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1、食品营养与健康-绪论绪 论 相关概念 营养、营养素、宏量营养素、微量营养素、营养学、食品营养学、合理营养 宏量营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大，称之为宏量营养素 微量营养素：矿物质和维生素因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少，称为微量营养素 合理营养：即全面而均衡的营养，指膳食中能量和营养素充足、各类齐全，相互间比例恰当，与机体需要保持平衡。食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学一、营养与营养素二、膳食营养素参考摄入量（DRIs）DRIs：是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参
2、考值。（一）平均需要量（EAR）EAR 是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。并非所有营养素都能制定出其 EAR。（二）推荐摄入量（RNI）RNI 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%98%）需要量的某种营养素摄入水平。能量需要量（EER）：是指能长期保持良好的健康状态、维持良好的体型、机体构成以及理想活动水平的个体或群体，达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量。（三）适宜摄入量（AI）AI 是通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量。营养素：亚油酸、亚麻酸、EPA+DHA、维生素 E、泛酸、生物素、钾、钠、氯、氟、锰、铬。（四）
3、可耐受最高摄入量（UL）UL 是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄人水平。（五）宏量营养素可接受范围（AMDR）AMDR 指蛋白质、脂肪、和碳水化合物理想的摄入量范围，该范围可以提供这些必需营养素的需要，并且有利于降低发生 NCD（非传染性慢性病）的危险，常用占能量摄入量的百分比表示。（六）预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）PI-NCD 是以 NCD 的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。当 NCD 易感人群某些营养素的摄入量达到 PI 时，可以降低发生 NCD 的风险。维生素 C、钾、钠。（七）特定建议值（SPL）某些
4、膳食成分，具有改善人体生理功能、预防 NCD 的生物学作用，其中多数属于植物化合物，特定建议值（SPL）是指膳食中这些成分的摄入量达到这个建议水平时，有利于维护人体健康。大豆异黄酮、叶黄素、蕃茄红素、植物甾醇、氨基葡萄糖、花色苷、原花青素。三、我国的营养与健康现状 中国居民营养与慢性病状况报告（2015）指出我国目前居民营养和健康状况主要有以下特点：一、膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善。二、膳食结构有所变化，超重肥胖问题凸显。三、居民慢性病发病率与死亡率居高不下四、中国国民营养计划（20172030 年）1、主要目标。到2030 年，营养法规标准体系更加健全，食物营养健康产业持续健康发展，传统食养服务更加丰富，居民营养健康素养进一步提高，营养健康状况显著改善。2、完善实施策略（1）完善营养法规政策标准体系。研究建立各级营养健康指导委员会，加强营养健康（2）加强营养能力建设。（3）强化营养和食品安全监测与评估（4）发展食物营养健康产业（5）大力发展传统食养服务 3、开展重大行动（1）生命早期1000 天营养健康行动（2）学生营养改善行动（3）老年人群营养改善行动（4）临床营养行动（5）贫困地区营养干预行动（6）吃动平衡行动完