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1、议题一：农产品贮藏保鲜的原理议题一：农产品贮藏保鲜的原理 第一节第一节 贮藏条件对贮藏的影响贮藏条件对贮藏的影响 温度温度 湿度湿度(Humidity)气体气体 空空气气温温度度是是指指空空气气的的冷冷热热程程度度，仓仓库库温温度度的的控控制制既既要要注注意意库库房房内内外外的的温温度度，也也要注意要注意储存物资本身的温度。储存物资本身的温度。一、一、温度对贮藏的影响温度对贮藏的影响1 1 温度对农产品代谢及贮藏的影响温度对农产品代谢及贮藏的影响n随温度上升随温度上升,呼吸加快呼吸加快n随温度上升随温度上升,蒸腾失水加快蒸腾失水加快n随温度上升随温度上升,成熟衰老加快成熟衰老加快n随温度上升随
2、温度上升,贮藏病害加重贮藏病害加重n随温度上升随温度上升,贮藏期缩短贮藏期缩短n过高或过低温度会造成伤害过高或过低温度会造成伤害温温度度要要适适宜宜3 3 采后处理的高温伤害采后处理的高温伤害高于高于30的温度虽然加速的温度虽然加速香蕉香蕉果肉成熟果肉成熟,但果实不能但果实不能正常着色正常着色;同样同样,该高温导致该高温导致番茄番茄番茄红素积累受抑番茄红素积累受抑长期高于长期高于35的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏适度高温适度高温短时间短时间处理可处理可控制采后病害控制采后病害而不明显影响贮而不明显影响贮藏性藏性适度热处理还可适度热处理还可增强贮藏性增强贮藏
3、性热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降二、二、湿度对贮藏的影响湿度对贮藏的影响 农艺产品失水后农艺产品失水后食用品质食用品质下降下降 农艺产品失水后农艺产品失水后外观品质外观品质下降下降 农艺产品失水农艺产品失水易导致其它生理病害易导致其它生理病害 过高湿度易过高湿度易导致病害导致病害 湿度调控不当会产生农产品表面凝结水分湿度调控不当会产生农产品表面凝结水分 湿度通常以湿度通常以相对湿度相对湿度表示表示 不同农产品的最佳湿度不同不同农产品的最佳湿度不同 空气湿度空气湿度指空气中水蒸气含量的多少，指空气中水蒸气含量的多少，通常以通常以绝对湿度绝对湿度、饱和湿度
4、饱和湿度和和相对湿度相对湿度来表示。来表示。三、三、气体对贮藏的影响气体对贮藏的影响1.1.氧气氧气2.2.二氧化碳二氧化碳3.3.乙烯乙烯4.4.其它其它1、氧气对贮藏的影响氧气对贮藏的影响 低氧低氧(尤其与高尤其与高CO2配合配合)可抑制呼吸作用可抑制呼吸作用,延延缓成熟衰老缓成熟衰老,减少呼吸消耗减少呼吸消耗,延缓贮藏期间农产品延缓贮藏期间农产品品质的下降品质的下降,也也抑制贮藏病害抑制贮藏病害发生。发生。不同农产品的最适氧浓度不同不同农产品的最适氧浓度不同。表1 蔬菜对乙烯的敏感性产产 品品 敏敏 感感 性性 低低朝鲜蓟，甜菜，胡萝卜，肥根芹菜，茄子，朝鲜蓟，甜菜，胡萝卜，肥根芹菜，茄
5、子，球茎甘蓝，干洋葱，辣椒，红萝卜，大黄球茎甘蓝，干洋葱，辣椒，红萝卜，大黄根，大头菜根，大头菜 中等中等 芦笋，豆类，芹菜，宽叶苦苣，羽衣甘蓝，芦笋，豆类，芹菜，宽叶苦苣，羽衣甘蓝，豌豆，马铃薯，韭葱豌豆，马铃薯，韭葱 高高 西兰花，孢子甘蓝，大白菜，绿卷心菜，西兰花，孢子甘蓝，大白菜，绿卷心菜，红卷心菜，皱叶甘蓝，黄瓜，花菜，苣荬红卷心菜，皱叶甘蓝，黄瓜，花菜，苣荬菜，甜玉米，生菜，菠菜，番茄菜，甜玉米，生菜，菠菜，番茄表2 暴露于乙烯中的影响影影 响响 产产 品品 不利的不利的加速衰老和失绿加速衰老和失绿 加速成熟加速成熟 红褐色斑点红褐色斑点 发酸发酸 发芽发芽掉叶掉叶 变硬变硬 有利
6、的有利的加速有助于采收的掉裂加速有助于采收的掉裂 促进发芽促进发芽 催熟和促使同时成熟催熟和促使同时成熟 菠菜，菠菜，黄瓜黄瓜 茄子茄子 生菜生菜 胡萝卜胡萝卜 马铃薯马铃薯 花菜，卷心菜花菜，卷心菜 芦笋芦笋 水果水果 种用马铃薯种用马铃薯 水果水果 第二节第二节 温湿度和气体成分的调控技术温湿度和气体成分的调控技术 温度温度 湿度湿度 气体气体一、一、温度调控技术温度调控技术 通过农产品通过农产品呼吸热呼吸热,换气换气和和加热加热等措施提高温度。等措施提高温度。通过通过致冷致冷,换气换气等措施降低温度。等措施降低温度。控制温度变幅在一定范围内控制温度变幅在一定范围内(1),(1),尤其当贮
7、藏温度尤其当贮藏温度接近接近冰点冰点时时,温度的急剧波动还会影响温度的急剧波动还会影响RHRH。控制控制合适的空气流动速度合适的空气流动速度以促进以促进产品与空气的温度平衡产品与空气的温度平衡。减少贮藏期间温度波动的措施减少贮藏期间温度波动的措施产品产品产品产品入库前应经预冷入库前应经预冷入库前应经预冷入库前应经预冷制冷设备的功率适中制冷设备的功率适中制冷设备的功率适中制冷设备的功率适中改进改进改进改进出风口出风口出风口出风口使其出风的温度接近贮藏温度使其出风的温度接近贮藏温度使其出风的温度接近贮藏温度使其出风的温度接近贮藏温度改善冷库的保温性能改善冷库的保温性能改善冷库的保温性能改善冷库的保
