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1、 第二节第二节 化学品的合理使用化学品的合理使用第八章第八章 化学与可持续发展化学与可持续发展学习目标1、了解科学施用化肥、合理用药的重要性，了解常见化学品的分类及成分。2、了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。核心素养1、社会责任：通过合理使用化肥、农药及合理用药的学习，了解常见化学品的分类及成分，培养“科学探究与创新意识”2、科学探究：了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强 “宏观辨识与微观探析”的能力。学习目标与核心素养生活中的化学品化学品：如 、和化肥等大宗化学品精细化学品：如医药、日用化学
2、品、等乙烯硫酸纯碱农药食品添加剂生成精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之一。科学、安全、有效和合理使用化学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。引入一、化肥、农药的合理使用1.合理施用化肥(1)合理施用化肥的重要性：保证农作物增产，减少农作物损失。(2)合理施用化肥考虑因素 土壤 ，作物 。化肥本身性质，如硝酸铵受热或经撞击易爆炸，应改性处理后施用。酸碱性 营养状况化学品的合理使用(3)不合理施用化肥危害过量施用不仅浪费，也可能导致水体富营养化，如水华等污染现象。影响土壤 和土壤结构。酸碱性2.合理施用农药(1)农药类别农药植物无机物合成农药如：除虫菊、烟草等如：波尔多液、石灰硫黄合
3、剂等有机氯农药有机磷农药氨基甲酸酯拟除虫菊酯类农药(2)农药不合理施用的危害 破坏生态平衡，使一些害虫产生抗药性；使对农药敏感的有益昆虫大量死亡；使土壤、作物的农药残留超标，造成环境污染；造成大气、地表水和地下水污染。【科学社会技术】滴滴涕的功与过 历史上，滴滴涕（DDT）和六六六等有机氯杀虫剂揭开了人类施用有机合成农药的新篇章。它们有较高和较宽广的杀虫活性，对人体的急性毒性较低，还有容易生产、价格低廉等优点。在第二次世界大战期间和战后，DDT的施用使疟蚊、跳蚤和苍蝇等得到有效的防治，控制了疟疾、伤寒、鼠疫、霍乱等传染病的流行，挽救了数千万人的生命，为人类的卫生防疫事业作出了巨大的贡献。但由于
4、DDT对光、空气、酸、碱等表现出很稳定的化学性质，难溶于水，易溶于脂肪，大量施用后会长期存在于自然界中而难以降解，并通过食物链富集在动物的脂肪中，从而对鸟类等昆虫的天敌产生慢性毒害。另外，长期施用DDT，一些害虫体内还会逐渐生成一种酶，使DDT发生催化反应脱去HCI变成DDE。结构的改变使DDE的毒性较低，害虫就具有了对DDT的抗药性。1.药物的分类2.药物在人体内作用方式(1)改变机体细胞周围的物理及化学环境。(2)药物分子和机体生物大分子的功能基团相结合。二、合理用药药物来源使用严格程度天然药物合成药物处方药：凭医生的处方才能获得，并在医生指导下使用非处方药：可自行购买和使用，标识为“OT
5、C”3.常见药物阿司匹林的制备、功能及不适症状(1)制备水杨酸乙酸酐CH3COOH乙酰水杨酸(阿司匹林)(2)功能及不适症状功能：解热镇痛不适症状：长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等症状4.合理用药遵循原则及因素(1)原则：安全、有效、经济、适当等原则(2)5.滥用药物危害(1)滥用安眠药或镇静剂、抗生素、兴奋剂对个人机体产生严重的影响。(2)吸食毒品对个人和社会带来极大危害。主要考虑因素药物：剂量、剂型、给药途径及时间等机能：患者年龄、性别、症状、心理和 遗传等【科学社会技术】化学与药物设计、合成1.你愿意吃这样不放任何调料的清水煮肉、清水煮菜吗？2.如果让你来做红烧肉，你会放哪
6、些东西进去？调料属于食品添加剂引入是指为改善食品的品质和色、香、味，以及防腐，保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂目前我国使用的食品添加剂有上千个品种，按照来源可以分为天然的和人工合成的两大类；按照主要功能可以分为二十多类，以下是几种常见的类别：1.着色剂、增味剂2.膨松剂、凝固剂3.防腐剂、抗氧化剂4.营养强化剂1.着色剂、增味剂有些食品在加工过程中，其中的色素有可能减少、消失或者改变颜色，有些食品营养丰富，但色泽差，添加着色剂可以改善这些情况。色素根据来源可以分为天然色素和合成色素。改善食品颜色或味道饮料中的色彩染色的香肠（1）天然色素：直接从植物或微生物中得到
