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1、1 14 级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取样品，研磨后过滤，用水定容至100mL，移取于锥形瓶中， 以酚酞为指示剂， 用 0.0514 mol/L 浓度的 NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4 次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL、 15.16 mL、 13.12 mL、 15.09 mL，另滴一份空白样消耗标准碱溶液。求此水果的酸度值以苹果酸计， 。解：因为数据 13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为mlmlmlmlV12.15309.1516.1511.15空白样消耗标准碱溶液体
2、积为mlV02.00故此水果的酸度值为mLggmlmlLmolMKVVCX100/20.510010000.200000.5067.0)02.012.15(/0514.010010000.20)(02、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至 100mL，分别取滤液 10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL，2 滴酚酞指示剂，用的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液、 3.16 mL、3.20 mL，另滴一份空白消耗标准碱溶液，求苹果中总酸度含量？K 乳酸、 K 苹果酸、 K 柠檬酸解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液
3、体积平均值为mlmlmlmlV18.3320.316.318.3空白样消耗标准碱溶液体积为mlV02.00精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 5 页2 mLggmlmlLmolMKVVCX100/35.010010000.1000.30067.0)02.018.3(/05020.010010000.10)(03、移取 10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL，现要用改进快速直接滴定法测定该硬糖中复原糖含量。 移取上述样品液， 加入斐林试剂液A、B 液各 5mL于 250ml 锥形瓶中，加入 10 mL 水，在电炉上加热沸腾
4、后，用0.1%葡萄糖标准溶液滴定，3 次平衡实验分别消耗0.1%葡萄糖标准溶液、 。 已知 3 次空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖标准溶液分别为、 、 ，求此菊花茶样品中复原糖的量(以葡萄糖计g/100mL)？解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积平均值为mlmlmlmlV28.13326.1338.1320.131平衡实验消耗 0.1%葡萄糖标准溶液体积平均值为mlmlmlmlV26.10326.1030.1021.102因为移取 10mL 样品稀释到 100mL，故稀释倍数为1010100N1mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为ggC3101001.0故此菊花茶样品中复原
5、糖的量为mLgmlmlgmlmlWNCVVX100/02.310000.110/101)26.1028.13(100)(3214、称取硬糖的质量为，用适量水溶解后定容100mL，现要用改进快速直接滴定法测定该硬糖中复原糖含量。移取上述样品液，加入斐林试剂液A、B 液各5.00 mL ，加入 10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 5 页3 定耗去 3.68 mL 。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.64 mL ，问硬糖中的复原糖含量为多少？解：由题意得，
6、空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为mLV64.101正式滴定耗去 0.1%的葡萄糖标准溶液体积为mLV68.321mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为ggC3101001.0故硬糖中的复原糖含量为gggmlgmlmlMCVVX100/34.710010000.58958.1/101)68.364.10(10010000.5)(3215、称取白萝卜，切碎后加入等量2%草酸溶液，捣成匀浆移入250mL 容量瓶内，用 1%草酸溶液定容至刻度。分别移取样液10.00 mL 和 10.00 mL 1%草酸溶液用 2，6-二氯靛酚溶液滴定，分别进行3 次平行实验，消耗2，6-二氯靛酚溶液分别为
7、 2.36 mL、 、和、 、 ，求白萝卜中维生素C 的含量？已知 2，6-二氯靛酚溶液 滴定度为 15 分 。解：由题意得，平行实验滴定消耗2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为mlmlmlmlV33.2330.232.236.2空白滴定消耗2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为mlmlmlmlV05.0306.004.005.00故白萝卜中维生素C 的含量为gmggmlmlmTVVX100/38.1910025000.1000.20068.0)05.033.2(10025000.10)(0精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 5 页4
8、 6、称取某品牌火腿，绞碎加入一定量硝酸盐提取液等相关试剂，经一系列处理，用蒸馏水定容至100mL，过滤备用。同时用亚硝酸钠标准溶液测定吸光度，绘制标准曲线，得到标准方程为y 为吸光度， x 为样品含量 g 。分别移取 20mL 样品滤液， 按绘制标准曲线的同样方法操作进行3 次平行，得到样品的吸光度分别为、 。求该品牌火腿中亚硝酸盐的含量？分解：由题意得，样品吸光度平均值为041.03040.0042.0041.0Ay代入标准方程 y=0.017x+0.006 求得 x=2.06，即样品含量为gm06.21故该品牌火腿中亚硝酸盐含量为kggmmX/mg15.510000.20g00.206.
9、210000.2017、移取消毒牛奶温度为20，乳稠度为 32 ；消化后，定容 100mL 取的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去的HCl 体积 16.67 mL，空白消耗为；乳制品的蛋白质中氮的量为 15.67%，求此消毒牛奶中的蛋白质的量是多少？解：由题意得，样品的比重为032.1000.1100032204d则20下此样品的密度为mlgmlgd/032.1/000000.1032.1420420故样品的质量为gmlmlgmlm32.1000.10/032.100.1020换算系数为38.667.15100F样品滴定消耗 HCl 体积为mlV67.161空白滴定消耗 HCl 体积为mlV20.
10、02故此消毒牛奶中蛋白质的量为精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 5 页5 %10.310038.610000.532.10014.0/01087.0)20.067.16(10010000.5014.0)(21gLmolmlmlFmNVVX8、 称克的奶粉， 用浓硫酸消化后定容100mL，取的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去的 HCl 体积，试剂空白为；乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，求此牛奶粉中蛋白质和氮的量各为多少? 解：由题意得，换算系数为38.667.15100F样品滴定消耗 HCl 体积为mlV25.161空白滴定消耗 HCl 体积为mlV20. 02故此牛奶粉中蛋白质的量为%77.1610038.610000.59370.0014.0/00548.0)20.025.16(10010000.5014.0)(21gLmolmlmlFmNVVX因为乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，故此牛奶粉中氮的量为%63.2%67.15%77.16%67.151XX精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 5 页