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1、2023年营养学（师）考试考前冲刺试卷及讲析1.（共用题干）已发现有2 0 多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各种元素不属于常量元素的是（）。A.钙B.铁C.钠D.镁E.硫【答案】：B【解析】：常量元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等。以下为人体所需的微量元素是（）。A.碘B.钾C.钠D.镁E.硫【答案】：A【解析】：小于人体0.01%的元素，称为微量元素。下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（）。A.钙、磷、镁B.铜、钠、硫C.镉、汞、镁D.铁、锌、硒E.机、碘、铅【答案】：D【解析】：必需微量元素有10种：铜、钻、辂、铁、氟、
2、碘、镒、铝、硒和锌。2.下列哪种污染物可抑制胆碱酯酶？（）A.有机氯B.黄曲霉毒素C.拟除虫菊酯类D.氨基甲酸酯类E.单端抱霉烯族化合物【答案】：D【解析】：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选Do3.不属于母乳优点的是（）。A.白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶B.白蛋白在胃内易于消化吸收C.含有较多的饱和脂肪酸D.不含B乳白蛋白E.必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致【答案】：C【解析】：母乳较牛乳脂肪中含有较多的亚油酸和a 亚麻酸。4.在耐力运动中，主要是下列哪种供能物质？（）A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.维生素【答案】：D【解析】：耐力运动中，
3、增加适量的脂肪，可缩小食物体积，减轻胃肠负担，尤其是长时间低强度运动项目提供能量。5.维生素E延缓衰老可能是通过（）。A.调节血小板的黏附力和凝集作用B.抗氧化作用C.促进蛋白质合成D.增加钙吸收E.降低高血压【答案】：B【解析】：维生素E是氧自由基的清道夫。6.（共用题干）葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。试验前3日膳食要求（）oA.食物中糖类V300g/dB.食物中糖类V100g/dC.食物中糖类N300g/dD.食用蔗糖100g/dE.食用葡萄糖50g/d【答案】：C【解析】：试验前3日膳食要求食物中糖类23OOg/d。(2)试验前Id()oA.进食低糖、高蛋
4、白普食B.低脂、低胆固醇C.高纤维普食D.晚餐后禁食1012hE.高脂肪膳食【答案】：D【解析】：试验前Id晚餐后禁食10-12ho空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类（）oA.10gB.75gC.50gD.85gE.65g【答案】：B【解析】：空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类75g。7.关于维生素B6的说法不正确的是()。A.大量服用异烟肿或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏B.包括毗多醇、毗多醛和毗多胺三种衍生物C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价D.在碱性环境中对紫外光极敏感E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加【答案】：C【解析】：维生素B6的
5、营养状况可用黄尿酸指数进行评价，而非马尿酸指数。8.()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸E.核黄素【答案】：B【解析】：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。9.下列选项中，医务人员应树立的正确功利观不包括（）。A.尽全力解除患者的痛苦B.争取集体和社会的功利也鼓励正当追求个人功利C.以集体和社会功利为重D.强调个人利益，集体社会功利与己无关E.对集体和社会贡献的大小【答案】：D【解 析】：在社会主义社会中，医务人员个人必须依靠集体，服从集体利益的需要，把个人看作集体中的一员，以保证医疗卫生这一共同事业的发展和患者
6、的利益，所以不能只强调个人利益而不顾集体利益。10.等渗的葡萄糖制剂是（）oA.5%葡萄糖溶液B.10%葡萄糖溶液C.15%葡萄糖溶液D.25%葡萄糖溶液E.50%葡萄糖溶液【答 案】：A【解 析】：5%葡萄糖注射液为等渗溶液，是补充体液的药物之一，主要治疗脱水症等。11.蛋白质的互补作用是指（）oA.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用E.用糖类和脂肪代替蛋白质【答案】：C【解析】：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的
7、食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。12.中国营养学会提出的成人钙的RNI值 应 为（）mg/doA.600B.700C.800D.1000E.1200【答案】：C100.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（A.1000B.1500C.1800D.2000E.2100【答案】：D101.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖)mg/doD.大量维生素E.纤维素【答案】：B【解析】：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某 些 蔬 菜
