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1、2023年营养学（师）考试考点汇总习题1.急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）。A.高钾食品B.咖啡、茶叶C.果汁D.过冷、过热食物E.高钙食品【答案】：B【解析】：考查急性支气管炎患者服药时注意事项。服用茶碱类药物时，避免饮用咖啡、茶叶、可可，以免加重对胃肠道的刺激。2.鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）。A.卵黄球蛋白B.卵球蛋白C.卵胶黏蛋白D.卵白蛋白E.类卵黏蛋白【答案】：E3.（共用备选答案）A.高渗性非酮症性昏迷B.呼吸性酸中毒C.倾倒综合征D.低磷血症E.溃疡性结肠炎属于管饲并发症的是（）。【答案】：C【解析】：倾倒综合征是指在胃切除和胃肠吻合术后，由于病人失去幽门或
2、胃的正常生理功能，胃内食糜骤然进入十二指肠或空肠而引起的一系列症状，属于管饲的并发症。（2）肠外及肠内营养均可能出现的并发症是（）。【答案】：A【解析】：高渗性非酮症性昏迷属于糖代谢异常引起的代谢性并发症，肠外及肠内营养均可并发。（共用题干）某胃肠疹患者不能进食多年，出现蛋白质营养不良，准备实施全静脉营养。组成全静脉营养制剂的组分是（）oA.葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、复方要素、维生素、纤维素B.葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素C.葡萄糖、脂肪乳剂、支链氨基酸、电解质、维生素、微量元素D.葡萄糖、清蛋白、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素E.葡萄糖、蛋白粉、脂肪乳剂、维生素、微
3、量元素、纤维素【答案】：B全静脉营养制剂中葡萄糖供给量不宜大于()。A.112kJ/(kg d)B.124kJ/(kg d)C.136kJ/(kg d)D.158kJ/(kg d)E.167kJ/(kg d)【答案】：E4.缺乏下列哪种维生素可导致毛细血管脆性增加、伤口愈合延缓？()A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素BlE.维生素E【答案】：C【解析】：考查维生素C的功能。5.含氮的营养素是（）oA.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质D.甘油E.蔗糖【答案】：C【解 析】：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫 和 磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锦、锌等矿物质。在人
4、体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。6.（共用备选答案）A.亚油酸B.反式脂肪酸C.油酸D.EPAE.DHA 属 于 人 体 必 需 脂 肪 酸 的 是（）o【答 案】：A【解 析】：人体除了从食物中得到的脂肪酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。3-3脂肪酸和-6脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物中摄取。科学界把3-3脂肪酸和3 一6脂肪酸叫做必需脂肪酸，包括亚油酸和a -亚麻酸。属 于n-6系列不饱和脂肪酸的是（）。【答案】：A【解析】：有些脂肪酸机体自身不能合成，机体生命活动又必不可少，必须由食物供给的脂肪酸即为必需脂肪酸（E FA）,如 亚 油 酸（n-6）和a-亚麻酸（
5、n-3）o属于单不饱和脂肪酸的是（）。【答案】：c【解析】：单不饱和脂肪酸是指含有I 个双键的脂肪酸。最常见的是油酸（C18:l,顺-9）。油酸几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以橄榄油、棕桐油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。7.平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为（）。A.1：21：5B.1：21：4C.1：1 1：3D.1：1 1：5E.1：31：4【答案】：C8.具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C【答案】：C【解析】：维生素D是类固醇的衍生物,环戊烷多氢菲类化合物,具有激素性质。9
6、.下列哪项可通过加热来避免的食物中毒？（）A.葡萄球菌毒素中毒B.四季豆中毒C.赤霉病麦中毒D.河豚毒素中毒E.苦井水中毒【答案】：B【解析】：A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。10.（共用备选答案）A.白蛋白B.免疫球蛋白C.酶蛋白D.血红蛋白E.肌球蛋白具有调节组织渗透压、维持体液平衡的蛋白质为（）。【答案】：A【解析】：血浆渗透压分为晶体渗透压和胶体渗透压，胶体渗透压为血浆蛋白质造成，其中主要是白蛋白。具有催化人体物质代谢作用的蛋白质为（）。【答案】：C【解析】：酶蛋白是指酶的纯蛋白部分，是相对于辅酶因子而言，与辅酶因子结合形成全酶后显示催化活性，
7、机体中儿乎所有的物质代谢反应都需要酶的参与。11.N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨基酸E.氨【答案】：E【解析】：形 成 N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氟酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、服、服烷、呱咤、酰胺等。12.下列哪种食物特殊动力作用最强？（）A.蛋白质与脂肪混合B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪E.脂肪与碳水化合物混合【答案】：C【解析】：考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别
