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1、中式面点制作实训教程（第二版）5.2.1制作雪媚娘制作雪媚娘5.2.1蒸讨 论关于雪媚娘的相关知识？提出问题01米粉面团的性质和特点？02 米粉在面点制作中的用途？03米粉面团调制法？雪 媚 娘 简 介 雪媚娘源自日本，原名为大福，是日本的地道点心之一，雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒，酸酸甜甜，口感丰富，咬一口就能享受到它的清甜软滑 雪媚娘特点：产品细白软糯，外形美观，变化多样，口味丰富，口感Q性十足教学目标知识目标：米粉面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行米粉面团的调制
2、，能够熟练掌握雪媚娘的制作工艺。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作雪媚娘所需原料主要原料：雪媚娘皮：水磨糯米粉100克，玉米淀粉30克，牛奶180克，糖粉30克，黄奶油10克馅心：打发甜奶油，0.5cm厚戚风蛋糕坯、鲜芒果丁、鲜草莓丁各适量。辅料：炒熟（或微波炉打熟）糯米粉适量（作扑粉用）123制作雪媚娘所需设备及工具蒸锅、玻璃碗、橡皮刮刀、刮板、一次性手套、纸托雪媚娘制作过程将糖粉倒入牛奶中搅拌均匀。将糯米粉和玉米淀粉混合均匀，倒入牛奶中，搅拌均匀成粉浆，静置20分钟后用密网过滤至碗中。蒸锅烧开水，旺火蒸制1520分钟
3、后取出，趁热加入黄奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏10分钟。将其搓条，切剂。每个25克，然后再用平杖擀成薄薄圆皮，即为雪媚娘的皮。将擀好的圆皮放在手中，用带圆嘴的挤袋装入打发的甜奶油。在原皮的底部中心位置在挤入少许。再加入适量鲜芒果丁，鲜草莓丁。上面再挤入少许奶油。然后将面皮拢起封口，使其成圆球状，再将其封口朝下摆入小纸碗中。送入冰箱冷藏40分钟后取出装盘即可。1234操作要点将米粉将用密网过滤的目的是使成品口感更加细腻，爽滑。在擀皮的时候，皮面会很粘手，可适当多放些熟糯米粉做扑粉。皮面要尽量擀的薄些，这样成品会更加美观。馅心中的水果，尽量选用草莓，芒果，香蕉，榴莲等软质水果，可与奶油和软薄的面皮相配。1234知识拓展 雪媚娘的口味丰富多样。除了传统的奶油，还有芝士，巧克力酱，酸奶慕斯等，与之搭配的水果有榴莲，芒果，红心火龙果，草莓，奇异果，奥利奥等许多种。归纳总结 利用米粉面团还可以制作出很多种特色点心如：糯米糍、汤圆、打糕、米糕等。希望同学们能够举一反三，开发出更多的米粉类面团制品。谢谢欣赏