8、温性能二、二、湿度调控技术湿度调控技术 湿度的定义湿度的定义 湿度的测量湿度的测量 湿度的调控湿度的调控1 1、湿度的定义、湿度的定义绝对湿度绝对湿度:是指单位体积空气中是指单位体积空气中,实际所含水蒸气的重量实际所含水蒸气的重量.饱和湿度饱和湿度:是指在一定气压、气温的条件下，单位体积空是指在一定气压、气温的条件下，单位体积空气中所能含有的最大水蒸气重量。气中所能含有的最大水蒸气重量。相对湿度相对湿度 相对湿度相对湿度=绝对湿度绝对湿度/饱和湿度饱和湿度*100%100%种类温度（摄氏度）相对湿度（%）金属及其制品53075塑料制品5305070仪器、仪表103070轴承、钢珠53560汽油
9、、煤油3075树脂、油漆03075表1 物品的温湿度的要求2 2、相对湿度的测定、相对湿度的测定 干湿球湿度计干湿球湿度计 镜面冷却式露点计测定法镜面冷却式露点计测定法 毛发湿度计毛发湿度计干湿球温度计：测定空气相对湿度或含湿量。干湿球温度计：测定空气相对湿度或含湿量。干球温度计是一支普通的温度计，当空气干球温度计是一支普通的温度计，当空气流过时，干球温度计指示出空气温度流过时，干球温度计指示出空气温度T，或称或称干球温度干球温度；而湿球温度计头部被浸入水中的吸液芯包而湿球温度计头部被浸入水中的吸液芯包裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的温度，裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的温度，这个温度值称
10、这个温度值称湿球温度湿球温度，用，用tw表示。表示。注意点注意点:湿球上浸的水应该是蒸馏水湿球上浸的水应该是蒸馏水毛发温湿度计毛发温湿度计3、相对湿度的调控相对湿度的调控 关键是控制温度的变化关键是控制温度的变化,温度变化带来相对湿温度变化带来相对湿度的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同）度的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同）增湿措施增湿措施:撒水撒水,空气喷雾空气喷雾,小包装。小包装。降湿措施降湿措施:加强通风换气加强通风换气,采用吸湿剂采用吸湿剂.自然通风自然通风l l利用自然条件形成的库内外温差和压差，使库利用自然条件形成的库内外温差和压差，使库利用自然条件形成的库内外温差和压差，
11、使库利用自然条件形成的库内外温差和压差，使库内外空气自动地进行交换，达到通风目的。内外空气自动地进行交换，达到通风目的。内外空气自动地进行交换，达到通风目的。内外空气自动地进行交换，达到通风目的。l l方法：开启库房的门窗方法：开启库房的门窗方法：开启库房的门窗方法：开启库房的门窗l l注意事项：掌握通风条件和时机；应避免露点注意事项：掌握通风条件和时机；应避免露点注意事项：掌握通风条件和时机；应避免露点注意事项：掌握通风条件和时机；应避免露点温度出现温度出现温度出现温度出现。夏天气温较高，天晴时可在凌晨和夜晚通风，雨天不能通风；库内湿度较高时，可用通风散潮，一般在上午通风，但要注意此时库外湿
12、度要低于库内 强迫通风强迫通风l l又称机械通风：利用特定的机械装置的运转，又称机械通风：利用特定的机械装置的运转，又称机械通风：利用特定的机械装置的运转，又称机械通风：利用特定的机械装置的运转，人为的造成仓库内外压差，实现通风目的。人为的造成仓库内外压差，实现通风目的。人为的造成仓库内外压差，实现通风目的。人为的造成仓库内外压差，实现通风目的。l l方法：采用排风机或鼓风机，干风机，除湿机方法：采用排风机或鼓风机，干风机，除湿机方法：采用排风机或鼓风机，干风机，除湿机方法：采用排风机或鼓风机，干风机，除湿机机械通风是用鼓风机、电扇等送风或排风，以加速空气交换。达到降温散潮的目的 l l在霉雨
13、季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥，可以放置风散潮，但为保持库内干燥，可以放置风散潮，但为保持库内干燥，可以放置风散潮，但为保持库内干燥，可以放置吸湿剂吸湿剂吸湿剂吸湿剂吸湿吸湿吸湿吸湿 。l l常用的吸湿剂有常用的吸湿剂有常用的吸湿剂有常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅生石灰、氯化钙、氯化锂、硅生石灰、氯化钙、氯化锂、硅生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰胶、木灰、炉灰胶、木灰、炉灰胶、木灰、炉灰等。等。等。等。生石灰生石灰l吸湿快吸湿快,
