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1、营养学技术中级基础知识（题库）考前点题卷一单选题1.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要（江南博哥）早期诊断活动型维生素D缺乏病的敏感指标是A.体征B.X线检查C.病史D.血钙E.血清25-（OH）-D3 参考答案：E单选题2.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要0.51岁婴儿推荐钙的AI值是A.300mg/dB.400mg/dC.600mg/dD.800mg/dE.1000mg/d 参考答案：B单选题3.限制性氨基酸的存在，可使机体()。A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.机体氮平衡受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制 参考答案：A参考解析：限制性氨
2、基酸指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制了食物蛋白质的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价值降低的必需氨基酸。单选题4.属于饱和脂肪酸的是()。A.-亚麻酸（C18:3）B.二十碳五烯酸（C20:5）C.二十二碳六烯酸（C22:6）D.丁酸（C4:0）C4:0E.油酸（C18:1） 参考答案：D参考解析：脂肪酸有3类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。丁酸属于饱和脂肪酸。单选题5.属于产热营养素的是()。A.胡萝卜素B.硫胺素C.无机盐D.维生素E.糖类 参考答案：E参考解析：产热营养素有3类：糖类、蛋白质、脂肪。膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50
3、%60%。单选题6.下列食物中，铁的吸收率最低的为()。A.血红蛋白B.肝C.鱼D.大米E.猪肉 参考答案：D参考解析：动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。动物血中铁的吸收率最高，在10%76%；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；而植物中的铁吸收率很低，平均不足5%。单选题7.维生素E含量最低的食物是()。A.麦胚B.花生油C.豆类D.鱼类食物E.蛋类 参考答案：D参考解析：富含维生素E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。单选题8.在人体内维生素C主要参与()。A.弹性纤维的合成B.白细胞的合成C.胶原蛋白的合成D.肌球蛋白的合成E.脂肪酸的合成 参考答案：C参考解析：
4、从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原、牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的结合物。单选题9.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是()。A.CO2B.肌酸C.ATPD.乙酰胆碱E.NO 参考答案：E参考解析：精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮（NO），能调节血管张力，调节血压和血流量。单选题10.食物中叶酸的烹调损失率为()。A.10%20%B.20%40%C.30%50%D.50%90%E.1%10% 参考答案：D参考解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一
5、般可损失50%80%。单选题11.人体内不能合成维生素C，其原因是()。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶E.缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶 参考答案：C参考解析：人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素C。单选题12.不属于无机盐生理功能的是()。A.调节细胞膜的通透性B.构成酶的辅基C.参与酶的激活D.维持酸碱平衡E.提供能量 参考答案：E参考解析：无机盐的生理功能：构成人体组织的重要成分；维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、维生素、核酸），参与酶系激活。单选题13
6、.脂肪的主要食物来源是()。A.谷类食物B.乳类C.肉类食物和植物种子D.蔬菜和水果E.鱼油 参考答案：C参考解析：脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。单选题14.糖原属于下列糖类中的A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.复合糖 参考答案：D单选题15.关于猪油的叙述，正确的是A.常温下呈液态B.被称为油C.被称为脂D.单不饱和脂肪酸含量高E.多不饱和脂肪酸含量高 参考答案：C单选题16.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是()。A.棕榈酸（C16:0）B.油酸（C18:1）C.-亚麻酸（C18:3）D.-亚麻酸（C18:3）E.花生四烯酸（C20:4） 参考答案：B参考解析：单不饱和脂肪酸是指
7、含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。单选题17.存在于豆类食物中的寡糖主要是()。A.棉子糖B.糊精C.乳糖D.半乳糖E.木糖 参考答案：A参考解析：存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。单选题18.1g-胡萝卜素相当于多少微克（g）视黄醇当量()。A.0.0035gB.0.0167gC.0.167gD.0.084gE.0.3g 参考答案：C参考解析：1g-胡萝卜素相当于0.167g视黄醇当量。单选题19.下列维生素E活性最高的是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.以上都不对 参考答案：B参考解析：维生素E类包括8种化合物：4种生育酚和4种生育三烯酚，其中-生
8、育酚的生物活性最高。单选题20.与牛奶的比重大小有关的因素是()。A.蛋白质B.乳糖C.维生素D.脂肪E.矿物质 参考答案：A参考解析：牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为1.0281.032，比重大小与奶中固体物质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。单选题21.能保持维生素B6较稳定的环境是()。A.遇光线B.遇热C.碱性溶液D.酸性溶液E.中性环境 参考答案：D参考解析：酸性溶液能保持维生素B6的稳定。单选题22.不属于轻体力劳动的活动是()。A.办公室工作B.讲课C.学生日常活动D.售货员售货E.化学实
