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1、公共养分师模拟考试根底学问试题一, 推断题201=201生豆浆煮沸后即可离火。 2炒胡萝卜时可以放醋。 3酱油不行以生食。 4生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸取养分物质。 5鳝鱼, 河蟹, 甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。6鲜鱼宰杀后立刻烹调，口味最好。 7不簇新的鲐鱼, 金枪鱼, 沙丁鱼, 秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时假如参加少许雪里蕻或红果比例20:1，接受清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。假如烹调中参加少量醋也可以降低毒性。 8冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。 9海带要反复冲洗，否那么会有大量杂质，影响烹调效果。 10虾类忌及富含维生素C 的原料同烹。 1
2、1海鲜可以及柿子, 葡萄, 石榴, 山楂, 青果等水果同食。 12为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品,上菜时再加热成熟。 13制止用镀锌的容器盛装, 煮制, 加工果酱, 蜂蜜, 食醋, 山楂等酸性食品。 14蔬菜汆水时，在沸水中参加少量油脂不仅可以削减维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而参加碱的效果那么恰恰相反。 15萝卜, 人参都有确定的滋补成效，可以一起烹调。 16烹调酸性原料如蛋, 花生, 鱼肉和碱性原料如水果, 牛奶, 栗子时不能放味精。 17在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。 18炖鸡汤时不能早放盐。 19中国养分学会于1990 年制定了我国第一个膳食指南
3、，共有8 条内容。 20荞麦养分丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。 二, 单项选择题401=4021公共养分师的工作内容经常涉及膳食养分调查和评价，以及对居民或团体食品 A食品消费行为的指导 B食品卫生的指导C养分标签的指导 D综合养分指导22职业道德是 A一种志向 B工作的类型C一项具体的工作 D行为标准的总和23成人块骨共有 A201 块 B204 块 C206 块 D208 块24含有多种抗体，能及抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是 A血浆蛋白 B白蛋白 C球蛋白 D纤维蛋白原25养分学是属于什么范畴 A社会科学 B教化学 C自然科学 D医学26膳食养分素参考摄入量是一组每日平均膳食
4、养分摄入量的参考值，简写 ARNI BDRIs CRDAs DEAR27中国养分学会在1997 年修订了膳食指南，并发布了 A中国居民膳食宝塔 B养分学报C食物成分表 D膳食养分素参考摄入量28成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 A15% B20% C25% D30%2901 克蛋白质可产生多少克氮 A318 B0625 C625 D31830以下属于条件必需氨基酸的是 A半胱氨酸 B组氨酸 C丙氨酸 D谷氨酸31反式脂肪酸可以血清LDLC 上升，而使HDLC 降低，因此有增加心血管疾病的紧急性，所以目前不主见多食用 A猪油 B牛油 C人造黄油 D羊油32碳水化合物的消化主要在哪里进展 A小肠