14、价格便宜价格便宜,每公斤可吸水每公斤可吸水200250200250克克l生石灰生石灰 熟石灰熟石灰+水水+二氧化碳二氧化碳 吸湿吸湿氯化钙氯化钙无水氯化钙无水氯化钙:每公斤每公斤1000120010001200克克工业氯化钙工业氯化钙:每公斤每公斤700800700800克克可重复使用可重复使用硅硅 胶胶每公斤每公斤400500400500克克吸湿后不熔化、不粘连吸湿后不熔化、不粘连广泛用于货物包装内吸潮广泛用于货物包装内吸潮可重复使用可重复使用三、三、气体调控技术气体调控技术1.1.氧气浓度的调控氧气浓度的调控2.2.二氧化碳浓度的调控二氧化碳浓度的调控3.3.氧气和二氧化碳浓度的测定氧气和
15、二氧化碳浓度的测定4.4.气体混和技术气体混和技术5.5.乙烯的去除乙烯的去除1、氧气浓度的调控氧气浓度的调控 通常通过低氧空气通常通过低氧空气置换高氧空气置换高氧空气而实现快速降而实现快速降氧氧,通过通过农产品呼吸农产品呼吸作用进一步降氧。作用进一步降氧。通常通过通常通过通风换气通风换气及及人工补氧人工补氧而增氧。而增氧。低氧空气由制氮机低氧空气由制氮机(降氧机降氧机)制造制造,降氧机的发降氧机的发展大体上经历了催化燃烧展大体上经历了催化燃烧碳分子筛吸附碳分子筛吸附纤维纤维膜分离三个阶段。膜分离三个阶段。催化燃烧法催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用产生的空气需要降温方可使用,需要需要消耗大
16、量水消耗大量水,燃料燃料,能源。能源。碳分子筛吸附碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的法的基本原理是用表面积极大的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气,目目前应用最为广泛。前应用最为广泛。膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件组件,压缩空气通过时将氧气与氮气分开压缩空气通过时将氧气与氮气分开,所得所得氮气最优氮气最优,但设备价格较高但设备价格较高,目前也有应用。目前也有应用。3 3、氧气和二氧化碳浓度的测定氧气和二氧化碳浓度的测定奥氏气体分析仪奥氏气体分析仪用用30%KOH吸收吸收CO2用用30%焦性没食
17、子焦性没食子酸和酸和30%KOH混混和液吸收和液吸收O2焦性没食子酸碱性焦性没食子酸碱性溶液在溶液在15-20时时吸收吸收O2效能最大效能最大2、二氧化碳浓度的调控二氧化碳浓度的调控 二氧化碳浓度的增加二氧化碳浓度的增加:通过通过农产品呼吸农产品呼吸自然增加自然增加,也可以通过也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。快速增加。二氧化碳浓度的降低二氧化碳浓度的降低:通过二氧化碳脱除技术或通通过二氧化碳脱除技术或通风换气。风换气。熟石灰熟石灰(氢氧化钙氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。脱除二氧化碳最为常用。活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单活性炭吸附法脱除二氧化碳
18、法操作简单,而且活性而且活性炭可重新利用炭可重新利用,即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧化碳氧化碳,饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳脱去二氧化碳,然后可重新放回气调库中应用。然后可重新放回气调库中应用。4 4、气体混和技术气体混和技术 气体可以在临使用前通过重量比气体可以在临使用前通过重量比,体积比或压体积比或压力比进行混和力比进行混和,一般以压力比最为方便。一般以压力比最为方便。气体也可以先混和气体也可以先混和,然后贮于高压钢瓶中然后贮于高压钢瓶中,使使用时再释放。用时再释放。5 5、乙烯的去除技术乙烯的
19、去除技术 降低乙烯的措施降低乙烯的措施:通风换气通风换气,化学去除化学去除,物理吸附。物理吸附。化学去除法化学去除法:高锰酸钾氧化高锰酸钾氧化(吸附在载体上吸附在载体上,高锰高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色),催化氧催化氧化法。化法。物理去除法物理去除法:活性炭吸附法。活性炭吸附法。乙烯含量测定乙烯含量测定:GC议题二：农产品贮藏方式与管理议题二：农产品贮藏方式与管理 常温贮藏常温贮藏机械冷藏机械冷藏气调贮藏气调贮藏其他贮藏方式其他贮藏方式商品化处理商品化处理第一节第一节 常温贮藏常温贮藏 堆藏堆藏沟藏沟藏窖藏窖藏窑洞窑洞通风贮藏通风贮藏一、堆藏一、