9、验操作 参考答案：C参考解析：学生日常活动不属于劳动。单选题23.维生素的特点之一是()。A.能提供能量B.能参与人体组织的构成C.不能在人体内合成D.不能在人体内储存E.在天然食物中含量较低而难以满足人体需要 参考答案：C参考解析：维生素有4个特点。外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。单选题24.人体内的维生素A主要储存于()。A.肝B.脂肪组织C.血液D.肾E.以上都不是 参考
10、答案：A参考解析：维生素A被吸收后储存于肝内，几乎全部在体内代谢分解，并由尿及粪便排出。单选题25.维生素B14h负荷试验时，成人的负荷剂量为()。A.0.5mgB.5mgC.500mgD.2.5mgE.50mg 参考答案：B参考解析：维生素B1负荷试验：成人一次口服5mg维生素B1后，收集测定4h尿中维生素B1排出总量。单选题26.为了减少维生素C的更多损失，炊具应该选用以下哪种炊具()。A.铜锅B.陶瓷锅C.沙锅D.不锈钢锅E.铝锅 参考答案：A参考解析：铜锅更能减少维生素C的流失。单选题27.对适宜摄入量（AI）的解释，错误的是()。A.相当于过去的RDAB.与RNI相似，二者都能满足目
11、标人群中几乎所有个体的需要C.如长期摄入超过AI，则有可能产生不良反应D.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI 参考答案：A参考解析：适宜摄入量（AI）是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的，而非根据个体需要量求出来的。当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明
12、显地高于RNI。单选题28.膳食调查的目的是()。A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解膳食组成及营养素摄取情况C.了解机体生长发育情况D.了解有无营养缺乏症E.了解机体营养状况 参考答案：B参考解析：膳食调查的目的：了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况；了解与食物不足和过度消费有关的营养问题；发现与膳食营养素有关的营养问题。单选题29.粪代谢氮是指()。A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D.在直肠中被吸收的氮E.正常饮食时，粪中排出的氮 参考答案：C参考解析：粪代谢氮，是指肠道内源性氮，是在试验对象完全
13、不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为0.91.2g。单选题30.属于寡糖类的是A.山梨醇B.水苏糖C.果糖D.海藻糖E.麦芽糖 参考答案：B单选题31.人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应食物特殊动力作用又称食物热效应，选出哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的A.30%，4%，6%B.6%，4%，30%C.30%，6%，4%D.4%，6%，30%E.6%，30%，4% 参考答案：D单选题32.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是()。A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基D.非氧化脱氨基E.氨基移换 参考答案：C参考解析：氨基酸
14、的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。单选题33.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是()。A.赖氨酸B.二肽C.蛋氨酸D.胨E.三肽 参考答案：D参考解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。单选题34.以下对食物热效应的解释，错误的是()。A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高 参考答案：D单选题35.水苏糖主要存在于()。A.谷类B.薯类C.豆类D
15、.根茎类蔬菜E.坚果 参考答案：D参考解析：水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；可促进维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。单选题36.导致乳糖不耐受性的原因是()。A.人体过敏性反应B.人体对乳糖摄入过多C.先天性乳糖酶过多D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶E.乳糖酶不能灭活 参考答案：D参考解析：导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄
16、增长乳糖酶活性下降。单选题37.蛋白质生物价是评价()。A.食物蛋白质消化率的指标B.食物蛋白质含量的指标C.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标D.食物蛋白质含氮量的指标E.食物蛋白质净利用率的指标 参考答案：C参考解析：蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。单选题38.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和()。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉 参考答案：B参考解析：大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%6.1%、钙损失达18.2%23.3%、铁损失达17.7%4
17、6.0%。单选题39.B族维生素损失最大的做饭方法是()。A.蒸饭B.电饭锅煮饭C.捞饭D.青菜煮饭E.蛋炒饭 参考答案：C参考解析：维生素B1在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B1就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。单选题40.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外()。A.蛋白质B.矿物质C.糖类D.脂肪E.维生素 参考答案：E参考解析：一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易
18、被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。单选题41.能促进非血红素铁吸收的有()。A.植酸B.鱼肉C.磷酸盐D.抗酸药E.多酚类 参考答案：B参考解析：食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素（如食物中所含的植酸盐，草酸盐等）的干扰，吸收率很低，约为3%。膳食中的维生素C、半胱氨酸和肉类因子（鱼、肉类中能促进铁吸收的成分）可促进铁的吸收。单选题42.男性，44岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙
19、氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为()。A.红细胞转酮醇酶活力系数B.血清钙水平C.不需要再进行其他检查D.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数E.色氨酸负荷试验 参考答案：A参考解析：维生素B1又称硫胺素，在体内主要以焦磷酸硫胺素（TPP）的活性形式存在，并作为红细胞酮醇酶辅酶发挥作用。在维生素B1缺乏早期，转酮醇酶活性已下降，故检测红细胞转酮醇酶活力或TPP效应，可反映维生素B1的营养状况。通常用两者活力差占基础活性百分率，即红细胞转酮醇酶活力系数（ETK-AC）表示，ETK-AC愈高，说明维生素缺乏愈严重。通常认为TPP15%为不足，或为缺乏。单选题43.类维生素与维生素的区别在于前者的特点是
20、()。A.天然食物中含量太少B.难以制定参考摄入量C.摄入过多容易发生中毒D.生理功能不明确E.人体可自行合成 参考答案：E参考解析：类维生素与维生素的区别在于类维生素可以由人体合成。单选题44.钙缺乏可能引起的疾病为()。A.肾结石B.贫血C.脚气病D.佝偻病E.癞皮病 参考答案：D参考解析：婴幼儿钙缺乏可导致佝偻病。单选题45.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为()。A.2600kcal/dB.2400kcal/dC.2300kcal/dD.3200kcal/dE.1800kcal/d 参考答案：C参考解析：成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为2300kcal/d左右。单选题46.铁在人
21、体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的()。A.6.0%7.5%B.60%75%C.20%35%D.10%45%E.40%45% 参考答案：B参考解析：成年人体内铁的总量为45g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。单选题47.食物中能促进胆固醇吸收的因素是()。A.植物固醇B.纤维素C.果胶D.脂肪酸E.琼脂 参考答案：D参考解析：饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。单选题48.7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是()。A.维生素D3B.维生素D2C.胆钙化醇D.25
22、-OH-D3E.1，25-（OH）2D3 参考答案：A参考解析：维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的。单选题49.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的()。A.大豆磷脂B.B族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸 参考答案：E参考解析：植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。单选题50.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是()。A.糖类-蛋白质-脂肪B.蛋白质-脂肪-糖类C.脂肪-糖类-蛋白质D.蛋白质-糖类-脂肪E.糖类-脂肪-蛋白质 参考答案：A参考解析：胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后5m
23、in就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物排空快。在3种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。单选题51.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为()。A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖和短链多糖D.蔗糖和果糖E.葡萄糖和果糖 参考答案：C参考解析：唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。单选题52.属于非必需氨基酸的是()。A.赖氨酸B.甘氨酸C.缬氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸 参考答案：B参考解析：对成人的必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨
24、酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。单选题53.脂肪酸的元素组成为()。A.碳、氢、氧、氮B.碳、氢、氧C.碳、氢、氧、磷D.氢、氮、硫、磷E.碳、氢、氧、硫 参考答案：B参考解析：脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。单选题54.缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等3D症状的维生素是A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.叶酸E.烟酸 参考答案：E单选题55.每克糖类可提供能量A.1.67kJ（0.4kcal）B.16.74kJ（4.0kcal）C.37.66kJ（9.0kcal）D.167.36kJ（40kcal）E.376.56kJ（90kcal） 参考答案：B单选题56.乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧
25、化能牛成ATP的数量为A.6个B.8个C.10个D.12个E.16个 参考答案：D单选题57.有关膳食纤维，正确的叙述是A.纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化B.在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解C.果胶具有与离子结合的能力D.树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用E.人和动物都可以轻易消化木质素 参考答案：C单选题58.人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应基础代谢率的含义是A.静卧、清醒而禁食4h能量消耗B.静卧、放松而清醒时能量消耗C.静卧、放松而熟睡时能量消耗D.处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗E.人体处于恒温条件下，平静呼吸时
