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1、食品安全法知识竞赛试题一、单选题（每题所设选项中只有一个对的答案，多选、错选或不选均不得分。）1、中华人民共和国食品安全法于2023年4月2 4日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（D）起施行。A.2023年5月1日B.2023年6月1日C.2023年6月1日D.2023年10月1日2、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（A）的规定。A.中华人民共和国农产品质量安全法B.中华人民共和国食品安全法C.中华人民共和国产品质量安全法D.中华人民共和国动物防疫法3、依 照 食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品
2、药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（0A.质量监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构4、食品安全法规定，（A ）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.县级以上质量监督部门5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在（D）设立派出机构。A.县（市）区B.乡 镇C.特 定 区 域D.乡镇或者特定区域6、国家建立（A）,对食源性疾病、食品污染以及食品
3、中的有害因素进行监测。A.食品安全风险监测制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度7、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。A、3 15 B、123 48 C、123 15 D、9 9 1488、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利规定经营者支付的补偿项目涉及：（D）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用 D、以上都涉及9、食品生产公司制定食品安全公司标准应并报省、自治区、直辖市人民政府（A）备案。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督
4、管理部门D.质量监督部门10、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门1 1、运用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（A）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门1 2、运用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（C ）内组织审查；对
5、符合食品安全规定的，准予许可并公布；对不符合食品安全规定的，不予许可并书面说明理由。A.十 五 日B.三 十 日C.六 十 日D.九十日1 3、(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人 B.食 品 生 产 经 营 者C.消费者 D.食品公司1 4、食品生产经营公司的(D )应当贯彻公司食品安全管理制度，对本公司的食品安全工作全面负责。A.后 勤 人 员B.员 工C.中 层 以 上 领 导D.重要负责人1 5、食品生产者采购(D),应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食 品 原 料B.食 品 添 加 剂C.食
6、品 相 关 产 品D.以上选项都是1 6、食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明保证质期的，保存期限不得少于(D)。A.三个月，一 年B.三个月，二 年C.半年，一 年D.半年，二年1 7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于(B)oA.三个月 B.半年 C.一年 D.二年1 8、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D)A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油1 9、使用保健食品原料目
7、录以外原料的保健食品和初次进口的保健食品应当经(C )注册。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门2 0、食品药品投诉举报电话是(C )oA.1 2 3 1 5 B.1 2 3 6 5 C.1 2 3 3 1 D.1 2 3 1 62 1、食品检查机构的资质认定条件和检查规范，由（C）规定A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门2 2、对依照本法规定实行的检查结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检查结论之日起（0工作日内向实行抽样检查的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督
8、管理部门提出复检申请。A.三 个B.五 个C.七 个D.九个2 3、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B ）小时内申请复检。A.二 B.四 C.六 D.A2 4、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以（D ）oA.当众销毁B.规定召回C.不再追究D.责令召回或停止经营2 5、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核算并向（A ）通报。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门2 6、国务院食
9、品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向（A ）提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检查数据和结论等信息、资料。A.国务院卫生行政部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院食品安全委员会D.食品检查机构2 7、（D）是制定、修订食品安全标准和实行食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全风险监测信息B.食品安全平常监管情况C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果2 8、对食品安全状况进行综合分析表白也许具有较高限度安全风险的食品，(A )应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务
10、院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门2 9、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府(A )可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门3 0、省级以上人民政府(A)应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和公司标准，供公众免费查阅、下载。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门3 1、省级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级(A)通报。A.卫生行政
11、部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门3 2、国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府(C)应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场合进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可；对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门3 3、(C )应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门3 4、生产经营的食品中不得添加(A)A.药 品 B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加