8、为：30%、4%、6%,混合食物为10%左右。13.烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）。A.肾蛋白质B.血浆蛋白质C.肝蛋白质D.肌肉蛋白质E.游离蛋白质【答案】：D【解析】：烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为主，其次为肝脏中的蛋白质。14.下列选项中，医务人员应树立的正确功利观不包括（）。A.尽全力解除患者的痛苦B,争取集体和社会的功利也鼓励正当追求个人功利C.以集体和社会功利为重D.强调个人利益，集体社会功利与己无关E.对集体和社会贡献的大小【答案】：D【解析】：在社会主义社会中，医务人员个人必须依靠集体，服从集体利益的需要，把个人看作集体中的一员，
9、以保证医疗卫生这一共同事业的发展和患者的利益，所以不能只强调个人利益而不顾集体利益。15.人乳中脂肪含量较高的时候是（）。A临近哺乳时B.哺乳前1小时C.哺乳前2小时D.哺乳后2小时E.哺乳临近结束时【答案】：E【解析】：人乳中脂肪含量在一天之内和每次哺乳期间均有变化，当每次哺乳临近结束时，奶中脂肪含量较高，有利于控制婴儿的食欲。16.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(R N I)为()。A.16.5mg/dB.15mg/dC.15.5mg/dD.13.5mg/dE.12.5mg/d【答案】：E【解析】：我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(R N I)为12.5mg/d,成年女子为7.5mg/d,U
10、L 为 40mg/d。17.属于人体必需微量元素的是()。A.辂B.铅C.胡LD.锡E.硼【答案】：A18.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸限制氨基酸是指（）。【答案】：C【解析】：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。（2）必需脂肪酸是指（）。【答案】：B【解析】：必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的儿种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能
11、合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。19.可以增加慢性肾功能衰竭患者体内尿素氮再利用的饮食治疗方法是（）。A.低蛋白饮食加必需氨基酸B.低蛋白饮食加a-酮酸C.低蛋白饮食加非必需氨基酸D.低蛋白饮食加Y-酮酸E.低蛋白饮食加钙【答案】：B【解析】：a 一酮酸可通过转氨作用生成左旋氨基酸（包含大量必需氨基酸），增加尿素氮的再利用，为合成组织蛋白提供原料，其“节氮作用”较EAA（必需氨基酸）更为显著。20.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦,食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。为明确诊
12、断，首选的检查是（）。A.X线银餐造影B.抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C.查大便潜血D.胃镜检查加活检E.胃液分析【答案】：D【解析】：患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。最可能的诊断是（）oA.克隆病B.胃癌C.十二指肠溃疡D.慢性胃炎E.胃石症【答 案】：B【解 析】：胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特征；消 瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化道 出 血，可扪及腹
13、部包块，符合胃癌的临床表现。此 患 者 可 以 经 常 食 用 的 食 物 是（）。A.蔬菜和烟熏食品B.水 果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C.水果和盐腌食品D.熏干和雪里薮E.水果和烤羊肉串【答 案】：B【解 析】：胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。2 1 A壁细胞B.主细胞C.上皮细胞D.G细胞E.黏膜细胞 分泌胃酸的是（）o【答案】：A【解析】：胃酸是由胃壁上的壁细胞分泌的o分泌内因子的是（）。【答案】：A【解析】：分泌内因子的是壁细胞。分泌胃泌素的是（）o【答案】：D【解析】：分泌胃泌素的是G细胞，分泌生长
14、抑素的是D细胞。22.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25%E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用【答案】：C23.正氮平衡是指（）。A.摄入氮=排出氮B.摄入氮排出氮C.摄入氮（排出氮D.摄入氮粪氮E.摄入氮粪氮【答案】：B【解析】：摄入氮排出氮称为正氮平衡，摄入氮排出氮，称为负氮平衡。摄入氮=排出氮为零氮平衡，一般健康成人应维持零氮平衡的基础上富余5%o24.下列哪种食物最适宜甲状腺功能亢进患者食用
15、？（）A.碘盐B.海带C.紫菜D.菠菜E.海参【答案】：D【解析】：甲状腺功能亢进患者可摄入高维生素膳食，禁服含碘高的食物。25.与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（A.金属硫蛋白B.视黄醇结合蛋白C.运铁蛋白D.载脂蛋白E.糖蛋白【答案】：A【解析】：与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是金属硫蛋白。26.蚕豆病的病因是()oA.机体对蚕豆中的蛋白质过敏B.红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶C.体内缺乏葡萄糖6磷酸酶D.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶E.红细胞中缺少加单氧酶【答案】：B【解析】：蚕豆病是葡萄糖6磷酸脱氢酶(G 6 P D)缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血。蚕 豆
