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1、。1、移取消毒牛奶 5.00mL 温度为 20，乳稠度为 38；消化后，定容 100mL 取 5.00mL 的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去 0.01087mol/L的HCl体积 9.27 mL，试剂空白为 0.20mL；乳制品的蛋白质中氮的量为 15.67%，求此消毒牛奶中的氮；蛋白质的量各为多少？解：w=（38/1000+1）*5=5.19 g F=100/15.67=6.38 V1=9.27ml V2=0.20ml蛋白质含量(%)=(v1-v2)*N*0.014g/w(100ml/5ml)*F*100=(9.27ml-0.2ml)*0.01087mol/L*0.014g/5.19g(100
2、ml/5ml)*6.38*100=3.39%氮含量(%)=3.39*15.67%=0.532%解：w=（38/1000+1）*5=5.19 g F=100/15.67=6.38 V1=9.27ml V2=0.20ml蛋白质含量(%)=(v1-v2)*N*0.014g/w(100ml/5ml)*F*100=(9.27ml-0.2ml)*0.01087mol/L*0.014g/5.19g(100ml/5ml)*6.38*100=3.39%氮含量(%)=3.39*15.67%=0.532%2、称取 0.683 克的水果硬糖，定容 100mL。取 5.00mL 定容液与斐林试剂混合，用 4.83mL
3、0.1%葡萄糖滴到终点；同样的斐林试剂滴定同样的葡萄糖用的体积 11.80mL。又取 25.00mL 定容液，用盐酸水解，然后调到微碱性定容 100mL，取它 5.00mL 与前相同的斐林试剂混合，用 5.54mL 0.1%葡萄糖滴到终点。求水果硬糖中的还原糖、总糖、蔗糖含量各为多少？答：还原糖=（11.8-4.83）*0.001*20=0.1394总糖：=（11.80-5.54）*0.001*4*20=0.508蔗糖=0.95*0.1394=0.13243g解：G=11.80ml,D1=4.83ml,D2=5.54,W1=0.683,W2=0.683*25/100=0.171,C=0.001
4、,n1=100/5=20,n2=100/25=4还原糖(%)=(G-D1)/(W1*c)（n1*100）=(11.80-4.83)/0.683（0.001*100/5*100）=20.41%总糖(%)(G-D2)/(W*c)（n1*n2*100）（n2=100/25=）=(11.8-5.54)/0.683（0.001*20*4*100）=73.32%蔗糖含量(%)=0.95总糖(%)还原糖(%)=0.95*(73.32%-20.41%)=50.26%答：还原糖=（11.8-4.83）*0.001*20=0.1394总糖：=（11.80-5.54）*0.001*4*20=0.508蔗糖=0.95
5、*0.1394=0.13243g解：G=11.80ml,D1=4.83ml,D2=5.54,W1=0.683,W2=0.683*25/100=0.171,C=0.001,n1=100/5=20,n2=100/25=4还原糖(%)=(G-D1)/(W1*c)（n1*100）=(11.80-4.83)/0.683（0.001*100/5*100）=20.41%总糖(%)(G-D2)/(W*c)（n1*n2*100）（n2=100/25=）=(11.8-5.54)/0.683（0.001*20*4*100）=73.32%蔗糖含量(%)=0.95总糖(%)还原糖(%)=0.95*(73.32%-20.
