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1、公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择（第 I 100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8 分，满分80分。）1、关于职业道德，不正确的论述是：（）A.是社会道德在职业活动中的具体化；B.是从业人员在职业活动中的行为标准和要求；C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务；D.讲市场经济,不用讲道德.2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是3、创新对营养师事业和发展的作用表现在（）A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个
2、人事业获得成功的关键因素：C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A.法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B.道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限5、社会主义职业道德的基本规范包括（）A.爱岗敬业、诚实守信 B.遵守纪律、钻研业务C.认真负责、和谐相处 D.精益求精、开拓创新6、道德与法律的关系是（）A.道德与法律一同产生B.道德与法律在内容上没有重叠C.法律的适用范围比道德广D.法律
3、是人类切史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终7、关于道德的说法中正确的是（）A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C.道德是调节人与人之间的特殊行为，D.道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用8、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化 D.符合经济规律9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（）A.健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B.职业道德与市场经济具有天然的冲突C.没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经
4、济体制D.强调职业道德，会束缚市场经济的发展1 0、符合爱岗敬业的要求是：（）A.聚精会神专心致志 B.不怠慢 C.自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责.11、呼吸系统由（A）组成A.呼吸道和肺部 B.胸膜纵隔 C.肝脏 D.食管12、消化系统由（B）组成A.口 腔 咽 喉 胃 小 肠 B.消化管和消化腺C.内外分泌腺I）.胰 腺 肝 肠 腺1 3、蛋白质的消化场所主要在（B ）oA.胃 B.小肠 C.结 肠 D.肝脏14、以下不是宏量营养素的是（C）A.蛋白质 B.脂类 C.矿物质 D.碳水化合物1 5、以 下（D ）营养素是微量营养素A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂
5、肪 D.维生素D1 6、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在（D ）A.食物 B.肌 肉 C.脂肪 D.肝脏1 7、蛋白质的含氮系数为（B ）A.1 6%B.6.2 5 C.1 0-1 5%D.2 0-3 0%1 8、蛋白质的含氮量为（A）A.1 6%B.6.2 5 C.1 0-1 5%D.2 0-3 0%1 9、脂肪的吸收大部分是发生在（A ）A.空肠 B.回肠 C.十二脂肠 D.大肠。2 0、以下为双糖的是（B ）A.葡 萄 糖 B.蔗 糖 C.果糖 D.山梨醇 E.果胶2 1、淀粉在（D ）的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。A、糜蛋白酶原B、胰 脂 肪 酶 C、胰蛋白酶原D、胰淀粉酶2 2、半
6、胱氨酸在体内可由（D ）转化而成A.色氨酸 B.赖 氨 酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸2 3、膳食纤维的最好来源是（C ）。A.豆类和水 B.肉类和蔬菜 C.蔬菜和水果D.谷类和蔬菜2 4、体液的正常P H 值 是（A ）A.7.3 5-7.4 5 B.7.4 5-8.3 5 C.6.5 5-7.1 5 D.4.5 5-5.652 5、胃排空速度和顺序正确的是（C ）A.碳水化合物脂肪蛋白质B.蛋白质脂肪碳水化合物C.碳水化合物蛋白质脂肪D.脂肪蛋白质碳水化合物2 6、以下食物血糖指数正确的是（D ）A.馒头甘薯土豆 B.大米玉米小米C.红萝卜 山药绿豆 D.酸奶牛奶大豆2 7、大米和大豆混合食
7、用，是（C ）氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸2 8、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（A ）A.弥补天然食物的营养缺陷 B.简化膳食处理，方便膳食C.预防营养不良和其他疾病 D,适应不同人群生理和职业需要2 9、食物钙的良好来源（A ）A.奶及其制品 B.大豆及其制品C.坚果类 D.海产品3 0、正常成人体内7 0 8 0%的碘存在于（D）组织内。A.肺 B.肝 C.脑 D.甲状腺3 1、钾的食物来源（A ）A.豆类蔬菜水果谷类 B.紫菜冬菇鱼类肉类C.猪肉牛肉猪肝 D.油菜芹菜红萝卜3 2、B 1 亦称为（C ）A.抗坏血病因
