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1、食品安全法知识竞赛试题一、单选题（每题所设选项中只有一个对的答案，多选、错选或不选均不得分。）1、中华人民共和国食品安全法于2023年4月24日第十二届全国人民代 表大会常务委员会第十四次会议修订，自（D）起施行。A. 2023年5月1日B. 2023年6月1日C. 2023年6月1日D. 2023年10月1日2、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（A） 的规定。A.中华人民共和国农产品质量安全法B.中华人民共和国食品安全法C.中华人民共和国产品质量安全法D.中华人民共和国动物防疫法3、依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和 风险评估，会同国
2、务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门 是（0A.质量监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构4、食品安全法规定，（A ）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责， 统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件 应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D,县级以上质量监督部门5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在（D）设立派出机构。A.县（市）区B.乡镇C.特定区域D.乡镇或者特定区域6、国家建立（A）,对食源性疾病、食品污染以
3、及食品中的有害因素进行监C、过清、洗、舌）、消毒、保洁 D、舌h洗、过清、消毒、保洁65、任何单位或者个人（C）阻挠、干涉食品安全事故的调查解决。A.可以B.应当C.不得D.任意66、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召 回制度予以（A ）。A.召回B.停止经营C.再运用 D.销毁67、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作 的，由原发证部门（D）。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证68、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当（B）。A.免费抽检B.购买抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检查费69、违反食品
4、安全法规定，食品检查机构、食品检查人员出具虚假检查报告 的，依法对检查机构直接负责的主管人员和食品检查人员给予（A）的处分。A.撤职或者开除B.记过 C.记大过D.警告70、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理 部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政 府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（A）罚款。A.二万元以上五万元以下B. 一万元以上二万元以下C.五万元以上十万元以下D.五千元以上一万元以下71、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食 品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者或者经
5、营者规定支付（A）的补偿金; 增长补偿的金额局限性一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影 响食品安全且不会对消费者导致误导的瑕疵的除外。A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍72、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；由县级以 上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（D）罚款; 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：A.二千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下C.二千元以上五万元以下D.五千元以上五万
6、元以下73、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和 其他直接负责人员自处罚决定作出之日起（C）年内不得申请食品生产经营许可，或 者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营公司食品安全管理人员。A. 一 B.二 C.五 D.十74、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营 管理工作，也不得担任食品生产经营公司食品安全管理人员。A.一年 B.二年 C.五 D.终身75、认证机构出具虚假认证结论，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证 费用，并处认证费用（）罚款，认证费用局限性一万元的，并处（C）罚款；情节严重 的，责令停业，直至撤消认证机构批准
7、文献，并向社会公布；对直接负责的主管人 员和负有直接责任的认证人员，撤消其执业资格。A.二倍以上五倍以下，二万元以上五万元以下 B.二倍以上十倍以下，二万 元以上十万元以下 C.五倍以上十倍以下，五万元以上十万元以下 D.十倍以 上二十倍以下，十万元以上二十万元以下76、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查 许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民 政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（D ）罚款；导致严重后 果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害 的，应当与食品经营者承担连带责任。A.