8、（如菠菜、范菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。13.（共用备选答案）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.牛磺酸E.谷氨酰胺能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。【答案】：D【解析】：胆盐是结合胆汁酸分别与钠或钾结合形成的盐类，如甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠等。胆盐是胆汁的主要成分，胆盐微团在脂肪的消化和吸收过程中，起着很重要的作用。计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的 是（）。【答案】：A【解析】：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的
9、相应比值。食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。14.制订食物与营养现场工作计划的3 个妥善原则是（）。A.妥善地利用时间、使用资源、评价效果B.妥善地编制预算、使用资源、评价效益C.妥善地编制预算、利用时间、使用资源D.妥善地编制预算、利用时间、分析基础资料E.妥善地利用时间、使用资源、评价效益【答案】：C15.中国居民胆固醇的适宜摄入量是（）。A.100mg/dB.300mg/dC.400 500mg/dD.600 700mg/dE.800 9
10、00mg/d【答案】：B16.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低【答案】：A【解析】：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。17.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（
11、）？A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%【答案】：D18.胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意下列哪项？（）A.侧卧位进食B.半卧位进食C.站立进食D.坐位进食E.不受体位限制【答案】：B【解析】：幽门切除会使胃中食物不受限制直接进入空肠，引起不良症状，通过采取合理的进食体位，可以有效减缓食物进入空肠的速度及量。半卧位进食比较适合。19.计算氮平衡时,排出氮不包括（）。A.粪氮B.尿氮C.皮肤中排泄的氮D.毛发及其他途径排泄的氮E.潴留氮【答案】：E【解析】：氮平衡的排出氮量包括：尿 氮（U）、粪 氮（F）、皮肤等氮损失（S）和其他正常途径排出的氮。不包括潴留氮。20.与提高高血压
12、发病率的相关饮食是（）oA.高钠、高钾、高钙饮食B.高钠、低钾、高钙饮食C.高钠、低钾、低钙饮食D.高钠、常钾、低钙饮食E.低钠、低钾、低钙饮食【答案】：C【解析】：钠有升压作用，钾、钙有降压作用，故高钠、低钾、低钙饮食的人群易患IWJ血压。21.生食萝卜有助于消化，是由于含有下列哪种物质？（）A.乳糖酶B.淀粉酶C.凝乳酶D.麦芽糖酶E.氧化酶【答案】：B【解析】：萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。22.（）是脑的高级功能之一。（）。A.认知B.学习C.动作D.语言E.识别【答案】：B【解析】：学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存
13、、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。23.胰腺癌切除术可引起下列哪种情况？（）A.糖尿病B.倾倒综合征C.维生素B12吸收不良D.水、电解质失衡E.反流【答案】：A【解析】：胰腺切除后不能分泌胰岛素，从而引起糖尿病的发生。24.关于妊娠代谢变化，错误的说法是（）。A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中B脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加【答案】：A25.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加（）。A.10gB.15gC.20gD.25gE.30g【答 案】：D【解 析】：中 国 居 民
14、 膳 食 指 南(2016)规定：乳母期妇女膳食蛋白质在一般成年女性基础上每天应增加25go26.0.51 岁婴儿推荐钙的A l值 是()oA.300mg/dB.250mg/dC.600mg/dD.800mg/dE.lOOOmg/d【答 案】：B【解 析】：中国居民膳食营养素参考摄入量（2018版）推荐0.5-1 岁婴儿推荐钙的AI值是250mg川。27.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是因 为（）。A.维生素C 缺乏B.维生素E 缺乏C.核黄素中毒D.叶酸缺乏E.维生素A 不足【答案】：A【解析】：蔬菜、水果是人体维生素c 的主要来源，长期缺乏新鲜蔬菜和水果的摄入可导致