26、的能量消耗 参考答案：D单选题59.人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是A.安静状态，恒温条件下测定B.静卧、放松熟睡状态下测定C.全身休息状态，禁食4h测定D.禁食12h，静卧测定E.禁食12h放松测定 参考答案：C单选题60.苯丙酮尿症是因为体内缺乏()。A.酪氨酸羟化酶B.苯丙氨酸羟化酶C.苯丙氨酸羧化酶D.苯丙氨酸转酮酶E.谷氨酰氨酶 参考答案：B参考解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。单选题61.以下属于糖类的是()。
27、A.糖脂B.氨基多糖C.钙D.维生素CE.果糖 参考答案：E单选题62.维生素C在小肠吸收主要是通过()。A.简单扩散B.载体扩散C.主动转运D.胞饮作用E.吞噬作用 参考答案：C参考解析：维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收入血。单选题63.湿性脚气病主要引起()。A.肌肉乏力B.腱反射异常C.肌肉疼痛D.上行性多发性神经炎E.下肢水肿 参考答案：E参考解析：湿性脚气病是以循环系统症状为主的脚气病，出现心悸、气促、心动过速和水肿。单选题64.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是()。A.羧基B.自由基C.羟基D.一碳基团E.氨基 参考答案：D参考解析：叶酸在肝内二氢叶酸还原酶的作用
28、下，转变为具有活性的四氢叶酸，为DNA合成提供一碳基团。单选题65.1kcal等于()。A.0.418kJB.41.84kJC.4184kJD.4.184kJE.418.4kJ 参考答案：D参考解析：1kcal等于4.184kJ。单选题66.1g脂肪在体内氧化能产生的能量为()。A.4kcalB.16.7kcalC.6kcalD.9kcalE.167kcal 参考答案：D参考解析：1g脂肪充分燃烧能产生9kcal热量。单选题67.对膳食纤维的叙述不正确的是()。A.膳食纤维是一种多糖B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D.膳食纤维根据水溶性分为
29、可溶性纤维和不溶性纤维E.可溶性纤维主要有果胶 参考答案：A参考解析：膳食纤维是一种不能被人体消化的糖类，按是否溶于水分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。单选题68.维生素A含量相对丰富的食物是()。A.牛奶B.大豆C.芒果D.苹果E.卷心菜 参考答案：A参考解析：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。单选题69.维生素B2缺乏症是()。A.口腔-生殖综合征B.脚气病C.维生素C缺乏病D.癞皮病E.毛囊角化过度症 参考答案：A单
30、选题70.含氮的营养素是()。A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质D.甘油E.蔗糖 参考答案：C参考解析：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。单选题71.维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是()。A.25-OH-D3B.1，25（OH）2D3C.7-脱氢胆固醇D.24R，25（OH）2D3E.麦角固醇 参考答案：B参考解析：维生素D羟化的代谢产物具有生物活性，其中生物活性最强的主要是1，25（OH）2D3。人工合成的一些羟化维生素D，如-骨化醇1-（OH）D3，其活性发挥
31、也需转化1，25（OH）2D3。1，25（OH）2D3与靶器官的维生素D受体结合，通过基因途径及非基因途径对30多种组织发挥生物学效应。单选题72.在血液中，抗坏血酸浓度最高的为()。A.白细胞和血小板B.红细胞C.白细胞D.血小板E.血浆 参考答案：A参考解析：血液中，白细胞和血小板的抗坏血酸浓度最高。单选题73.角膜边缘充血可能是缺乏()。A.维生素B2B.脂肪C.维生素AD.糖类E.蛋白质 参考答案：A参考解析：维生素B2缺乏症及防治：维生素B2是最易缺乏的一种营养素。较典型的维生素B2缺乏症表现为角膜充血、睑缘炎以及口角炎、舌炎、脂溢性皮炎和阴囊皮炎等。单选题74.维生素B1在哪种物质
32、存在时容易被破坏()。A.盐酸盐B.亚硫酸盐C.硫酸盐D.硝酸盐E.磷酸盐 参考答案：B参考解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。单选题75.必需氨基酸构成最好的食物是A.小麦B.玉米C.大豆D.小米E.燕麦 参考答案：C单选题76.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是A.大豆B.鱼C.乳D.鸡蛋E.肉 参考答案：D单选题77.下列属于可溶性纤维的是A.木质素B.阿拉伯木糖C.木聚糖D.果胶E.半乳聚糖 参考答案：D共享题干题一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。单选题1.在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质A.草酸B.植酸C.乙酸D.乳糖E.氨基酸 参考答案：A单选题2.在豆
33、腐中，含有较丰富的营养素素是A.锌B.钙C.维生素CD.脂肪酸E.吡哆醇 参考答案：B单选题3.当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为A.植酸钙B.钙皂C.草酸钙D.植酸锌E.草酸锌 参考答案：C维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。单选题4.发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏()。A.维生素AB.维生素KC.维生素B1D.维生素B2E.维生素D 参考答案：E参考解析：1.维生素不是体内的能量来源。2.B族维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸和生物素等。3.维生素D缺乏症：佝偻病、骨质软化症、
34、骨质疏松症、手足痉挛症。单选题5.下列各个特点与维生素无关的是()。A.提供热能B.以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入D.大部分维生素不能在体内合成E.维生素不是构成机体组织的原料 参考答案：A参考解析：1.维生素不是体内的能量来源。2.B族维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸和生物素等。3.维生素D缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。单选题6.在水溶性维生素中，B族维生素不应包括()。A.牛磺酸B.维生素B2C.维生素B1D.泛酸E.叶酸 参考答案：A参考解析：1.维生素不是体