8、数B.抗不孕因子C.抗神经炎因子 D.抗癞皮症因子。3 3、以下调节酸碱平衡的矿物质是（B ）A.铁 B.氯 C.硫 D.钙3 4、暗适应时间延长的原因是（C ）A.沙眼 B.血糖低C.维生素A缺乏 D.维生素A过多3 5、维生素A 含量丰富的是（A ）A.鱼肝油羊肝牛肝 B.鸡肝猪肝鸭蛋C.芹菜蘑菇辣椒 D.柑苹果杏3 6、VB 2 的缺乏症不包括（C ）A.口角炎 B.眼球症状 C.神经症状 D.皮肤症状3 7、消瘦症是饮食中缺乏（D ）A.脂肪和蛋白质 B.能量C.蛋白质 D.蛋白质及能量3 8、维生素B 1 的主要来源（C ）A.水果 B.蔬菜 C.未精制的谷类 D.豆类3 9、维生素
9、B 2 广泛存在天然食物中，以下说法正确的是（D ）A.动物内脏动物食品 B,蛋类奶类大豆绿叶菜C.动物性食物植物性食物 D.以上都对4 0、维生素B 6 的生物活性是（D ）A.毗哆醇 B.毗哆醛 C.毗哆胺 D.以上都是4 1、下列情况属于正氮平衡的是（A ）A.生长发育儿童 B.疾病 C.饥饿 D.健康成年人4 2、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（B ）A.奶类 B.肝脏 C.粗杂粮 D.绿色菜4 3、铁的食物良好来源是（A ）A.动物血 B.绿色菜 C.谷类 D.蛋4 4、烟酸缺乏引起（B ）A.脚气病 B.癞皮病 C.夜盲病 D.呆小病4 5.孕妇叶酸缺乏可引起（D ）A.巨幼红细胞
10、贫血 B.高同半胱氨酸血症C.缺铁性贫血 D.胎儿神经管畸形4 6、水的平衡日维持量是（AA.2 5 00m lB.1 2 00 m lC.1 000 m lD.3 00 m l4 7、食物中的产生的水是（cA.2 5 00m lB.1 2 00 m lC.1 000 m lD.3 00 m l4 8、人体内生水是（D ）A.2 5 00m lB.1 2 00 m lC.1 000 m lD.3 00 m l)4 9、与生殖有关的矿物质为（D ）A.钻 B.铜 C.格 D.锌5 0、维生素K 生理功能以下正确的是（B ）A.缺乏引起新生儿出血症 B.血液凝固作用C.促进胃肠蠕动D.解毒作用.5
11、 1、适量的（A）有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。A.氟 B.铁 C.钠 D.硒5 2、甲状腺素中以（C ）活性最大A.T 1 B.T 2 C.T 3 D T 45 3、钙过量对机体产生不利影响的有（D ）A.增加肾结石危险 B.奶碱综合症C.干扰矿物质吸收利用 D.上以都对5 4、小麦脂类含量在（A）中最低A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚5 5、谷类营养成分包括（D ）A.蛋白质占7-1 2%、B 组维生素含量丰富 B.脂肪占0.4-7.2%;C.碳水化合物高于7 0%;D.以上都包括5 6、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是
12、（D）A.豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低B.豆类中锌吸收率较高，而精制谷物中几乎不含锌C.豆类中维生素B 1 较多，而精制谷物中正好缺乏 D.上以都对5 7、有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的（C ）A.绿叶菜富含维生素K B.绿叶菜富含维生素CC.绿叶菜富含维生素B l D.绿叶菜富含镁5 8、蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是（C ）A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加5 9、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（B ）0A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮60
13、、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（B）。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确61、下列不属于不溶性膳食纤维的是（A ）A.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.大多数半纤维素62、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是（A ）A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪；应避免C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多。63、鱼油、鱼肝油是（A ）良好来源A.维生素A D B.维生素E C.维生素Bl D.矿物质含丰富64、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（C ）A.淀粉酶抑
14、制剂 B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂 D.胃蛋白酶抑制剂65、下列不是脂溶性维生素的是（B）A.维生素A B.维生素B 族 C.维生素D D.维生素E66、下列是关于米的叙述，错误的是（B）A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是2 0：8 0 左右B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成C.糙米中含有比较多量的维生素B1,但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少D.米的无机质钙少而磷多67、营养质量指数I N Q 即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养价值的一种指标，故根据下列食品的I N Q 值可以判定，长期食用（C ）种食品，可能发生营养素的不足或能量过