15、维生素C 缺乏，引起坏血病。28.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）。A.肌纤维B.红细胞C.白细胞D.脑细胞E.神经细胞【答案】：B【解析】：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三竣酸循环酶系和脂肪酸B-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果
16、糖和半乳糖。组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源,而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。29.某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)蛋 白 质 70g、维 生 素 A 600 u g 视黄醇当量。维生素B11.6mg维生素B20.2mg、维生素Cl20mg、烟酸16mgo临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）oA.蛋白质B.维生素AC.烟酸D.维生素CE.糖类【答案】：B牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（）oA.维生素
17、B2B.维生素AC.烟酸D.维生素CE.泛酸【答案】：D口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）。A.维生素AB.蛋白质C.维生素B2D.维生素CE.烟酸【答案】：C针对上述营养缺乏病，其膳食改进措施不包括（）。A.增加动物肝摄入B.增加精制米面摄入C.增加柑橘水果摄入D.增加有色蔬菜摄入E.增加蛋黄摄入【答案】：B【解析】：为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力，运动员的膳食应适时进行调整，满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。运动员减体重期间的膳食是（）oA.高糖类，高蛋白质B.高糖类，低蛋白质C.高糖类，低脂肪D.适量低糖类，低脂肪E.低糖类，高蛋白质【答案】：E【解 析】：减体重期间饮
18、食在低能量前提下，应含有丰富蛋白质、矿物质和维生素，适量脂肪，低糖类。运 动 员 赛 前 的 膳 食 是（）。A.高糖类，高蛋白质B.高糖类，低蛋白质C.高糖类，低脂肪D.适量低糖类，低脂肪E.低糖类，高蛋白质【答 案】：C【解 析】：运动员赛前食物的选择应多用高糖类，以淀粉类糖类为主，低脂肪、富含矿物质和维生素的食物。射击和射箭运动员应注意补充（）oA.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E【答案】：A【解析】：射击和射箭运动员应注意供给充足的维生素A,以保证敏锐的视觉。力量项目运动员应适当增加摄入（）。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】：B【解析】：
19、力量项目运动员应适当增加蛋白质的摄入，特别是优质蛋白。马拉松长跑前进餐的时间至少是运动前（）。A.30minB.60minC.90minD.120minE.150min【答案】：D【解析】：赛跑或马拉松赛跑应安排在饭后2.5h进行，至少在饭后2 h以上。30.蚕豆病的病因是()。A.机体对蚕豆中的蛋白质过敏B.红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶C.体内缺乏葡萄糖6磷酸酶D.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶E.红细胞中缺少加单氧酶【答案】：B【解析】：蚕豆病是葡萄糖6磷酸脱氢酶(G 6P D)缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血。蚕 豆(viciafaba)又名胡豆黄。3 L大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇
20、等作用，是由于其含有活性成分()。A.多酚B.维生素C.类黄酮D.含硫化合物E.皂昔【答案】：D【解析】：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。32.下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，错误的是()。A.锌的供给量不应低于15mg/dB.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%20%D.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/dE.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量【答案】：E【解析】：高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。33.当体内
21、碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。A.三竣酸循环B.节约蛋白质作用C.生酮作用D.糖异生作用E.分解脂肪【答案】：D【解析】：碳水化合物的生理功能。34.肥胖者不用限制下列哪种物质？（）A.乙醇B.葡萄糖C.饱和脂肪酸D.果糖E.膳食纤维【答案】：E【解析】：肥胖者膳食供能量应合理控制，在各种能源物质中尤须对低分子糖（葡萄糖、果糖等）、饱和脂肪酸和乙醇严加控制，而膳食纤维不在控制之列。35.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）oA.植酸B.醋酸C.磷酸D.草酸E.碳酸【答案】：A【解析】：粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必