5、 B十二指肠 C胃 D大肠33以下属于常量矿物质的是 A碘 B铁 C硒 D钾34人类锌缺乏的常见体征是 A皮肤伤口愈合不良 B味觉障碍C体征生长缓慢 D免役功能减退35小的损伤也不易于愈合的维生素是 AVB1 BVB2 CVC DVE36硒的生理功能是 A加强胰岛素作用 B参及能量代谢C抗氧化作用 D维持体液酸碱平衡37叶精的食物主要来源是 A鸡蛋 B粮谷 C饮水 D坚果38水的来源和排出量每日维持在多少 A1000mL B1500mL C2000mL D2500mL39中国居民膳食养分素参考摄入量再次举荐孕中期后能量RNI 在非孕根底上增加 A200Kcal/日 B150 Kcal/日 C2
6、50 Kcal/日 D300 Kcal/日40孕妇何种养分素状况低下及贫困人群中的早产, 胎儿宫内发育缓慢及婴儿低诞生体重有关 A锌 B维生素A C碘 D维生素E41在分娩后几天内所分泌的乳汁称为初乳，蛋白质含量高 A1 B3 C5 D61042婴儿月龄在23 个月时适宜添加的帮助膳食为 A米粉糊 B鱼肝油 C蛋黄泥 D稀粥43儿童少年惊惶的学习生活，使其简洁发生什么缺乏症 A维生素C B维生素B2 C维生素B1 D硒44老年人钙的吸取率一般在多少 A60% B40% C30% D20%4以何种食物为主食的地区，人们简洁发生烟酸缺乏症 A玉米 B谷类 C肉类 D花生46绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素
7、含量较为丰富，特别是什么含量较高 A维生素C B胡萝卜素 C维生素B1 D维生素B247 蔬菜在烹调过程中，参加少量淀粉，可有效爱惜什么被破坏 A维生素C B维生素A C钙 D碘48在坚果中，含铁最高的食物是 A栗子 B腰果 C黑芝麻 D榛子49在生鸡蛋蛋清中，含有抗姨蛋白酶和 A破坏因子 B胀气因子 C抗生物素 D维生素C 分解酶50奶应当如何保存，一爱惜其中的维生素 A常温保存 B低温保存 C通风保存 D避光保存51咖啡碱是茶叶生物碱中含量最多的，夏茶和春差 A含量低 B一样 C含量高 D依据状况不一52SFDA 公布受理的保健食品依据功能划分为 A16 种 B27 重 C28 种 D32
8、 种53巴氏消毒法是将食品在6065左右加热多少时间 A10 分钟 B20 分钟 C半小时 D一小时54什么菌已被多数国家，包括我国作为食品卫生质量鉴定指标 A大肠菌群 B葡萄球菌 C肉毒杆菌 D沙门氏菌55日本境内发生的水吴病是由于什么引起的污染造成的 A汞 B镉 C铅 D砷56希腊可作为何种形式的膳食构造代表 A动植物食物平衡膳食构造 B以植物性食物为主的膳食构造C以动物性食物为主的膳食构造 D地中海膳食构造57什么是中国传统膳食最具优势之一 A高纤维膳食 B植物性膳食C谷类膳食 D低动物脂肪膳食584-5 个月大的小儿长期何种养分素摄入量缺乏易得水肿型养分不良 A碳水化合物 B脂肪 C维
9、生素和矿物质 D蛋白质59克山病是由于缺乏什么养分素引起的 A碘 B维生素D C维生素C D硒60一杯牛奶强壮一个民族这句话,属于安康教化技巧中的 A 夸大 B 恐惊 C比方 D类比三, 多项选择题40*1=4061社会主义职业道德的根本标准有 。A爱岗敬业 B醇厚守信 C办事公正 D实现自我62养分师细致负责, 效劳于民, 同等待人的表现为 。A时刻为效劳对象着想 B敬重效劳对象同等权利C对文化欠兴盛地区的个体不需倾注关 D以为人民效劳为工作核心63胰液中的消化酶包括 。A胰淀粉酶 B胰脂肪酶 C胰蛋白酶原 D胰蔗糖酶64学龄前儿童在饮食行为上 。A易自我作主 B易对父母要求其进食的食物产生