15、剩。A.I N Q=1 B.I N Q 1 C.I N Q 3 0%B.3 0%、4 0 乐 3 0%C.2 0%.5 0%,3 0%D.2 0%,4 0%,4 0%8 3、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症状及生殖功能受损和免疫功能低下，缺乏的维生素是（A ）A.维生素A B.维生素B C.维生素D D.维生素E84、临床上消化系统神经系统心血管系统障碍及婴儿脚气病,主要缺乏的维生素是（A ）A.维生素B l B.维生素B 2 C.维生素D D.维生素B 685、出血症状贫血骨骼症状出现水肿和黄疸发热等，缺乏的维生素是（C ）A.维生素B l B.维生素B 2 C.维生素C D.维
16、生素B 686、暗黑色的瓶装奶是为了（A ）维生素受破坏A.B 2 B.B l C.C D.E87、下列关于铁的叙述不正确的是（B ）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分。88、孕妇生理性贫血主要是因为（A ）。A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D.孕妇血液进入胎儿的血循89、孕中期的膳食要点不包括（A ）。A.选择促进食欲的食物B.补充充足的能量C.注意铁的补充D.保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给9 0、有关婴幼儿消化系统的特点不包括（D ）oA.
17、3 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C.肠粘膜通透性强D.恒芽萌出9 1、成年男性F e 的A I 是（A ）oA.1 5m g/D B.20 m g/D C.25m g/D D.1 8m g/D9 2、中国成人膳食钾的适宜摄入量（A I）为（C ）oA.1 20 0 m g/d B.50 0 0 m g/d C.20 0 0 m g/dD.60 0 0 m g/d9 3、食用霉变甘蔗中毒的毒素为（C ）。A.伏马菌素B.T-2毒素 C.3-硝基丙酸 D.脱氧雪腐镰刀烯醇9 4、R D A 是为了保障居民（A ）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营
18、养缺乏病 B.不患营养过剩性疾病C.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断9 5、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（A ）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟 D.细菌不能被杀灭9 6、食物中毒的调查不包括（C ）。A.流行病学调查 B.临床诊断 C.环境污染调查D.实验室诊断9 7、河豚鱼中毒的预防应（D ）。A.少 量 食 用 B.有季节地食用 C.吃肝不吃肉 D.禁止食用9 8、毒蕈中毒的原因主要是（C ）oA.食用过多B.烹饪时间太短C.误食 D.烹饪时间太长9 9、食用腌菜时，应至少待腌制（C ）天以上才能食用。A.7 B.1 5 C.2 0 D.
19、3 01 0 0、男性的腰臀比超过（D ）时为中心性肥胖。A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9二、判断题（第 1 0 1 题 第 1 5 0 题。将判断结果填入括号中。正确的填“J ，错误的填“X ”。判断结果为“的将答题卡上A涂黑，“X”的将B 涂黑。每题0.4 分，满分2 0 分。）1 0 1、1 g 蛋白质提供能量4 k c a l,1 g 碳水化合物提供能量4 k c a l,1 g 脂肪提供能量9 k c a l。（）1 0 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（）1 0 3、能量的国际单位是焦耳（J）,l c a l=4.1 8 4 J。（）1 0 4、碳
20、水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）1 0 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（）1 0 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（）1 0 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（）1 0 8.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（）1 0 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的3 5 2 4 0%（）1 1 0、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（）11k大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆一豆腐一豆浆（）1 1 2、高血压在膳食中应摄入充足的钾和
21、钙。（）1 1 3、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（）1 1 4、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）1 1 5、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）1 1 6、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。（）1 1 7、维生素B 2 和视黄醇一起参与感光作用，维生素B 2 缺乏也可使暗适应能力提高。（）1 1 8、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）1 1 9、糖尿病病人血糖控制越低越好。（）1 2 0、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（）1 2 1、为了保障健康，食