22、需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足(分别为0.3%0.69%和0.16%0.2 3%),钙低于0.1%,磷的含量高达0.31%0.4 5%,而多以植酸磷形式存在。36.为了保持健康，6 0岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()goA.30B.35C.40D.50E.60【答案】：D【解 析】：中国居民膳食营养素参考摄入量 建议老人脂肪在全日总能量中的百 分 比 宜 设 在20%3 0%,亦 即 在7351 7950kJ（18001900kcal）的总能量中，脂 肪 供 能 约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。37.关于肺炎发病特点
23、的描述，错 误 的 是（）。A.以病毒性肺炎最为多见B.起病较急，发热常见C.多在冬春季发病D.男性发病多于女性E.继发性肺炎多见于老年人【答 案】：A【解 析】：肺炎按病因分类可分为细菌性、病毒性、支原体肺炎、真菌肺炎以及其他病原体但导致的肺炎，其 中 以 细 菌 性 肺 炎 最 常 见（约 占80%）o正 常 人 上 呼 吸 道 均 存 在 肺 炎 双 球 菌（一种细菌），当呼吸道防御机制受到刺激性损害时，就可能引起发病。38.(共用备选答案)A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物(1)24周婴儿()。【答案】：C(2)34个月婴
24、儿()o【答案】：A【解析】：3 4个月婴儿开始添加辅食，添加原则是单一、从泥糊状开始；添加的食物需经过专门烹饪和加工处理。39.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.保证吃好早餐B.为保证能量供应，无需节制饮食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动【答案】：B【解析】：学龄儿童的膳食指南包括：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。40.蛋白质生物价的计算公式为（）oA.生物价=吸收氮义100%B.生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）C.生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）D.生物价=储留氮/吸收氮X 1 0 0E.生物价=吸收氮/储留氮X 1 0 0【答案】：D
25、【解析】：生物价=储留氮/吸收氮义1 0 0；其中，储留氮=吸收氮一（尿氮一尿内源氮），吸收氮=摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）。4 1.（共用题干）男性，1 8岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。该患者出现此症状最可能的原因是（）oA.食物中毒B.蛋白质过敏C.乳糖酶缺乏D.消化不良E.先天性蔗糖酶缺乏【答案】：C【解析】：在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使人体出现一系列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻
26、甚至头晕等。这种因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。为明确诊断可选择的检查试验是（）oA.过敏试验B.呼吸试验C.细菌培养D.蔗糖耐受试验E.以上都不是【答案】：B【解析】：公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验。该检验是通过服用标准量的乳糖（2 g/k g,最高可达25g,相当于2杯牛奶中的乳糖的量）来进行。禁食过夜后，在23h时间内测量呼气中氢的量。明确诊断后宜采取的治疗措施是（）。A.尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品B.避免奶类蛋白质C.奶类煮沸后食用D.食物中完全排除蔗糖E.注意食品卫生【答案】：A【解析】：乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，但它仍
27、保留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另外，在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用,也不会发生乳糖不耐受。为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶少量、多次饮用，以减少一次进入的乳糖量，可减轻胃肠不适；还可在餐后饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用，分解乳糖。42.对伴有肺功能减退的外科病人应用肠内营养治疗时，应减少哪种营养素？（）A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.钾E.钠【答案】：A【解析】：对伴有肺功能减退的外科病人应减少糖的摄入。43.下列哪项属于缺铁性贫血的改变？（）A.总铁结合力降低B.血清铁增加C.血红蛋白降低D.贮存铁增加E.
