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1、第七章 有机化合物第二课时蛋白质第四节基本的营养物质必修第二册【问题回顾】淀粉水解程度的判断检验情况 现象A 现象B 结论溶液呈蓝色未产生银镜出现银镜未水解部分水解完全水解出现银镜溶液呈蓝色溶液不变色【学习目标与核心素养】掌握蛋白质的组成和主要性质。能从官能团的角度认识蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。PART01PART02PART03对蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究蛋白质的性质。一、蛋白质的存在和组成由 等元素组成，是一类非常复杂的。细胞碳、氢、氧、氮、硫天然有机高分子【思考】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
2、1、存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。2、组成：氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。二、蛋白质的结构通式：三、蛋白质的性质1、蛋白质的物理性质溶解性有的溶于水（鸡蛋清）有的难溶于水（如丝、毛等）(1)蛋白质的水解反应人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。、蛋白质的化学性质多肽 氨基酸蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应（）两性存在羧基和氨基蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应【实验探究】实验7-8现象结论蛋白质发生变性，且变性是不可逆过程。鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解。(3)蛋白质的变性注意：变性是不可逆过程【思考与讨论】（1）
3、为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。现象结论鸡蛋清沉淀，加热后变黄浓硝酸使蛋白质颜色变黄显色反应是蛋白质的特征反应，可用于检验蛋白质蛋白质溶液中加入会有白色沉淀产生，加热，沉淀变。（）显色反应浓硝酸变黄色现象结论头发和丝织品灼烧时，味道相似，有烧焦羽毛的气味蛋白质被灼烧时，
4、有烧焦羽毛的气味（5）灼烧蛋白质被灼烧时，会产生类似的特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤。烧焦羽毛灼烧也是蛋白质的特征反应，可用于检验蛋白质（6）盐析现象结论加轻金属盐蛋白质析出，加水又重新溶解盐析是可逆的蛋白质发生盐性，且盐性是可逆过程。蛋白质轻金属盐 轻金属盐（Na Na2 2SO SO4 4、NaCl NaCl等）等）蛋白质析出加水 加水溶解1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。四、蛋白质的用途【课堂小结】、判断下列说法的正误对的打错的打。(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O()(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()(3)生物体内的酶都是蛋白
5、质()【课堂同步练习】(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性()(5)蛋白质变性属于化学变化()(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解()(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝()、下面关于蛋白质的叙述不正确的是（）A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C、下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（）A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同C、下列说法不正确的是（）A向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚B蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有COOH和NH2C加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水D5、下列实例中利用了蛋白质变性的是（）利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋的腌制；用蛋白质灌服重金属中毒的病人。A全部 B C D A谢谢欣赏