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1、-炒锅厨师岗位职责-第 3 页炒锅厨师岗位职责岗位名称：炒锅直接上级：炒锅主管1、 全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。2、 对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。3、 负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。4、 遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。5、 负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。6、 开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达
2、到上乘表现。7、 协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。8、 对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。9、 配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。炒锅岗位职责岗位名称：炒锅厨师报告上级：炒锅主管岗层职责：1、 全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。2、 了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。3、 根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。4、 合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。5、 领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。6、 做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。7、 搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。8、 开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。9、 对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。 二一一年十二月八日