16、（viciafaba）又名胡豆黄。27.食品强化就是（）。A.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工B.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工【答案】：B【解析】：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。28.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料
17、D.禽类的存活率E.产地【答案】：D【解析】：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。29.治疗核黄素和维生素A缺乏应选择下列哪项主要食物？（）A.牛奶、大豆B.米面、杂粮C.蔬菜水果D.鸡蛋、猪肝、瘦肉E.鸡肉、牛肉【答案】：D【解析】：缺乏核黄素和维生素A 可引起口角炎，阴囊皮炎，暗适应下降。因此,治疗时，应给患者补充富含核黄素和维生素A 的食物，如肝脏和瘦肉等。30.可作为脂肪替代品的物质是（）。A.低聚糖B.蔗糖聚酯C.膳食纤维D.果胶E.乳糖【答案】：B【解析】：蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。31.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。A.各种氨基酸的含量与比值B.各种
18、必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值【答案】：C32.学龄前儿童平衡膳食的基本原则不包括（）oA.食物多样合理搭配B.专门烹调易于消化C.三餐三点D.培养健康的饮食习惯E.口味清淡【答案】：C【解析】：学龄前儿童平衡膳食的原则包括：多样食物合理搭配。专门烹调,易于消化。制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。培养健康的饮食习惯。建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，
19、不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。33.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C【答案】：C【解析】：当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素E 的摄入量,一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。34.人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。A.食管B.胃C.小肠D.结肠E.口腔【答案】：C【解析】：蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。35.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶
20、层的食物种类为（）。A.谷类B.畜禽类C.奶类D.蔬菜水果类E.油脂类【答案】：E【解析】：中国居民平衡膳食宝塔是根据 中国居民膳食指南的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量（每日摄入），便于人们在日常生活中实行。膳食宝塔分为5 层，由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆250400g,水 1200mL；蔬菜类300500g,水果类200400g；畜禽肉类5075g,鱼虾类50100g,蛋类2550g；奶类及奶制品300g,大豆类及坚果3050g；油 253 0 g,盐 6g。36.经鼻胃管营养常见的并发症包括（）。A.糖代谢紊乱B.气胸C.电解质紊乱D,吸
21、入性肺炎E.肝损害【答案】：D【解析】：经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成吸入性肺炎。37.加强个人品德修养，不需要做到的是（）。A.提高道德认识，树立正确的道德观B.升华道德情感，树立社会主义荣辱观C.锻炼坚强意志，抵御外在诱惑D.强化道德行为，养成良好道德行为的习惯E.多学知识，掌握各方面的技能【答案】：E38.下列哪种物质可作为一碳单位传递体？（）A.生物素B.四氢叶酸C.核黄素D.胆碱E.泛酸【答案】：B【解析】：食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反应中一碳单位的传递体。39.下列哪种物质可以在体内转变成维生素A?()A.叶黄素B.隐黄素C
22、.辣椒红素D.玉米黄素E.番茄红素【答案】：B【解析】：维生素A原包括：a-胡萝卜素、B胡萝卜素、丫-胡萝卜素、隐黄素等。40.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物 是（）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】：E【解析】：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。41.乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素D【答案】：E【解析】：婴儿在半岁以内维生素D 需要额外补充。42.下列哪种食物是维生素D 的良好来源？（）
23、A.人奶和牛奶B.猪肉C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D.水果E.绿色蔬菜【答案】：C【解析】：维生素D 主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素D 的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素D 或几乎没有维生素D 活性。43.（共用备选答案）A.自由扩散B.主动运转C.易化扩散D胞吞作用E.胞吐作用脂肪酸通过胎盘进入婴儿体内的方式是（）o【答案】：D【解析】：脂肪酸以胞吞作用经胎盘转运到胎儿。（2）脂溶性维生素通过胎盘进入婴儿体内的方式是（）。【答案】：A【解析】：游离脂肪酸、水、钾、钠和镁及脂溶性维生素以简单扩散方式通过胎盘。44.医学伦理学作为一门独立的学科首