8、 一万元以上五万元以下B.二万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下77、餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂， 或者出厂的餐具、饮具未按规定检查合格并随附（A ）,或者未按规定在独立包装上 标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。A.消毒合格证明B.产品合格证C.健康证D.检疫检查说明78、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全 且不会对消费者导致误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正; 拒不改正的，处（B ）罚款。A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一万元以
9、下79、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参与工 作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年80、食品检查实行（D ）负责制。A.食品检查机构B.检查人C.质量监督部门D.食品检查机构与检查人81、（A ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全 信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品公司82、超过保质期的食品（C）。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作解决食品销售83、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产局限性以同时支付时，（B
10、）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事补偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任84、食品生产加工公司不得使用（D ）原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收 C.非食用D.上述所有85、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还 应查验（A）oA.产品合格证明文献B.健康证明C.培训证明D.出门证86、食品生产公司生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。A.监督检查合格B.委托检查合格C.出厂检查合格D.强制检查合格87、食品行业协会是促进食品产业发展、实行行业自律管理的社会团队，是保 证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（C）oA
11、.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食D.引导食品生产经营者依法生产经营88、食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食 品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，告知相关生产 经营者和消费者，并记录召回和告知情况。A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销89、下列食品不需要贴QS标签的是（D）。A.小麦粉、大米B.酱油、食醋C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点90、食品安全标准是（B ）的标准。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性91、下列不能食用的水产
12、品为（D）。A、具有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死因素不明的水产品D、以上都是92、2023年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患 病因素重要是(D)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不对的D、以上说法都对的93、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查， 取得(B )后方可上岗工作。A.合格证 B.健康证明C.从业资格 D.培训证书94、食用农产品批发市场应当配备(C)或者委托符合本法规定的食品检查机 构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检查。A.检查设备B
13、.检查人员C.检查设备和检查人员D.食品安全协管员95、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得具有虚假内容，不得涉及疾病防 止、治疗功能。(D)对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者96、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生(D)危害。A.急性B.亚急性C.慢性D.急性、亚急性或者慢性97、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的(D)A、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋 D、煮鸡蛋98、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在平常监督管理中发现食品 安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级(C )通报。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品
14、药品监督管理部门D.质量监督部门99、煎炸食物时油温不宜过高的因素是：(B) oA、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均对的100、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采用措施消除的，(C)可以对食品生产经营者的法定代表人或者重要负责人进行责任约谈。A.县级以上人民政府B.县级以上人民政府食品安全委员会C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门D.县级以上人民政府卫生行政部门101、下列哪两种食物在短时间内可以同食？ (B)A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力102、霉变甘蔗中毒是指食用了保
15、存不妥而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常 发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素重要损害 人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统103、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内 还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集 能力最小的是(D)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类104、食品的保质期是指它的(C是A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期105、下列说法中不对的的是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟
16、了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒106、生豆角中具有胰蛋白酶克制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物 质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最佳采用()烹饪。(D)A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间107、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的规定由高到低依次排列 为(B)。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品108、以下哪种食品可以食用？ (C)A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆109、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和
17、世界六大营养饮 料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下对的的食用方法是：(C)A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆110、关于农产品污染问题，以下说法哪种是对的的？(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜111、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳112、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚 硝酸盐，
18、吃酸菜时最佳吃一些()，可减少亚硝酸盐的危害。(C)A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮113、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用()方法去除农药残留。(C)A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡114、郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？ (D)A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.征询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用115、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采用的急救措施是？ （A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告116、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统导致损害？ （
19、A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌117、吃剩的菜放进冰箱后，应当如何解决？ （D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用118、夏季家中的案板、刀具要想达成彻底消毒的目的，需要怎么解决？ （A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗119、目前亚硝酸盐食物中毒最常见因素是（A） oA.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐120、关于户外采食野菜对的的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽
20、清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不结识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜具有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命， 吃前要小心辨别。121 .食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成 分。这些食物必须通过一定的加工解决才干食用，否则极易引起食物中毒。下列一 定要烧熟煮透后才干食用的食物是（C）。A.山药B.花生C.四季豆D.红薯.下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（C）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。122 . “食物过
21、敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导 致消化系统或全身性的变态反映。以下食物成分容易引起过敏的是（O OA.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪123 . “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾 病。以下举措不可用于防止食源性疾病的是（D）。A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物124 .微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，以下餐具可 在微波炉加热的是（C）。A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D.代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制 品餐具12
22、5 .不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器 更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法对的的是（A）。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧127、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄 花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸取，减少药物的抑菌作 用。（B）A. 土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素128、铜器与（）不宜长期接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食 品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋129、黄瓜性味甘寒，