20、堆藏 在在田田间间或或背背阴阴空空地地上上搭搭建建临临时时贮贮藏藏场场所所，一一般般用用来来贮贮藏藏大大白白菜菜、马马铃铃薯薯等等耐耐贮果蔬。贮果蔬。尺寸不定，一般宽尺寸不定，一般宽1.52米，高米，高0.52米，长度不限。米，长度不限。堆藏特点：堆藏特点：利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。快。此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深秋后可行，但仍不如山东
21、、河北和西北地区效秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效果好。果好。二、沟藏二、沟藏 沟藏要求：沟藏要求：场场地地高高燥燥、土土质质粘粘重重、排排水水良良好好、地地下水位低。下水位低。规规格格北北方方以以南南北北向向开开沟沟，我我省省及及山山东东省以东西向开沟为宜。省以东西向开沟为宜。屏障屏障在沟的北面设风障（秸秆）。在沟的北面设风障（秸秆）。覆盖覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。秸秆上覆盖适宜厚度的土层。沟藏特点：沟藏特点：利利用用土土层层变变温温小小的的特特点点，起起到到冬冬暖暖夏夏凉凉的的作作用用。此此法法优优于于堆堆藏藏。在在北北方方可可贮贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。藏蔬菜和水果，
22、贮量大，效果较好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。通风散热。三、窖藏三、窖藏（一）棚窖（一）棚窖 棚窖形式棚窖形式 一般有地下式和半地下式。窖深一般有地下式和半地下式。窖深11.3m，长方形，地上堆土，长方形，地上堆土0.6m，窖上方，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。大的有几十到几百平方米。（二）井窖（二）井窖 北方常见，可北方常见，可贮藏大白菜、贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、柑桔、橙子、苹果、梨等
23、。苹果、梨等。双层窖、双盖窖双层窖、双盖窖四、窑洞四、窑洞 标准窑洞一标准窑洞一般有窑门、窑般有窑门、窑身和排气筒。身和排气筒。五、通风贮藏库五、通风贮藏库 1类型及性能类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。气温影响小。2库址选择和库型设计库址选择和库型设计 选选择择地地势势高高燥燥、通通风风良良好好、无无污污染染、交交通通方方便便、地地下下水水位位低低的的地地方方建建库库。库库型型以长方形，分列式居多。以长方形，分列式居多。3.隔热结构隔热结构 隔热材料种类及性能隔热材料种类及性能 导导热热系系数数1米米厚厚的的建建筑筑材材料料，当当两两面面
24、温温差差1时时，每每平平方方米米面面积积1小小时时中中传传递递的的热热量量值值，以以大大卡卡（千千卡卡）计计算算。它它表表示示材材料料传传递递热热量量能能力力大大小小的的热热物物理理指指标。标。热阻值热阻值=导热系数越小，热阻值越大，表示隔导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。热性能越好。通风库的墙体建筑隔热要求：相当于通风库的墙体建筑隔热要求：相当于7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值为厚软木板的隔热性能，即热阻值为1.52。例：例：一通风库外墙一通风库外墙37cm，内墙，内墙24cm，夹，夹层炉渣层炉渣13cm,计算其热阻值。计算其热阻值。R=R1+R2+R3 =0.371.5+0
25、.241.5+0.135.6 =1.65 1.52 库库墙墙建建造造夹夹层层墙墙或或使使用用高高效效隔隔热热材料。材料。库库顶顶建建造造加加用用隔隔热热层层，热热阻阻值值比比墙体高墙体高30%。（。（1.98）库门建造库门建造热阻值要求同库顶。热阻值要求同库顶。4.通风系统的设置通风系统的设置 按贮量计算，每按贮量计算，每50吨进排口面积吨进排口面积0.5m2，每，每1000吨吨6m2。第二节第二节 机械冷藏机械冷藏 机械制冷原理机械制冷原理机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求制冷设备的构成制冷设备的构成机械冷库冷却形式机械冷库冷却形式制冷剂种类制冷剂种类冷库管理冷库管理 何谓机械冷库？何谓机