24、先产生于（）。A.美国B.英国C.意大利D.法国E.中国【答案】：B45.男性，5 0岁，会计，患慢性肝炎，一般状况好，肝功能正常，血脂正常，体重正常，能量供给为（）。A.2025kcal/(kg d)B.3035kcal/(kg d)C.4045kcal/(kg,d)D.50kcal/(kg,d)E.55kcal/(kg,d)【答案】：B【解析】：男性，5 0 岁，会计，患慢性肝炎，一般状况好，肝功能正常，血脂正常，体重正常，能量供给按3035kcal/(k g-d)计算。46.颅脑损伤昏迷病人采取鼻饲饮食，下列哪一项是正确的？()A.富含卵磷脂B.应补充B 族维生素及维生素CC.出现脑水肿
25、时应限钠盐D.低蛋白饮食E.高钾时应避免肉汁、果汁【答案】：D【解析】：颅脑损伤昏迷病人需要限制蛋白质的摄入，以免含氮物质生成过多加重昏迷。47.下列哪种物质能防止上皮组织癌前病变发展成癌？（）A.硒B.维生素AC.维生素ED.维生素CE.膳食纤维【答案】：B【解析】：维生素A控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而具有防止上皮组织癌前病变发展成癌的作用。48.烟酸的另外一个常用名是（）。A.抗坏血酸B.抗脚气病因子C.泛酸D.尼克酸E.生物素【答案】：D【解析】：烟酸也称作维生素B3或维生素PP、尼克酸。49.下列关于航海环境特点描述错误的是（）。A.高温B.噪声C.电离辐射D.振动
26、E.粉尘【答案】：E【解析】：航海环境的特点：摇摆、噪声、振动、密闭环境、电离辐射、高温等。50.痛风急性发作期，全天食物中喋吟摄入量应控制在（）oA.300mgB.400mgC.150mgD.250mgE.50mg【答案】：C【解析】：痛风急性发作期，全天食物中喋吟摄入量应控制在150mg。51.正常成人体内，蛋白质约占（）oA.36%39%B.16%19%C.6%9%D.26%29%E.46%49%【答案】：B【解析】：考查蛋白质在人体内的含量。52.大脑所需能量的主要来源是（）oA.甘露糖B.果糖C.酮体D.乳糖E.葡萄糖【答案】：E【解析】：葡萄糖是机体的主要供能物质。大脑中蛋白质和脂
27、肪无法代谢供能,葡萄糖代谢是大脑所需能量的最主要来源。53.下列哪项不属于肠内营养制剂？（）A.匀浆膳B.要素膳C.脂肪乳剂D.蛋白质组件E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳【答案】：C【解析】：要素膳是要素型肠内营养制剂，蛋白质组件属于组件型肠内营养制剂，匀浆膳属于非要素型肠内营养制剂，先天性氨基酸代谢缺陷症膳属于特殊应用型肠内营养制剂；脂肪乳剂属于肠外营养制剂，因此选择 C 项。54.高原环境作业的人群应适当增加摄入的氨基酸是（）。A.谷氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.异亮氨酸【答案】：A55.复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素错误的是（A.
28、维生素B.蛋白质C.碳水化合物D.磷脂E.钙【答案】：E【解析】：复习、考试期间，大脑活动处于高度紧张状态，对氧和某些营养素的需求比平时增多，如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、维生素C、B 族维生素和铁的消耗增加。因此，要注意多补充这些营养素。5 6.（共用题干）女性，60岁，糖尿病，口服二甲双胭治疗。空腹血糖6.1mmol/L,餐后血糖7.2mmol/L,血压130/90mmHg。某日外出突然出现心慌、手抖、头昏眼花、全身无力。该患者很可能为（）oA.酮症酸中毒B.脑出血C 心肌梗死D.低血糖症E.倾倒综合征【答案】：D【解析】：根据患者糖尿病史及用药史，结合患者心慌、手抖、全身无力症状
29、,考虑其可能为低血糖反应。糖尿病患者在治疗期间可发生低血糖，原因为降糖药物（胰岛素或口服降糖药剂量过大），用药时间与进餐时间及量不配合，活动量过大及空腹饮酒等。最佳的处理方法是（）oA.立即检测血糖B.立即检测尿糖C.立即注射胰岛素D.立即喝糖水或饮料E.立即叫救护车【答案】：A【解析】：立即检测血糖是明确病因的最佳方法。出现低血糖症时，血糖水平可能低于（）oA.lOmmol/LB.8mmol/LC.6mmol/LD.4mmol/LE.2.5mmol/L【答案】：E【解析】：低血糖症是指血浆葡萄糖浓度低于3.0mmol/L,而导致脑细胞缺糖的临床综合征。5 7.（共用备选答案）A.97%B.9
30、0%C.95%D.92%E.98%一般混合膳食中脂肪的吸收率为（）o【答案】：C（2）一般混合膳食中蛋白质的吸收率为（）。【答案】：D一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为（）o【答案】：E【解析】：食物中营养素的消化率。58.关于沙门菌属表述不正确的是（）。A.中毒多发在夏秋季B.最适生长温度为1520C.以感染型食物中毒为主D.革兰阴性菌E.不耐高温【答案】：B【解析】：沙门菌属的最适生长温度为203 0 C,因此B是错误的。59.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败E.肉类腐败【答案】：B【解析】：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。6 0.（共用题干）某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。下列哪项不属于结核病营养治疗目的？（）A.抑制细菌的繁殖和生长B.补充充足的能量C.加速结核病灶的钙化D.补足机体需要和疾病消耗的营养素E.提高机体的免疫力【答案】：A关于结核病营养治疗的论述不正确的是（）。A.补充含铁丰富的食物B.每千克体重供给3540kcal/d的能量C.补充含钙丰富的食物D.每千克体重供给1.52.kg的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右E.饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用【答案】：E