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1、公共营养师模拟考试1理论知识L有“可变脂“或“动脂”之称的是()单选题*A、中性脂肪(正确答案)B、磷脂C、固醇类D、糖脂2.膳食脂肪的作用不包括()单选题*A、增加饱腹感B、改善膳食的感官性状C、促进脂溶性维生素的吸收D、抗生酮作用(正确答案)3.以下属于亚油酸在体内代谢产生的长链脂肪酸是()。单选题*A、花生四烯酸(正确答案)B、硬脂酸C、软脂酸墩量舍D、DHA4.下列属于。-3 脂肪酸的是0。单选题*A、a-亚麻酸B、亚油酸C、油酸D、花生四烯酸5.下列属于饱和脂肪酸的是()单选题*A、C20:4,n-6B、C20:4,n-6C、C18:2,n-6D、C16:0(正确答案)6.碳链为10
2、个碳原子的脂肪酸是()单选题*A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、长链脂肪酸D、超长链脂肪酸7.n-6系列脂肪酸是按。分 单选题*A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置8.钠的生理功能不包括下列哪一项()单选题*A、维持酸碱平衡B、维持血压正常C、增强神经肌肉兴奋性D、抗氧化作用(正确答案)9.在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为()单选题A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸10.在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是()单选题*A、亚油酸B、亚麻酸C、a-亚麻酸D、二十碳五烯酸11.植物油中亚油酸含量最低的是()单选题*A、菜油B、玉米
3、油C、椰子油(正确答案)D、橄榄油12.下列脂肪酸中，对胎儿脑-神经系统和视网膜发育有重要作用的是()单选题*A、花生四烯酸和硬脂酸B、花生四烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸和软脂酸13.被称为“不动脂”的脂类为()单选题*A、磷脂(正确答案)B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸14.在以下食物中胆固醇含量最高的是()单选题A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头15.体内合成胆固醇的主要场所产是（）单选题*A 肾B 小肠C 肝（正确答案）D 胃16.正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（）以下 单选题*A、1 OOmgB、300mg（正确答案）C、5OOm
4、gD、80（）mg17.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）单选题*A、20%B、30%（正确答案）C、40%D、50%18.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。单选题*A、95%B、85%C、70%D、80%（正确答案）19.下列不属于产能营养素的是（）。单选题*A、蛋白质B、脂脑C、碳水化合物D、维生素（正确答案）20.1g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（）。单选题*A、16.7kJ：正确答案）B、36.7kJC、29.3JD、23.6kk21.饱和脂肪酸含量最高的是（）。单选题*A、大豆油B、玉米油C、橄榄油D、椰子油（正确答案）22、EPA、DHA的良好食物来源是（单选题
5、*A、深海鱼油B、花生油C、橄横油D、豆油23.下列对钾的生理功能的描述正确的是（单选题*A、调节机体免疫功能B、降低血压正常C、促进胰液的分泌D、抗氧化作用24.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量的（）。单选题*A 5%B.7%C.10%（正确答案）D.15%25.普通食物中的碳水化合物是0 的总和 单选题*A、淀粉和糖（正确答案）B、淀粉和寡糖C、糖和寡糖D、寡糖和多糖26.成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的（）为宜。单选题*A 45%-50%B 70%以上C、55%-65%D、30%以下27.在通常情况下，脑组织的能量来源于（单选题*A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水
6、化合物和脂肪28.构成RNA的糖是（单选题*A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖29.不能被人体消化吸收的碳水化合物是（）单选题*A 淀粉B 糊精C 纤维素D 以上全是30.影响血糖生成指数的因素不包括（）单选题*A 蛋白质含量B 脂肪含量C、淀粉组成D、维生素含量31.下列具有抗氧化作用的维生素是（）1单选题*A 维生素PPB 维生素DC 维生素E（正确答案）D 叶酸32、维生素E 中，以（）的生物活性最高 单选题*A、a-生育酚（正确答案）B、B一生育酚c、y 一生育酚D、a 一三烯生育酚33.能够促进钙吸收的碳水化物是()单选题*A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖(正确答案)D、葡萄糖34.人体内的