26、械冷库？利利用用制制冷冷机机组组和和保保温温隔隔热热性性能能良良好好的的库库房房，保保持持恒恒定定的的低低温温来来进进行行贮贮藏藏机械冷藏。机械冷藏。机械冷库的特点机械冷库的特点：有良好：有良好隔热隔热性能性能的的库房库房建筑结构；有一套建筑结构；有一套制冷机组制冷机组，可，可认为设定认为设定恒定的温度恒定的温度；造价高、耗能、；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。性强，周年利用率高。一、机械一、机械制冷原理制冷原理 借助于制冷剂在循环不已的气态借助于制冷剂在循环不已的气态液液态互变过程中，把贮藏库内的热量传递态互变过程中，把贮
27、藏库内的热量传递到库外而使库内降温，并维持恒定。到库外而使库内降温，并维持恒定。二、制冷设备的构成二、制冷设备的构成 1活塞式压缩机活塞式压缩机 2冷凝器和贮液罐冷凝器和贮液罐 3调节阀（膨胀阀）调节阀（膨胀阀）毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本控制部件，制冷剂必须控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨经过毛细管和膨胀阀的节流，从高温、高压的液体状态胀阀的节流，从高温、高压的液体状态变为低温、低压的液体状态，才能在蒸变为低温、低压的液体状态，才能在蒸发器中汽化吸热。发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节膨胀阀还能自动调节蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热蒸发器的供液量，使
28、供液量与蒸发器热负荷相匹配。负荷相匹配。4蒸发器蒸发器 三、制冷剂的种类三、制冷剂的种类 制冷剂的基本要求：制冷剂的基本要求：沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；价格低廉。炸；无腐蚀性；价格低廉。制冷剂种类：制冷剂种类：1NH3多多用用于于大大中中型型冷冷库库，氨氨纯纯度度高高，水分含量水分含量0.2%。氨沸点氨沸点-33.4，0时每公斤时每公斤NH3汽化汽化时吸收时吸收301大卡热量，但氨的比容较大大卡热量，但氨的比容较大（10，0.2897m3/kg）；有刺激味，）；有刺激味，
29、有毒，空气中有毒，空气中0.5%可中毒，可中毒，16%易爆易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。高。2氟里昂（卤化甲烷族）氟里昂（卤化甲烷族）低低压压制制冷冷剂剂 23个个大大气气压压，如如R-11、R-12、R-113、R-114等。等。中压制冷剂中压制冷剂 1520个大气压，如个大气压，如 R-22。高压制冷剂高压制冷剂 2040个大气压，如个大气压，如R-13，乙烷。，乙烷。3氟里昂替代品氟里昂替代品 四四氟氟乙乙烷烷（R134a，CF3CH2F）、二二氯氯三三氟氟乙乙烷烷（R123，CHCl2CF3）、溴溴化锂、乙二醇等。化锂、乙二醇等。四、机械冷
30、库的建筑要求四、机械冷库的建筑要求 1冷库围护结构的隔热性能冷库围护结构的隔热性能 2防潮性能防潮性能五、机械冷库冷却形式五、机械冷库冷却形式 1直接冷却直接冷却 2间接冷却间接冷却3风冷式风冷式六、冷库管理六、冷库管理 1产品装载量产品装载量 库容的库容的502冷库温度管理冷库温度管理 稳定的低温稳定的低温3湿度管理湿度管理RH85904通风换气通风换气根据实际情况根据实际情况5.制冷机维护制冷机维护日常日常第三节第三节 气调贮藏气调贮藏 概念和原理概念和原理 分类分类设计与建造设计与建造气调系统气调系统贮藏的条件和管理贮藏的条件和管理自发气调贮藏自发气调贮藏一、气调贮藏的概念和原理一、气调
31、贮藏的概念和原理 气调贮藏气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称）简称CA 贮藏贮藏改变贮藏环改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。定气体环境中的冷藏法。CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。保鲜方法。CA贮藏原理贮藏原理 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的果蔬