12、剂3 5、(D)应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门3 6、（C ）应当对公司食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A卫生行政部门B 农业行政部门C食品药品监督管理部门D质量监督部门3 7、县级以上人民政府（B）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A卫生行政部门B农业行政部门C食品药品监督管理部门D质量监督部门3 8、食品生产公司应当建立食品出厂检查记录制度，查验出厂食品的检查合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明保证质期
13、的，保存期限不得少于（D）。A.三个月，一 年 B.三个月，二 年 C.半年，一 年 D.半年，二年3 9、初次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报食品药品监督管理部门备案。其他保健食品应当报人民政府食品药品监督管理部门备案（B ）oA.国务院、国 务 院 B.国务院、省 级 C.省级、市 级 D.市级、县级4 0、进口的保健食品应当是出（B）主管部门准许上市销售的产品。A.进口国（地区）B.出口国（地区）C.进口国和出口国（地区）D.以上都不对4 1、省、自治区、直辖市人民政府（C ）应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。A.卫生行政部门B.农
14、业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门4 2、特殊医学用途配方食品应当经（C）注册。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门4 3.婴幼儿配方食品生产公司应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府（C）备案。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门4 4、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(C )注册。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门4 5、省级以上人民政府(C )应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品
15、、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的公司商业秘密予以保密。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门4 6、县级以上人民政府(C )应当对食品进行定期或者不定期的抽样检查，并依据有关规定公布检查结果，不得免检。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门4 7、国务院(C )依 照 食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实行监督管理。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门4 8、县级以上人民政府应当采用哪些措施为食品安全工作提供保障(A)oA.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展
16、规划B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算C.加强食品安全监督管理能力建设D.以上选项都对。4 9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无 害 D.对环境无害5 0、食品安全监管部门对食品不得实行(C )oA.抽 检 B.检 查 C.免 检 D.监督5 1、食品安全法规定，(A )对进出口食品安全实行监督管理。A.国家出入境检查检疫部门B.质量监督部门C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门5 2、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。A.卫 生 部 门 B.国家出入境检查检疫部门C.工商行政部门
17、D.国家食品药品监督管理局5 3、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A.一年 B.二年 C.三年 D.五年5 4、国家出入境检查检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产公司实行信用管理，建立信用记录，并（0。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产公司，应当加强对其进出口食品的检查检疫。A.登 记 注 册 B.媒 体 公 布 C.依法向社会公布D.以上都是5 5.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标记：（B ）oA.英 文 B.中 文 C.拼 音 标 记 D.其他文字5 6、调查食品安全事故，应当坚持（A ）的原则，及时、准确查清事故
18、性质和因素，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是、尊 重 科 学 B.实事求是、言而有信C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D.上报本级人民政府5 7、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。A.增长监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照5 8、食品生产经营者在一年内累计（C）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.-B.二 C.三 D.四5 9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的规定不对的的是(C )oA.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品
19、的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的规定6 0、对依照本法规定实行的检查结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检查结论之日起(C )个工作日内向实行抽样检查的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机拟定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检查结论。A.三 B.五 C.七 D.十6 1、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额
20、局限性一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C)罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下6 2、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A )。A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准6 3、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者导致的损失该明星应承担(D)oA.公 平 责 任B.刑 事 责 任C.行 政 责 任D.连带责任6 4、对的的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？(D)A、舌k洗、消毒、过清、保洁 B、舌k
21、过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、舌!、洗、过清、消毒、保洁6 5、任何单位或者个人（C）阻挠、干涉食品安全事故的调查解决。A.可 以B.应 当C.不 得D.任意6 6、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（A ）oA.召回 B.停止经营 C.再运用 D.销毁6 7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。A.给 予 警 告B.责 令 改 正C.处 以 罚 款D.吊销许可证6 8、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当（B）oA.免 费 抽 检B.购买抽取的样品 C.随
22、 意 抽 取D.仅收取检查费6 9、违反食品安全法规定，食品检查机构、食品检查人员出具虚假检查报告的，依法对检查机构直接负责的主管人员和食品检查人员给予（A）的处分。A.撤职或者开除B.记过 C.记 大 过D.警告7 0、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（A）罚款。A.二万元以上五万元以下B.一万元以上二万元以下C.五万元以上十万元以下D.五千元以上一万元以下7 1、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消
