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1、食品安全法知识竞赛试题一、单项选择题(每题所设选项中只有一个正确答案，多项选择、错选或不选均不得分。)1、中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( D)起施行。2、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守(A )的规定。A.中华人民共和国农产品质量安全法B.中华人民共和国食品安全法C.中华人民共和国产品质量安全法 D.中华人民共和国动物防疫法3、依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( C)4、食品安全
2、法规定，(A )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在( D)设立派出机构。A.县(市)区6、国家建立 (A )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。7、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打C全国消费者申诉举报统一。 A、315 B、12348 C、12315 D、99148 8、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔
3、偿项目包括：D。 A、支付医疗费 B、治疗期间的护理费 C、因误工减少的收入等费用 D、以上都包括9、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府( A)备案。10、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( A)报告。111、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向( A)提交相关产品的安全性评估材料。 B.国务院农业行政部门12、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起 (C
4、)内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。13、( A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人 C.消费者14、食品生产经营企业的(D )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。15、食品生产者采购(D )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。16、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的，保存期限不得少于(D )。A.三个月，一
5、年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年17、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( B)。18、以下食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D)19、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经(C )注册。20、食品药品投诉举报是(C )。A.12315 B.12365 21、食品检验机构的资质认定条件和检验标准，由(C )规定22、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( C)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药
6、品监督管理部门提出复检申请。23、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起(B )小时内申请复检。224、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以(D )。25、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向(A )通报。26、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向(A )提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。27、( D)是制定、修订食品安全标准
7、和实施食品安全监督管理的科学依据。28、对食品安全状况进行综合分析说明可能具有较高程度安全风险的食品，(A )应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。29、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府(A )可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。30、省级以上人民政府( A)应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。31、省级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级(A)通报。32、国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方
8、人民政府( C)应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查 ;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。33、(C )应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理。34、生产经营的食品中不得添加( A)35、(D )应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。36、(C )应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A 卫生行政部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门337、县级以上人民政府( B)应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A 卫生行政
9、部门 B 农业行政部门 C 食品药品监督管理部门 D 质量监督部门38、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的，保存期限不得少于( D)。A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年39、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报食品药品监督管理部门备案。其他保健食品应当报人民政府食品药品监督管理部门备案(B )。A.国务院、国务院 B.国务院、省级 C.省级、市级 D.市级、县级40、进口的保健食品应当是出( B)主管部门准许上市销售
10、的产品。A.进口国(地区) B.出口国(地区) C.进口国和出口国(地区) 41、省、自治区、直辖市人民政府(C )应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。42、特殊医学用途配方食品应当经( C)注册。43.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府( C)备案。44、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(C )注册。45、省级以上人民政府(C )应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。46、县级以上人民政府(C )应当对食品进行定
11、期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。47、国务院(C )依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。48、县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障( A)。 D.以上选项都对。49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。 C.对人体安全、无害50、食品安全监管部门对食品不得实施(C )。451、食品安全法规定，(A )对进出口食品安全实施监督管理。 B.质量监督部门52、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( B)备案。53、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( B)年。54、国家出
12、入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并( C)。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。55.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识：(B )。56、调查食品安全事故，应当坚持(A )的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是、尊重科学 B.实事求是、言而有信57、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A )。58、食品生产经营者在一年内累计( C)次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停
13、产停业，直至吊销许可证。59、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是(C )。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求60、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(C )个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出
14、具的复检结论为最终检验结论。 61、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C )罚款。562、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A )。 C.美国食品安全标准63、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( D)。64、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？D A、刮、洗、消毒、过清、保洁 B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁65、任何单位或者个人( C阻挠
15、、干预食品安全事故的调查处理。66、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以(A )。A.召回67、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D )。68、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( B)。 B.购买抽取的样品69、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予( A)的处分。70、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布 ;仍然销售该食品的，由县级以上人民政
16、府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处( A)罚款。71、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付 ( A)的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。72、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验 ;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告 ;拒不改正的，处( D)罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
17、： B.五千元以上一万元以下73、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和6其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( C)年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。74、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。75、认证机构出具虚假认证结论，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用，并处认证费用 ( )罚款，认证费用不足一万元的，并处 (C )罚款;情节严重的，责令停业，直至撤销认证机构批准文件，并向社会公布 ;对直接负责的主管人员和
18、负有直接责任的认证人员，撤销其执业资格。A.二倍以上五倍以下，二万元以上五万元以下 B.二倍以上十倍以下，二万元以上十万元以下 C.五倍以上十倍以下，五万元以上十万元以下 D.十倍以上二十倍以下，十万元以上二十万元以下76、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处 (D )罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。77、餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤
19、剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附 (A )，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。78、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正 ;拒不改正的，处(B )罚款。79、食品生产经营人员应当 ( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。80、食品检验实行(D )负责制。 81、(A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。82、超过保质期的食品(C)。83、
20、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。A.先承担行政法律责任7 C.先缴纳罚款、罚金84、食品生产加工企业不得使用(D )原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收85、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( A)。86、食品生产企业生产的食品必须经( C)后方可出厂销售。87、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是( C)。 B.宣传、普及食品安全知识88、食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产
21、者发现其生产的食品出现( A)的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 B.技术明显落后于业界水平89、以下食品不需要贴 QS 标签的是( D)。A.小麦粉、大米 B.酱油、食醋90、食品安全标准是(B )的标准。91、以下不能食用的水产品为D。 A、含有自然毒素的水产品 B、因化学物质中毒致死的水产品 C、致死原因不明的水产品 D、以上都是92、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是D A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确
22、D、以上说法都正确93、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得(B )后方可上岗工作。94、食用农产品批发市场应当配备 (C)或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。95、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。( D)对其提供的标签、说明书的内容负责。96、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生( D)危害。 D.急性、亚急性或者慢性97、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的D A、炒鸡蛋 B、荷包蛋 C、生鸡蛋 D、煮鸡蛋898、县级以上人民政府质量监督、农业行政
23、等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级(C )通报。99、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：B。 A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确100、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的， ( C)可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。 101、以下哪两种食物在短时间内可以同食？B 102、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。 103
24、、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内复原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。 104、食品的保质期是指它的(C)。 105、以下说法中不正确的选项是(C)。 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 106、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用烹饪。D 107、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为B。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无
25、公害食品、有机食品、绿色食品 108、以下哪种食品可以食用?C 109、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：C 110、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)9 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 111、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。 112、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些，可减少亚硝酸盐的危害。C 113、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用方法去除农药残留。C 114、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？D D.野生的蘑菇
26、不安全，不采摘也不食用 115、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？A 116、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？A 117、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？D 118、夏季家中的案板、刀具要想到达彻底消毒的目的，需要怎么处理？A 119、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是A。 120、关于户外采食野菜正确的说法是D。 B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。 C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心区分。 121.食物中的“天然毒素”主
27、要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。以下一定要烧熟煮透后才能食用的食物是C。 A山药 B花生 C四季豆 D红薯 122.以下关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是C。 A 鸡蛋生吃可以获得最正确营养，最好生吃 B 开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C鸡蛋一定要熟吃 D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 123“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导1 0致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是C。 A纤维素 B维生素 C蛋白质 D脂肪 124“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、
28、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是D。 A食物储存时保持洁净，生熟分开 B使用冰箱长时间储存食物 C煮熟食物 D使用安全的水和原材料加工食物 125微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是C。 A不锈钢餐具 B仿瓷密胺餐具 C代号为 5聚丙烯的塑料制品餐具 D代号为 6聚苯乙烯的塑料制品餐具 126不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，以下做法正确的选项是A。 A不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B可以用来煎熬中药 C用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D可以在火上空烧 127、服用
29、期间，假设食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。B 128、铜器与不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。D 129、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致D。 130、钙的最好食物来源是A。 A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆类和豆制品 D、水 131、动物及动物产品出售前要经过检疫。C 132、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？A 133、牲畜“口蹄疫”俗称为，是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。C 134、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主
30、要通过途径感染。B 135、饲料生产中禁止添加的有A。 136、C鱼体本身含有剧毒。 137、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性1 1和B两大类。 A、油溶性 B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪 138、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。C 139、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A。 A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 140、河豚鱼中含的河豚毒素是B。 A.较稳定的，煮沸可解毒 141、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有，该物质对人体有极强的致癌作用。A 142、以下哪些死亡
31、的水产品不能吃？D 143、A是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 144、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。 145、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是C。 A陶瓷制品容器 B玻璃制品容器 C铝制品容器 D以上三项 146、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60并持续分钟时就会丧失活性。B 147、细菌性食物中毒一般在月份最多见。C A.12 月 B.24 月 C.510 月
32、 D.1012 月 148.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的D，用以维持人体正常的生理活动。 A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3 149、以下哪种属食物中毒的范畴C。 150、鸡肉在冰箱内的存放期限是C A.冷藏 2-3 天，冷冻 6 个月 B.冷藏 1-2 天，冷冻 6 个月 C.冷藏 2-3 天，冷冻一年 D.冷藏 5-7 天，冷冻 1 年 151、牛肉在冰箱内的存放期限是C。 A.冷藏 2-3 天，冷冻 3 个月 B.冷藏 1-2 天，冷冻 6 个月 C.冷藏 1-2 天，冷冻 3 个月 D.冷藏 5-7 天，冷冻 1 年 152、鸡蛋在冰箱里的存放期限是D。1 2
33、 153、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是B。 A.菠菜冷藏 7 天，胡萝卜、芹菜冷藏 1-2 周 B.菠菜冷藏 3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏 1-2 周 C.菠菜冷藏 3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月 D.菠菜冷藏 3-5 天，胡萝卜、芹菜冷藏 7 天 154、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为A。 155、以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重D。 B.蔬菜、水果 156、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A。 157、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于D。 D.气温较高，微生物易于生长繁殖 158、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A。 B.有毒动、植物食物中毒
34、.霉变食物引起的食物中毒 159、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D。 160、以下哪项为食物中毒C。 161、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是D。 A.蔬菜、水果 D.肉类、奶类及其制品 162、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是C。 163、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是B。 164、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是D。 165、对甲醇毒作用最敏感的部位是A。 166、以下哪种化学物质不是防腐剂D？ 167、以下属于人工合成甜味剂的是D。 168、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：B1 3 169、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹
35、痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。 170、区分真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的选项是C。 A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐 171、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。 172、以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。 A 纯牛奶 173、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？(A) 174、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。以下不属
36、于“五大要点”的是B。 A.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放 175、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C) 176、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。 177、目前市场上较常见的含转基因的产品有A。 178、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起B。 179、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现以下那种情况，说明是劣质味精D。易溶化 180、发霉的茶叶不能喝的主要原因是A。 A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 181、合格的奶粉不会出现以下那种情况B。 A 天然的淡黄色 B 有结晶 C 清淡的乳香气 D 松散柔软 18
37、2、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。 D.谷氨酸钠味精 183、以下哪种不是食品防腐剂B。 184、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意，绿色象征环保和安全。D1 4 185、“三无”食品是指D。 A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 186、以下哪种说法是正确的D。 187、凡患有D疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。、高血压、糖尿病、流行性感冒、痢疾 188、
38、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是A。 A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志 D、以上都是 189、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是B。 A.钙、镁 B.钙、碘 C钙、铁 D铁、碘 190、以下属于人畜共患病的是：A 191、以下哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物A 192、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少以上才能上市。C A.1 天 193、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 BlD。 194、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:A 195、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。 196.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程
39、标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即B。 A安全级和优质级 BA 级和 AA 级 C合格级和优质级 DA 级和 B 级 197、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合C。 198、国家明令禁止过量添加增白剂对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素 A.维生素 B，而且能对人体造成危害。A 199、“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有B标志的图案。1 5 A“QS”B“蓝帽子”C“红帽子”
40、D条形码 200、取得食品许可证的单位必须在米内无暴露垃圾堆场，厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。B 203食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是c。A推动行业诚信建设 B宣传、普及食品安全知识 C以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D引导食品生产经营者依法生产经营 204.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、 a以及食品中的有害因素进行监测。A食品污染 B食品营养成分 C食品添加剂 D食品消费状况 205.食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现a的情况，应当立即停止生产，召回已经
41、上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A不符合食品安全标准 B技术明显落后于业界水平 C食品口感受到公众质疑D食品严重滞销 206.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以 b查阅食品安全国家标准。A付费 B免费 C付费，但应予优惠 D付费，但收费价格可以协商 207.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起 a小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2 小时 B6 小时 C12 小时 D24 小时 208食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括c。A食品生产许可 B食品流通许可 C食品消费许可 D餐饮服务许可 209“预包装食品”的包装上应
42、当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是d。A保质期和贮存条件 B生产者的名称、地址、联系方式 C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D食品生产经营过程的卫生要求 210.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下信息不属于统一公布的是c。A国家食品安全总体情况 B重大食品安全事故及其处理信息 C食品生产经营行政许可信息 D食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息二、多项选择题(每题所设选项中至少有两个正确答案，多项选择、少选、错选或不选均不得分。)1、在中华人民共和国境内从事( ABCD)活动，应当遵守本法：A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)C.用
43、于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营1 6D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2、以下哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD )。A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( ABC)应当依法取得许可。4、食品安全法中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD )。5、食品生产企业应当就(ABCD )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料
44、验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？( ABCD)7、保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由 ( ABC)制定、调整并公布。8、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，由( AC)立即制定、修订。9、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由( AC)制定、公布。10、生产(ABCD )的企业，应当按照良好生产标准的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在
45、地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。11、国家建立食品安全风险监测制度，对(ABC )进行监测。12、以下说法正确的选项是(ABCD )。A.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守食品安全法的规定C.国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定D.食品行业协会对违反食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。13、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危1 7害人体健康的，应当(ABCD )。14、食品生产经营者应当依照(ABD )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会
46、和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律15、食品添加剂的标签、说明书应当载明食品安全法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明(ABCD )。 B.用量D.“食品添加剂”字样16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中( ABC)危害因素进行风险评估。17、食品生产经营单位必须做到：(ABD )。A.取得相应资质许可18、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的 ( ABCD)等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号、保质期 D.供货者名称、地址、联系方式19、食品广告的内容应当真实
47、合法，不得含有( ABD)。20、集中交易市场的(ABC )，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。21、食品安全法中禁止生产经营以下哪些食品(ABCD )。D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品22、以下关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法正确的选项是( ACD)。C.对食品的委托检验应当委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验D.当生产经营者对检验结论有异议的，可以进行复检23、食品安全法规定集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者( ABC
48、D)。24、以下说法正确的选项是(ABCD )。A.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传1 8C.食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业标准和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务D.食品行业协会应当引导和催促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识25、境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当(BCD )。26.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即( AB)。A.采取措施使该食品停止生产经营C.当场
49、销毁相关食品27.食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD )个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指28、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的选项是(ABD )。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求29、违反本法规定，有以下情形之一 ( ABCD)，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食
50、品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 ;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款 ;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款 ;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