32、衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。保持新鲜和可食状态。主要特点 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成熟过程；熟过程；大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生理损伤和微生物的损害，从而降低水果理损伤和微生物的损害，从而降低水果的损失；的损失；可以延长贮藏时间，很好地保持水果、可以延长贮藏时间，很好地保持水果、蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香味，减少干耗，提高产品质量；味，减少干耗，提高产品质量；改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。二、气调贮藏的分类二、气
33、调贮藏的分类 自发气调自发气调（modifedatmospherestorage）利用园艺产品自身呼吸作用降低贮利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中藏环境中O2浓度，提高浓度，提高CO2浓度的气调浓度的气调贮藏方法。简称贮藏方法。简称MA气调。气调。人工气调人工气调（controlledatmospherestorage）可根据产品需要人为设定并自动调可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。方法。气调方法气调方法单指标单指标仅调节一种气体成分仅调节一种气体成分双指标双指标调节调节O2和和CO2 多指标多指标调节调节O2、CO2和
34、乙烯等和乙烯等 三、气调库的设计与建造三、气调库的设计与建造1.设计和建造要求设计和建造要求高气密性高气密性材质均匀、机械强度、性质稳定、易清材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。洁、可连续施工、粘接牢固等。良好的隔热性良好的隔热性控温、控湿、气调性能控温、控湿、气调性能2.气密性标准及检测气密性标准及检测检测标准：检测标准：FAO294Pa147Pa(30min)优秀优秀294Pa107.8Pa(30min)良好良好294Pa39.2Pa(30min)合格合格 294Pa39.2Pa(30min)不合格不合格 检测方法检测方法 正压法正压法库内升压到限度，根据单库内升
35、压到限度，根据单位时间压力下降速度判定；位时间压力下降速度判定；负压法负压法用真空泵降压至限度，根用真空泵降压至限度，根据单位时间压力回升速度判定。据单位时间压力回升速度判定。3.气调库建筑结构形式气调库建筑结构形式装配式装配式砖混式砖混式 夹套式夹套式 装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。为最常用的类型。气密的作用。为最常用的类型。四、气调系统四、气调系统 贮配气设备贮配气设备调气设备调气设备分析检测仪器设备分析检测仪器设备五、气调贮藏的条件和管理五、气调贮藏的条件和管理（一）气调贮藏
36、条件（一）气调贮藏条件 气调反应：气调反应：1.反应良好反应良好苹果、猕猴桃等；苹果、猕猴桃等；2.反应一般反应一般核果类；核果类；3.反应不明显反应不明显葡萄、柑桔等；葡萄、柑桔等；（二）气调贮藏管理（二）气调贮藏管理1.原料质量原料质量2.产品入库和出库产品入库和出库3.温度温度 预冷后入库预冷后入库4.相对湿度相对湿度5.空气洗涤空气洗涤6.气体调节气体调节 调气法和气流法调气法和气流法7.安全性安全性六、自发气调贮藏六、自发气调贮藏1.薄膜包装贮藏薄膜包装贮藏 PE膜膜0.020.06mm；宜结合冷藏中进行。宜结合冷藏中进行。2.塑料大帐气调贮藏塑料大帐气调贮藏3.硅橡胶窗气调（硅窗气
37、调）硅橡胶窗气调（硅窗气调）利用硅橡胶膜的特殊透气性，自动维持利用硅橡胶膜的特殊透气性，自动维持袋（帐）内气体平衡。袋（帐）内气体平衡。硅橡胶薄膜特性硅橡胶薄膜特性 为一种有机硅高分子化合物，由硅氧烷单体为一种有机硅高分子化合物，由硅氧烷单体聚合而成，具有特殊的透气性：聚合而成，具有特殊的透气性：CO2透过率比透过率比PE大大200300倍；倍；C2H4透过率大透过率大1000倍；倍；CO2透过率是透过率是O2的的56倍；倍；应用应用D45M2-1布基硅橡胶；布基硅橡胶；03，0.5m2/t;5,0.7m2/t。硅橡胶薄膜的应用硅橡胶薄膜的应用 1963年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。年首先