23、费者除规定补偿损失外，还可以向生产者或者经营者规定支付（A）的补偿金;增长补偿的金额局限性一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者导致误导的瑕疵的除外。A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍7 2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（D）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：A.二千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下C.二
24、千元以上五万元以下D.五千元以上五万元以下7 3、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接负责人员自处罚决定作出之日起（C）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营公司食品安全管理人员。A.-B.二 C.五 D.十7 4、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营公司食品安全管理人员。A.一年 B.二年 C.五 D.终身7 5、认证机构出具虚假认证结论，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用，并处认证费用（）罚款，认证赛用局限性一万元的，并处（C）罚款；情节严重的，责
25、令停业，直至撤消认证机构批准文献，并向社会公布；对直接负责的主管人员和负有直接责任的认证人员，撤消其执业资格。A.二倍以上五倍以下，二万元以上五万元以下 B.二倍以上十倍以下，二万元以上十万元以下 C.五倍以上十倍以下，五万元以上十万元以下 D.十倍以上二十倍以下，十万元以上二十万元以下7 6、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（D ）罚款；导致严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承
26、担连带责任。A.一万元以上五万元以下B.二万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下7 7、餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检查合格并随附(A ),或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。A.消毒合格证明B.产品合格证C.健康证D.检疫检查说明7 8、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者导致误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处(B)罚款。A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.
27、一万元以下7 9、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年8 0、食品检查实行(D )负责制。A.食品检查机构B.检 查 人 C.质量监督部门D.食品检查机构与检查人8 1、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消 费 者 D.食品公司8 2、超过保质期的食品(C)。A.可继续销售B.可降价销售C.不 能 销 售 D.可作解决食品销售8 3、违 反 中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚
28、金，其财产局限性以同时支付时，(B)oA.先承担行政法律责任B.先承担民事补偿责任C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任8 4、食品生产加工公司不得使用（D ）原料生产加工食品。A.过期、变质、污 秽 不 洁 B.陈化、回收 C.非 食 用 D.上述所有8 5、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）oA.产品合格证明文献B.健康证明 C.培 训 证 明 D.出门证8 6、食品生产公司生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。A.监督检查合格B.委托检查合格C.出厂检查合格D.强制检查合格8 7、食品行业协会是促进食品产业发展、实行行业自律管理的社会团队，
29、是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（C）。A.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食D.引导食品生产经营者依法生产经营8 8、食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，告知相关生产经营者和消赛者，并记录召回和告知情况。A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销8 9、下列食品不需要贴Q S 标签的是（D）。A.小麦粉、大米B.酱油、食 醋 C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点9 0、食品安全标准是（B
30、）的标准。A.自 愿 性 B.强 制 性 C.科 学 性 D.民主性9 1、下列不能食用的水产品为（D）。A、具有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死因素不明的水产品D、以上都是9 2、2 0 2 3 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病因素重要是（D）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含 量 极 低 C、产品标示的使用方法不对的 D、以上说法都对的9 3、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（B ）后方可上岗工作。A.合 格 证 B.健 康 证 明 C.从 业 资 格 D.培训证书9
31、4、食用农产品批发市场应当配备（C）或者委托符合本法规定的食品检查机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检查。A.检查设备B.检查人员C.检查设备和检查人员D.食品安全协管员9 5、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得具有虚假内容，不得涉及疾病防止、治疗功能。（D）对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生 产 者 B.经 营 者 C.消 费 者 D.生产经营者9 6、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（D）危害。A.急 性 B.亚 急 性 C.慢 性 D.急性、亚急性或者慢性9 7、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒 鸡 蛋 B、荷 包 蛋 C、生鸡
32、蛋 D、煮鸡蛋9 8、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在平常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（C ）通报。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门9 9、煎炸食物时油温不宜过高的因素是：（B）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均对的1 0 0、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采用措施消除的，(C)可以对食品生产经营者的法定代表人或者重要负责人进行责任约谈。A.县级以上人民政府B.县级以上人民政府食品安全委员会C.县级以上人民政府食品药品监
33、督管理部门D.县级以上人民政府卫生行政部门1 0 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力1 0 2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不妥而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱袍霉，产生的毒素重要损害人体的。A.消 化 系 统 B.中枢神经系统C.呼 吸 系 统 D.内分泌系统1 0 3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根 菜 类 B.薯 芋 类 C.绿 叶 菜 类 D.
