食品与营养绪论精选PPT讲稿.ppt
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1、关于食品与营养绪论第一页,讲稿共四十一页哦教学目的教学目的 了解了解食品与营养学方面的基本知识;食品与营养学方面的基本知识;进进行行营营养养与与健健康康教教育育,开开展展营营养养知知识识的的普普及工作;及工作;结合营养学基本原理,结合营养学基本原理,合理调节膳食合理调节膳食结构。结构。第二页,讲稿共四十一页哦主要教学内容主要教学内容食物的消化与吸收食物的消化与吸收人体所需的六大营养素人体所需的六大营养素不同人群的营养不同人群的营养各类食品的营养价值各类食品的营养价值饮食结构调整饮食结构调整 第三页,讲稿共四十一页哦教学内容(一)教学内容(一)第一章第一章 营养学绪论(营养学绪论(2 2学时)学
2、时)第二章第二章 食物的消化与吸收(食物的消化与吸收(2 2学时)学时)第三章第三章 能量(能量(2 2学时)学时)第四章第四章 蛋白质(蛋白质(2 2学时)学时)第五章第五章 脂类(脂类(2 2学时)学时)第六章第六章 碳水化合物(碳水化合物(2 2学时)学时)第七章第七章 维生素(维生素(4 4学时)学时)第八章第八章 矿物质(矿物质(2 2学时)学时)第四页,讲稿共四十一页哦教学内容(二)教学内容(二)第九章第九章 不同人群的营养与食品不同人群的营养与食品(3 3学时)学时)第十章第十章 各种食品的各种食品的营养(营养(3 3学时)学时)第十一章第十一章 营养与疾病(营养与疾病(2 2学
3、时)学时)第十二章第十二章 膳食类型与结构(膳食类型与结构(2学时)学时)第十三章第十三章 强化食品和工程食品(强化食品和工程食品(2学时)学时)第十四章第十四章 保健食品与药膳简介(保健食品与药膳简介(2学时)学时)第五页,讲稿共四十一页哦第六页,讲稿共四十一页哦 食品与营养学食品与营养学-绪论绪论学时分配学时分配:2 2学时学时 教学内容教学内容:一、一、营养与健康的关系营养与健康的关系 二、二、营养素与功能营养素与功能 三、三、营养学的基本概念营养学的基本概念 四、我国人民的营养状况四、我国人民的营养状况教学目的要求教学目的要求:掌握食品营养学的几个基本概念:掌握食品营养学的几个基本概念
4、 教学重点教学重点:基本概念:基本概念教学难点教学难点:基本概念:基本概念的理解的理解第七页,讲稿共四十一页哦五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充 国以国以民民为本为本 民以民以食食为天为天 食以食以安安为先为先人是铁,饭是钢,一顿不吃就心慌。医食同源,药膳同功医食同源,药膳同功第八页,讲稿共四十一页哦成书于2400多年前的中医典籍黄帝内经黄帝内经素问素问已有“五谷为养五谷为养,五果为助,五畜为益五畜为益,五菜为充,气气味味合而服之合而服之,以补精益气以补精益气”及“谷肉果菜谷肉果菜,食养尽之,无使过之无使过之,伤其正也伤其正也”的记载。上述平衡饮食的内
5、容古而不老古而不老,很有科学道理。“五谷为养五谷为养”是指黍、秫、菽、麦,稻等谷物和豆类作为养育养育人体之主食主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物碳水化合物和蛋白质蛋白质,菽则富含蛋蛋白质白质和脂肪脂肪等。谷物和豆类同食,可以大大提高营养价值。第九页,讲稿共四十一页哦黍(黍(sh,俗称,俗称黄米黄米)秫(秫(sh,黏高粱),黏高粱)稷(稷(j,又称粟,俗称,又称粟,俗称小米小米)麦(俗称小麦,制作面粉用)麦(俗称小麦,制作面粉用)菽(菽(sh,俗称,俗称大豆大豆)麻(俗称麻子)代替稻,作为五谷之一麻(俗称麻子)代替稻,作为五谷之一稻(俗称水稻、大米)稻(俗称水稻、大米)第十页,讲稿共四十一页哦秫
6、秫黍黍稷稷或粟或粟菽菽第十一页,讲稿共四十一页哦麦麦稻稻麻麻第十二页,讲稿共四十一页哦“五果为助五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果,有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质,可以生食,且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用,还能帮助消化。故五果五果是平衡饮食中不可缺少的辅助助食品。第十三页,讲稿共四十一页哦“五畜为益五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食,对人体有禽畜肉食,对人体有补益补益作用,能增补作用,能增补五谷主食营养之不足,是平衡饮食食谱五谷主食营养之不足,是平衡饮食食谱的的主要辅食主要辅食。动物性食物多为动物性食物多为
7、高蛋白高蛋白、高脂肪高脂肪、高、高热热量量,而且含有人体,而且含有人体必需的氨基酸必需的氨基酸,是人,是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要要营养物质营养物质。第十四页,讲稿共四十一页哦“五菜为充五菜为充”则指葵、韭、薤xi(藠jio头,野蒜)、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素微量元素、维生素、纤维纤维素素等营养物质,有增食欲、充充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用,故对人体的健康十分有益。第十五页,讲稿共四十一页哦食物气味食物气味,中医认为食物有:“四气四气”,即寒、热、温、凉“五味五味”即:辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物
