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1、临 床 营 养 学 综 合 试 题 一 一名词解释1.合理养分2.必需氨基酸3.“三D”病症4.药膳5.亚安康6.膳食调查7.肠内养分8.肥胖症 二选择题A型、X型A型题1.合理养分的根本原则包括除了 A.供给平衡膳食B.食品对人体无害C.合理烹调加工，提高消化率D.食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感E.以上都不是2.养分素的供给量是指在需要量的根底上A.依据人的饮食习惯而制定的B.依据生产状况而制定的适宜需要量C.依据社会条件，经济条件而制定的量D.考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量 E.以上都不是3.我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的
2、A.不至I50%60%65%70%以上4 .我国人民蛋白质的主要来源为A.豆类及其制品 B.禽、蓄肉类 C.蛋类 D.粮谷类 E.薯类5.以下被称为“植物肉”的 是 A.绿豆 B.赤豆 C.黄豆 D.黑豆 E.豌豆6.膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的a-亚麻酸B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD.n-3系列的EPA和n-6系列的DHAE.n-3系列的亚油酸和n-6系列的p亚麻酸7.在成人总热能消耗中，占主要局部的是A.根底代谢 B.体力活动 C.食物特别动力作用 D.生长发育的需要E.组织增加8,含维生
3、素A最丰富的食物是（）0A.动物肝脏 B.胡萝卜C.芒果 D.菠菜 E.鸡蛋9.评价人体维生素D养分状况的最好指标是（）。A.骨骼X 线检查 B .血浆甲状旁腺素C.血清碱性磷酸酶活性D.血清钙磷乘积E.血浆2 5（O H）D 31 0 .在某国一艘远洋考察船上，船员长期食用罐头食品，局部人近来消灭牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合缓慢。从养分学角度考虑，可能缺乏的是（）。A.维 生 素 B12 B,维 生 素 B2c.维生素c D.叶酸 E.铁1 1 .某人消灭口角炎/口腔粘膜溃疡，可能与养分素 缺乏有关A.维生素A B.锌C.维生素B/D.维生素C E.维生素D12.含钙量
4、丰富且吸取率高，是钙的良好来源（）A.奶和奶制品 B.蛋 类 C.肉 类 D.鱼 类 E.菌藻类食品13 .慢性氟中毒多见于（）。A.长期使用含氟高的食物 B.长期饮用含氟高的饮水C.长期使用含氟牙膏 D.特别职业环境E.长期食用海产品岁男孩，长期不吃动物性食物，生长缓慢，味觉特别，考虑缺乏的养分素为A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素Bp）E.维生素A15.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸三者的比例最好A.1:2:1 B.2:1:1 C.1:1:2 D.1 :1:1 :2:316 .婚期间多食纤维素含量丰富的食物，可预防疾病不包括 A.无菌性前列腺炎 B.无菌性精囊炎C.盆腔瘀血 D
5、.尿路感染E.以上均错误17 .母亲妊娠期间严峻缺碘，对胎儿发育影响最大的是 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.呼吸系统 E.泌尿系统18.青少年时期正常生长发育的能量代谢特点是 A.能量摄入等于能量消耗，机体保持能量平衡状态B.能量摄入大于能量消耗，机体保持能量正平衡状态C.能量摄入不大于能量消耗，机体保持能量正平衡状态D.能量摄入等于能量消耗，机体保持能量正平衡状态E.能量摄入小于能量消耗，机体保持能量负平衡状态19 .下述描述不正确的选项是 A.由于分解代谢的增加而合成代谢渐渐变慢，老年人简洁发生负氮平衡B.老年人的蛋白质需要量低于成年人C.高龄老人简洁消灭低蛋白血症D.
6、在一般状况下，蛋白质应占全日总能量的比例的12 14%左右E,老年人蛋白质不宜摄入太多2 0.有关养分调查，正确的选项是 A.养分调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为 2 4 小时回忆法D.以称重法进展膳食调查比较准确E.养分调查是膳食调查的根底2 1 .胆囊手术后2 4 h内的养分措施 A.流质膳食B.低脂肪帮流质C.管饲膳食D.术 后24h完全禁食，由静脉注射葡萄糖、电解质和维生素E.要素膳2 2 .对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应毫克。A.0?B.30 0?C.4 0 0?D.5 0 0?E.30。二选择题
7、A 型、X 型A型题X型题 三填空题1.订正养分不良、把握病情进展、减轻脏器负担、促进疾病痊愈、提高机体抵抗力量2.30%、40%、30%3.远属、多样、同餐。4.蛋氨酸。5.蛋黄%65%;20%30%07.膳食供给缺乏、机体吸取障碍和需要量增加。8.干性脚气病、湿性脚气病和混合性脚气病。9.铁。10.遗传性肥胖，继发性肥胖；11.养分失衡，心理压力大，身体过度疲乏，环境污染；12.称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法。13.口头询问、专题养分询问、信函养分询问、，电视媒体养分询问。14.诊断原发性醛固铜增高症15.多饮、多食、多尿、体力和体重削减。四问答题1.答案要点：养分治疗的
