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1、炒锅厨师岗位职责 第一篇：炒锅厨师岗位职责 炒锅厨师岗位职责 岗位名称：炒锅 干脆上级：炒锅主管 1、全面驾驭本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有确定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。 2、对每款新推菜肴能快速领回、通融、娴熟的烹制厨师长供应的季节、月、周、日特色菜。 3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满意客人对食品提出的特殊烹制要求。 4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，留意各种原材料的的合理运用，削减奢侈。 5、负责制作半成品赐予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。 6、开餐时听从打荷人员支配菜肴的制作，协作亲热、灵敏
2、、专心，使菜肴均到达上乘表现。 7、关心厨师长制作菜单，多提出建议，懂得本钱核算和菜肴的销售价。 8、对各种调味品尽量做到不奢侈，为酒店负责。 9、协作同组人员工作，主动供应关心，增加业务技术，驾驭各类原料的名称，产地、出菜运用率及最正确烹制特点。 工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，每天新，关闭水、电、煤气等能源供应。 炒锅岗位职责 岗位名称：炒锅厨师 报告上级：炒锅主管 岗层职责： 1、全面驾驭酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理运用边角料，避开奢侈。 2、了解其它菜系的风格特点，确定领悟每周、月、日等新推菜系的配置微小环节。 3、根据本地方及酒
3、店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。 4、合理限制原料利用，杜绝奢侈，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。 5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。 6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查等原则，尽量满意来宾提出的特殊要求。 7、搞好本组与别组及前厅的协调，留意信息传达实力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确运用切配方法，务必物尽其用。 8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。 9、对不同菜式的配制，如有疑问，应刚好联系厨师长，以便确定配制的要求。 二一一年十二月八日 其次篇
4、：炒锅厨师的岗位职责 炒锅工作职责 干脆上司：厨师长 管理对象：炒锅厨师 工作提要：亲自主理，并带着炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。 具体职责： 1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，听从上司的领导和指挥； 2、开餐前，了解本组人员的出勤状况，根据当市预定状况，支配任务，支配工作程序； 3、协作砧板组验收原材料，驾驭当市原材料、调料的质量和准备状况，并刚好告之本组人员； 4、协作总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时留意其他厨师的出品质量； 5、指挥炒锅厨师做好协调协作，精确驾驭来宾进餐时间和上菜速度，严格限制出菜程序； 6、严格把住食品质量关，坚持“四不做“七不出。“四不
5、做即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。 7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备足够、菜量准备足够、客人的要求要尽量满意。 8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料； 9、负责下班前检查水、电、火门窗的平安状况，将事故的发生防患于未然。 第三篇：炒锅厨师工作流程 炒锅厨师工作流程 一、班前工作 全部炒锅厨师均须提前特别钟到岗，做好仪容仪表自查、
6、签收昨日自查、考评及当天任务单。了解当日工作内容。 二、班中工作 全部炒锅厨师分别依据任务单工作支配从事开餐前的准备工作。刚好检查冰箱内各种原料是否簇新，有无变质。检查全部运用的的设备是否运转正常。 在规定时间内从厨房料库中领取当日所需要的各种调料，分别装入相应容器内。并将所要以旧换新的食品包装放入以旧换新的桶内。 依据菜品制作接收检查加工件所呈送各种原料的簇新程度，及改刀标准是否合格，并向加工间反馈原料质量及要求。 依据日菜单要求制作当餐开档菜品。刚好依据服务员反馈信息制作加档菜品。并根据厨师长支配制作客人所需特性化菜品及菜单所没有的菜品。 完成厨师长支配的其他临时性工作任务。 三、班后工作
7、 清扫所辖区域的各处卫生，保养所运用的设备设施。昨晚当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。 四、学习及培训 依据当日周期工作支配参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长支配主动参加当日班组例会。 第四篇：炒锅工作职责 炒锅工作职责 1 准备工作:每天上午9点到店,摆放好所需要的厨具,添加好所需要的调味品以及餐具.视察其它员工是否有迟到现象. 2 出品:制作煨汤:压海带和玉米汤不少于10分钟,香菇必需挤干水分再过水,出锅前放味精以确保鲜味 3 收货:10点收菜:要检查菜品质量是否合格刚好觉察刚好处理不能用刚好退货.摆放好原材料,需要加工的刚好支配人员加工. 4
8、准备工作:10点30把配料摆放好准备加蒸菜,检查蒸菜所需要的原材料是否切配好,检查灶上的加工菜是否切配好,刚好把以上原料准备完毕 5 蒸菜及干锅出品:11点开火先做加工菜后出蒸菜注加蒸菜不得超过11点30.依据生意量留意出品的份量上午不得超过6份下午不得超过4份以确保削减奢侈.12点前出3个品种干锅. 6 炒菜出品:严格把握菜品质量重量装盘.菜单进厨房刚好通知主配以最快的速度把菜配过来,一桌菜先做荤菜再做素菜及汤.要求主配先配荤菜. 7 收尾工作:过完高峰期刚好清理灶台以及荷台. 8 下午工作基本同上.留意下班前做好收档及厨房卫生. 9 务必节省用油用电及全部原材料. 主厨职责 作为一名管理人
9、员必需以身作则树立好典范.觉察问题刚好处理问题.支配日常工作处理好员工之间的关系.严格把握好菜品质量协调好前台和厨房的工作,树立节省意识,高度重视餐前准备工作.必需遵守菜品的工艺流程提高菜品质量,指导下属工作,不断提高自身技术管理水平,具备相当的沟通和管理实力 第五篇：炒锅主管的岗位职责头锅 炒锅主管的岗位职责头锅 岗位名称；炒锅主管 干脆下级；各组厨师包括大锅及蒸锅组 工作描述；执行厨务经理的支配各组工作监督与检查，协调对内对外的关系，贯彻上级精神和要求，行驶对干脆下级的管理职责，负责所属区域的环境卫生、员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律。 岗位职责； 1、对厨务经理负责，负责所属班组的全面工
10、作。 2、根据每个厨师的技术特长、业务实力、工作意识，合理支配工作。 3、负责对所属档口员工考勤工作，根据所属员工表现，做好绩效工作。 4、对所属部门的出品负有干脆责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。 5、对本部门的员工有培训和督导的责任。 6、对本部门的出品有创效责任，要有较强的管理意识和组织实力。 7、督导并带着厨师依据工作程序及标准做好每份菜品的烹饪加工。 8、做好营业前、营业中、营业后的日常工作。 9、对本部门的本钱限制负有责任。 10、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安等管理工作、 11、完成厨务经理交给的其他工作。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页