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1、中式面点制作实训教程（第二版）7.1.1制作红豆西米糕制作红豆西米糕7.1.1讨 论关于红豆西米糕的知识？提出问题01西米有什么特点？02淀粉面团调制的操作要领有哪些？03什么是澄粉面团？红豆西米糕简介 红豆西米糕这款冰凉的甜点吃起来一点都不甜腻，而是很清新，满口Q润香滑，特别适合夏天消暑解馋。产品特点：产品色泽美观、晶莹剔透、冰凉不甜蜜、口味清新、香甜可口，Q润香滑，富有营养，特别适合夏天消暑。教学目标知识目标：淀粉面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行淀粉面团的调制，熟练掌握淀粉面团的调制技法，能够熟练掌握红豆西米糕的制作工
2、艺。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作红豆西米糕所需原料主要原料：主料：西米100g，红豆沙50g椰浆200g，白砂糖30g，鱼胶片8g，红糖10g，沸水100g，辅料：椰蓉少许（装饰用）12制作红豆西米糕所需设备及工具奶锅、不锈钢托盘、刀、刮板、玻璃碗、滤网红豆西米糕制作过程将西米煮至完全透明。然后将煮好的西米过凉水后捞出沥干。加入10克白砂糖，拌匀。放入容器中，铺平待用。将椰浆倒入锅中加入20克白砂糖煮沸。加入8克泡软的鱼胶片，边煮边搅拌。直至白砂糖和鱼胶片完全融化，将椰浆溶液过筛后到在西米上。送入冰箱冷冻30分钟，
3、直至凝结。将50克红豆沙与10克红糖混合倒入锅中。冲入100克沸水。搅拌成粘稠的溶液。小火煮沸，并加入5克泡软的鱼胶片。搅拌至完全融化。将红豆沙溶液稍微冷却后，过筛倒入凝固后的椰浆层上，再送入冰箱冷冻30分钟。装盘 将红豆西米糕取出后。用牙签戳一下。确定牙签儿抽出后。无粘液带出即可。脱模切块儿，摆在盘中即可12345操作要点煮至西米时要多添些清水，因为西米外层的淀粉会掉下来。使汤汁粘稠。可将西米煮至有一点白芯。就可关火，焖至西米，变得透明。煮好的西米，用清水冲净。是为了冲掉外层的淀粉。使之变得清爽。鱼胶片要提前用冷水泡软后捞出使用。否则在煮制时易结块。1234知识拓展 利用淀粉面团制品晶莹剔透可以制作出很多种特色点心如：虾饺、水晶饼、船点等。归纳总结 红豆西米糕属于淀粉类面团品种。淀粉类面团品种制作多是先成熟后成形。在加工时要注意原料的熟制程度，这会直接影响成品的质量。希望同学们能利用淀粉面团制作出更多精美的特色点心。谢谢谢谢欣欣赏赏