34、食用菌类1 0 4、食品的保质期是指它的(C)。A.生 产 日 期 B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期1 0 5、下列说法中不对的的是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒1 0 6、生豆角中具有胰蛋白酶克制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最佳采用()烹饪。(D)A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间1 0 7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的规定由高到低依次排列为(B)oA.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色
35、食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品1 0 8、以下哪种食品可以食用？(C)A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆1 0 9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下对的的食用方法是：(C)A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆1 1 0、关于农产品污染问题，以下说法哪种是对的的？(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
36、D.包装好的蔬菜就是放心菜1 1 1、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常 D,使它们的外观更鲜艳1 1 2、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。(C)A.绿 色 食 品 B.新 鲜 蔬 菜 C.富含维生素C 的 水 果 D.各种杂粮1 1 3、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用()方法去除农药残留。(C)A.高 温 杀 菌 B.沸 水 浸 泡 C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡1 1 4、郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？(D)A.采下来带回家食
37、用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.征询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用1 1 5、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采用的急救措施是？（A）A.催 吐 B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告1 1 6、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统导致损害？（A）A.神 经 B.消 化 C.泌 尿 D.内分泌1 1 7、吃剩的菜放进冰箱后，应当如何解决？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用1 1 8、夏季家中的案板、刀具要想达成彻底消毒的目的，需要怎
38、么解决？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗1 1 9、目前亚硝酸盐食物中毒最常见因素是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐1 2 0、关于户外采食野菜对的的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不结识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜具有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。1 21 .食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成
39、分。这些食物必须通过一定的加工解决才干食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（C）。A.山 药 B.花 生 C.四 季 豆 D.红薯1 22.下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（C）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。1 23.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反映。以下食物成分容易引起过敏的是（C）。A.纤 维 素 B.维 生 素 C.蛋 白 质 D.脂肪1 24.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
40、以下举措不可用于防止食源性疾病的是（D）。A.食物储存时保持洁净，生 熟 分 开 B.使用冰箱长时间储存食物C.煮 熟 食 物 D.使用安全的水和原材料加工食物1 25.微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（C）。A.不锈钢餐具B.仿 瓷（密胺）餐具C.代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D.代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具1 26.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法对的的是（A）。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜 汤 等 B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸
41、泡D.可以在火上空烧1 27、服 用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸取，减少药物的抑菌作用。（B）A.土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素12 8、铜器与（）不宜长期接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱 油 B.花 椒 面 C.味 精 D.醋12 9、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增长其滑利之性，极容易导致(D)。A.感 冒 B.头 晕 C.咳 嗽 D.腹泻130、钙的最佳食物来源是(A)。A、乳和乳制品B、蔬 菜 C、豆类和豆制品D、水131、动物及动物产
42、品出售前要通过()检疫。(C)A.工 商 部 门 B.卫 生 部 门 C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门132、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？(A)A.猪 囊 虫 B.肉 泡 子 虫 C.血 吸 虫 D.肝片吸虫133、牲畜“口蹄疫”俗称为(),是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。(C)A.三 号 病 B.四 号 病 C.五 号 病 D.六号病134、患旋毛虫病动物的肉被人食用，重要通过()途径感染。(B)A.呼 吸 道 B.消 化 道 C.生 殖 道 D.皮肤接触135、饲料生产中严禁添加的有(A)oA.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂1
43、36、(C)鱼体自身具有剧毒。A.草 鱼 B.鲤 鱼 C.河 豚 鱼 D.甲鱼137、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和(B)两大类。A、油 溶 性 B、水 溶 性 C、有 机 溶 剂 D、脂肪138、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。(C)A.三 文 鱼 B.香 蕉 C.福 寿 螺 D.火腿1 3 9、世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）oA.发霉的玉米、大米、黄豆、花 生 等 B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品1 4 0、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。
44、A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反映D.严重损害肾脏1 4 1、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中具有（）,该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯 并 花 B.二 恶 英 C.黄曲霉毒素D.亚硝胺1 4 2、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲 鱼 B.鳏 鱼 C.河 蟹 D.以上皆是1 4 3、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。假如肌体缺少此种维生素，对光暗适应能力将减少，最终导致夜盲症。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D1 4 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃，由于比较容易得（A）。A.