23、花生仁多油脂，当两者相遇时会增长其滑利之性，极容易导致(D) oA.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻130、钙的最佳食物来源是(A) oA、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水131、动物及动物产品出售前要通过()检疫。(C)A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门132、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？ (A)A.猪囊虫B.肉抱子虫C.血吸虫D.肝片吸虫133、牲畜“口蹄疫”俗称为(),是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的 传染病。(C)A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病134、患旋毛虫病动物的肉被人食用，重要通过()途径感染。(B)A.呼吸道B.消化道C.生
24、殖道D.皮肤接触135、饲料生产中严禁添加的有(A)。A.性激素类药物B. 一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂136、 (C)鱼体自身具有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼137、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性 和(B)两大类。A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪138、生吃0感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。(C)A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿测。A.食品安全风险监测制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度7、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费 者申诉举报统一电话。A、
25、 315 B、 12348 C、 12315 D、 991488、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花 费了一些费用，消费者有权利规定经营者支付的补偿项目涉及：（D）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都涉及9、食品生产公司制定食品安全公司标准应并报省、自治区、直辖市人民政府 （A）备案。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门10、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的， 应当立即向（A）报告。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门11、运用
26、新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品 新品种，应当向（A）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门12、运用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品 新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生 行政部门应当自收到申请之日起（C ）内组织审查；对符合食品安全规定的，准予许 可并公布；对不符合食品安全规定的，不予许可并书面说明理由。139、世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并茂和硝 胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪
27、一食物中(A) oA.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品140、河豚鱼中含的河豚毒素是(B)。A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C. 一种过敏性物质，可引起过敏反映D.严重损害肾脏141、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中具有(),该物质对人体有极强的 致癌作用。(A)A.苯并花B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺142、下列哪些死亡的水产品不能吃？ (D)A.甲鱼B.鳍鱼C.河蟹D.以上皆是143、 (A)是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。 假如肌体缺少此种维生素，对光暗适应能力将减少，最终导致夜盲
28、症。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D144、七八分熟的涮羊肉不宜吃，由于比较容易得(A)。A.旋毛虫病B.蛔虫病C,绦虫病D.肝吸虫病145、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。下面 不可以长期作为食品容器的是(C)。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项146、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到6CTC并连续()分钟时就会 丧失活性。(B)A. 5 B. 10 C. 15 D. 20 147、细菌性食物中毒一般在()月份最多见。(C)A. 12月 B. 24月 C. 510月 D. 1012月148.水是人体不可缺少的组成
29、成分，约占成人体重的(D),用以维持人体正常 的生理活动。A、 3/5 B、 1/2 C、 4/5 D、 2/3149、下列哪种属食物中毒的范畴(C) oA.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎150、鸡肉在冰箱内的存放期限是(C)A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年151、牛肉在冰箱内的存放期限是(C) oA.冷藏2-3天，冷冻3个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2天，冷冻3个月 D.冷藏5-7天，冷冻1年152、鸡蛋在冰箱里的存放期限是(D)。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋
30、冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天153、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏2周B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天154、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为(A) oA.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病155、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D) oA.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品156、陶瓷、搪瓷类容器重要的卫生问题是(A) oA.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳煌157、细菌
31、性食物中毒多见于夏秋季，重要是由于(D)。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖158、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D .霉变食物引起的食物中毒159、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D) oA.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒160、下列哪项为食物中毒(C) oA.毛蜡引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不妥而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾161、引起沙门氏菌食
32、物中毒的重要食物是(D) oA.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品162、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最也许因素是(C)。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素163、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的重要危害是(B) oA.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.克制食欲164、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是(D) oA.乙醇B.氢氟酸C.甲醛D.甲醇165、对甲醇毒作用最敏感的部位是(A) oA.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏166、下列哪种化学物质不是防腐剂(D) ?A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.
33、柠檬酸167、下列属于人工合成甜味剂的是(D)。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精168、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：(B)A.尾巴B.头部C.身体D.内脏169、新鲜黄花菜中具有可以引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质 是。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂甘D.亚硝胺170、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断 对的的是(C)。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐171、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、 薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D
34、)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺172、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿173、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症174、针对细菌性食物中毒的发生因素，世界卫生组织提出了防止食物中毒的 “食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是(B) oA.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料175、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧
35、烤类食品176、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染177、目前市场上较常见的含转基因的产品有(A)。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇178、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B) oA.甲基汞B.镉C.铅D.不申179、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，假如出现下列那种情 况，说明是劣质味精(D)。A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精180、发霉的茶叶不能喝的重要因素是(A) oA.发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙
36、齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味181、合格的奶粉不会出现下列那种情况(B) oA天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软182、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D添A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠(味精)183、下列哪种不是食品防腐剂(B) oA.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸钠184、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农 产品，对勾表达合格，金色寓意()，绿色象征环保和安全。(D)A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收185、“三无”食品是指(D) oA.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的
37、食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品186、以下哪种说法是对的的(D) oA.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色 食品标志的食品187、凡患有(D)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾188、食品质量安全市场准入标志“QS”表达的含义是(A)。A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志D、以上都是189、海产鱼类食物中具有较为丰富的无机盐是(B) oA.钙、镁 B.钙、碘 C.钙、铁 D.