10、好感C易仿照父母的饮食行为 D易对父母要求其进食的食物产生反感65氨基酸评分 。A可用于食物脂肪养分价值的评价 B可用于混合食物蛋白质的评价C可用于单一食物蛋白质的评价 D可用于食物蛋白质养分价值的评价66铁的主要生理功能为 。A刺激食欲 B促进钙吸取C参及血红蛋白的合成 D参及肌红蛋白的组成67锌在体内的生理功能包括 。A催化功能 B构造功能 C调整功能 D供能功能68单纯核黄素缺乏可呈现 。A特别的上皮损害 B脂溢性皮炎 C手镯 D轻度的充溢性上皮角化69人体蛋白质养分状况的评价指标有 。A血清白蛋白 B血清运蛋白 C视黄醇结合蛋白 D酪蛋白70学龄儿童和青少年应留意防止摄入 。A奶类食品
11、 B过多的糖 C鱼虾类食品 D过多的全糖饮料71幼儿园集体膳食的制定应留意 。A以三餐两点为宜 B午餐宜丰富C晚餐较清淡 D早餐宜丰富72学龄期儿童及青少年每天最根本的食物为 。A蛋 B大豆 C面粉 D大米73按污染的性质，食品污染可分为 。A生物性污染 B化学物污染 C物理性污染 D水质污染74食品腐败变质的限制措施有 。A低温 B高温灭菌防腐 C提高渗透压 D提高氢离子浓度75蛋白质-能量养分不良的病因为 。A日照削减 B食物摄入量缺乏 C消耗增加 D须要量增多76维生素A 缺乏病的缘由不包括 。A甲状腺功能亢进 B锌缺乏 C摄入缺乏 D未食用脱脂乳77养分教化的目的在于 。A提高各类人群
12、对养分及安康的相识 B促进食物消费C消退或削减不利于安康的膳食因素 D改善养分状况78社区养分教化评价的内容包括 。A方案目标是否到达 B实施养分教化产生了什么效果C取得了哪些成功的阅历 D取得了多大的经济效益79国务院中国食物及养分开展纲要20012021 年中明确的养分改善重点人群包括 。A儿童人群 B白领人群 C妇幼人群 D老年人群8024 小时回忆法的特点是 。A所用时间短 B应答者不须要较高文化C只能得到群体的食物摄取状况 D须要有帐目81开放式的膳食调查方法有 。A回忆法 B化学分析法 C食谱调查法 D膳食史法82膳食调查数据库的作用有 。A便于膳食调查资料的档案管理 B削减调查的
13、误差C为进一步进展膳食调查数据分析奠定根底 D增加调查的可信度83膳食调查报告的格式内容包括 。A前言 B主体 C探讨 D结语84纵向测量指标 。A及骨骼的生长有关 B及脂肪增加有关C可反映长期养分状况 D反映近期养分状况85尿液可用于 。A测定机体水溶性维生素的耐受状况 B探讨水溶性维生素的须要量C评价脂溶性维生素的养分状况 D推断机体的脂质代谢状况86血清 。A含有纤维蛋白原 B不含纤维蛋白原C经抗凝而收集 D不经抗凝而收集87机体维生素A 缺乏的根本体征有 。A蟾皮症 B反响冷淡 C毕托氏斑 D肢端皮炎88对机体进展维生素B2 缺乏推断时，可接受的生化检查工程有 。A尿核黄素测定 B红细
14、胞核黄素测定C红细胞转酮酶活力系数测定 D血管脆性试验89机体骨软化病的主要表现有 。A骨质软化 B指甲变脆 C骨样组织增生 D骨骼变形90削减烹饪中养分素损失的措施有 。A上浆挂糊 B慎用醋 C勾芡 D急炒91预防有机磷农药中毒的措施有 。A泡洗 B除去食物的外表层 C充分加热 D置于低环境下92膳食纤维的来源包括 。A蛋类 B奶类 C谷类 D蔬菜93低脂肪的食物有 。A坚果 B谷类 C油 D蔬菜94食谱的综合评价包括 。A食谱的能量和养分计算 B食物种类和比例C蛋白质的来源 D烹饪方法95集体供餐食品卫生的要求有 。A集中或定点购置原料 B食品靠地存放C生熟不混杂 D不制售冷荤凉菜96养分声称包括 。A含量声称 B养分素功能声称 C属性声称 D比拟声称97中血糖生成指数食物的GI 。A 55 C 7098市场信息调查时要求的精确度越高 。A抽取的样本数量越大 B相应的调查费用越少C抽取的样本数量越少 D相应的调查费用越高99养分及安康调查表制订的根本原那么有 。A相关性 B客观性 C可比性 D反复性100社区养分干预的步骤包括 。A填写病情流程表 B制定目标 C确定干预手段 D社区诊断