28、红细胞游离原叶琳降低【答案】：C【解析】：缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少,而总铁结合力与红细胞游离原口卜麻明显升高。44.关于单端抱霉烯族化合物叙述不正确的是（）。A.具有细胞毒性B.可由镰刀菌产生C.具有较强致癌作用D.具有急性毒性E.有致畸作用【答案】：c【解析】：部分单端施霉烯族化合物有弱致癌性，因此c 的表述不正确。4 5.（共用题干）男，1 3 岁，因全身发绡和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼 吸 2 4 次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT
29、：胸腺肿大，胸腺增生。下列哪项是该患儿出现上述症状的病因？（）A.癫痫B.先天性脑发育缺陷C.神经肌肉接头间递质传递功能障碍D.肺炎E.中毒【答案】：c【解析】：该患儿的诊断为重症肌无力，重症肌无力是一种神经肌肉接头间递质传递功能障碍的慢性病。该患儿适宜哪项营养治疗方案？（）A.软饭B.普通膳食C.管饲无氮膳食D.管饲要素膳食E.半流质膳食【答案】：D【解析】：出现严重并发症及危象时，如吞咽困难、饮水呛咳、呼吸衰竭时，应考虑鼻胃管喂养，管饲营养制型可用匀浆膳或配方营养素液及要素膳。该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）oA.40%B.10%C.20%D.10%E.60%【答案】：E【解析】
30、：蛋白质要充足，优质蛋白应占每日总蛋白的50%以上。46.维生素B 12的良好食物来源是（）oA.蔬菜B.水果C.谷物D.乳制品E.动物性食品【答案】：E【解析】：维生素B12含有金属元素钻，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类等动物性食品，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12o47.下列给幼儿添加辅食的方法中，错误的有（）oA.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】：A【解析】：添加辅助食品的原则：逐步适应。一种辅食应经过5 7天的适
31、应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。第一个添加的辅食是米粉类，因为大米蛋白质很少过敏。每种新的食物可能尝试多次才会被婴儿接受。由稀到稠。如刚开始添加米粉时可冲调稀一些，使之更容易吞咽。当婴儿习惯后就可以逐步变稠。量由少到多，质地由细到粗。开始的食物量可能仅1勺，逐渐增多。食物的质地开始要制成泥或汁，以利于吞咽。当乳牙萌出后可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。由液体到半固体再到固体。因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异。48.关于烧伤后的营养治疗原则描述不正确的是（）。A.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐B.烧伤后的治疗
32、应该紧密结合临床病程进行C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量D.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食,加强营养，保证机体康复【答案】：c【解析】：在休克期要保护食欲，补充多种维生素，不强调蛋白质和能量的补充。49.世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（）。A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g【答案】：A【解析】：世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过6g为宜。50.胆囊疾病患者脂肪摄入（）。A.限制植物油摄入B,增加摄入量C.增加动物性脂肪摄入D
33、.不用限制E.可适量选用植物油【答案】：E【解析】：胆囊疾病患者限制脂肪摄入量，避免含脂肪多的食物刺激胆囊收缩以缓解疼痛。主要应严格限制动物性脂肪，而植物油有助于胆汁排泄，可适量选用。51.A.基础代谢减少，能量需要不变B.基础代谢增加，能量需要增加C.基础代谢不变，能量需要不变D.基础代谢不变，能量需要增加E.基础代谢减少，能量需要减少低温环境中人群（）。【答案】：B【解析】：低温环境条件下能量需要量增高；基础代谢提高1 0%（2）高原环境中人群（）o【答案】：B【解析】：高原地区人体的能量需要量和基础代谢都高于平原。5 2.伤寒患者的饮食应限制摄入（）o1 5%oA.粗粮B.猪肉C.牛奶D