38、铁、碘190、下列属于人畜共患病的是：(A)A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病191、下列哪个()属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物 (A)A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素192、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少()以上才干上市。(C)A. 1 天 B. 3 天 C. 7 天 D. 10 天193、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl (D) oA.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品194、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：(A)A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附195、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应当是(A)。A.乳白
39、色或稍带微黄色B.白色中稍带青色C.呈浅粉红色D.显著的黄绿色196.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加 工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等 级，即(B) oA.安全级和优质级B. A级和AA级C.合格级和优质级D. A级和B级197、食品公司直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。A.矿泉水标准规定B.纯净水标准规定C.生活饮用水卫生标准规定D.蒸储水标准规定198、国家明令严禁过量添加增白剂()对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中 的维生素A.维生素B,并且能对人体导致危害。(A)A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.
40、苯并花199、“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为 目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能 替代药品。辨认正规保健食品时，应注意辨认外包装上是否有(B)标志的图案。A. “QS” B. “蓝帽子” C. “红帽子” D.条形码200、取得食品许可证的单位必须在()米内无暴露垃圾堆(场)，厕所、粪 池、禽畜养殖场或其它污染源。(B)A. 15 B. 25 C. 35 D. 50203 .食品行业协会是促进食品产业发展、实行行业自律管理的社会团队，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是(c)。A.推动行业诚信建设B.宣传、
41、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费 者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营204 .国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有 害因素进行监测。A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况205 .食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食 品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，告知相关生 产经营者和消费者，并记录召回和告知情况。A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销206 .食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国家 标准。A
42、.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商207 .发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级 人民政府卫生行政部门报告。A. 2小时B. 6小时C. 12小时D. 24小时208. 食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不涉及 （C）OA.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮服务许可209. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的 是（d）。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂 在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生规定.国家建立食品安全信息统一公布制
43、度。下列信息不属于统一公布的是(c) oA.国家食品安全总体情况B.重大食品安全事故及其解决信息C.食品生产经营行 政许可信息D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息二、多选题（每题所设选项中至少有两个对的答案，多选、少选、错选或不选 均不得分。）1、在中华人民共和国境内从事（ABCD）活动，应当遵守本法：A.食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、 设备（以下称食品相关产品）的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2、下列哪些情形应当进行食品安全风
44、险评估（ABCD ）。A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品 也许存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.为拟定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的D.发现新的也许危害食品安全因素的3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ABC）应当依法取得许可。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品4、食品安全法中对食品生产经营公司提出的规定是（ABCD ）。A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食 品检查工作D.依法从事生产经营活动5、食品生产公司应当就（ABCD ）事
45、项制定并实行控制规定，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检查、半成品检查、成品出厂检查等检查控制D.运送和交付控制6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明也许危 害人体健康的应当怎么做？（ ABCD）A.应当立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.告知相关生产经营者和消 费者D.记录召回和告知情况7、保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由（ABC）制定、 调整并公布。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国家中医药管理部 门D.国务院质量监督部门
46、8、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，由（AC）立即制定、修订。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部 门D.国务院质量监督部门9、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由（AC）制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部 门D.国务院质量监督部门10、生产（ABCD）的公司，应当按照良好生产规范的规定建立与所生产食品相 适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运营情况进行自查，保证其有效运营， 并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.其他专供特
47、定人群 的主辅食品11、国家建立食品安全风险监测制度，对（ABC ）进行监测。A.十五日B.三十日C.六十日D.九十日13、( A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对 食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人 B.食品生产经营者C.消费者D.食品公司14、食品生产经营公司的(D )应当贯彻公司食品安全管理制度，对本公司的食 品安全工作全面负责。A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.重要负责人15、食品生产者采购(D),应当查险供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是16、食品生产公司应当建立食品原料、食品
48、添加剂、食品相关产品进货查验记 录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没 有明保证质期的，保存期限不得少于(D)。A.三个月，一年B.三个月，二年C.半年，一年D.半年，二年17、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进 货凭证。记录和凭证保存期限不得少于(B)oA.三个月 B.半年C. 一年D.二年18、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D)A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油19、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和初次进口的保健食品应当经 (C )注册。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行