7、钙99%集中在()。单选题*A、骨骼和牙齿(正确答案)B、软组织C、细胞外液D、血液35.混溶钙池是指()单选题*A、骨骼钙B、牙齿C、血浆钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙36.血中含量过低，易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是()。单选题A 铁B、碘C、镁(正确答案)D、锌37、膳食中优质蛋白质占膳食蛋白质总量的()单选题*A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、60%-80%38.下列食物血糖生成指数(GI)最低的是0 单选题*A、樱桃(正确答案)B、苹果C、葡萄D、菠萝39.饮用牛奶后，出现乳糖不耐受的主要原因是()单选题A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低(
8、正确答案)C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏40.5 岁儿童钙的AI值是Omg。单选题*A、400B、50()C、600D、8 0 0 g;确答案)41.我国成人钙的AI值应为Omg/d。单选题*A、600B、800C、1000D、120042.下列哪一项为铁的生理功能()单选题*A 参与能量代谢B 参与骨骼牙齿的构成C、提高机体免疫力D、参与性器官的发育43.乳母对铁的需要主要用于()单选题*A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力44.女性贫血的影响因素不包括()单选题*A、膳食铁摄入不足B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要增加45.参与甲状腺素合成的元
9、素是()单选题*A、钙B、碘C 钾D、铁46.维生素B1又称为0 单选题*A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胺素47.“克汀病”是由于母亲在妊娠期间缺乏（）导致的。单选题*A、硒B、铁C、锌D、碘（正确答案）48.下列食物碘含量最丰富的是0 单选题*A、海带（正确答案）B、波菜C、茄子D、竹笋49.与高血压发病关系最密切的元素是（）。单选题*A、钙B、镁C、铁D、钠（正确答案）50.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）单选题*A、3 克B 6 克（正确答案）C、9 克D、12 克51.味觉减退或有异食癖可能是缺乏()单选题*A 锌(正确答案)B 貉C、硒D、钙52.儿童锌缺乏可导致()单选
10、题*A、第二性征发育障碍B、毛囊角化症C、水肿D、腹泻53.参与谷胱甘肽过氧化物酶构成的元素是0 单选题*A 钙B 铁c、锌(正确答案)D、硒54.关于大米营养素损失的说法正确的是()单选题*A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少55.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()单选题*A、整粒大豆 豆浆 豆腐B、豆腐 豆浆 整粒大豆C、豆浆）豆腐 整粒大豆D、豆腐 整粒大豆 豆浆56.蛋白质含（）量比较恒定，可通过测定食物中的总。乘以6.25来得到蛋白质含量。单选题*A 碳B、氢C、氧D、氮（正确答案）57.下列状态中处于负氮平衡的是0 单选
11、题*A、妇女怀孕B、疾病（正确答案）C、营养过剩D、运动58.下列食物中含硒最高的为（单选题*A、海产品（正确答案）B、水果C、蔬菜D、牛奶59.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）单选题*A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪（正确答案）60.儿童眼部出现毕脱氏斑，可能是缺乏（）单选题*A、维生素A：正确答案）B、维生素DC、维生素CD、维生素E61.维生素A 缺乏时出现最早的体征是（）单选题*A 皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状（正确答案）D、骨骼发育迟缓62.维生素A 缺乏可引起（）单选题*A、千眼病（正确答案）B、癌皮病C、脚气病D、皮炎63.对视觉功能有益的维生素是（）单选题*A、
