南地区的区域概况，旅游资源分布 及特征、主要游览地及景区；熟悉西南地区的 精品旅游线路；能根据区域特色编写旅游手册， 能制定个性化旅游线路；(7)掌握西北地区的区域概况，旅游资源分布 及特征、主要游览地及景区；熟悉西北地区的 精品旅游线路；能根据区域特色编写旅游手
43、册， 能制定个性化旅游线路；(8)掌握港澳台地区的区域概况，旅游资源分 布及特征、主要游览地及景区；熟悉港澳台地 区的精品旅游线路；能根据区域特色编写旅游 手册，能制定个性化旅游线路；(9)掌握世界著名自然遗产、文化遗产；能运 用景点相关知识介绍旅游线路特色饭店工作英语 (108学时)(1) Hotel English foundation 饭店英 语基础；(2) Food and beverage service 餐 饮服务；(3) Front office(1)掌握饭店各部门及其岗位的英文名称；(2)掌握英语礼貌用语，能进行礼貌英语会话；(3)读懂常见饭店相关的英文资料；(4)能书写简单的
44、英文对客留言、信函和邮件等；(5)掌握饭店主要部门实际工作中服务用语和 专业术语的英文表达方式；service前厅服务；(4) Housekeeping service客房服务；(5 ) Health and recreation service 康乐服务(6)在饭店实际工作环境中可以准确地用英语 和客人进行对话，并能使用规范英语提供饭店 服务；(7) 了解各部门的常见投诉，能进行投诉处理 的英文对话(2)专业方向课程专业方向课程表序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1前厅接待 服务迎宾服务，客房预订程序，开退房程序，礼宾服务，总机服 务，商务中心，投诉处理；提供标准化的预订、接待、行李、 问讯、收银、话务、打印、复印服务