35、内的能量来源。2.B族维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸和生物素等。3.维生素D缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。共享答案题A.钙B.锌C.钠D.铬E.铁单选题1.参与构成与味觉有关的蛋白质-味觉素的营养素是()。A.钙B.锌C.钠D.铬E.铁 参考答案：B参考解析：1.锌与唾液蛋白结合味觉素可增进食欲。2.钙可维持神经和肌肉的活动，包括神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。3.铬是体内葡萄糖耐糖因子的重要组成成分。共享答案题A.钙B.锌C.钠D.铬E.铁单选题2.参与构成葡萄糖耐量因子的营养素是()。A.钙B.锌C
36、.钠D.铬E.铁 参考答案：D参考解析：1.锌与唾液蛋白结合味觉素可增进食欲。2.钙可维持神经和肌肉的活动，包括神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。3.铬是体内葡萄糖耐糖因子的重要组成成分。共享答案题A.钙B.锌C.钠D.铬E.铁单选题3.维持神经与肌肉的正常兴奋性和神经冲动的传导的是()。A.钙B.锌C.钠D.铬E.铁 参考答案：A参考解析：1.锌与唾液蛋白结合味觉素可增进食欲。2.钙可维持神经和肌肉的活动，包括神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。3.铬是体内葡萄糖耐糖因子的重要组成成分。共享答案题A.运铁蛋白饱和度B.血清铁蛋白C.红细胞转酮醇酶活力D.红细胞游离原
37、卟啉E.血红蛋白单选题4.反映铁耗竭的指标A.运铁蛋白饱和度B.血清铁蛋白C.红细胞转酮醇酶活力D.红细胞游离原卟啉E.血红蛋白 参考答案：B参考解析：共享答案题A.运铁蛋白饱和度B.血清铁蛋白C.红细胞转酮醇酶活力D.红细胞游离原卟啉E.血红蛋白单选题5.红细胞生成缺铁期升高的指标A.运铁蛋白饱和度B.血清铁蛋白C.红细胞转酮醇酶活力D.红细胞游离原卟啉E.血红蛋白 参考答案：D共享答案题A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白单选题6.逆向转运胆固醇的是A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白 参考答案：E参考解析
38、：共享答案题A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白单选题7.转运外源性三酰甘油和胆固醇的是A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白 参考答案：A共享答案题A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶单选题8.容易使食物老化的是A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶 参考答案：B参考解析：共享答案题A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶单选题9.容易使食物糊化的是A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶 参考答案：C共享答案题A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.以上都
39、不是E.以上都是单选题10.正常成人应为A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是 参考答案：A参考解析：1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。2.当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%。3.考查氮平衡。共享答案题A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是单选题11.长期营养不良儿童可出现A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是 参考答案：B参考解析：1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。2.当摄入氮和
40、排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%。3.考查氮平衡。共享答案题A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是单选题12.正常儿童应为A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是 参考答案：C参考解析：1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。2.当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%。3.考查氮平衡。共享答案题A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油单选题13.钙的最好食物来源是()。A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油 参考答案：C
41、参考解析：1.奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。2.食用植物油是维生素E最好的来源。3.牛奶是含有丰富的营养素的优质蛋白质的食物来源。共享答案题A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油单选题14.蛋白质含量最高的食物是()。A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油 参考答案：A共享答案题A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油单选题15.维生素E最好的食物来源是()。A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油 参考答案：E参考解析：1.奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。2.食用植物油是维生素E最好的来源。3.牛奶是含有丰富的营养素的优质蛋白质的食物来源。共享答案题A.生物价B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质的含量单选题16.反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标A.生物价B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质的含量 参考答案：A参考解析：共享答案题A.生物价B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质的含量单选题17.反映食物蛋白质数量的指标A.生物价B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质的含量 参考答案：E