38、由法国在果蔬贮藏中研究成功。我国自我国自1978年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现已有定型的产品已有定型的产品Fc8布基硅橡胶膜，对氧气、布基硅橡胶膜，对氧气、二氧化碳和氮气的渗透比为二氧化碳和氮气的渗透比为1：6：0.5，在水，在水果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏1000千千克苹果的大帐，在克苹果的大帐，在05C条件下，设硅窗面积条件下，设硅窗面积0.6M2，可使氧气和二氧化碳维持在，可使氧气和二氧化碳维持在3%5%，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。
39、出，袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。产品性能产品性能一、透一、透CO2量为量为2200-3000升升/平方米，大压、天、平方米，大压、天、透比透比CO2/O23。二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘，二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘，幅宽幅宽85CM。三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度1.5CM，与，与PE、PVC塑料热合牢固。塑料热合牢固。四、应用指标，按有效面积四、应用指标，按有效面积4.5CM2/KG设计的硅设计的硅窗袋在窗袋在0-1下储藏蒜薹，袋内的下储藏蒜薹，袋内的O2为为2-7%，CO2为为4-8%，保鲜效果安全、最佳。，保鲜效果安全、
40、最佳。销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司（原兰州化学物理研究所化工试验厂）（原兰州化学物理研究所化工试验厂）第四节第四节其他贮藏方式其他贮藏方式一、减压贮藏（一、减压贮藏（hypobaric hypobaric storagestorage）冷藏冷藏+一定的真空度；一定的真空度；1/61/15大气压。大气压。原理原理 负压下气体交换加速，有利于有害气体负压下气体交换加速，有利于有害气体排除；排除；减压后各种气体分压下降；减压后各种气体分压下降；抑制微生物活动。抑制微生物活动。二、辐照保藏二、辐照保藏1.电离辐射种类：电离辐射种类：射线射线60Co射
41、线射线X射线射线电子束穿透钨金属板转换成电子束穿透钨金属板转换成X射线。射线。电子束电子束普通电流产生电子群经磁场普通电流产生电子群经磁场控制成束，加速成线性运动，控制成束，加速成线性运动，以接近光速照射食品。以接近光速照射食品。2.辐照原理辐照原理电子射线电子射线打断微生物打断微生物DNA链，使其杀链，使其杀死或不能繁殖。亦称死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌电子巴斯德杀菌”。射线射线射线穿透食物时，原子被轰击，射线穿透食物时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成带正电外层电子剥去，使中性原子变成带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制
42、微生物的作用。起到杀菌和抑制微生物的作用。3.辐射对生物的作用辐射对生物的作用三、臭氧及其它处理三、臭氧及其它处理 1.空气放电空气放电产生空气离子和产生空气离子和O3。O3 为强氧化剂，是良好的消毒剂和杀为强氧化剂，是良好的消毒剂和杀菌剂，有效抑制乙烯形成，延缓农产品菌剂，有效抑制乙烯形成，延缓农产品衰老。衰老。2.高压静电场高压静电场 产生离子水产生离子水 直接作用于生物直接作用于生物第五节第五节 农产品商品化处理农产品商品化处理 采收采收采后处理采后处理运输与销售运输与销售一、采收一、采收采收成熟度的确定采收成熟度的确定采收方法采收方法（一）采收成熟度的确定（一）采收成熟度的确定依依据据
43、食食用用部部分分充充分分长长成成，产产品品个个头头达达到到品品种种应应有有的的大大小小，营营养养物物质质积积累累充分，体现该品种应有的色香味。充分，体现该品种应有的色香味。采收成熟度要考虑其用途和运输。采收成熟度要考虑其用途和运输。判断农产品成熟的标志：判断农产品成熟的标志：1.根据生长成熟特性根据生长成熟特性 生长期生长期蒂蔓脱落蒂蔓脱落藤蔓枯萎藤蔓枯萎根茎类根茎类表皮硬化上霜表皮硬化上霜冬瓜、南瓜冬瓜、南瓜 2根据外部形态及内含成分根据外部形态及内含成分 色泽变化色泽变化绿色褪失，红黄色显现绿色褪失，红黄色显现 形状大小形状大小 质质地地、硬硬度度猕猕猴猴桃桃采采收收成成熟熟时时硬硬度度1