6、41%)=50.26%3、称取2.53 克的大麦，已知它的水分为15.5%；予处理好后定容100mL，用0.200 米的测定管测得旋光度为 5.67，同样条件下测定纯水的旋光度为 0.10，大麦淀粉的比旋光度为 198，求此大麦及它的无水大麦中淀粉的含量各为多少？(提示将取样换算成无水)解：L=0.200m=2dm a=（5.67-0.10）=5.57 a=198a=a/(C*L)C=0.01406g/ml故大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/2.53（*100）=55.57%无水大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/（2.53-2.53*15.5%）
7、（*100）=65.77%解：L=0.200m=2dm a=（5.67-0.10）=5.57 a=198a=a/(C*L)C=0.01406g/ml故大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/2.53（*100）=55.57%无水大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/（2.53-2.53*15.5%）（*100）=65.77%4、称 0.875 克的米粉样品，除出脂溶物和蛋白质后，用酸水解，中和至近中性，定容 500mL，取 5.00mL定容液与斐林试剂混合，用 7.48mL 0.1%葡萄糖滴定至终点。此斐林试剂用 0.1%葡萄糖标定需用 15.00mL，求
8、此米粉中淀粉的含量为多少？答：5ml 定容液所消耗的葡萄糖标准溶液为 15.00-7.48=7.52ml淀粉（%）=（7.52*0.9*0.001*（500/5）/0.875=77.3%解：G=15.00ml D=7.48ml V=500ml w=0.875g因为淀粉水解后全为葡萄糖，故计算出水解后的还原糖含量的 90%即为淀粉含量淀 粉(%)=0.9 还 原 糖(%)=0.9 (G-D)/W*（V/5）（*100）=0.9*(15.00-7.48)/0.875(500/5)*0.001*100=77.35%答：5ml 定容液所消耗的葡萄糖标准溶液为 15.00-7.48=7.52ml淀粉（%
9、）=（7.52*0.9*0.001*（500/5）/0.875=77.3%解：G=15.00ml D=7.48ml V=500ml w=0.875g因为淀粉水解后全为葡萄糖，故计算出水解后的还原糖含量的 90%即为淀粉含量淀 粉(%)=0.9 还 原 糖(%)=0.9 (G-D)/W*（V/5）（*100）=0.9*(15.00-7.48)/0.875(500/5)*0.001*100=77.35%5、称 4.623 g 样品，定容 250mL，用兰埃农法测定，斐林试剂的校正系数为 0.975，滴定这个斐林试剂耗用样品的量 33.00mL，求此样品中还原糖的量。(当 V=33.00mL 时，葡
10、萄糖的还原因子为 50.3mg)答：还原糖的量=(f*v)/(u*w)=250/33.00*50.3*0.001*0.975/4.623=8.03%（p139）解：kf=0.975；f=50.3mg；w=4.623g v=33.00ml U=250ml还原糖(%)=f*Kf*u/(v*W)0.975*50.3*250ml/(33.00*4.623*1000)（*100）=8.03%答：还原糖的量=(f*v)/(u*w)=250/33.00*50.3*0.001*0.975/4.623=8.03%（p139）解：kf=0.975；f=50.3mg；w=4.623g v=33.00ml U=250
11、ml还原糖(%)=f*Kf*u/(v*W)0.975*50.3*250ml/(33.00*4.623*1000)（*100）=8.03%6、一酱油 20时测定它的比重为 23.8 波美度，移取 10.00mL，用硝酸硫酸的混合溶液消化后，容 100mL。取 25.00mL 消化液，用古菜氏测砷的标准系列方法测定，消化液的砷斑与标准系列中加 0.25mL 浓度是含砷2ug/mL 标准溶液的砷斑颜色基本一样。求这个样品含多少 ppm 的砷？答：样品克数=1.194*10=11.94g 砷含量：0.25*2*1000/（11.94*1/4*1000）=16.75%答：样品克数=1.194*10=11
12、.94g 砷含量：0.25*2*1000/（11.94*1/4*1000）=16.75%食品分析复习(计算题)食品分析复习(计算题)。解：解：Be=23.8Be=23.8比重比重=145/=145/（145-Be145-Be）=1.196=1.196W=1.196*10=11.96 n=100/25=4 A1=0.25*2=0.5 A2=0W=1.196*10=11.96 n=100/25=4 A1=0.25*2=0.5 A2=0As=As=（A1-A2A1-A2）*n*0.001/*n*0.001/（W*0.001W*0.001）=(0.5-0)*4*0.001/(11.96*0.001)=
13、0.167=(0.5-0)*4*0.001/(11.96*0.001)=0.1677、称取 103 克面包风干 20 小时后，它的重量变为 87 克；又称 9.83 克风干的面包在 105下用烘箱烘至恒重为 9.45 克。求此面包的前水分、后水分、总水分的量各为多少？答：前水分：答：前水分：W1=103-87=16gW1=103-87=16g后水分：后水分：w2=9.83-9.45=0.38gw2=9.83-9.45=0.38g总水分：总水分：（w1+w2/9.83*87w1+w2/9.83*87）=19.36g=19.36g解：解：w1=103 w2=87 w3=9.83 w4=9.45 w
