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1、第三课时油脂 第四节第四节 有机营养物质有机营养物质第七章第七章 有机化合物有机化合物情景设计什么是油脂？油脂对人体有什么作用 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。一、油脂的存在二、油脂的结构和分类油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 油脂是油和脂肪的总称。1、油脂的结构总结感悟软脂酸：C15H31COOH硬脂酸：C17H35COOH油 酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH饱和不饱和脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为饱和烃基。油：液态油脂，主要为植物油。烃基中含有较多的不饱和键。农家熬制的猪油（
2、俗称荤油）植物油生活经验 2、油脂的分类根据状态分 2、油脂的分类根据烃基的种类当R1=R2=R3时，称为同酸甘油酯（单甘油酯）。C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯（常用来代表脂肪）当R1、R2、R3有不同时，称为异酸甘油酯（混甘油酯）。天然油脂主要是混甘油酯的混合物。总结感悟纯净物or混合物：取决于组成油脂的分子是否相同。3、注意事项油脂的相对分子质量虽较大，但比高分子化合物的相对分子质量小很多，故油脂不属于高分子化合物u密度比水小，为0.90.95g/cm3；u有明显的油腻感；u难溶于水，易溶于有机溶剂；u纯净的油脂是无色、无味的。u天
3、然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。二、油脂的性质1、物理性质特殊条件下，油脂可通过氧化提供能量，油脂是热量最高的营养物质。（1）油脂在体内的水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2+3H2OHOCH2 HOCH HOCH2 3C17H35COOH+脂肪酶人类由此获得一些必须得脂肪酸。如亚油酸（9，12十八碳二烯酸）等。一般不饱和酸比饱和酸对人体更有益。2、化学性质总结感悟（2）油脂在酸性或碱性条件下的水解油脂作为酯类其性质与酯类相仿，在酸性和碱性条件下可水解：C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2+3NaOHHOCH2
4、 HOCH HOCH2 3C17H35COONa+硬脂酸钠为肥皂的主要成分皂化反应：油脂在碱性条件下的水解。总结感悟混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠动植物油脂下层：甘油、NaCl溶液工业制皂流程简述NaOHNaCl盐析上层下层加填充剂，压滤干燥肥皂提纯分离甘油实验探究盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物表面。亲油部位，深入
5、油污，而亲水部位溶于水中，此结合物经搅动后形成较小的油滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不会重新聚在一起成大油污，可被轻易地冲洗干净。肥皂去污原理科学视野1.1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反应生成不溶性反应生成不溶性的硬脂酸钙的硬脂酸钙（C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和硬脂酸镁和硬脂酸镁（C C1717H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.2.怎样的物
6、质具有去污能力怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：可以人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n)n SOSO3 3NaNa（或（或R RSOSO3 3Na)Na)烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠（3）油脂的氢/硬化（植物油变动物油）又名：植脂末、精炼植物油等氢化植物油以反式脂肪酸居多，无营养，难代谢，可提高人体内有害胆固醇的含量，有引发心脏病的风险。H2催化剂氢化植物油含有不饱和键的油脂催化加氢得到饱和高级脂肪酸甘油酯2013年11月7日美国食品和药物管理局（FDA）建议禁止在各
7、类加工食品中添加人工反式脂肪酸。总结感悟 3、注意事项油脂的相对分子质量虽较大，但比高分子化合物的相对分子质量小很多，故油脂不属于高分子化合物油脂碱性水解消耗NaOH的多少计算出油脂的物质的量，消耗H2的多少可以计算出油脂分子中双键的个数(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。1、酯和油脂的区别交流讨论三、油脂与酯、矿物油的比较2、油脂和矿物油的比较物质油脂矿
8、物油脂肪油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃含饱和烃基多含不饱和烃基性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解有酯的性质，能水解；部分还兼有烯烃的性质鉴别加含有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含有酚酞的NaOH溶液，加热无变化交流讨论提供人体必需脂肪酸油脂提供热能储备热能溶解维生素增加饱腹感细胞膜、神经和脑组织的成分保护内脏器官油脂对人体的作用总结感悟油脂的组成和分类化学性质水解油脂的性质物理性质氢化应用本课小结与酯的区别与矿物油的区别当堂巩固1、在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得 B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物 D“地沟油”可用于制备生物柴油C