8、被人吃后引起的反应吃后引起的反应而定;后者主要是根据食物本来滋味本来滋味而划分的。讲究食物的气味气味(性味性味)和功能和功能,又是中医饮食医饮食疗法的基础疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法,因时、因地、因人制宜地进食某些食物,既能祛病,又能健身、长寿。唐代名医孙思邈孙思邈在干金方中所说:“凡欲凡欲治疗治疗,施以食疗施以食疗,食疗不愈食疗不愈,后乃用药尔后乃用药尔。”第十六页,讲稿共四十一页哦第十七页,讲稿共四十一页哦一、营养学的三个分支一、营养学的三个分支人类人类 (基础基础)营养学营养学(human nutrition)主要研究主要研究各种营养素各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊以及人体在不
9、同生理状态和特殊环境条件下的环境条件下的营养过程营养过程及对及对营养素的需要营养素的需要。临床营养学临床营养学(clinical nutrition)主要研究主要研究营养与疾病营养与疾病的关系,人体在病理条件下对的关系,人体在病理条件下对营养素的需要营养素的需要及满足这种需要的及满足这种需要的措施措施。食品营养学食品营养学 (food nutrition)主要研究主要研究食物食物、营养与人体、营养与人体生长发育生长发育和和健康健康的关系,的关系,以及提以及提高食品营养价值高食品营养价值的措施。的措施。第十八页,讲稿共四十一页哦二、营养与健康的关系二、营养与健康的关系人体在不断地人体在不断地新陈
10、代谢新陈代谢,今天吃的食物会有一部,今天吃的食物会有一部分明天会变成你自己的。分明天会变成你自己的。一些纯粹一些纯粹由遗传所致的疾病由遗传所致的疾病与与营养无关营养无关,另一些疾,另一些疾病,尤其是病,尤其是慢性病慢性病与与营养密切相关营养密切相关。疾病和健康状况疾病和健康状况不良不良可以是纯遗传,可以是纯营养,可以是纯遗传,可以是纯营养,或两者兼而有之。在既定遗传状态下,或两者兼而有之。在既定遗传状态下,食物的选择食物的选择对这些疾病的发生对这些疾病的发生有重大的影响有重大的影响。经常运动经常运动才能保证营养素才能保证营养素充分发挥作用充分发挥作用。第十九页,讲稿共四十一页哦 此外,某些食品
11、也还可以有第三种作用第三种作用,即对人体产生不同的生理反应,如兴奋(wakefulness)、镇静(calmness)和过敏(allergies)三、营养学的基本概念三、营养学的基本概念1.食品(Food):指各种供人食用或者饮用的成品或原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。食品的作用:食品的作用:一是一是为人体提供必需的营养素,满足人体营养需要。二是二是满足人们不同的嗜好和要求。第二十页,讲稿共四十一页哦第一批:八角、茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧fi子、淡豆豉、黑芝麻、
12、黑胡椒、蜂蜜、菊苣、薏苡仁、枸杞子、龙眼肉。乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、桅子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆寇、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、白果、薤(xie)白、薄荷、丁香、高良姜、香橼、火麻仁、橘红、茯苓、香蒿、红花、紫苏。第二批:麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根等。经卫生部批准公布的69种既是食品又是药品的物质第二十一页,讲稿共四十一页哦营养(nutrition):人体摄取食物后,在体内消化、吸收,利用其中的营养素,以维持生长发育、组织更新等生理功能的过程。(简单的说是指人体吸收、利用食物或营养物质的过简单的说是指人体
13、吸收、利用食物或营养物质的过程。程。生物学的概念生物学的概念是人类通过摄取食物以满足机体生理需要是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。)的生物学过程。)营养素(nutrients):指食物中具有营养功能的物质,(或者说营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活所必需的物质)。第二十二页,讲稿共四十一页哦营养素与功能的关系营养素与功能的关系第二十三页,讲稿共四十一页哦7.7.营养不良营养不良(malnutrition)指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。5.5.营养价值营养价值(nutrional value):指食物中营养素及能
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