12、维生素A（正确答案）B、维生素CC、维生素DD、维生素E64.维生素D 缺乏症（）单选题*A、骨软化症B、癫皮病C、佝偻病D、骨质疏松症65.维生素A 缺乏不容易引起的健康问题是（）。单选题*A、夜自症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血（正确答案）D、毛囊角化66.下列关于维生素A 缺乏的描述正确的是（）单选题*A、以儿童和青少年较多见（正确答案）B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩67、下列不属于维生素A 的生理功能的是（）单选题*A、维持视觉功能B、维护上皮细胞健康C、促进生长D、构成辅酶（正确答案）68、下列水果中胡萝卜素含量高的是（
13、单选题*A、杏B、苹果C、桃D、梨69、婴幼儿缺乏维生素D 可引起0 单选题*A、佝 偻 病：确笞案)B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症7()、膳食中钠的主要来源为()单选题*A、酱油B、食盐C、味精D、酱71、具有降低血胆固醇水平的维生素是()单选题*A、烟酸B、硫胺素C、毗哆醇D、核黄素72.缺乏时可引起脂溢性皮炎的是0 单选题*A、维生素AB、维生素BC、维生素BD、维生素C73.用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏0 单选题A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2 答案)74、在人体内能够转变成尼克酸的氨基酸是()单选题*A、色氨酸(正确答案)B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨
14、酸75、维生素E 的血浆水平在孕期上升约()单选题*A、40%B、50%确答案)C、60%D、70%76、维生素B。缺乏可发生0 单选题*A、精神障碍B、脚气病病C、脂溢性皮炎D、濒皮病77.与视黄醇一起参与感光作用的是()单选题*A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1278.维生素B。缺乏可以发生()单选题*A、巨幼红细胞贫血B、脚气病C、脂溢性皮炎D、癫皮病79.缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是()单选题A、烟酸B、维生素B2C、维生素B6 电案D、维生素B180.不属于导致谷类营养损失的方式是()单选题*A、长时间浸泡B、加碱C、少洗D、炸81.缺乏时可以引起
15、巨幼红细胞贫血的维生素是()单选题*A、维生素B2B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B12(正确答案)82.膳食维生素B12缺乏常见于()单选题*A、孕妇妇B、老年人C、早产儿D、素食者(正确答案)83.分子中含有钻元素的维生素是()单选题*A、维生素CB、维生素B12C、维生素B6D、叶酸84.能反映近期维生素C摄入情况的是()维生素C含量。单选题*A、白细胞B、红细胞C、血浆(正确答案)D、血清85.维生素C缺乏常见症状不包括()单选题*A、头发脱落(正确答案)B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦86.下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的维生素C()单选题*A、先洗后切B、切好后长时间浸泡C、开
16、汤下菜D、急火快炒87.维生素C够促进哪种元素的吸收()单选题*A、铁(正确答案)B镁c 锌D 钾88.GI是用以衡量某种食物或膳食组成对()浓度影响的一个指标。单选题*A、血糖(正确答案)B、血脂C、血浆蛋白D、血红蛋日89.下列哪种维生素具有抗氧化功能()单选题*A、维生素AB、维生素BlC、维生素CD、维生素D90.我国成人维生素C 的 RNI为每日0 单选题*A、50mgB、80mgC.100mg正确答案)D、120mg91.维生素C 的良好来源的是()单选题*A、谷类B、新鲜蔬菜和水果C、肉类D、乳类92.被称为“抗瘾皮病因子”的维生素是0 单选题*A、视黄醇B、硫胺素素C、核黄素素
17、D、尼克酸(正确答案)93.能够在体内合成烟酸的氨基酸是()单选题*A、赖氨酸B、谷氨酸C、苏氨酸D、色氨酸(正确答案)94.下列食物钾含量最丰富的是()单选题*A、小豆B、鸡蛋C、冬瓜D、肥肉公公95.以下不属于膳食纤维的是()单选题*A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖(正确答案)96.能在体内蓄积的维生素是()单选题*A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B697.下列食物中富含膳食纤维的是。单选题*A、豆芽B、果汁C、精白米D、燕麦98.失水量超过体重的()以上，就会危及生命。单选题A、6%B、4%C、8%、D、10%99.每日人体内代谢产生的内生水约为()单选题*A、1200mlB、1000mlC、300mlD、100ml10().为保证水平衡，水的来源每日应维持在()。单选题A、1000mlB、1500mlC、2000mlD、2500ml