22、品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状（）。1 2 2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素。（）1 2 3、食物摄入量调查的方法只有2 4 H 回顾和膳食史结合法。（）1 2 4、某食物生熟比为：0.5 3,烹调后重量为2 8 0 克,原料重量为克1 5 2.3。（）1 2 5、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在3 7左右保温7 天。（）1 2 6、学生日常活动不属于轻体力劳动的活动（）1 2 7、某疾病控制中心有营养师7 名，选择A村（实验村）和 B村（对照村）进行近期膳食变化和主要营养素摄入情况调查,计划2 周内完成,每村
23、约1 0 0 0 人，由于人力不足,抽一半的家庭进行膳食调查,他们采用的最适合的方法应该是称重记帐法。（）1 2 8.李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比为3 0%、4 0%.3 0%,标准人日数为1。（）1 2 9、世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。（）1 3 0、尿 液 的 保 存 可 以 冷 藏 于（）1 3 1、评价尿液的意义是为了研究人体矿物质需要量。（）1 3 2、暗适应能力测定能够有助于维生素A缺乏的判定。（）。1 3 3、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择腹部。（）。1 3 4、血液样品的种类
24、有指血、.耳垂血和足跟血。（）1 3 5、错误保存血样的是2 8 放置1 天。（）1 3 6、某女唇指发白，疲劳无力，烦躁不安精神萎靡，食欲减退，出现口腔疾病，异食癖,畏冷，免疫功能下降，心率加快,肝肿大,化验血清蛋白和血清铁蛋白减少,断为再生障碍性贫血。（）1 3 7、某男眼干燥症,夜盲症,皮肤出现皱纹,精子数量减少,反复感染和腹泻,确定为V A 缺乏。（）1 3 8、5 岁男童,面色发白，下肢有出血点,肋骨下有串珠，伴有黄疸和发热症状,确定为蛋白质营养不良。（）1 3 9、身体活动基本类型不包括无氧运动。（）1 4 0、张某一日能量消耗为2 2 0 0 k c a l,其中一天他的运动消耗
25、1 1 0-2 2 0 k c a l 为宜。（）1 4 1、烹饪指导包括厨具卫生、生熟案板分开和常晒洗刷用布等。（）1 4 2、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（）1 4 3、一成年男性的B M I 值为1 8,请判断他为中度消瘦。（）。1 4 4、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型3 种。（）1 4 5 营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销为目的赠送保健品的方法。)146、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为25 30。（）147、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物 四个方面的指标。（）148、学龄
26、前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素的缺乏。（）149.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，52 0岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指标。150.实际体重在理想体重10%内为超重指标。（）公共营养师理论考试试题答案-、单项选择（第1 100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分8 0分。）1.D2.D3.D4.C5.A 6.D7.C8.C9.A10.D11.A12.B13.B14.C15.D 16.D17.B18.A19.A20.B21.D22.D23.C24.A25.C 26.D27.C
27、28.A29.A30.D31.A32.C33.B 34.C 35.A 36.C37.D38.C39.D40.D41.A42.B43.A44.B45.D 46.A47.C48.D49.D50.B51.A52.C53.D 54.A 55.D 56.D57.C58.C59.B60.B61.A62.A63.A64.C65.B 66.B67.C68.A69.A70.B71.C72.D73.A74.D75.D 76.D77.B78.A79.D80.B81.C82.B83.A84.A85.C 86.A87.B88.A89.A90.D91.A92.C93.C 94.A 95.A 96.C97.D98.C99.
28、C100.D二、判断题（第101题 第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“，错误的填“X”。判断结果为“V”的将答题卡上A涂黑，“X”的将B涂黑。每题0.4分,满分20分。）101.V 102.X 103.V 104.V 105.V 106.X 107.V 108.X 109.X 110.X lll.X 112.J 113.X 114.V 1 15.V 116.V 1 17.X 118.X 119.X120.V121.V 122.J 123.X 124.X 125.V 126.J 127.X 128.X 129.V130.X131.X 132.V 133.X 134.X 135.V 136.X 137.V 138.X 139.J 140.X141.V 142.X 143.X 144.V 145.V 146.X 147.V 148.V 149.V 150.X