34、.鱼肉E.鸡蛋【答案】：A5 3.（共用题干）女性，6 0岁，患慢性肾炎8年。近日水肿加重，经常恶心、尿少，血压170川7m m Hg,血尿素氮23m m ol/L,肌醉460 u m m ol/L,肾小球滤过率25m L/m in,诊断为慢性肾衰竭尿毒症期。尿毒症营养治疗的基本原则是增加必需氨基酸，减少非必需氨基酸，减轻肾脏负担，改善内环境。尿毒症应用低蛋白膳食加必需氨基酸疗法的禁忌证是（）oA.慢性肾衰竭透析前B.急性肾衰竭，不伴分解代谢亢进C.尿毒症病人手术前D.尿毒症合并心包炎E.规则透析病人【答案】：D【解析】：低蛋白膳食加必需氨基酸疗法的禁忌证是：慢性肾衰竭合并肝性脑病、慢性肾衰竭
35、晚期合并意识障碍或持续性少尿、无尿、尿毒症性心包炎等。对低蛋白膳食加必需氨基酸疗法的评价错误的是（）oA.升 高EAA/NEAA比值B.阻止蛋白质持续分解C.改善肾小球的滤过功能D.不能纠正负氮平衡E.提供必需氨基酸【答 案】：D【解 析】：低蛋白膳食加必需氨基酸疗法易于纠正负氮平衡。应用低蛋白膳食加必需氨基酸疗法要补充其他营养素，应特别谨慎补 充 的 是（）。A.糖类B.脂肪C.维 生 素 CD.B 族维生素E.锌【答 案】：B【解 析】：低蛋白膳食加必需氨基酸疗法可用于肾衰竭患者饮食，可有效降低血尿素氮元素水平。在行使该疗法时，补充脂肪应慎重，过多的脂肪可加重肾脏代谢负担。对a-酮酸疗法优
36、点的叙述，错 误 的 是（）。A.a-酮酸与氨结合，加速尿素氮的排泄B.a-酮酸本身不含氮C.a-酮酸含钙盐可纠正钙磷代谢D.减轻甲状旁腺功能亢进E.减少透析次数【答案】：A【解析】：a-酮酸与血氮生成必需氨基酸，变毒物为营养素，其作用可达必需氨基酸的3倍。能改善肾小球的滤过率、减少氮积聚、减轻肾压力的食物是（）。A.海鱼B.绿叶蔬菜C.大豆D.菌类E.麦淀粉【答案】：C【解析】：大豆蛋白饮食能降低肾小球滤过率和减少血流量，从而减轻肾小球高灌注及内压，减少氮源性产物聚集，延缓慢性肾功能不全恶化。54.（共用备选答案）A.深海鱼B.玉米油C.花生D.豆油E.动物脑 含 胆 固 醇 较 多 的 食
37、 物 是（）。【答 案】：E 含 亚 麻 酸 较 多 的 食 物 是（）。【答 案】：D 含 二 十 碳 五 烯 酸 较 多 的 食 物 是（）。【答 案】：A【解 析】：脂类的分类及食物来源。55.下列哪项不属于食品强化目的？（）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化【答案】：A【解析】：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。56.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消
38、耗本身产生能量最高的成分是（）。A.脂肪B.维生素C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物【答案】：C【解析】：食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的4%,碳水化合物为6%,蛋白质为30%。57制备低脂肪膳的做法，错误的是（）。A.用蒸、煮、拌等少油方法B.不用动物油C.去掉冷冻后肉汤汁上的脂肪层D.用鱼、虾、贝类，不用畜肉类E.植物油不限量【答案】：E【解析】：制备低脂肪膳食的性质和特点：控制总能量，减少饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，同时适当增加单不饱和脂肪酸的摄入。膳食要求限制总能量和限制脂肪总量，全日脂肪供给量不超过5 0 g,包括烹调油。58
39、.十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）。A.异硫氟酸盐B.多酚C.二烯丙基二硫化物D.异黄酮E.叶黄素【答案】：A【解析】：异硫氧酸盐是十字花科植物中的芥子油昔在葡糖硫甘酶的作用下转变来的活性物质，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化学物。59.牛奶中可成为变应原的物质是（）A.B-乳球蛋白B.IgAC.乳清蛋白D.IgEE.乳酸钙【答案】：A【解析】：牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白（a LA）是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白
40、不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白（B-LG）可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。60.下列不会引起食品中B(a)p污 染 的 有()。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.食品腐败【答案】：E【解析】：食 品 中B(a)P污染来源有：熏烤食品污染；油墨污染；沥青污染；石蜡油污染；环境污染。