44、718磅磅/cm2 内内含含成成分分通通过过测测定定淀淀粉粉、蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、可可溶溶性性固固形形物物含含量量确确定定成成熟熟度度和和采采收收期期。例例：甜甜橙橙 固固酸酸比比10：1，苹苹果果、梨梨 30：1。（二）采收方法（二）采收方法 1.人工采收人工采收 2机械采收机械采收二、二、农产品采后处理农产品采后处理 农产品采后处理（农产品采后处理（postharvest handling）就是）就是为保持和改进产品质量为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。系列措施的总称。其过程包括：整理、其过程包括：整理、挑选、预贮愈
45、伤、药剂处理、预冷、分挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。级、包装等环节。（一）整理与挑选（一）整理与挑选 整理（整理（trim）与挑选（）与挑选（pick）是采后是采后处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。利于销售和食用。（二）预冷（二）预冷1预冷的作用预冷的作用 预预冷冷（pre-cooling）是是将将新新鲜鲜采采收收的的产
46、产品品在在运运输输、贮贮藏藏和和加加工工以以前前迅迅速速除除去去田田间间热热，将将其其品品温温降降到到适适宜宜温温度度的的过过程程。大大多多数数园园艺艺产产品品需需要要进进行行预预冷冷，恰恰当当的的预预冷冷可可以以减减少少产产品品的的腐腐烂烂，最最大大限限度度地地保保持持产产品品的的新新鲜鲜度度和和品品质质。预预冷冷是是创创造造良良好好温温度环境的第一步。度环境的第一步。2预冷方法及设备预冷方法及设备 预冷一般分为预冷一般分为自然与冷自然与冷和和人工预冷人工预冷。自自 然然 降降 温温 冷冷 却却（nature air cooling）将将采采后后的的园园艺艺产产品品放放在在阴阴凉凉通通风风的
47、的地地方方，使使其其自自然然散散热热。这这种种方方法法冷冷却却的的时时间间较较长长，受受环环境境条条件件影影响响大大，而而且且难难以以达达到到产产品品所所需需要要的的预预冷冷温温度度，但但在在没没有有更更好好的的预预冷冷条条件件时时，自自然然降降温温冷冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。却仍然是一种应用较普遍的好方法。水水冷冷却却（hydrocooling）用用冷冷水水冲冲淋淋产产品品，或或将将产产品品浸浸在在冷冷水水中中，使使产产品品降降温温的的一一种种冷冷却却方方法法。一一般般冷冷却却水水温温01。目目前前使使用用的的水水冷冷却却方方式式有有两两种种，即即流水系统和传送系统。流水系统和传送系
48、统。商商业业上上是是和和水水冷冷却却的的园园艺艺产产品品有有：胡胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。冷库空气冷却冷库空气冷却（room cooling）这是这是一种简单的预冷方法，它是将产品放在一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。冷库中降温的一种冷却方法。目目前前，国国外外的的冷冷库库都都有有单单独独的的预预冷冷间间，产产品品冷冷却却时时间间一一般般在在1824小小时时。冷冷库库冷却产品易失水。冷却产品易失水。强强制制通通风风冷冷却却（forced-air cooling or pressure cooling）即即在在包包装装箱箱堆堆
49、垛垛的的两两个个侧侧面面造造成成空空气气压压力力差差而而进进行行的的冷冷却却，当当压压差差不不同同的的空空气气经经过过堆堆垛垛时时，将将产产品品散发的热量带走。散发的热量带走。此法比冷库预冷快此法比冷库预冷快410倍，大部分果蔬产品适合采倍，大部分果蔬产品适合采用强制通风冷却。用强制通风冷却。包包装装加加冰冰冷冷却却（ice cooling）在在装装有有产产品品的的包包装装容容器器内内加加入入细细碎碎的的冰冰块块一一般般采用顶端加冰。采用顶端加冰。真真空空冷冷却却（vacuum）将将产产品品放放在在坚坚固固、气气密密的的容容器器中中，迅迅速速抽抽出出空空气气和和水水蒸蒸气气，使使产产品品表表面
50、面的的水水在在真真空空负负压压下下蒸蒸发发而而冷冷却下降。却下降。几种预冷方法的优缺点比较（三）清洗和涂蜡（三）清洗和涂蜡 园园 艺艺 产产 品品 在在 上上 市市 销销 售售 前前 需需 进进 行行 清清 洗洗（cleaning）、涂涂蜡蜡（waxing），它它可可以以改改善善商商品品外外观观，提提高高商商品品价价值值；减减少少表表面面的的病病原原微微生生物物；减减少少水水分分蒸蒸腾腾，保保持持产产品品的的新新鲜鲜度度；抑制呼吸代谢，延缓衰老。抑制呼吸代谢，延缓衰老。清清洗洗清清洗洗液液种种类类：漂漂白白粉粉或或50100ml/L;12%碳酸氢钠、碳酸氢钠、1.5%碳酸钠；碳酸钠；1.5%肥