7、的色素红曲红、胡萝卜素、姜黄、番茄红、叶绿素铜钠盐、焦糖色等 姜黄红辣椒胡萝卜素绿辣椒（2）合成色素常见的合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过一系列工艺过程合成的，对人体有一定的毒性，但因其色泽鲜艳，着色力强，色调多且成本低廉而被广泛使用。色泽鲜艳、色调多样、稳定性好、成本低等（3）增味剂：提高食物的味道，引起食欲增加食物的鲜味味精（学名：谷氨酸钠）来源：最早：从海带中发现和提取现在：以淀粉为原料通过发酵法生产物理性质：是一种无色晶体，易溶于水谷氨酸钠碳酸氢铵 碳酸氢钠（1）膨松剂：可以中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松多孔，生产的食品松软
8、或酥脆，易于消化吸收。实际生产中还会使用由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂。单一膨松剂复合膨松剂2.膨松剂、凝固剂复合膨松剂是一种高效膨松剂，其强劲的双效作用，在面团(或面糊)加工及在产品烘烤两个过程都产气、使产品膨胀发大。在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，用于油炸类、焙烤类、冷冻蒸制类及膨化食品等。盐卤（氯化镁、硫酸钙）、葡萄糖酸-内酯盐卤(MgCl2、CaSO4)改善食品形态（2）凝固剂：食品级凝固剂：点豆腐葡萄糖酸-内酯 常温下溶液中内酯 30 分钟内部分分解成酸，65 度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸。用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用
9、完，切不要长期存放其水溶液。内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。内酯的分解比较缓慢，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻。（1）防腐剂：防止食品腐败变质常用防腐剂：苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其钾盐、食盐、亚硝酸钠3.防腐剂、抗氧化剂亚硝酸盐具有一定的毒性，与食物作用会生成致癌物亚硝酸钠（NaNO2）是一种防腐剂和护色剂用于一些肉制品的生产，使肉制品较长时间地保持红色，而且具有防止变质的作用。！1.食品质检中对亚硝酸盐的最大使用量和残留量有严格规定2.亚硝酸盐的外观与食盐相似，小心别误食中毒腊肉香肠抗坏血酸（维生素C）防止食物氧化变质 坏血病是缺乏维他命C而
10、引起的维生素缺乏症。人体只能储存少量的维他命C，若不食用新鲜的补给品，人体内的储存将会很快被耗尽。每天仅补充10 mg的维他命C可完全逆转所有坏血病的明显症状。（2）抗氧化剂：防止食品被氧化变质4.营养强化剂补充必要的营养成分铁锌钙等碘酸钾硫酸亚铁维生素维生素D（鱼肝油）是否需要含有营养强化剂的食品，应根据个人不同情况和医生、营养师的建议而做出选择。食品添加剂使用的基本原则 不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。食品添加剂使用时应符合以下基本要求 保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。在以下情况下可使用食品添加剂食品安全国家标准 食品添加剂使用标准功能类别食品添加剂使用范围（举例）最大使用量（gkg1）防腐剂苯甲酸及其钠盐果蔬汁（浆）类饮料1.0酱油、醋、酱及酱制品1.0腌渍的蔬菜1.0山梨酸及其钾盐面包、糕点1.0熟肉制品0.075预制水产品（半成品）0.075抗氧化剂抗坏血酸（维生素C）去皮或预切的鲜水果5.0丁基羟基茴香醚（BHA）脂肪、油、和乳化脂肪制品0.2