8、原则(1)养分治疗是现代综合治疗的重要组成局部。养分治疗是依据疾病的病理生理特点，按不同的疾病制定符合其特征的养分治疗方案和特定的饮食配方,已到达关心治疗或诊断的目的，以增加机体抵抗力量，促进组织修复和恢复代谢功能，订正养分缺乏。(2)养分治疗应依据疾病治疗的需要，增加或削减某些养分素的量，以到达关心治疗的目的。如把握能量使得肥胖患者减轻体重，增加养分订正养分不良或使消瘦者体重增加，对手术患者在术前和术后进展养分调整，有利于手术成功和术后的恢复等。（3）饮食养分治疗必需符合养分学和食品卫生学的原则。全天食物安排比例要适合，早餐、中餐和晚餐应按肯定比例，必要时可增加餐次；两餐间隔时间应依据病情适
9、当调整。烹调方法应当使饭菜美味可口。品种要多样化；留意季节变换，夏季口味宜清淡，冬季稍深厚。（4）在进展养分治疗时，养分供给应恰如其分，多则增加患者的代谢负担,会加重病情。2.答案要点：维生素以其本体的形式或可被机体利用的前体化合物（维生素原）的形式存在于自然食物中；大多数维生素不能在体内合成（维生素D例外），或合成量不能满足机体的需要，必需由食物供给；不供给能量，不列为机体的构造成分，在调整物质代谢中起重要作用；人体只需少量既可满足需要，但不行缺少。当机体缺乏至肯定程度时，可致相应的特异缺乏症；4.答案要点：促进钙吸取的因素：维 生 素D是影响钙吸取最重要的因素之一，维 生素D或其衍生物2
10、5 一羟胆钙化醇可诱导钙结合蛋白的合成，促进小肠对钙的吸取；蛋白质消化过程中释放的某些氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸取；乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内p H,与钙形成乳酸钙复合物可增加钙的吸取；一些抗生素如青霉素、氯霉素、霉素有利钙的吸取。抑制钙吸取的因素：谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸取；膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均阻碍钙的吸取；此外，一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也阻碍钙的吸取。4 对膳食调查结果进展评价包括：（1）居民膳食养分摄取量，
11、食物组成构造与来源，食物生产加工，供给安排，就餐方式习惯。（2）居民养分状况与发育状况，养分缺乏与养分过剩的种类、发病率、缘由、进展趋势和把握措施等。（3）养分方面一些值得重视的问题，如动物性食品过多所致的过养分、肥胖症、心血管系统疾病，长期摄食精白米面所致的V i t B 缺乏，便利食品和快餐食品及滥用强化或其他不良食品的影响等。（4）其次代发育趋势及缘由分析。（5）各种人群中有倾向的养分失调趋势。（6）全国或地区特有的养分问题解决程度，阅历和问题。如优质蛋白、V i t B 2、V i t A 缺乏问题；个别人群贫血问题；个别地区烟酸缺乏与V i t C缺乏问题；地方病、缘由不明疾病与养分
12、问题等。五论述题1.答合理膳食青少年时期由于能量消耗大，对蛋白质的需求高，主食量应较儿童时期有所增加，每日应达4 0 0 5 0 0 g。在副食方面，每日应有畜禽肉类1 0 0 g,蛋类5 0 g,鱼虾类2 5 g,牛乳或豆浆2 0 0 2 5 0 m l,大豆及其制品1 0 0 1 5 0 g,以保证足够的优质蛋白质、矿物质、A 族、B 族维生素等养分素的供给。此外，为供给充分的膳食纤维和维生素C,每日应摄入颖蔬菜3 0 0 5 0 0 g,最好是深色蔬菜和浅色蔬菜各占一半，颖水果1 0 0 g。膳食留意事项。一是建立合理的膳食制度，以一日三餐制为好，定时定量，留意食物种类多样化。早餐摄入的
13、热能应占全天总热能的2 5%3 0 乳 午 餐 3 5%4 0%,晚餐3 0%3 5%;二是青少年学生必需重视早餐的质和量，要求主食和副食兼顾，干的和稀的搭配。也可以在上午增加一次课间餐，如加一杯牛奶或豆奶，以弥补早餐摄入的缺乏；三是讲究膳食平衡,切实做到荤食和素食搭配，粗粮和细粮搭配，确保食物品种多样化。在烹调加工上应留意色、香、味，进餐环境要好，以保持良好的食欲；四是寻常饮食宜清淡少盐，避开暴饮暴食和偏食挑食，少吃零食和辛辣刺激食物如辣椒、大蒜、生姜、葱、咖啡、浓茶等，不吸烟，不喝酒，养成良好的饮食卫生习惯；五是加强体育熬炼，合理把握饮食，少吃高能量的食物如糖果、巧克力、肥肉和油炸烟熏食品，保持适宜体重；六是既要预防青少年肥胖又要预防常见养分不良的发生；七是要留意学习紧急期间的养分和饮食安排。尤其是中考、会考和高考的预备阶段，脑力和体力的消耗都较大，其饮食原则应实行高碳水化合物、高蛋白质、高维生素和适量脂肪。2.论述肥胖症的膳食预防要点：(1)保证能量摄入与消耗的平衡。(2)合理的膳食构造与生活行为方式。(3)限制碳水化合物的摄入，尤其是把握单糖类食品。(4)严格把握脂肪的摄入，其供能应把握在总能量的20%25%以内。(5)各种维生素、微量元素要充分摄入。(6)乐观参与体育运动。