14、5=0w1=103 w2=87 w3=9.83 w4=9.45 w5=0总水分总水分%:X=(W1-W2)+W2*(W3-W4)/(W3-0)/w1%:X=(W1-W2)+W2*(W3-W4)/(W3-0)/w1（*100*100）=18.80%=18.80%后水分后水分%：X2=(W3-W4)/(W3-0)=X2=(W3-W4)/(W3-0)=（9.83-9.459.83-9.45）/9.83/9.83（*100*100）=3.87%=3.87%前水分前水分%：X=(W1-W2)/w1*100=(103-87)/103X=(W1-W2)/w1*100=(103-87)/103（*100*10
15、0）=15.56%=15.56%8、称 0.937 克的奶粉，用浓硫酸消化后定容100mL，取 5.00mL 的定容液进行碱化蒸馏滴定,用去0.00548mol/L 的 HCl 体积 8.250mL，试剂空白为 0.20mL；乳制品类蛋白质中氮的量为 15.67%,求此牛奶粉中蛋白质和氮的量各为多少?答：用去的盐酸体积答：用去的盐酸体积 8.250-0.20=8.050ml8.250-0.20=8.050ml氮的含量：氮的含量：=8.05*0.001*0.00548*14*20/0.937=1.3%=8.05*0.001*0.00548*14*20/0.937=1.3%解：解：V1=8.250
16、ml V2=0.20ml N=0.00548mol/L F=100/15.67=6.38 W=0.937gV1=8.250ml V2=0.20ml N=0.00548mol/L F=100/15.67=6.38 W=0.937g蛋白质含量蛋白质含量(%)=(v1-v2)*N*0.014g/w(%)=(v1-v2)*N*0.014g/w(100ml/5ml)*F*100(100ml/5ml)*F*100=(8.250ml-0.2ml)*0.00548mol/L*0.014g/0.937g=(8.250ml-0.2ml)*0.00548mol/L*0.014g/0.937g(100ml/5ml)*
17、6.38*100=8.41%(100ml/5ml)*6.38*100=8.41%氮含量氮含量(%)=8.419%*15.67%=1.32%(%)=8.419%*15.67%=1.32%9、称 22.3 克西瓜样品捣碎，过滤,定容 100mL，用氢氧化钠调至碱性，加 10.00mL 标准碘溶液，放置 5 分钟，用 0.2500mol/L 的硫代硫酸钠 11.50mL 滴定到终点，这个标准碘液用此硫代硫酸钠标定的体积为 15.20mL，求此西瓜样品中还原糖的量?答：还原糖的量答：还原糖的量(%)=(15.2-11.50)*0.25*0.001*180=0.1665(%)=(15.2-11.50)*
18、0.25*0.001*180=0.1665解：解：V0=15.20ml V1=11.50ml W=22.3g c=0.2500mol/L M=180g/molV0=15.20ml V1=11.50ml W=22.3g c=0.2500mol/L M=180g/mol还原糖还原糖（%）=（V0-V1V0-V1）/W*M*0.001*C*100=(15.20ml-11.50ml/W*M*0.001*C*100=(15.20ml-11.50ml）*0.2500mol/L*0.2500mol/L/22.3g/22.3g（180g/mol*0.001*100180g/mol*0.001*100）=0.7
19、47%=0.747%10、欲测某水果的总酸度,称取 5.000g 样品,研磨后，用水定容至 100mL，吸取 20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用 0.0500 mol/L浓度的 NaOH 溶液滴定至终点，4 次滴定的数据分别为 15.12 mL、15.18 mL、14.20 mL、15.10 mL。求此水果的酸度值以苹果酸计，K=0.067。解：解：碱滴定的体积平均值：碱滴定的体积平均值：V=(15.18+15.12+14.20+15.10)/4=14.9mlV=(15.18+15.12+14.20+15.10)/4=14.9ml苹果酸：苹果酸：K=0.067 C=0.0500K=
20、0.067 C=0.0500 mol/Lmol/LW=5g F=100/20=5W=5g F=100/20=5酸度酸度(%)=C(%)=C V V K/WK/W （F*100F*100）=0.0500mol/L*14.9ml*0.067/5g=0.0500mol/L*14.9ml*0.067/5g(100ml/20ml)*100=4.99%(100ml/20ml)*100=4.99%20112011 和和 20122012 年新增加的题目：年新增加的题目：11、欲测某饮料的总酸度，量取 10ml 样品于三角瓶中，加 20ml 水稀释后，以酚酞为指示剂，以 0.0500mol/L的 NaOH 溶
21、液滴定至终点，四次滴定的数据为：(1)10.05ml (2)8.20ml (3)10.10ml (4)10.12ml，求此饮料的酸度值以柠檬酸(C6H8O7H2O)表示。解：解：碱滴定的体积平均值：碱滴定的体积平均值：V=(10.05+8.20+10.10+10.12V=(10.05+8.20+10.10+10.12）/4=9.6175ml/4=9.6175ml柠檬酸柠檬酸(C6H8O7(C6H8O7H2O)H2O)：K=0.070K=0.070C=0.0500mol/L W=10ml F=(10+20)/10=3C=0.0500mol/L W=10ml F=(10+20)/10=3酸度酸度(%)=C(%)=C V V K/WK/W （F*100F*100）=0.0500mol/L*9.6175ml*0.070/10ml=0.0500mol/L*9.6175ml*0.070/10ml(10ml+20ml)/10ml*100=1.01%(10ml+20ml)/10ml*100=1.01%