45、旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病1 4 5、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项1 4 6、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到6 0（并连续（）分钟时就会丧失活性。（B）A.5 B.1 0 C.1 5 D.2 01 4 7、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A.1 2月 B.2 4月 C.5 1 0月 D.1 01 2 月1 4 8.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D）,用以维持人体正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
46、1 4 9、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。A.伤 寒 B.甲 型 肝 炎 C.肉 毒 中 毒 D.暴饮暴食性胃肠炎1 5 0、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）A.冷藏2-3 天，冷冻6 个 月 B.冷藏1-2 天，冷冻6 个月C.冷藏2-3 天，冷冻一年 D.冷藏5-7 天，冷冻1 年1 5 1、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3 天，冷冻3 个月 B.冷藏1-2 天，冷冻6 个月C.冷藏1-2 天，冷冻3 个月 D.冷藏5-7 天，冷冻1 年1 5 2、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）oA.鲜蛋冷藏3 个月熟蛋冷藏7 天 B.鲜蛋冷藏6 个月熟蛋冷藏1 个月C.鲜蛋冷藏1-2 个月
47、熟蛋冷藏1 5 天D.鲜蛋冷藏1-2 个月熟蛋冷藏7 天1 5 3、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7 天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2 周B.菠菜冷藏3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2 周C.菠菜冷藏3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏7 天1 5 4、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）oA.公 害 病 B.职 业 病 C.地 方 病 D.疫源性疾病1 5 5、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）oA.奶 类 B.蔬菜、水 果 C.酒 类 D.腌制肉制品1 5 6、陶瓷、搪瓷类容器重要的卫生问题是（A）oA.有 害 金 属 B.
48、添 加 剂 C.细 菌 污 染 D.多环芳烧1 5 7、细菌性食物中毒多见于夏秋季，重要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖1 5 8、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）oA.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D .霉变食物引起的食物中毒1 5 9、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）oA.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒1 6 0、下列哪项为食物中毒（C）oA.毛蜡引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不妥而引起的中毒C.
49、冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾1 6 1、引起沙门氏菌食物中毒的重要食物是（D）。A.蔬菜、水 果 B.豆类及其制品C.谷 类 D.肉类、奶类及其制品1 6 2、植物性食物（如剩代、米粉）引起的食物中毒最也许因素是（C）。A.沙 门 菌 属 B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素1 6 3、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的重要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引 起 溶 血 D.克制食欲1 6 4、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙 醇 B.氢 氟 酸 C.甲 醛 D.甲醇1 6 5、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）
50、。A.视 神 经 B.肝 脏 C.肾 脏 D.心脏1 6 6、下列哪种化学物质不是防腐剂(D)?A.丙 酸 钠 B.焦亚硫酸钠C.苯 甲 酸 D.柠檬酸1 6 7、下列属于人工合成甜味剂的是(D)。A.蔗 糖 B.果 糖 C.葡 萄 糖 D.糖精1 6 8、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：(B)A.尾 巴 B.头 部 C.身 体 D.内脏1 6 9、新鲜黄花菜中具有可以引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是 。A.龙 葵 毒 素 B.秋 水 仙 碱 C.皂 甘 D.亚硝胺1 7 0、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断对的的是(C)OA.如显出绿色，是真