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1、食品机械与设备知识点五 烟熏机械电子课件食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备知识点五 烟熏机械l 烟熏概念l 烟熏设备的组成 肉食制品的热处理工序主要包括烘干、烟熏、蒸煮和冷却。烟熏设备的主要部件是烟熏室。熏烟是由木材（锯末）不完全燃烧产生的。熏烟的成分常因燃烧温度、燃烧室的条件、形成化合物的氧化程度以及其他许多因素的变化而有差异。一般认为燃烧温度在、氧化温度在 之间所产生的熏烟质量高。实际燃烧温度以控制在 左右为宜。一、烟熏室 烟熏室的基本类型有三种，一是自然空气循环式烟熏室，二是强制通风式烟熏室，三是自动熏室（可分为全自动万能型、半连续型和连续熏制蒸煮冷却生产线几种）。二、（单
2、机）全自动万能熏室 1.全自动万能熏室的结构及工作过程（1）熏室 熏室为一金属室，室壁和顶均采用厚度约 的最佳隔热材料（如石棉）隔离室内外温度的传递。室内及外部壁均用 厚的不锈钢板制成。内部的加强筋板和连接螺栓也采用不锈钢材料。烟熏室烟流程示意图（2）机器室（3）熏烟发生器 一般均采用逐步升高温度的方法来生烟。其结构均有一个料斗和一个与机座在一起的燃烧室。（4）蒸汽喷射装置 实为一个不锈钢喷嘴。用它喷射一个大气压蒸汽的方法来进行蒸煮和提供蒸汽。（5）冷却水喷管 带有许多小孔的冷水喷管水平置于熏室内顶部，在风机作用下冷水呈雾状对制品喷淋冷却。（6）熏制小台车和蒸煮浅盘（7）控制器 通常有程序控制
3、系统和微处理机控制两种。熏制小台车.全自动万能熏室的特点（1）操作容易、自动化程度高，只要操作控制盘的开关，将工序调整好后，可自动作业，顺利地加工出制品。（2）能快速、均匀地达到工艺所要求的温度、湿度和烟雾浓度（因为有强力的循环式风扇），确保加工制品的速度和质量稳定。（3）具有优良的熏烟效果。由于热风的温度能够控制在最适状态，而且熏烟的质量也非常优越（无焦油污染），所以熏制出来的产品芳香可口，风味极佳。运转成本较低。由于以蒸汽作为热源，另外使用烟发生器，木材消耗大大减少，所以能够收到节省经费的效果。干耗少，成品率高。由于进行高精度的湿度控制，所以产品的成品率较高。安全、耐久。因内部构件全部使用不锈钢制造，所以能保证高的安全性和耐久性，但成本较高。